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16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 06:33

gratin de crozet savoyard

Source Marmiton

Ingrédients (pour 6 personnes) :1 boîte de crozets ( env 500 gr )
1 cube de bouillon de volaille
300 g de beaufort (voire plus pour ceux qui aiment) 
sel, poivre
5 cuillères à soupe de crème fraîche
6 tranches fines de jambon cru

PREPARATION

Faire bouillir de l'eau en y ayant jeté préalablement le bouillon de volaille et un peu de sel. Ajouter les crozets et laisser cuire environ 20 min.

Pendant ce temps : 
Râper le Beaufort. Préchauffer le four à 200°C. A la fin de la cuisson des crozets, les égoutter. Dans un plat à gratin, verser la moitié des crozets, poivrer,  "émietter" grossièrement le jambon. Ajouter la moitié du beaufort sur toute la surface. Ajouter la moitié de la crème fraîche en l'étalant. Renouvelez avec le restant de de creuzets, jambon,  crème fraiche et terminez par le restant de beaufort. Enfournez jusq'à ce que le gratin soit bien doré.

 So

 

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 07:18

Spécialité bien connue La Ficelle Picarde est une spécialité régionale dont la base est une crêpe fourrée aux champignons, à la crème et au jambon.

Source: Cuisine à la Française - Un patrimoine à partager

DSCF0413.JPG

INGREDIENTS POUR 6 CREPES

100 g de farine de blé
2 oeufs
25 g de beurre
1/3 de L de lait
180 g de crème fraiche épaisse
500 g de champignons de Paris frais
180 g d'emmental râpé

6 tranches de jambon
20 cl de vin blanc sec
Sel : une pincée

70285414

PREPARATION

Selon la recette originale du cuisinier Marcel Lefèvre.

Première étape : la pâte à crêpes.
- Battre les œufs dans le lait. Ajouter le beurre fondu, puis la farine. Saler. Laisser reposer minimum 30 minutes
- Réaliser les crêpes (diamètre 15 à 17 cm). Le secret d’une Ficelle picarde de qualité réside dans la finesse de la crêpe.
Seconde étape : la duxelle de champignons.
- Faire revenir les champignons émincés à feux doux avec des échalotes hachées, un peu de beurre et le vin blanc jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant constamment pour obtenir un confit. Saler. Bien sécher cet appareil. Réserver.
- Etaler une tranche de jambon sur une crêpe, garnir avec 2 cuillères à soupe de duxelle disposée en cordon au centre.
- Replier les bords de la crêpe et disposer dans un plat allant au four.
- Napper de 2 cuillères à soupe de crème fraîche ( chaque crêpes)  et saupoudrer de fromage râpé.
- Gratiner au four une dizaine de minutes.

DSCF0415.JPG

Bon appétit !

 So

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 06:06

DSCF8826.JPG

Source - Cuisine Créative -

INGREDIENTS 4 PERSONNES
500 gr de pommes de terre,

2 oignons,

40 gr de beurre,

40 gr de farine,

250 ml de bouillon de légumes,

250 ml de lait,

sel,

noix de muscade,

beurre pour le plat,

persil pour la décoration

PREPARATION

Lavez et brosser les pommes de terre, puis les cuire 30 minutes avec la peau à l'eau. Egouttez les pommes de terre et les laissez refroidir. Pelez-les et coupez-les en rondelles. Préchauffez le four à 225°.

Pelez et émincez les oignons. Chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons et faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez la farine et faites suer l'ensemble. Versez progressivement le bouillon de légumes bien chaud. Incorporez le lait et continuez la cuisson environ 5 minutes. salez, poivrez et ajoutez la muscade fraichement râpée.

Mélangez le pommes de terre à la sauce très délicatement puis répartissez uniformement la préparation dans un plat . Faites cuire ensuite 30 minutes au four , le gratin doit être doré. A la sortie du four parsemez de persil et servez de suite.

