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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 20:35


INGREDIENTS
(3 cordons bleus)

3 escalopes de dinde ou de poulet,
3 fromage en tranches ( emmental, gouda laissé au choix )
3 tranches de bacon (facultatif)
2 œufs battus,
de la farine,
de la chapelure.

sel, poivre

PREPARATION
Préparez 3 assiettes : la 1ere avec les œufs battus + sel/poivre, la 2eme avec de la farine, et la 3eme avec de la chapelure.

 

Divisez l'escalope en 2 puis disposez la 1ere partie de l'escalope dans une assiette et recouvrez la d' une tranche de fromage puis d'une tranche de bacon. Positionnez la 2eme tranche de l'escalope par-dessus la 1ere. Comprimez légèrement l'ensemble de la paume de main, puis baignez le cordon bleu dans l'œuf. Tournez le et retournez le dans la farine de façon à bien l'enfariner.

 

Renouvelez l'opération trempage dans le mélange œuf + farine avant de rouler l'escalope dans la chapelure. Réservez la dans une assiette et procédez de la même façon avec le restant d'escalopes. 
 


Faites-les revenir ensuite dans une poêle avec une belle noisette de beurre 10 minutes sur chaque face, puis terminez la cuisson à feu doux.



Ajoutez une fine couche de sauce tomate et vous aurez les fameux cordons " bolognaise " !

 So

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Published by SoSo - dans Volailles
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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 07:01

Spécialité du Nord, la tarte au sucre est une gourmandise entre la tarte et la viennoiserie.



INGREDIENTS
300 gr de farine,
100 ml de lait,
2 oeufs,
50 gr de sucre,
80 gr de beurre,
1càc de levure boulangère,
1/2 càc de sel

GARNITURE
20 cl de crème fraiche
80 gr de vergeoise brune
40 gr de beurre
1 oeuf

 

PREPARATION EN MACHINE A PAIN

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain, en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte 30mn de pétrissage + 1h de levée. Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton est disposez-le sur un plan de travail fariné. Etalez et applatissez à la forme de votre moule. Si vous utilisez un moule à manqué, disposez une feuille de papier sulfurisé, ou beurrez un moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et laissez pousser 20mn sous un linge. Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez crème fraiche et oeuf, et versez la préparation obtenue sur la pâte, disposez le beurre coupé en morceaux .

PETRISSAGE A LA MAIN

Délayez la levure et le sucre avec le lait tiéde. Mettez la farine et le sel dans un Récipient. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 2 oeufs. Mélangez et incorporez en dernier le beurre mou. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier, elle doit tenir en main. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. Sortez le pâton est disposez-le sur un plan de travail fariné. Etalez et applatissez à la forme de votre moule. Si vous utilisez un moule à manqué, disposez une feuille de papier sulfurisé, ou beurrez un moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et laissez pousser 20mn sous un linge. Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez crème fraiche et oeuf, et versez la préparation obtenue sur la pâte, disposez le beurre coupé en morceaux .


 

Préchauffez le four à 190°. Saupoudrez de vergeoise brune. Enfounez pour 30 minutes selon votre four.

 

Démoulez et servir tiède de préférence.

 So


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Published by SoSo - dans Patisseries
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 07:19



INGREDIENTS
260 gr de thon en boite au naturel,
4 pommes de terre de taille moyenne,
1 poivron rouge, 2 cas de crème fraiche,
1 cas de basilic haché,
1/2 cas de piment doux en poudre,
6 œufs, huile d'olive,
sel, poivre.

PREPARATION
Lavez et séchez le poivron. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 240° et enfournez jusqu'à ce que le poivron soit bien grillé. Sortez le avec précaution et laissez refroidir, puis pelez-le délicatement.
Coupez le poivron en petits morceaux et réservez. Pelez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée 20 minutes. Egouttez et coupez-les en rondelles.
Dans un récipient, cassez les oeufs puis ajoutez la crème fraiche. Fouettez énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux. Ajoutez les pommes de terre en rondelles.

