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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 06:24

Avec ces biscuits à la cuillère au chocolat vous pourrez réalisez et sublimer tous vos desserts biscuités telle que la charlotte en offrant un biscuité tout chocolat. Une belle variante pour les gourmands ! ils se laissent aussi bien sûr grignoter seuls ou accompagnés !

 

SOURCE: MES 100 RECETTES au CHOCOLAT

biscuit-cuillere-1.jpg

INGREDIENTS

6 oeufs,

180 gr de sucre semoule,

130 gr de farine,

40 gr de cacao en poudre,

1 pincée de sel

biscuit-a-la-cuillere-chocolat2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferment sans cessez de fouettez, ajoutez peu à peu le sucre puis un par un les jaunes d'oeufs. A part dans un récipient mélangez la farine et le cacao. Tamisez la farine/cacao puis incorporez-les à la préparation blancs d'oeufs. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Avec une poche a douille réaliser des boudins dur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration. A la sortie du four à l'aide d'un tamis saupoudrez de sucre glace et de cacao non sucré puis laissez refroidir.

 

 So

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 20:49

Voici de nouveau le brownies qui à ma préférence après bien sur le brownies à la ganache de Christophe Felder !

Je le confectionne régulièrement, je vous remonte la recette confectionné pour la 1ere fois en août 2009.



INGREDIENTS

250 gr de chocolat au lait & noisettes
100 gr de chocolat noir
50 gr de cerneaux de noix concassés au chocolat
60 gr de farine tamisée
3 oeufs
150 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de poudre d'amandes




Faites fondre le beurre & les deux chocolats au micro ondes
ou dans une casserole au bain marie

Beurrez votre moule  et  préchauffez le four thermostat  180°
Mélangez le chocolat fondu, le sucre en poudre , la poudre d'amande,le sucre vanillé,les cerneaux de noix
puis les oeufs battus en omelette

Ajoutez la farine
Mélangez soigneusement

Versez dans le moule et enfournez pour 15 à 17 mn.
Laissez reposer 5 mn à le four éteint .

Laissez refroidir environ 1/2 heure , puis mettre au frigo minimum 2h

 So

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 09:56

Encore et toujours....Passionnement ! Christophe Felder !

mais cette fois-ci avec son Marbré Chocolat & citron

 

Source " Mes 100 recettes chocolat "

marbre-choco-citron-3.jpg

 

INGREDIENTS

290 gr de farine,

1 càc de levure chimique,

170 gr de beurre ramolli,

290 gr de sucre glace,

4 oeufs,

8 cl de lait entier,

1 citron,

1 càs de cacao amer en poudre,

 

marbre-choco-citron-2.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Tamisez la farine avec la levure chimique. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace. Faites mousser légèrement. ajoutez les oeufs un par un, puis la farine tamisée avec la levure et le lait. mélangez jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le zeste de citron finement râpé dans l'une delles. dans l'autre incorporez le cacao. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 à 26 cm. Versez une couche de pâte au citron au fond du moule. recouvrez d'une couche de pâte au chocolat. renouvelez l'opération en alternant les couches de pâte citron et cacao. Faites cuire le marbré pendant 20 minutes environ puis coupez-le au couteau dans la longueur. Poursuivez la cuisson pendant 1h (selon votre four) Verifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau. elle doit ressortir sèche. démoulez sur une grille et laissez refroidir.

 

marbre-choco-citron-1.jpg

 

 So

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 07:57

Historiquement, les bouillies sont l'une des formes de consommation des céréales, et d'autres graines comestibles, les plus anciennes. La bouillie est un plat très simple, à base de céréales mondées, souvent écrasées grossièrement (gruaux) ou transformées en semoule ou en farine, que l'on prépare en les faisant bouillir le plus souvent dans de l'eau, mais parfois aussi du lait ou de l'eau additionnée de lait.