 

 So

 

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 06:12

Encore une petite variante pour écouler les courgettes du jardin

DSCF3457.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

1kg de courgette,

200 gr de lardons fumés,

20 cl de crème liquide,

40 gr de parmesan,

1 cube de bouillon de volaille,

10 cl de lait,

2 jaunes d'oeuf,

sel, poivre du moulin,

1 pincée de muscade

emmental râpé

2 càs d'huile d'olive

DSCF3456.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Lavez et pelez les courgettes en laissant une bande sur deux de peau. Coupez la en rondelles de 2 à 3 mm dépaisseur et faites revenir l'ensemble dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire environ 20 minutes. Egouttez au besoin et réservez. Versez 10 cl  de lait dans une casserole, portez-la sur feu moyen et faites-y fondre le cube de volaille. Laissez réduire puis baisez le  feu, versez la crème, mélangez bien, ajoutez les jaunes d'œufs puis le parmesan râpé et la pincée de muscade. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirez la casserole du feu. Rectifiez l'assaisonnement en poivre, sel et réservez. Dégraissez rapidement les lardons à sec dans une poêle. Disposez dans le ou les petits plat de service pouvant aller au four, les courgettes, les lardons, mouillez l'ensemble avec la crème de parmesan. recouvrez d'une fine couche d'emmental râpé et enfournez sous le grill jusqu'à ce que l'ensemble soit gratiné.

 

Simple, rapide ...et très bon

 So

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 05:53

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, il est important de les servir accompagné d'une belle garniture pour qu'ils aient du goût !  Une recette simple pour un plat complet, familial et gourmand.

gratin-de-gnocchis-2.jpg

INGREDIENTS

750 gr de gnocchis,

4 saucisses fumées à cuire,

2 oignons émincés,

2 gousses d'ail hachées,

1 càs d'origan fraichement ciselé,

parmesan,

sel, poivre du moulin

1 filet d'huile d'olive

400 gr de tomates concassées ( fraiches ou en boite selon la saison)

facultatif : 20 cl crème fraiche

gratin-de-gnocchis-1.jpg

PREPARATION

Coupez les saucisses en rondelles. Pelez et émincez les oignons. Dans une sauteuse faites dorer 2 minutes les rondelles de saucisse avec un filet d'huile d'olive ( ou à sec selon les goûts) . Incorporez les oignons émincés, puis l'ail haché. Laissez revenir l'ensemble jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez les tomates, l'origan. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ceux qu'ils le souhaitent peuvent incorporez la crème fraiche , mélangez et laissez 2 minutes de cuisson supplémentaire.

Pendant ce temps portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez et réservez dans un plat à gratin. Nappez l'ensemble de la préparation sauce. Saupoudrez de parmesan râpé, et enfournez position grill pour 10 à 15 minutes. A la sortie du four l'ensemble doit être bien doré. Servez bien chaud accompagné d'une petite salade verte pour un repas complet.

 

 So

 

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12 janvier 2012 4 12 /01 /janvier /2012 07:45

Ce gratin d'asperges vertes au jambon et à la crème de parmesan est une recette très simple et surtout gourmande et crémeuse au bon goût de parmesan. Il est important d'utiliser de bons produits frais pour que les saveurs soient bien présentent.

SAM_3936.JPG

INGREDIENTS

600 gr d'asperges vertes,

1 cube de bouillon de volaille,

10 cl d'eau,

20 cl de crème fleurette,

2 jaunes d'œufs,

40 gr de parmesan râpé,

4 tranches de jambon blanc,

10 gr de beurre,

sel, poivre.

SAM_3935.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat pouvant aller au four. lavez les asperges et pelez-les. Faites-les ensuite cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les. Détaillez les tranches de jambon en bandes de 2cm de large. Versez 10 cl d'eau (ou de lait) dans une casserole, portez-la sur feu moyen et faites-y fondre le cube de volaille. Laissez réduire puis baissez le feu, versez la crème fleurette, mélangez bien, ajoutez les jaunes d'œufs puis le parmesan râpé. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirez la casserole du feu. Rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel et réservez. Enroulez les asperges une à une dans une bande de jambon, disposez-les au fur et à mesure dans le plat. Nappez l'ensemble avec la crème de parmesan et enfournez le tout pour 25 minutes. Lorsque le dessus est bien doré, sortez le plat du four et servez de suite.

