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4 février 2010 4 04 /02 /février /2010 17:37

Ces petites madeleines roses aux biscuits de Reims ont été conçues et réalisées par Monsieur Pascal Ferrat, Professeur de pâtisserie au lycée Gustave Eiffel de Reims. Il est un peu plus difficile d'obtenir la jolie bosse qui caractérise la madeleine traditionnelle, mais ces petites madeleines en revanche ont un "vrai" moelleux et sont d'un joli rose. L'arôme du biscuit de Reims se sent très bien. C'est une recette qui offre un variante originale !

madeleine rose

INGREDIENTS

120 g de poudre de Biscuit Rose de Reims Fossier
40 g de sucre
100 g d'œufs (env 2 œufs)
85 g de farine
4 g de levure chimique
60 g de lait
60 g de beurre.

PREPARATION
SAM 9750 SAM 9763 SAM 9765

Réduisez en poudre fine les biscuits de Reims en les mixant. Dans un récipient, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

SAM 9766 SAM 9767 

Ajoutez la farine tamisée (de préférence), la levure chimique, et la poudre de biscuits. Mélangez puis incorporez le lait et le beurre fondu.

SAM 9758

Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène puis laissez reposer celle-ci 2h au réfrigérateur.

SAM 9769

 Le temps de pause terminé, préchauffez le four à 180°. Versez la préparation dans les empreintes et enfournez pour 8 minutes.

SAM 9770 
SAM 9771

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 So

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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 06:34

Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude.

Ainsi naquit les Pets de Nonnes, légers comme un souffle que certains préfèrent nommer « beignets de vent » ou « soupir de nonne »...


pets de nonnes

INGREDIENTS

25 cl de lait,
1 pincée de sel,
2 cas de sucre,
50 gr de beurre,
1/2 à café de vanille,
125 gr de farine blanche,
3 œufs,
1 cas de fleur d'oranger,
1 litre d'huile neutre (friture),
sucre glace.

PREPARATION
DSCF8219 DSCF8220 DSCF8221

Préparation de la pâte à chou : dans une casserole, mélangez le lait, le sel, le beurre et l'arôme vanille. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Travaillez fermement la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole.

DSCF8223 DSCF8224 DSCF8229

Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient. Incorporer un par un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant.

DSCF8230

Remarque : la préparation se divise et l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête a la consistance d'une purée épaisse. incorporez la fleur d'oranger, mélangez soigneusement et laissez reposer la pâte 15 minutes.

DSCF8232 DSCF8233 

Chauffez l'huile, idéalement dans une friteuse. A l'aide d'une cuillère à café , prélevez des cuillères de pâte et laissez-les glisser dans l'huile chaude.

DSCF8241

Lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées, retirez-les à l'aide d'une écumoire.  

DSCF8235

DSCF8236 DSCF8237 

Egouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace.
Servez les pets-de-nonnes encore chauds.

 So

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 18:02

Voici une 2eme version de mes biscuits chocolat noisette façon BN  mais cette fois-ci en version biscuit tout chocolat amandes et ganache chocolat blanc.


gateau Bn choco 1

INGREDIENTS
BISCUIT

80 gr de beurre,
80 gr de sucre,
2 càs de cacao non sucré
1càc d'extrait de vanille,
1 oeuf,
30 gr d'amandes en poudre,
180 gr de farine,
1 càc de bicarbonate,
1 pincée de sel

GANACHE
100 ml de crème liquide,
200 gr de chocolat blanc

gateau Bn choco 2

PREPARATION
Mixez au robot le beurre (froid) coupé en morceaux, le sucre, la vanille, le cacao non sucré et l'oeuf. Mettez la préparation obtenue dans un récipient, ajoutez la poudre d'amandes, la pincée de sel, la farine, et le bicarbonate. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Disposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné. Applatissez en une abaisse de 0,5 mm.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez des morceaux de pâte de la forme souhaitée. Disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.

A part portez à 1er bouillon la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé préalablement en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir 1h.

Le chocolat a refroidir, Disposez les biscuit par paire puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une belle noisette de la ganache sur l'un des biscuits. Recouvrez ensuite délicatement de la 2eme moitié en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des gateaux.

PREPARATION EN PHOTO ICI

 So

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25 janvier 2010 1 25 /01 /janvier /2010 08:34

Le Grenoblois Chocolat & noisette est une recette inspirée du gâteau aux noix de Grenoble que l’on trouve parfois sous le nom de dauphinois. J'ai dans cette recette remplacé les noix par des noisettes et remplacé le nappage caramel et noix, par un nappage chocolat et noisettes. Laissez vous tentez par l'un ou l'autre...et pourquoi pas tester les deux!

grenoblois 2

INGREDIENTS
150 gr de noisettes concassées
125 gr de sucre roux,
100 gr de chocolat noir,
50 gr de biscuit à la cuillère,
5 jaunes d'oeufs,
75 gr de beurre,
1 càs de rhum ambré.

