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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 06:45

 

clafoutis-aux-fruits-rouges-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de fruits rouges (framboises, fraises, mûres, myrtilles, et cerices),

2 ouefs entiers + 2 jaunes,

250 ml de lait,

100 gr de farine,

100 gr de sucre,

1 gr de vanille en poudre,

2 càs de kirsch,

60 gr de beurre,

1 pincée de sel

clafoutis-aux-fruits-rouges-2.jpg 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient mélangez la farine, le sel, et la vanille en poudre. Faites fondre le beurre au micro-ondes. A part battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez par-dessus la préparation farine et mélangez énergiquement l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Incorporez le beurre, mélangez soigneusement avant d'ajoutez le lait par petite quantité. Terminez par l'ajoût du kirsch ( facultatif) . L'ensemble doit être lisse et sans grumeau.

 clafoutis aux fruits rouges 3

Versez la pâte dans un moule (22 cm) préalablement beurré, parsemez l'ensemble avec les fruits rouges et enfournez pour 45 minutes. La cuisson est à surveiller selon les fours. Le clafoutis doit être doré. A la sortie du four saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir. Servez tiède ou froid selon les préférences.

 

 So

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 06:17

Le fion ou flan maraîchin est un flan aux œufs parfumé. typique du Marais vendéen il se préparait traditionnellement lors des fêtes de Pâques et des communions.

2-copie-1.jpg

INGREDIENT

Il existe de très nombreuses recettes issues de vieilles traditions vendéenne. Je vous présente ici l'une des recettes trditionnelles présentées sur carte postale

19256706.jpg

PREPARATION

19256706-copie-1.jpg 1-copie-1.jpg

Ce flan est composé d'une pâte sucrée cuite au bain marie et  du flan proprement dit appelée la fiounée (ou fiounaï).

3-copie-1.jpg

et composé d'œufs et de lait puis parfumé à la cannelle et à la vanille.

4-copie-1.jpg

 

Difficile d'y résister lorsque l'on réside à Challans !

 So

 

 

 

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 06:51

Nous aimons beaucoup le flan patissier vanille  , voici une recette très simple à réaliser mais cette fois -ci au chocolat.

4.jpg

 INGREDIENT
800 ml de lait

160 gr de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

4 oeufs,

60 gr de maïzena

120 gr de chocolat noir à 60%

60 gr de chocolat noir à 70%

1 pâte brisée (si possible maison ICI ) c'est meilleur !

1-copie-1.jpg 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Foncez avec la pâte brisée votre moule (22 ou 23 cm) recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte . Battez les oeufs , la maIzena, le sucre vanillé au fouet electrique ( c'est plus facile et cela évite les grumeaux) . Réservez.

A part dans une casserole portez à ébullition le lait + le sucre en poudre. Versez de suite la préparation sur la préparation oeuf/maïzena et fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Reportez l'ensemble sur le feu en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez le chocolat coupé en morceaux, laissez fondre , mélangez soigneusement. Versez ensuite délicatement la crème chocolat  par-dessus la pâte et enfournez pour 60 minutes de cuisson.

2-copie-1.jpg

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler.

3.jpg

Après complet refroidissement, conservez -le au frais.

 

 So

 

  FLAN PATISSIER VANILLEflan-patissier-1.jpg

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 07:30

DSCF5989.JPG

INGREDIENTS

50 gr de chcolat noir patissier coupé en morceaux,

120 gr de sucre en poudre,

2 càs de cacao amer non sucré,

100 gr de beurre froid, coupé en morceau,

150 gr de poudre d'amandes,

2 oeufs + 1 pour la dorure

2 càs de cognac (facultatif)

2 pâtes feuilletées,

+ 1 fève !

