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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 05:00

Un effet assuré !

C'est en visitant la blogosphère que je suis tombée
il y à plusieurs semaines sur cette recette.
Ma réaction a été
Wouahhh!

Entre les copie / coller je ne sais malheureusement plus chez qui  ...
ce que je sais...c'est que cette personne l'avait découverte
chez
Mignardises




INGREDIENTS

550 gr de farine
200 gr de lait
65 ml d'eau
35 gr de beurre
1 oeuf
1càs de cassonnade
1 càc de sel
2 càc de levure
70gr de beurre fondu pour le feuilletage
graines de sésame



PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP programme pâte

Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et dégazer.
Abaisser en un large rectangle.

Badigeonner toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu à la manière
d'un portefeuille.
Filmer et mettre au frigo pendant 15min.

Reprenez votre pâte et étalez là de nouveau
Badigeonnez avec le beurre restant



Une fois terminé, roulez la pâte sur elle-même.
Disposez la sur une plaque de cuisson et laissez monter 30 minutes

Faites des grignes tous les 5 ou 6 cm
Badigeonnez là avec de l'oeuf ou du lait
Enfournez à chaud 25 à 30 minutes à 180° selon votre four.

 So

 

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 04:30

Baguettes longues et telles qu'en boulangerie
je m'étais promis de réussir !
C'est au prix de plusieurs essais que j'y suis arrivée



J'ai la chance d'avoir une cuisinière très grande.
le genre de cuisinière à 5 ou 6 bruleurs avec un four d'environ 90 cm de long
je ne citerai pas de marque



INGREDIENTS

500 gr de la célébre farine Crousty + de la marque Soezie
300 gr d'eau très froide presque glacée
10 gr de sel fin
20 gr de levure fraiche ou 10 gr de levure bruggeman (pour moi)

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP
sauf la levure et le sel.
Lancez le programme pétrissage en laissant le couvercle
de la MAP ouvert afin de laisser échapper la chaleur.
Lorsque le pâton est bien formé (environ 10 minutes)  
incorporez la levure.
Relancez le programme pétrissage (sans levée) et laissez le finir.

Une fois le programme terminé (30 minutes pour moi)
incorporez le sel
et relancez le programme pour environ 15 minutes.
Le pâton doit bien se décoller des bords
La cuve de la MAP doit être propre.



Sortir le pâton est laissez le pousser dans un saladier sous un torchon
humide 40 minutes
Dégazez, remettre en boule et divisez le en 4 boules d'environ 200 gr

Laissez les reposer 10 minutes recouvertes du torchon

Sur un plan de travail fariné façonnez une à une vos baguettes
et déposez les sur grille recouverte de papier sulfurisé (pour moi) 
Laissez les pousser de nouveau 30 minutes

Faites des grignes, pulvérisez à l'eau non salée
et mettre au four préalablement préchauffé à 230° pour 25 minutes
Ne pas oublié le coup de buée

ASTUCE
5 minutes avant la fin de cuisson pulvérisez vos baguettes d'eau cela les fera briller
et faites les refroidir sur une grille pour évacuer la chaleur sans ramollir la croûte

VIDEO POUR VOUS AIDER DANS LE FAçONNAGE DE LA BAGUETTE

  So

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Published by SoSo - dans Pains
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 09:19

Adepte de la farine Soezie...
Je n'avais encore jamais essayé la farine pour pain d'antan



INGREDIENTS

500 gr de farine d'antan de chez Soezie
100 gr de levain kayser (Praline fait des merveilles)
280 ml d'eau
1,5 càc de sel
1/2 càc de levure déshydratée



PREPARATION

Mettre tous les ingrédient dans l'ordre de votre MAP
Lancez le programme pâte (30 mn de pétrissage + 1h de levée )
Une fois le programme terminé,
Sortir et dégazer votre pâton,
Façonnez votre pain et laissez le monter de nouveau 30 à 40 minutes
(selon la t° de votre pièce)
Préchauffer le four à 230°



Enfournez pour 35 à 40 minutes selon votre four
Ne pas oublier le coup de buée

 So

 

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Published by SoSo - dans Pains
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28 juillet 2009 2 28 /07 /juillet /2009 00:01

Gourmandise quand tu nous tient....