PREPARATION
SAM 9282 SAM 9288  SAM 9284

Concassez les noisettes. réduisez en miettes les biscuits à la cuillère. Cassez et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

SAM 9290 SAM 9292 SAM 9293

A part faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation chocolat homogène et lisse. Incorporez ensuite le mélange chocolat à la préparation oeufs/sucre.

SAM 9294

Puis incorporez les noisettes concassées, les biscuits à la cuillère.

SAM 9295 SAM 9300
SAM 9319

Mélangez soigneusement puis incorporez le rhum. Préchauffez le four à 160°. Versez la préparation dans un moule à empreinte préalablement beurré, ou le moule de votre choix. Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.
SAM 9335

Pour plus de gourmandise, préparez un nappage au chocolat et décorez avec quelques noisettes.

grenoblois 1

Laissez durcir le nappage avant de succomber à la gourmandise !

 So

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22 janvier 2010 5 22 /01 /janvier /2010 17:58

Ces biscuits chocolat noisette façon BN sont confectionnés à partir d'ingrédients vraiment très simples. Un biscuit au bon goût de noisette fourré au chocolat. Les enfants les adorent !

BN 1

INGREDIENTS
BISCUIT
80 gr de beurre,
80 gr de sucre,
1càc d'extrait de vanille,
1 oeuf,
30 gr de noisettes en poudre,
180 gr de farine,
1 càc de bicarbonate,
1 pincée de sel

GANACHE
100 ml de crème liquide,
200 gr de chocolat noir

BN 2
PREPARATION
SAM 9154 SAM 9156 SAM 9157

Mixez au robot le beurre (froid) coupé en morceaux, le sucre, la vanille et l'oeuf. Mettez la préparation obtenue dans un récipient, ajoutez la poudre de noisette, la pincée de sel, la farine, et le bicarbonate. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

SAM 9159 SAM 9161 SAM 9162

Disposez la pâte obtenue sur un plan de travail fariné. Applatissez en une abaisse de 0,5 mm.

SAM 9163

SAM 9165 

A l'aide d'un emporte pièce, découpez des morceaux de pâte de la forme souhaitée. Disposez au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 12 minutes. A la sortie du four laissez refroidir.

SAM 9169 SAM 9170 SAM 9173

A part portez à 1er bouillon la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé préalablement en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez refroidir 1h.

SAM 9175 SAM 9176

Le chocolat a refroidir, Disposez les biscuit par paire puis à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille , déposez une belle noisette de la ganache sur l'un des biscuits. Recouvrez ensuite délicatement de la 2eme moitié en effectuant une légère pression afin de souder les deux biscuits.

SAM 9178

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des gateaux.

 So

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9 janvier 2010 6 09 /01 /janvier /2010 07:31

Le gateau Breton aux pruneaux est une BOMBE ORGASMIQUE CALORIFIQUE !
Mais tellement bon....
Il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

gateau breton 04

INGREDIENTS
400 g de farine
250 g de beurre pommade (demi- sel de préférence)
200 g de sucre
1 oeuf entier et 4 jaunes
3 càs de rhum 
5 càs de marmelade de pruneaux

FINITION:
1 oeuf battu

gateau breton 02

PREPARATION
DSCF8161 DSCF8162 DSCF8163

Mélanger la farine, le sucre. Ajoutez l'oeuf + les jaunes et le rhum. Ramollissez le beurre pommade à la fourchette et incorporez -le à la préparation.

DSCF8165 DSCF8166 DSCF8167

Mélangez la préparation soigneusement. Vous obtenez une pâte collante très ressemblante à la pâte sablée. La pâte est prête!  Disposez harmonieusement à l'aide d'une cuillère la moitié de la pâte dans un moule préalablement beurré. Etalez  à 2 cm du bord la marmelade de pruneaux .

DSCF8168 DSCF8169 DSCF8170

Recouvrez ensuite avec l'autre moitié de pâte en prenant soin de ne pas étaler la marmelade.
Quadrillez à la fourchette le dessus du gateau et badigennez à l'aide d'un pinceau de cuisine l'ensemble avec 1 oeuf battu.

DSCF8172

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour  40 minutes.

gateau breton 03

A la sortie du four, laissez refroidir 20 minutes et démoulez.