PREPARATION

Mixez le chocolat, le sucre , le cacao et la poudre d'amandes dans un robot jusqu'à ce que chocolat soit finement haché. Ajoutez le beurre et continuer de mixer jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Incorporez ensuite 2 oeufs et le cognac (facultatif). mélangez soigneusement et versez la préparation dans un récipient. Couvrez et disposez au frais pour 2 heures.

Placez la 1ere pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonnez avec un peu d'oeuf battu, répartissez la garniture chocolat en laissant un bord de 2 cm. N'oubliez pas de placer la fève. Posez l'autre pâte feuilletée par dessus éicatement , pressez les bords pour sceller les deux pâtes. Faites ensuite des échancrures espacées d'1,5 cm sur tout le tour et badigeonnez a nouveau d'oeuf battu puis réfrigérer à nouveau 5 à 20 minutes pour que l'oeufs séche. En utilisant un petit couteau pointu faites des rayons sur le dessus de la galette sans percer la pâte et en s'arrêtant avant le bord. Entaillez légèrement le sommet pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Préchauffez le four à 200° enfournez pour 15 minutes, puis réduisez la t° à 180° et prolongez la cuisson 30 minutes. le feuilletée doit être doré et gonflé.

A la sortie du four laissez reposer 10 minutes avant de servir chaud ou tiède ou même froid selon votre goût.

Pour une version individuelle, découpez des cercles de 12 cm dans la pâte feuilletée et procédez de la même manière en ajustant au besoin le temps de cuisson à votre four.

 

So

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 06:12

DSCF5863.JPG

Source Délices au Chocolat

INGREDIENTS

5 feuilles de pâte filo,

125 gr de beurre fondu,

sucre glace,

GARNITURE

100 gr de noisettes émondées, grillées

250 gr de chocolat noir patissier coupé en morceaux,

1 càs de zeste d'orange râpé,

50 gr d'amandes en poudre,

2 càs de sucre en poudre,

1 pincée de canelle moulue

PREPARATION

Déroulez la pâte filo et couvrez-la d'un torchon légèrement humide. Hâchez grossièrement les noisettes et le chocolat à l'aide d'un robot électrique.Ajoutez le zeste d'orange et mixez quelques secondes. Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et la cannelle. mélangez.

Posez une feuille de pâte sur le plan de travail, badigeonnez -la de beurre fondu, recouvrez d'une seconde feuille. renouvelez l'opération beurre. répartissez 1/3 de la préparation chocolat, posez une nouvelle feuille, beurrez et regarnissez d'1/3 de préparation chocolat . renouvelez l'opération en terminant par une feuille filo beurrée. Veillez bien lorsque que disposez la réparation chocolat de laisser une bordure de 2 cm. Bordez et roulez délicatement mais fermement de façon à former un boudin. beurrez l'ensemble et enfounez à 180° pendant 30 minutes. Il doit être doré et ferme. Laissez refroidir sur une grille. Coupez les bords, saupoudrez de sucre glace. Servez coupé en tranches.

 

So

 

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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 06:28

DSCF5847

Source 80 recettes faciles et épatantes

POUR 6 PERSONNES

1 génoise (24 x 30 )

125 gr de noisettes entières,

1 càc d'extrait de café liquide,

250 gr de beurre mou,

250 gr de sucre glace,

des grains de café au chocolat

PREPARATION

Préparez la crème au beurre. Dans un saladier mélangez le beurre, le sucre glace, et l'exrait de café quelques seconde au batteur électrique jusq'à ce que vous obteniez une crème au beurre lisse . Résevez au frais.

Faites grillez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive puis concassez les grosièrement. A l'aide d'emporte pièce découpez des cercles de génoise de 8 cm de diamètre , puis coupez 3 sur l'épaisseur. Garnissez le 1er cercle de génoise de crème au beurre, disposez le 2 ème cercle de génoise par-dessus, étalez une nouvelle couche de crème et recouvrez l'ensemble avec le 3 ème disque de génoise. pressez très légèrement de la paume de main en prenant soin de ne pas écraser la crème. Enduisez chaque gateau entièrement avec le reste de crème en lissant délicatement avec une spatule. répartissez ensuite les noisettes tout autour et disposez 4 heure minimum au réfrigérateur. au moment de servir....décorez de quelques grains de café au chocolat.

