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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 06:48

Les modes vont et viennent et le materiel de cuisine n'échappe pas à cette frénésie. Combien d'entre nous ne se laisse pas séduire par le dernier gadget en vogue?

Les mijoteuses comptent elles aussi parmi ces aides culinaires dont nous auriont dû mal à nous passer une fois qu'elles ont passé le seuil de notre cuisine. Les mijoteuses ne manque pas d'atout. Elles mettent à profit la saveur des aliments notamment les viandes fermes, qui deviennent délicieusement moelleuses à la simple utilisation de la mijoteuse. Apparues dans les années 60 elles ont toujours eu leurs fidèles et suscitent de plus en plus d'engouement.

N'exigeant aucune intervention particulière de la part de la cuisinière, la cuisson ne réserve jamais aucune mauvaise surprise. pas de risque de brûler les aliments, le temps de cuisson n'étant pas à la minutes près, la mijoteuse prend tout en charge et nous restitue les saveurs authentiques dans leur intégralité.

ragaout-campagnard-2.jpg

photos©Soso

Source: Esprit gourmand - Petits plats à la mijoteuse LAROUSSE

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 30 minutes

CUISSON : 10 heures

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser,

+ 300 gr de poitrine de porc fraiche, (facultatif ) 

2 aubergines,

250 gr de pommes de terre nouvelle

2 patates douces, (facultatif)

1 branche de céléri,

3 à 5 carottes (selon la taille)

2 oignons,

1 gde boite de tomates pelées,

2 gousses d'ail,

1 càc de coriandre moulue,

1/2 càc de piment moulu,

1 càc de paprika doux,

25 cl de vin rouge,

30 cl de bouillon de boeuf,

2 càs de concentré de tomate,

quelques feuilles de laurier,

2 branches de thym,

sel, poivre du moulin

Les ingrédients facultatifs ne sont pas dans la recette initiale, c'est un ajout personnel

ragaout-campagnard-4.jpg

photos©Soso

PREPARATION

Parez le boeuf et le porc (préalablement découenné) et découpez -les en cubes de 4 cm. Mettez les viandes dans la mijoteuse et ajoutez par-dessus les aubergines , les pommes de terre, les patates douces, le céléri, les carottes (le tout lavé ou pelé au besoin) et coupés en morceaux. Incorporez les oignons émincés, les tomates pelées, le concentré de tomate, l'ail écrasé, les épices et aromates. Mouillez avec le vin rouge et le bouillon de boeuf.

ragaout-campagnard-3.jpg

photos©Soso

Salez, poivrez , disposez le couvercle et laissez mijoter à chaleur douce pour une durée de 10 heures.

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photos©Soso

Au terme des 10 heures ....un plat familial, convivial et sans aucune surveillance !

 

 So

 

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 18:33

DSCF8996.JPG

INGREDIENTS POUR 4 PESONNES

1, 5 de morceaux de poulet,

200 gr de lardons fumés,

2 oignons émincés,

2 gousses d'ail hachées,

400 gr de tomates pelées, égouttées et coupées en petits morceaux,

500 gr de champignons de paris frais,

30 gr de crème fraiche épaisse,

1 bouquet de thym citron,

persil

sel, poivre,

1 càs de maïzena,

1 càs d'huile d'olive,

DSCF8999.JPG

PREPARATION

Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Saupoudrez avec la maïzena, mélangez pour enrober chaque morceaux de viande puis retirer du feu. Faites ensuite revenir les lardons, égoutez . Disposez l'ensemble dans la mijoteuse . Ajoutez par dessus tous les ingrédients sauf la crème fraiche et les champignons. Salez, poivrez, mélangez , couvrez et laissez cuire pendant 3 heures environ à chaleur vive , jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre. Ajoutez ensuite les champignons de Paris coupés en morceaux et la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez délicatement , puis prolongez la cuisson 40 minutes . 15 minutes avant la fin de cuisson, retirez la couvercle et laissez cuire à découvert. Au moment de servir , ajoutez le persil et servez accompagné de la garniture d evotre choix.

 

 So

 

 

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 07:03

 La sauce chili relève à merveille la douceur du sirop d'érable soyez juste et n'ayez pas la main lourde dans le dosage afin de ne pas dénaturer l'ensemble. Les recettes en mijoteuse sont très simples et savoureuses. Une cuisson longue et douce parfois si difficile à obtenir avec une cuisson traditionnelle et surtout sans aucune surveillance ! Vous pouvez bien sûr cuisiner ce plat en faitout traditionnel. Il vous suffira d'adapter le temps de cuisson et de le réduire à 4h sur feu doux en prenant soin de bien mélanger régulièrement afin que la sauce ne se caramélise pas et ne colle.

 

Inspirée d'une recette du quebec

4.jpg

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser ( style bourguignon),

3 càs d’huile d'olive,

2 oignons hachés,

3 carottes coupées en petits cubes,

3 càs de farine,

125 ml de sirop d’érable,

350 ml de bouillon de boeuf ,

3 càs de sauce chili,

6 gousses d’ail haché,

2 ou 3 branches de thym frais,

2 feuilles de laurier,

Sel et poivre du moulin

PREPARATION

SAM_9690.JPG SAM_9693.JPG SAM_9694.JPG

Découpez la viande en morceaux de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et les carottes et détaillez-les en petits cubes.

SAM_9696.JPG SAM_9699.JPG SAM_9701.JPG

Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Réservez dans la mijoteuse. Dans la même sauteuse ajoutez les carottes et les oignons hachés et faites blondir l'ensemble quelques minutes.Hachez menu l'ail et incorporez l'ensemble oignons/carottes/ails à la viande.