 

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22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 16:20

Ce gratin de truite fumée au céléri rave est une recette inspirée de la Suède. Très facile à réaliser et confectionné à partir d'ingrédients très simples, c'est un gratin qui offre une variante du traditionnel gratin de pommes de terre à la crème. Très complet il est servi en plat unique. Pour le compléter vous pouvez toujours l'accompagner d'une salade verte.

gratin-celeri-1.jpg

INGREDIENTS
1 jus de citron,
1 petit céléri rave,
2 à 3 belles pommes de terre,
1 oignon,
250gr de truite fumée,
2 càs d'aneth,
50 cl de crème fraiche épaisse,
sel, poivre,
100 gr d'emmental râpé

PREPARATION
Préchauffez le four à 200°. Versez le jus de citron dans un grand saladier. Epluchz le céléri rave, coupez le en fines lamelles et mélangez le au jus de citron. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Emincez l'oignon. Dans un grand plat pouvant aller au four, disposez des couches successives de céléri rave avec les pommes de terre. Saupoudrez avec 1 càs d'aneth, salez, poivrez, recouvrez l'ensemble de truite fumée puis nappez le tout de crème fraiche. renouvelez l'opération puis terminez par une dernière couche de crème. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium, et faites cuire 45 minutes. Cette pré-cuisson est indispensable pour obtenir un gratin crémeux aux légumes fondants.

gratin-celeri-2.jpg

Au bout de ce temps , sortez le plat du four, retirez la feuilles d'aluminium, saupoudre l'ensemble du plat d'emmental rapé, et réenfournez pour 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être tendres, et le dessus bien doré. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

 So

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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 05:00

Cette recette de gratiné de Blanc Manger de poulet doit son nom à la cuisson du riz au lait. Économique et familial, voici une nouvelle façon de présenter un joli gratin original à savourer en famille.




INGREDIENTS

600 gr escalope de poulet,
250 gr de riz rond,
1 l de lait,
100 gr de gruyère râpé,
beurre,
1 cube de bouillon de volaille,
30 gr de parmesan,
2 oignons, sel, poivre.


PREPARATION

  

Pelez et émincez les oignons puis faites les suer 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez. Émincez les escalopes de poulet en fines lanières. Dans une casserole, portez le lait à ébullition.

  

Au 1er bouillon, ajoutez le poulet et le riz, le cube de volaille émietté, salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les oignons et mélangez.

  

Incorporez 50 gr de gruyère râpé, mélangez et versez dans le moule préalablement beurré. Saupoudrez de parmesan et recouvrez du restant de gruyère.



Préchauffez le four à 210°, enfournez pour 15 minutes (selon votre four)



Le dessus du gratin doit être bien gratiné.



Servir bien chaud !

 So

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 18:53



INGREDIENTS
800 gr de viande de boeuf haché ou d'agneau haché,
1 gros oignon rouge,
2 gousse d'ail,
huile d'olives,
1 càc de muscade,
1 càc de canelle,
sel, poivre,
1dl de vin blanc,
4 aubergines,
60 cl de béchamel,
150 gr de gruyère râpé,
 2 cs de persil haché,
2 blancs d'oeufs,
2 càs de chapelure



PREPARATION
Pelez et émincez l'oignon. Faites-le suer avec un peu d'huile d'olives dans une sauteuse. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit complétemet dorée.Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, les épices, l'ail, le persil, rectifiez l'assaisonnement, mélangez et laissez mijoter 40 à 60 minutes. Laissez ensuite refroidir, puis ajoutez la chapelure, les blancs d'œufs, 50 gr de gruyère râpé. Mélangez le tout et réservez.Pendant la cuisson de la viande , lavez et séchez les aubergines que vous avez préalamblemet fait dégorger dans de l'eau salée pendant 2h, coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olives. Réservez.



Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, une couche de viande, 20 cl de béchamel, une couche de gruyère, puis renouvelez l'opération en terminant par la béchamel. Saupoudrez de gruyère râpé (facultatif). Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 09:00
Le chou-fleur...
A la marmandaise, il a plu  à l'unanimité



INGREDIENTS
(pour 4 personnes)

1 chou-fleur
1 oignon
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
70 g de champignons de Paris
4 tomates
20 cl de vin blanc
2 tranches de jambon de Paris
70 g de gruyère râpé
sel, poivre



PREPARATION

Lavez le chou-fleur et le faire cuire à la vapeur
Pelez et émincez l'oignon, puis le faire revenir
dans une sauteuse huilée.
Nettoyez et émincer les champignons
Pelez et hachez les tomates.
Les ajouter dans la sauteuse, salez et poivrez.
Arrosez de vin blanc, ajoutez l'ail haché
et laissez mijoter 15 min
à feu doux.

Hachez le jambon, puis l'incorporer dans la sauteuse
avec le reste de la préparation.

Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).
Egouttez le chou-fleur et le disposez dans un plat à gratin.
Nappez le chou-fleur avec la sauce,
puis saupoudrez de gruyère râpé.

Enfourner à four chaud et laisser gratiner 20 minutes

 So

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