 

Incorporez le thon préalablement égoutté, le basilic hâché, puis le poivron, le piment, salez et poivrez.

 

Mélangez la préparation très délicatement, puis huilez avec de l'huile d'olives un moule carré. Versez la préparation tortilla dans le moule. Baissez le T° du four à 200° et enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir.



Accompagnée d'une salade verte, ou coupée en petits carrés, cette tortilla au thon se transforme aisément d'un repas complet en un amuse-bouche très gourmand.


 So

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 21:13

Pour réaliser une pâte feuilletée, il faut du temps, et de la patience et un peu de savoir faire... Étape par étape vous réaliserez très vite que la technique est simple !

INGREDIENTS

250 g de farine,
125 g d'eau,
5 g de sel fin,
185 g de beurre de tourage


 

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel fin puis l'eau tempérée.

 

Malaxer le tout du bout des doigts en incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

 

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

 

Disposer la pâte sur le plan de travail fariné. Applatissez avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. 

  
Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Placer au centre le beurre de tourage.

 

Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.

 

Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre

 
Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche. Abaisser la pâte dans la longueur.

 

Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche

 

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis le côté gauche.

 

Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

 

Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis le côté gauche.

  

Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous continuerez la réalisation de la pâte feuilletée, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé. Envelopper la pâte et la laisser poser au frais 30 minutes au frais.

 

Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné. Abaisser la pâte dans la longueur. Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

  

 Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier. Plier enfin le rabat de gauche.

 

Positionner les différentes couches de pâte bord à bord. Abaisser de nouveau la pâte en rectangle.

La pâte est prête !

 So

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 14:04

Le pain auvergnat est une recette typique d'Auvergne. C'est un pain à la mie dense et grisâtre pouvant être conservé jusqu'à 5 jours enveloppé dans un linge. Sa croute épaisse à la mie fondante, est un pur régal qui se marie à merveille lorsqu'il est accompagné de fromage !




INGREDIENTS

380 gr de farine T45 ou 55,
120 gr de farine de seigle,
1.1/2 càc de sel, 2 càc de levure boulangère,
1 càc de sucre en poudre, 300 ml d'eau

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le sur un plan de travail fariné. Coupez le pâton en 2 parts égales. Puis coupez à nouveau 2 parts d'environ 40gr de chacun des 2 pâtons que vous réservez. Façonnez 2 boules, des plus gros morceaux, que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.



Prenez les 2 morceaux précédemment réservés et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 10 cm. Laissez-les se détendre 15 minutes puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les extrémités d'huile d'olive. Disposez-les sur chacun des pâtons en boule et laissez pousser l'ensemble 35 minutes sous un linge humide.



Farinez légèrement. Préchauffez le four à 240°. Disposez un lèche-frites sous la grille de votre four. Lorsque la T° du four est atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez les pains pour 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° du four à 220°. Laissez refroidir sur une grille.

 So

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Published by SoSo - dans Pains
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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 08:07
Sans ajout de sucre
Ce yaourt nous régale de sa saveur authentique.

Et pourtant rien de plus qu'une boite de crème de marrons !

De la douceur de la vanille passant par un léger goût biscuité
pour finir par le goût intense de la crème de marron

Sans aucun doute mon préféré !


 
INGREDIENTS

1 l de lait demi-écrémé,
500 gr de crème de marrons,
3 càs de lait en poudre,
1 yaourt nature.

PREPARATION
Dans une casserole faites chauffer le lait et diluez 250 gr de crème de marrons. Mélangez jusqu'à dissolution complète de la crème. Réservez jusqu'à refroidissement. Ajoutez le lait en poudre, puis le yaourt nature. Fouettez pour obtenir une préparation homogène. Inutile de sucrer, la crème de marrons l'est suffisamment. Disposez au fond de chaque pot une belle cuillère de crème de marrons, puis ajoutez délicatement la préparation lait. Mettez en yaourtière pour 10h puis 4h au réfrigérateur.

Les étages se forment naturellement.