 

So

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 06:32

Simple, rapide et qui offre une variante du traditionnel gâteau aux pommes. Un bon goût de beurre et de caramel. Recette exclusivement réservée aux gourmands...

DSCF5748.JPG

INGREDIENTS

5 pommes acidulées type reine des reinettes,

150 gr de beurre salé,

7 càs rases de farine à levure incorporée,

ou 7 càs rases de farine + 1 càc rase de levure chimique,

8 càs rases de sucre en poudre,

1 càs de zeste de citron,

4 oeufs,

2 càs de rhum brun,

1 pincée de sel.

+

10 morceaux de sucre

1 càc d'eau,

1 càs rase de beurre,

1 càs de jus de citron

DSCF5749.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Beurrez copieusement votre moule à manqué. Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Pelez, évidez et coupez les pommes en rondelles. Mettez-les avec 2 càs de beurre fondu dans une poêle, saupudrez avec 2 càs de sucre et caramélisez environ pendant 10 minutes. Disposez ensuite la moitié des pommes dans le moule. Dans un récipient mélangez le zeste de citron, la farine, la levure, les oeufs, le restant de  sucre, le rhum, la pincée de sel et le restant de beurre jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

DSCF5747.JPG

Versez la pâte obtenue par dessus les pommes puis recouvrez du restant de pommes. Enfournez pour 30 minutes. Le gâteau doit être bien doré. A la sortie du four, préparez le caramel. Disposez le sucre dans une casserole à fond épais avec la càc d'eau. laissez caraméliser . Dès que le caramel à prit une belle couleur doré retirez du feu, incorprez le beurre, mélangez rapidement et stoppez la cuisson avec le jus de citron. Nappez rapidement l'ensemble du dessus du gâteau et laissez refroidir avant de démouler.

 

 So

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 07:00

le Noiramel de Christophe Felder est une vraie poésie gourmande en toute simplicité.

 SAM_0820.JPG

INGREDIENTS

BISCUITS AUX NOIX DE PECAN

1 jaune d'oeuf,

1 oeuf,

160 gr de sucre semoule,

45 gr de fécule de pomme de terre,

1 càs de farine,

3 balncs d'oeuf,

100 gr de noix de pécan hachées.

MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL

200 gr de chocolat noir 

45 gr de sucre,

50 cl de crème liquide,

4 jaune d'oeuf

COULIS DE GRIOTTES

20 gr de sucre semoule,

50 gr de pulpe de griottes fraiche ou surgelé

( j'ai utilisé de la pulpe de framboise )

DECOR

cacao non sucré en poudre

SAM_0827.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180° (th 6).

SAM_0711.JPG SAM_0713.JPG SAM_0715.JPG

Préparez le biscuits aux noix de pécan. Dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 80 gr de sucre semoule. Fouettez énergiquement l'ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le fécule de pomme de terre ainsi que la farine et mélangez.

SAM_0704.JPG SAM_0720.JPG SAM_0724.JPG

Hachez les noix de pécan au robot électrique. Battez les blancs en neige avec 80 gr de sucre semoule que vous incorporez en 3 fois. Incorporez cette meringue au mélange précédent..

SAM_0727.JPG SAM_0733.JPG SAM_0765.JPG

Ajoutez les noix de pécan hachées. Etalez le biscuit dans un moule (beurré) de 26 cm de diamètre sur 4,5 cm de haut. Faites cuire au four pendant 35 minutes.

SAM_0825.JPG

Préparez la mousse au chocolat caramel. Hachez finement le chocolat.

SAM 0744 SAM 0745

Dans une casserole faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'un carame brun foncé. Incorporez 10 cl de crème liquide et remuez vivement. réservez.