Je me suis inspirée de la recette de Sophie 21 membre du forum"Plaisirs Gourmands" ,
J'ai modifié certains ingrédients et j'en ai rajouté d'autres


INGREDIENTS
500gr de farine T55 ou T65 (surfina de soezie pour moi)
230 ml de lait tiède
10 gr de levure boulangère (bruggeman pour moi)
1/2 càc de sel
50 gr de beurre demi-sel ramolli
1 oeuf battu
100 gr de pépites chocolat
70 gr de sucre arôme chocolat (pour moi)
2 càs de poudre chocolat amer
2 càs de poudre noisette



PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP, sauf les pépites de chocolat
Ne pas oublié de tiedir le lait.
lancer le programme pate
Une fois le paton formé, environ 15 minutes, relancer le programme en incorporant les pépites de chocolat.
(en garder un peu pour la déco). Laisser maintenant se terminer le programme pétrissage sans le temps de pousse.
Lorsque le programme pétrissage est terminé sortir le paton ,
Lui donner la forme désirée et laisser le pousser pendant 1h sous un torchon humide.
une fois le temps de levée terminé, badigeonner de jaune d'oeuf battu ou de lait sucré,
parsemer les pépites de chocolat.
Enfourner pour 20 à 30 minutes selon votre four à 180°

L'odeur est WOUAH !!!
La mie...Un régal !



 So

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Published by SoSo - dans Viennoiseries
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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 07:15

Bonjour à tous

Beaucoup de concours se balladent sur la blogosphère en ce moment,
et bien en voici un de plus.
il est organisé par
supermama


Vous pourrez gagner un panier gourmand du nord.
Des spécialités de sa région le Nord d'une valeur de 30 €.

Pour ça rien de plus simple,
un petit commentaire sous son article en lui précisant
de quelle région et de quelle ville vous venez. 
Les inscriptions seront closes le 10 Août,
un tirage au sort sera effectué par une main innocente
et le résultat sera donné le 15 Août.

 
Bonne chance à Tous
 So

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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 06:04

Hello,


Nous sommes nombreux et nombreuses à se suivrent au quotidien
Partageons- les " Ensemble "  sur 1...2...3...Miam Miam !
Nouvelle Communauté de Cuisine
Pas besoin d'être Petit ou Grand cuisinier  ...
Partage d'idées & plaisirs ...
Rejoignez - moi !

 

Bise Soso




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Published by SoSo - dans Bla Bla & Cie
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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 00:01

Voici la recette des gaufres de Foire d'après la recette de Chef Simon



INGREDIENTS

500 g de farine
250 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre fondu
1 pincée de sel
eau , lait ou bière pour détendre  (j'ai utilisé 1 verre de bière)
j'ai rajouté 1 càs d'arôme vanille et du sucre perlé

PREPARATION



Placez les éléments dans la cuve du batteur
en commençant par la farine
Mélangez au fouet et à petite vitesse pour commencer
Lorsque le mélange est prêt ajoutez le beurre fondu
et mélangez à vitesse moyenne.

La pâte doit être ferme. si vous avez mis trop d'eau
(lait ou bière) faites l'appoint en farine
et mélangez de nouveau.

Ajouter le sucre perlé et mélanger soigneusement



Déposez une cuillère de pâte sur chaque plaque,
ne surtout pas l'étaler



C'est en refermant le gaufrier que la pâte s'étalera seule
et prendra ainsi une forme ronde irrégulière.
Faire cuire 4 minutes (selon votre gaufrier)

Saupoudrez de sucre glace.