  So

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Published by SoSo - dans Yaourts
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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 13:56


INGREDIENTS

250 g de mascarpone
200 gr de chocolat blanc patissier
100 ml de lait
250 gr de framboises
15 à 20 boudoirs (selon votre plat)
5 feuilles de gélatine
1 càs de marsala
1 càs de sucre poudre



PREPARATION
Ramollissez  les feuilles de gélatine dans de l'eau. Tapissez un moule à cake de film alimantaire Trempez légèrement les boudoirs dans de l'eau froide sucrée avec 1 càs de marsala puis disposez-les de façon à tapisser le fond du moule. Ajoutez les framboises encore surgelées.



Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d'eau amicro-onde. Chauffer ensuite le lait  et ajoutez-y la gélatine égouttée, mélangez. Incorporez le lait au chocolat blanc puis ajoutez le mascarpone. Mélangez soigneusement. Commencez par versez par - dessus les framboises 1 cm de la préparation mascarpone et chocolat blanc. Disposez le plat au congélateur 10 minutes. Ce procédé évitera que les framboises ne remontent à la surface. Versez ensuite le reste de la préparation et disposez au réfrigérateur pour 2 h minimum.
Démoulez et disposez sur un plat de service.

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 16:51



INGREDIENTS
500 gr de farine,
80 gr de beurre + 20 gr pour la garniture,
80 gr de sucre,
300 ml de liquide = 2 oeufs battus + lait,
1 càc de sel,
2 càc de levure boulangère,
150 gr de pépites de chocolat

PREPARATION


Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte



Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux (80gr). Laissez le programme pâte se terminé au complet.




Le pâton a doublé de volume





Disposez-le sur un plan de travail fariné.





Divisez-le en 3 morceaux de même taille.



Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à patisserie. faites fondre au micro-ondes le beurre restant (20 gr) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface de la pâte. Ne pas oublier d'en garder pour les 2 autres morceaux.



Parsemer de pépites de chocolat.





Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin,




Faites une soudure.




Disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.



Laissez pousser 35 à 45 minutes sous un linge humide
Préchauffez le four à 180°.



A l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir faites de profondes grignes et badigeonnez d'oeuf battu ou de lait sucré.



Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.





Facile et INRATABLE !

 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 11:04

Simple & rapide
et personnellement très apprécié



INGREDIENTS

Tagliatelles
une quarantaine de bouquets roses
135 gr de tarama (1 pot)
1 jus de citron
2 gousses d'ails hachées
3 càs de crème fraiche épaisse de chez REO
1 cà de persil haché
sel, poivre
beurre de chez REO
2 à 3 bouquetss roses non décortiqués pour la décoration





PREPARATION
Décortiquez les crevettes. dans une poêle, faites les sautées avec un peu de beurre l'ail et le persil. Déglacez avec le jus de citron, puis ajoutez le tarama et la crème fraiche, poivrez rectifiez le sel au besoin, et laissez mijotez quelques minutes. Servir bien chaud sur les tagliatelle accompagnées de quartiers de citron.

 So

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Published by SoSo - dans Pâtes
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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 06:11
Cette semaine à l'honneur de grandes Gourmandes !
C'est toujours aussi agréable de recevoir vos photos
je vous laisse apprécier...

LE FONDANT CHOCOLAT & POTIRON
AUX EPICES DOUCES

de Tatiana



 LE FONDANT CHOCOLAT & SPECULOOS
de Serendipity Cuisine



 LE FONDANT FRAMBOISE EXTREME CHOCOLAT
de Le petit plat du jour



 LES OEUFS COCOTTE à LA MOUSSE DE ROQUETTE
& COEUR DE SAUMON

de La fée Clochette



Le RIZ AU EN MAP INRATABLE
de Lileo



LE PAIN D'ANTAN
de Chefnini



Un grand merci à vous toutes et tous pour votre fidélité

Pour me contacter et me faire parvenir votre photo
sfauvarque@live.fr

A la semaine prochaine....

à vous....So

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