SAM 0755 SAM 0757

Versez 40 cl de crème liquide (précédemment mise au congélateur) dans un grand saladier et battez vivement jusqu'à ce qu'elle double de volume et tient dans les branches du fouet.

Fouettez les jaunes d'oeufs, puis versez le caramel dessus, continuez à fouettez puis faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère ( environ 2 minutes). Versez sur le chocolat haché.

SAM 0759

Mélangez et laissez refroidir avant de l'incorporez à la crème fouettée. réservez au frais.

Préparez le coulis de griottes en mixant les fruits avec le sucre. réservez.

SAM 0766 SAM 0767 SAM 0772

Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur. Imbibez légèrement avec le coulis de fruit la 1ere épaisseur.

SAM 0773

Etalez la mousse au chocolat et recouvrez avec la 2eme épaisseur.

SAM 0819

Saupoudrez de cacao non sucré et disposez au frais pour 5h minimum.

SAM_0824.JPG

Servez bien frais.

 

 So

 

 

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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 06:22

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INGREDIENTS (10 ou 12 personnes)

BISCUIT

200 gr de speculoos,

80 gr de beurre

SHEESECAKE

300 gr de Piladelphia nature,

600 gr de fromage blanc à 20%,

100 gr de crème fraiche entière,

4 oeufs,

180 gr de sucre,

1 gr de vanille en poudre

DSCF5575.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 170°

DSCF5579.JPG

Préparez le cheesecake
Dans la cuve de votre robot mettez le philadelphia, la crème fraiche, le fromage blanc, le sucre, les oeufs et la vanille. Fouettez 4 à 5 minutes. Reservez.

Préparez le biscuit

Mixez les speculoos finement, ajoutez le beurre préalablement fondu et mixez la préparation à nouveau pendant 2 minutes.

DSCF5580.JPG

Recouvrez le fond de votre moule d'une feuille de papier sulfurisé (j'aime utiliser un moule à charnière qui facilité le démoulage). Disposez la préparation biscuit en prenant soin de bien l'ecraser avec le dos d'un cuillère pour qu'elle puisse servir de support à la préparation sheese. versez la préparation fromage par dessus et enfournez pour 1 h de cuisson (cuisson à surveiller selon votre four)

DSCF5574.JPG

A la sortie du four , laissez le shesse cake refroidir 1 nuit au réfrigérateur avant de démouler. Au moment de servir accompagnez le d'un coulis de fruits rouge maison (si possible c'est meilleur) et de quelques fruits rouges frais.

 

 So

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 06:00

Je reçois régulièrement des demandes concernant ma recette de gâteau à l'ancienne. Pour le plaisir je vous la remonte car il semblerait que différentes gourmandes ont un peu de mal à la retrouver...

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne3.jpg

INGREDIENTS

6 pommes de type Golden ou Reinette,

200 gr de farine,

120 gr de sucre en poudre,

2 oeufs,

1 citron,

50 gr de beurre,

10 cl de lait,

1 càc de levure chimique,

1 càs de rhum brun,

1 pincée de cannelle,

1 pincée de sel,

CREME A L'ANCIENNE

80 gr de sucre en poudre,

70 gr de beurre,

1 oeuf

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne-1.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 160°. Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure dans un récipient. Cassez les oeufs et mélangez l'ensemble au fouet. Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et le rhum, puis délicatement ajoutez la moitié des pommes. Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.

Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

gateau-aux-pommes-a-l-ancienne-2.jpg

Préparez pendant ce temps la crème à l'ancienne: faites fondre le beurre, ajoutez l'oeuf battu et le sucre. Mélangez énergiquement l'ensemble et réservez.

La 1ere cuisson terminée, versez la crème sur le gâteau et poursuivez la cuisson pour 30 minutes ( selon votre four). A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 

 So

 

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