Dans beaucoup de cultures, notamment chez les Anglo-saxons, ce plat est traditionnellement servi lors du premier repas quotidien, avec du sel, du sucre ou du lait. C'est le petit déjeuner traditionnel de l'Écosse (où il est aussi appelé porage à cause d'une marque d'avoine écrasée populaire)

porridge-1.jpg

INGREDIENTS

75 g de flocons d’avoine
ou mélange 5 flocons avoine,  blé, orge, seigle, riz

50 cl d’eau ou 25 cl d'eau + 25 cl de lait

1 pincée de sel


GARNITURE
Nature, sucre, édulcorant, crème, fruits frais, sirop, caramel, chocolat, miel...etc

Tous est permis !

porridge-3.jpg

PREPARATION

Versez les flocons d’avoine ou votre mélange 5 flocons dans une casserole ppuis ajouter le /les liquide(s) eau ou eau + lait. Portez l’ensemble à ébullition à feu moyen, en mélangeant la préparation.Au 1er bouillon,  baissez le feu au minimum et ajouter la pincée de sel sans cesser de mélanger  la préparation pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que celle-ci épaississe et devienne crémeuse.

porridge-2.jpg


Verser ensuite le porridge dans des petits bols, puis  ajoutez vos accompagnements fruits, sucre, sirop...

A déguster chaud ou tiède.


 So

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 13:39

Intense, subtile tentation raffinée...
Véritable pêché !

Christophe Felder
Mes 100 recettes chocolat
brownies ganache 3

INGREDIENTS
BROWNIES
90 gr de chocolat à 70% de cacao,
170 gr de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
115 gr de cassonade (brune pour moi)
115 gr de sucre semoule,
40 gr de farine,
10 gr de cacao amer en poudre,
75 gr de cerneaux de noix,
3 blancs d'oeufs,

GANACHE
150 gr de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 càc de beurre

brownies ganache 2

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez de nouveau. Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3x en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez le beurre en pommade. Etalez la ganache sur le brownies et laissez prendre au réfrigérateur.

brownies ganache 5

Servez les brownies coupés en carré et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.

Conseil de Christophe Felder
C'est un gateau facile à faire et excellent. Pour le sublimer servez-le tiède surmonté d'une boule de glace au caramel et pourquoi pas d'un peu d'ananas parfumé à la coriandre et mixé en compote.

 So

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 11:06

Des madeleines au miel et chocolat avec une bosse digne de la Dam'Oiselle Madeleine !
inspirées du livre " MES 100 RECETTES DE CHOCOLAT "

madeleine-0004.jpg

INGREDIENTS
200 gr de beurre,
60 gr de chocolat à 70% de ccao,
3 oeufs,
130 gr de sucre semoule,
2 càs de miel ( au châtaigne pour moi)
6 cl de lait,
1 sachet de sucre vanillé,
30 gr de cacao amer en poudre,
10 gr de levure chimique,
200 gr de farine,

madeleine-0001.jpg

LA VEILLE
Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux. Dès qu'il commence à bouillonner, comptez encore 1 minutes en surveillant la cuisson, il doit prendre une couleur noisette. réservez.

Hachez finement le chocolat avec un couteau ou un robot et réservez-le. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre semoule, le miel , le lait,  le sucre vanillé et le cacao. Versez la levure chimique dans la farine et tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation oeufs. Remuez puis incorporez le beurre noisette tiède. laissez refroidir la pa^te et ajoutez le chocolat haché. Mélangez de nouveau. recouvrez le saladier de film alimentaire ou d'un couvercle et conservez la pâte une nuit au réfrigérateur.

madeleine-0003.jpg

LE LENDEMAIN
Préchauffez le four à 210°
A l'aide d'un pinceau enduisez de beurre fondu les alvéoles d'un moule à madeleines. Avec une cuillère à soupe remplissez de pâte au trois quart. Laissez cuire 10 à 15 minutes en surveillant la coloration.

Sortez le moule du four et laissez refroidir .

 So

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 07:09

Le cake Madeira au jus de pomme - cranberries & amande amère est un cake très parfumé . Une texture fondante qui contraste avec le craquant de sa croûte sucrée. Les cranberries , le jus de pomme, et l'amande le parfument subtilement et lui confèrent  une note parfumée qui change des traditionnels cake aux fruits.

SAM_0721.JPG

INGREDIENTS

75 gr de cranberries séchées,
75 ml de jus de pomme,
175 gr de beurre doux en pommade,
175 gr de sucre en poudre,
3 oeufs battus,
225 gr de farine T45,
1 sachet de levure chimique,
1/4 de càc de bicarbonate alimentaire,
100 gr de poudre d'amande,
1 càc d'extrait d'amande amère

sucre glace pour le décor

SAM_0720.JPG

PREPARATION

Faites chauffez les cranberries et le jus de pomme dans une petite casserole à feu doux, sans couvrir, pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que les cranberries se gonflent légèrement et que le jus de pomme ait été absorbé. Laissez refroidir.