SAM_9705.JPG SAM_9712.JPG SAM_9714.JPG

Saupoudrez avec la farine.Mélangez afin que la viande soit bien enrobée de farine. Mouillez l'ensemble avec le bouillon chaud, la sauce chili, le sirop d'erable. Ajoutez les aromates.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez et diposez le couvercle.

SAM_9717.JPG

Lancez la cuisson en mijoteuse sur position "fort" pour une durée de 9 h ou 12h en position "doux".

5

Le temps de cuisson écoulé, on découvre une viande fondante à la sauce doucement épicée aux arômes sucrés/ salés et à la cuisson parfaite!

3.jpg

Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

 

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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 18:06

porc-adobe-1.jpg

INGREDIENTS

6 PERSONNES

PREPARATION / 20 mn

CUISSON MIJOTEUSE / 8 heures

CUISSON COCOTTE FONTE / 3 heures

INGREDIENTS

1,200 kg de sauté de porc,

2 oignons,

2 gousses d'ail hachées,

10 cl de sauce soja,

2 càs de vinaigre de cidre,

250 ml de bouillon de boeuf,

2 càs de cassonade brune,

1 càs de gingembre frais haché,

3 càs de maïzena

3 feuilles de laurier,

1,5 càs de citron vert,

sel, poivre du moulin

1 càs de beurre

coriandre

porc-adobe-0.jpg

Coupez le sauté de porc en morceaux de 4 cm. Emincez les oignons. Dans une grande sauteuse, faites blondir les oignons émincés avec le beurre, ajoutez les cubes de viande et laissez colorer légèrement sur toutes les faces. Saupoudrez avec la maïzena, mélangez pour enrober chaque morceaux de viande puis retirer du feu. Disposez l'ensemble dans la mijoteuse ou la cocotte. Ajoutez par-dessus l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de cidre, la cassonade, le gingembre et les feuilles de  laurier. Mouillez avec le bouillon de boeuf, salez, poivrez et couvrez. porc-adobe-2.jpg

Poursuivez la cuisson en mijoteuse position fort pour 8 heures, ou pour 3 heures en cocotte fonte sur feu doux.

porc-adobe-4.jpg

Au terme de la cuisson, mouillez avec le jus de citon vert. saupoudrez de coriandre fraichement ciselée.

porc-adobe-3.jpg

Servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

 

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 12:07

Ragoût  du Lancashire est une recette traditionnelle du nord-ouest de l'Angleterre. Un petit mijoté très simple de pommes de terre et d'agneau. Préparé la veille, il est encore meilleur réchauffé !  on peut aussi varier la recette en incorporant  à la sauce un peu de concentré de tomate, quelques carottes coupées en fines rondelles ou tout autres légumes de votre choix.

5-copie-1.jpg

INGREDIENTS

6 pommes de terre coupées en rondelles,

2 oignons coupés en quartiers,

2 branches de thym frais,

6 côtes d'agneau,

4 càs de sauce Worcestershire,

150 ml de bouillon de boeuf,

2 càs de coriandre fraichement ciselée,

sel, poivre du moulin

1 noisette de beurre

6-copie-2.jpg

PREPARATION

Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.Pelez et coupez les oignons en quartiers, et disposez l'ensemble (pommes de terre, oignons, thym) dans un saladier et mélangez. Faites revenir dans une poêle avec le beurre les côtes d'agneau 2 minutes par face. Disposez le mélange pommes de terre dans la mijoteuse, recouvrez avec les côtes d'agneau , mouillez l'ensemble avec la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à la mijoteuse programme chaleur douce pour une durée de 8 heures ou tout simplement pendant 3 heures dans une cocotte en fonte à feu doux. En cuisson cocotte surveillez le niveau du bouillon et ajuster la dose au besoin en cours de cuisson. Au moment de servir, saupoudrez de coriandre ciselée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez bien chaud.

 

 So

 

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 06:19

Roi des champs, le poulet noir de Challans est la fierté de notre terroir mais aussi le roi de notre table. A la cuisson, il dévoile une finesse de goût incomparable sous une peau fine et croustillante.
Sélectionné à partir de la souche noire de la Vendée, il est élevé pendant 81 jours afin de bien développer ses cuisses et d'affermir sa chair.  

poulet-noir-a-l-espagnol-3.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

1 poulet fermier noir,  

2 oignons rouges,

1 poivron vert,

1 poivron orange,

1 poivron rouge,

4 gousses d'ail hachées,

150 gr de chorizo doux coupé en rondelles,

25 cl de vin blanc sec,

2 càs de concentré de tomate,

100 gr d'olives verte farcies au poivron,

3 branches d'origan frais fraichement ciselé,

persil fraichement ciselé,

sel, poivre du moulin

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PREPARATION

Découpez le poulet en 8 morceaux puis faites revenir l'ensemble dans une sauteuse jusqu'à coloration sur toutes les faces. Egouttez et disposez dans la mojoteuse. Dans la même sauteuse faites blondir 2 minutes les oignons émoncés. Egouttés et ajoutez-les par-dessus le poulet. Incorporez dans la mijoteuse les poivrons coupés en morceaux de 2 cm (préalablement lavés et épépinés), le chorizo coupé en rondelles, l'ail haché, l'origan, le concentré de tomate et les olives. Mouilllez l'ensemble avec le vin blanc,assaisonnez en sel et poivre. Mélangez rapidement et délicatement . Disposez le couvercle de la mijoteuse et laissez cuire 8 h à chaleur douce. Au moment de servir, parsemez de persil fraichement haché et accompagnez avec la garniture de votre choix.

Les temps de cuisson peuvent varier selon la marque et la taille de l'appareil utilisé. Dans la plus part des recette, tous les ingrédients sont réunis dans la mijoteuse. Cependant une viande saisie gagne en saveur.

 So

 

 

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