 So

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 15:10

Très parfumé, ce gateau Antillais est un régal. Moelleux , on se régale de sa saveur banane, noix de coco et Rhum. Un trio très parfumé qui est généralement très apprécié.

gateau antillais 1

INGREDIENTS
500 gr de bananes,
75 gr de noix de coco rapée,
250gr de farine,
1 sachet de levure chimique,
150gr de roux,
5 oeufs,
125 gr de beurre,
2 càs de rhum,
1 càs de citron,
1 pincée de sel.

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°. Séparez les blancs des jaunes. Pelez et mixez les bananes.Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qi'ils blanchissent puis incorporez la noix de coco, le rhum et la purée de bananes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajoutez la farine et la levure, mélangez et incorporez le beurre fondu. Montez les blancs et la pincée de sel en neige très ferme.Terminez en incorporant délicatement les blancs à la préparation pâtes et versez le tout dans un moule beurré.

gateau antillais 2

Enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.

 So

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 17:40

Ce fondant intense chocolat pistache est succulent mais devient divin après une nuit au réfrigérateur !

Ultra fondant choco pistache 2

INGREDIENTS
250 gr de chocolat noir à 70%
80 gr de beurre
200 gr de lait concentré sucré
4 oeufs
50 gr de farine
50 gr de pistaches concassées

PREPARATION

Cassez le chocolat en morceaux. Faites fondre beurre et chocolat au micro-ondes. Concassez les pistaches. Dans un récipient, fouettez les oeufs, ajoutez le lait concentré. mélangez energiquement. Ajoutez le mélange beurre chocolat. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ultra fondant choco pistache 1

Préchauffez le four à 180° . Beurrez le moule. Versez la préparation, saupoudrez les pistaches concassées et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Ultra fondant choco pistache 3

Laissez refroidir avant de démouler.

 So

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17 décembre 2009 4 17 /12 /décembre /2009 12:38

Ces sablés à la chicorée sont un régal ! Ce sont des petites gourmandises qui se conservent très bien dans une boite en fer. Au bon goût de chicorée, ils se laissent grignoter à tout moment de la journée ! Joliment présentés et emballés vous pouvez même les offrir dans un joli panier garni !

INGREDIENTS
125 g de beurre ,200 g de farine ,100 g de sucre glace ,1 œufs + 1 jaune ,1 cuillère à soupe de chicorée en poudre (bien dosée) ,sucre en poudre, 1 pincée de sel


sablé chicorée 2

PREPARATION

LA VEILLE
Sortez le beurre pour qu'il soit à t° ambiante. Dans un récipient mélangez le beurre et le sucre glace.Travaillez l'ensemble à la fourchette de façon à obtenir une préparation molle et homogène. Ajoutez les oeufs, le sel et la chicorée, mélangez soigneusement. Incorporez peu à peu la farine. La pâte que vous obtenez est molle et peu compacte. C'est normal.

Disposez sur un plan de travail une feuille de papier sulfurisé. Mettez la moitié de la pâte au centre de la feuille et façonnez un boudin de 3 cm de diamàtre. Façonnez, enveloppez et fermez. Procédez de la même manière pour le restant de pâte. Disposez ensuite les 2 boudins de pâte obtenus au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

sablé chicorée 3

LE LENDEMAIN
Tapissez une plaque de cuisson de sucre cristal. Badigeonnez le 1er boudin de jaune d'oeuf puis roulez le dans le sucre jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert de sucre. Procédez de la même façon pour le 2e. Coupez ensuite des tronçons de 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

sablé chicorée 1

Préchauffez le four à 180°. Lorsque la t° est atteinte , enfounez pour 25 à 30 minutes. A la sortie du four laissez refroidir .

 So

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 20:57

La Magdalena ou Madeleine Espagnole est très moelleuse et de bonne conservation. Colorée, les enfants les adorent !

Source : Chez Christine Hummm
magdalena 2

INGREDIENTS

350 gr de farine,
250 gr de sucre,
250 gr d'huile,
100 gr de crème liquide,
1 sachet de levure chimique,
250 gr d'oeuf (4 ou 5),
1càs d'arôme : fleurs d'oranger, anis, zeste d'oranges ou de citrons (au choix).

PREPARATION
Dans un récipient, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et augmentent bien de volume. Ajoutez l'arôme, l'huile et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez la farine et la levure tamisées. Mélangez juste ce qu'il faut pour bien incorporer la farine. Préchauffez le four à 230° . Versez la préparation dans les moules de votre choix. Saupoudrez de vermicelles colorés, vermicelles à chocolat, de sucre, selon votre envie!

magdalena 1

Une fois la t° atteinte, enfournez pour 12 à 15 minutes. Baissez la t° à 210 au bout de 5 minutes de cuisson. Surveillez la cuisson car les magdalenas dorent très vite. Démoulez et laissez refroidir.

 So

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