" L'appel de la gourmandise"
Nappage Chocolat pour certaines
 



 So

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22 juillet 2009 3 22 /07 /juillet /2009 12:51

Simple & sans cuisson



INGREDIENTS

250 g de mascarpone
1 tablette de 200gr de pralinoise patissière
100 ml de lait
250 gr de fruits rouges
10 à 15 biscuit à la cuillère (selon votre plat)
4 gr de gélatine (feuilles)




PREPARATION

Faites fondre la pralinoise cassée en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d'eau pendant 1 minute 30 à 500 W.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau.
Faites tremper légèrement les biscuits à la cuillère dans de l'eau froide sucrée.


Faites chauffer le lait au four à micro-ondes 1 minute puissance maxi et ajoutez-y la gélatine égouttée, mélangez. Incorporez le lait à la pralinoise puis ajoutez le mascarpone




Tapissez un moule à cake d'un papier film, déposez au fond 10 ou 15 biscuits à la cuillère selon votre moule, versez dessus les fruits rouges égouttés, puis délicatement la préparation à base de praline.




Placez votre terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 So

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Published by SoSo - dans Patisseries
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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 07:30

Que faites-vous de votre pain rassi?
Voici une belle variante salée autre que le pain perdu à la française


Salés ou sucrés, les gratins sont très prisés en Tunisie.
Les pommes de terre sont remplacées par de la viande hachée, du poisson, ou des légumes, alternés avec des couches de pain grillés ou des haricots blancs.

Les tranches de pain disposées sur le gratin prennent une belle couleur dorée, tandis que les autres tranches absorbent le liquide superflu et restent très moelleuses.



INGREDIENTS
pour 6 personnes

3 poivrons
400gr de tomates concassées ( en boite pour moi)
3 oignons
4 càs d'huile d'olive
50 cl de bouillon de volaille (cube pour moi)
sel, poivre
1 càc de piment doux ou fort
800gr de viande boeuf hachée
2 càs de curcuma
250gr de pain rassi
200g de saucisson de mouton (Pancetta de la Maison Pata Negra pour moi)
4 oeufs
100 gr de gruyère


 

PREPARATION

Coupez les poivrons en dés.
Préparez le bouillon de volaille
Hachez les oignons et faites dorés la moitié dans l'huile d'olive.
Ajoutez les poivrons et les tomates et arroser avec le bouillon de volaille.
salez, et ajoutez le piment
Laissez mijoter pendant 20 minutes.

Faites revenir la viande et les reste des oignon dans une sauteuse.
Ajoutez le sel, le poivre et le curcuma.

Faites chauffer le four à 200°C
Huilez un plat à gratin.
Coupez le pain en fines tranches.

Battre le oeufs, ajoutez le fromage, salez et poivrez.

Disposez dans le plat en couches régilières le pain,
le mélanges poivrons tomates , la viande et la pancetta (pour moi) 
en terminant par une couche de pain.
Versez les oeufs par dessus.
faites gratiner 35 à 40 minutes selon votre four.

 So

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Published by SoSo - dans Gratins
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20 juillet 2009 1 20 /07 /juillet /2009 07:11

Verrine Parfum d'Espagne




INGREDIENTS
(pour 4 verrines)

Serrano (quantité ô goût de chacun) PATA NEGRA  pour moi
melon jaune ( quantité équivalente ô avocats)
menthe (quelques feuilles fraiches)
2 avocats
4 càs de ricotta
ciboulette
1/2 jus citron
4 gr de gélatine



PREPARATION

Commencez par couper la chiffonnade de Serrano
Disposez là dans chaque verrine.

Evidez les avocats et les mixer grossièrement
Ajoutez 2 càs de ricotta + le 1/2 jus de citron + ciboulette
saler et poivrer



Disposez la crème d'avocats obtenue délicatement sur le Serrano.



Faites tremper les feuilles de gélatine (pour moi 2) dans un saladier d'eau froide pendant 15 minutes

Passez au blender le melon préalablement découpé + quelques feuilles de menthe
Mixer pendant 2 minutes
poivrer légèrement
Ajouter et mélanger soigneusement la gélatine jusq'à dissolution complète

Ajoutez la préparation par-dessus l'avocat
Mettre au frais pour 4H minimum

Au moment de servir , saupoudrez de Serrano et ciboulette

 So

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Published by SoSo - dans Entrées
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