Dans un récipient travaillez le beurre pommade jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. A part fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite soigneusement la préparation beurre au mélange oeufs. Travaillez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez ensuite la poudre d'amande, puis la farine, la levure et le bicarbonate. Mélangez soigneusement l'ensemble et ajoutez l'extrait d'amande amère. Incorporez les cranberries. Mélangez

Beurrez un moule à cake ou le moule de votre choix et versez la préparation. Préchauffez le four à 180°. Enfournez  pour 35 à 40 minutes (selon votre four). Verifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, celle doit ressortir séche. Attention cependant à ne pas trop cuire le gateau.  A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir 30 minutes avant de démouler.

 So

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 23:25

Saupoudré de sucre glace ou de cacao ou bien nappé de chocolat, le roulé au Nutella est un gâteau très apprécié

DSCF3818.JPG

INGREDIENTS
50 gr de maïzena,
70 gr de farine,
4 œufs,
100 gr de sucre en poudre,
1 càc de levure chimique
1 sachet de suce vanillé,
2 cas d'huile,
4 cas de lait,
100 gr de chocolat patissier + 15 gr de beurre.
Nutella

DSCF3816.JPG

PREPARATION
Le biscuit : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme et réservez. Dans un récipient, travaillez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la maïzena, la levure, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Mélangez soigneusement et incorporez délicatement les blancs. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèche frites du four). Versez la préparation et répartissez bien sur toute la plaque. Préchauffez le four à 210 ° et enfournez pour 7 à 8 minutes.

Dès la sortie du four, disposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie aplatissez le gâteau très délicatement. Puis retirez la feuille et enroulez le gâteau sur lui-même pour lui donner la forme souhaitée. Laissez refroidir dans la position roulée quelques minutes puis déroulez et garnissez selon votre envie. Roulez de nouveau en retirant le papier sulfurisé.

Décoration : coupez les bouts. Faites fondre au micro-ondes, le chocolat et le beurre et recouvrez le gateau à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laissez refroidir.

 So

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 14:31

Voici comment je fini des reste de biscuits un peu ramollis ! en moelleux chocolat petits beurres et spéculoos  très "simple" et "vite préparé"  qui est un régal pour les papilles. Il mêle le plaisir du chocolat avec le croquant des amandes et du pralin sur une base biscuitée aux petits beurre et spéculoos. Cette recette est un mélange gourmand de saveurs !  Attention à ne pas trop le cuire !

1.jpg

INGREDIENTS

12 spéculoos,
12 petits beurre,
250 gr de chocolat noir,
3 œufs,
100 gr de sucre,
1 sachet de sucre vanillé,
100 gr de beurre,
40 gr de farine,
40 gr de poudre d'amandes,
amandes effilées,
 pralin.

2.jpg

PREPARATION
Battez les œufs et les sucres dans un récipient jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A part, faites fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupés en morceaux. Incorporez la préparation chocolat fondu à la préparation œufs. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Beurrez légèrement votre moule et disposez les petits beurres, puis les spéculoos par-dessus. Recouvrez l'ensemble de la préparation pâte chocolat. Saupoudrez généreusement d'amandes effilées et de pralin. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et de découper.

 So

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 13:41

Plus que fondant cet Ultra fondant chocolat blanc et griottes est un véritable régal pour les amateurs de chocolat blanc. Il devient véritablement divin après 1 nuit au réfrigérateur ! Les plus gourmands peuvent aussi le parfumer au kirsch.

fondant choco blanc et griottes 3

INGREDIENTS
250 gr de chocolat blanc,
3 oeufs,
50 gr de sucre,
150 gr de beurre,
80 gr de farine,
3 càs de fromage blanc,
amandes effilées,
une belle poignée de griottes ( surgelées),
sucre glace

fondant choco blanc et griottes 2

PREPARATION
SAM 0066 SAM 0067

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
A part battez les oeufs en omelette et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

SAM 0068

SAM 0069 SAM 0070 SAM 0071
Mélangez la préparation chocolat fondu/beurre à la préparation oeufs/sucre. Incorporez ensuite la farine, puis le fromage blanc. Mélangez soigneusement.

SAM 0072 SAM 0073
SAM 0075

Beurrez le moule de votre choix et versez la préparation. Disposez harmonieusement les griottes encore surgelées puis saupoudrez généreusement l'ensemble d'amandes effilées. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 17 minutes.

SAM 0079 

fondant choco blanc et griottes 4

A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir avant de démouler.

fondant choco blanc et griottes 1

 So

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