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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 13:29

Le Far est une recette de Bretagne dont il existe plusieurs variantes. Il s'appelle le farz fourn (far au four) en breton. La plus connue est celle avec des pruneaux, bien que traditionnellement le far n'en comporte pas, voici un grand classique indémodable de la cuisine Bretonne !



INGREDIENTS


250 gr de pruneaux secs denoyautés,
70 gr derhum brun,
200 gr de sucre en poudre,
1 l de lait
6 oeufs,
250 gr de farine,
1 pincée de sel

PREPARATION

Commencez par réhydrater les pruneaux, placez-les dans un bol, arrosez avec le rhum et passez au micro-ondes 50 secondes à 700 Watts puis réservez..Versez le lait et le sucre dans une casserole, faites fondre à feu moyen puis retirez du feu. Laissez tiédir.



Dans un grand récipient , fouettez les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez peu à peu la farine + la pincée de sel sans cesser de battre au fouet puis le lait. tiède. Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Egouttez les pruneaux en versant le rhum dans la préparation pâte puis incorporez 2 càs de farine dans les pruneaux pour les fariner.


Beurrez votre moule et utilisez l'excedent de farine des pruneaux pour fariner le moule. Préchauffez le four à 180°. Versez la pâte dans le moule, ajoutez les pruneaux en les disposant harmonieusement et enfournez pour 1h de cuisson.

 So

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 14:41

En visitant le blog de Wonder Cooking
je me suis de suite arrêtée sur sa petite tarte improvisée
J'ai suivi sa recette pas à pas en y ajoutant juste une petite touche
de pâte à spéculoos



INGREDIENTS POUR LA PATE BRISEE

250 gr de farine
125 gr de beurre (demi sel pour moi)
40gr de sucre
1 jaune d'oeuf
5  cl d'eau
1 pincée de sel (je n'en ai pas mis)

CRUMBLE AU CHOCOLAT

200g de farine
125g de beurre froid coupé en dés
125g de cassonnade
1CS bombée de cacao en poudre


GARNITURE

 5 pommes épluchées et coupées en dés
100 gr de pépites de chocolat noir
2 càs de pâte à spéculoos




Sur un plan de travail, mélangez du bout des doigts la farine et le beurre
jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Creusez un puits et versez l'oeuf, le sucre et une partie de l'eau avec le sel.
Travaillez rapidement cette pâte et formez une boule.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frais durant 1h.


Pour le crumble chocolaté

Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre,
la cassonnade et le cacao.
Le tout doit formez une sorte de semoule.
Réservez.
Préchauffez le four à 210°C.
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail,disposez- là dans votre moule,
piquez le fond à l'aide d'une fourchette et recouvrez avec la couche
de pâte à spéculoos de façon uniforme, puis ajoutez les pommes,
les pépites de chocolat et enfin saupoudrez de crumble.

Enfournez durant 25 à 30min.



A déguster froide ou tiède.

 So

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 18:45




PATE SABLEE CHOCOLAT & NOISETTE ( 12 tartelettes)
200 gr de farine
50 gr de poudre de noisette
150 gr de beurre
75 gr de sucre
1 oeuf ( éventuellement un 2e selon la consistance de la pate)
3 càs de chocolat noir non sucré
2 càs de lait

Mélanger toutes les poudres (farine, noisette, chocolat et sucre)
Faire un puit et disposer le beurre coupé en petits morceaux
Petrissez jusqu'à obtention d'une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf et pétrisser jusq'à ce que la pate soit souple.
recouvrir la pate d'un film alimentaire et la reserver au frigo pendant 1h

CREME PATISSIERE
1/2 litre de lait 
50 gr de farine
100 gr de sucre 
2 jaunes d'oeuf
gousse de vanille ( extrait de vnille pour moi)

Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre/oeufs. Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède (au bout de 3-4 mn) rajouter je mélange oeufs, farine, sucre et lait. Ajouter votre gousse de vanille.
Mélanger au fouet jusqu'à ébullition.
A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et vous pouvez arrêter la cuisson.
Laisser refroidir



PREPARATION

Sortir la pate sablée du frigo,
beurrer ou huiler les moules
Préchauffer le four à 220°
la disposer soigneusement dans chaque moule individuel,
faconner 12 petits colliers de papier aluminium de la taille des moules et les disposer a l'interieure contre les bords de pate afin qu'ils ne s'affaissent pas pendant la cuisson.
Ne pas oublier de piquer les fonds de pate à la fourchette
Mettre à cuire 15 à 20 mn selon votre four.
Sortir et laisser refroidir

 CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat selon la technique que vous maîtriser le mieux
( pour moi cette fois ci vu la petite quantité je l'ai fait fondre au micro onde)

GARNITURE

Une fois les supports de pate bien refroidis, démouler
Disposer une belle noix de chocolat fondu au centre de chacuns d'eux
Verser la crème patissière par dessus

Disposer les framboises et soupoudrer de copeaux de chocolat
Me concernant , j'ai rapé avec un économe un carré de chocolat

Mettre au frais 2h minimum avant de les déguster



 So

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31 mai 2010 1 31 /05 /mai /2010 12:00

Simple & Rapide
Moelleux et savoureux
pour les amateurs de gateaux au fromage frais..c'est du bonheur



INGREDIENTS
400 gr de brousse
200 gr de fruits rouges surgelés
4 oeufs
60 gr de pralin
160 gr de sucre



PREPARATION

Dans un saladier, incorporez les fruits rouges, 40 gr de sucre et le pralin,
Mélanger soigneusement et ceci à plusieurs reprises



Dans un autre récipient, mélangez le brousse, les oeufs, et le sucre

Préchauffez le four à 180°

Mélangez soigneusement les deux préparations sans trop écraser la brousse ni les fruits rouges
Versez dans un moule à manqué beurré au préalable

Enfournez pour 35 minutes selon votre four



A déguster tiède ou très frais

 So

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 06:27

Un flan patissier comme en boulangerie, facile, rapide et inratable

flan-patissier-1.jpg

INGREDIENTS

1 pâte brisée,

800 ml  de lait + 200 ml de lait ( 1l en tout)

3 oeufs,

160 gr de sucre en poudre,

100 gr de maïzena,

1 sachet de sucre vanillé,

2 càc d'extrait de vanille,

1gr de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille.

flan-patissier-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Foncez avec la pâte brisée votre moule recouvert de papier sulfurisé. Piquez le fond de pâte . Battez les oeufs , la maIzena, l'extrait de vanille, le sucre vanillé + 200 ml de lait au fouet electrique ( c'est plus facile et cela évite les grumeaux) . Réservez.

A part dans une casserole portez à ébullition le lait restant (800ml) la vanille en poudre ou les gousses de vanille fendues et grattées + le sucre en poudre. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes si vous utilisez des gousses.

Si vous utilisez de la vanille en poudre , versez de suite la préparation sur la préparation oeuf/maïzena et fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Reportez l'ensemble sur le feu en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Versez ensuite la crème dans le moule par-dessus la pâte et enfournez pour 40 à 45 minutes selon votre four.

 flan-patissier-3.jpg

Surveillez la cuisson , le flan doit être doré sur le dessus. Laissez refroidir avant de démouler et disposez minimum 3h au réfrigarateur pour un flan bien frais.

 

 So

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 13:45

Sans être à la UNE l'été la pomme reste incontournable.

un petit retour en arrière pour une recette inratable....



INGREDIENTS
(pour un moule de 25 cm environ de diamètre et 5 cm de hauteur)

8 à 10 pommes
150 g de beurre

150 g de sucre en poudre
250 g de pâte brisée

cannelle (facultatif)

PÂTE BRISEE
250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
eau

Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail.

Ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Sablez du bout des doigts.


Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf.

Commencez à pétrir du bout des doigts le centre de la fontaine 
en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.


Incorporer la totalité de la farine au fur et à mesure du mélange
jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Attention de ne pas trop travailler la pâte
pour ne pas la rendre cassante.

Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

 


PREPARATION

Commencez par faire le caramel
Incorpore le sucre et le beurre et faites les dorer

Faites attention à ne pas le laisser trop noircir,
cela donnerait un goût amer à votre tarte.


Colorez le caramel selon goût.
Retirer du feu et versez le dans le moule choisi

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
Farinez votre plan de travail.
Abaissez la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur
en un disque légèrement supérieur
au diamètre du moule.


Recouvrir les pommes de pâte.

Rentrer le bord à l'intérieur du moule.


Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter
sur les cotés, sortez la tarte, recouvrez le moule avec un moule plus grand,
et démouler votre tartetant qu'elle est encore chaude.


Après il sera trop tard !!!


Attention aux éclaboussures du caramel bouillant !  


 So
 

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26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 16:08

Le charlot est une patisserie confectionnée à partir de biscuits à la cuillère au chocolat et au coeur mousseux très chocolat. Très ressemblant à la charlotte, il diffère par les ingrédients qui le composent et par sa plus grande gourmandise !

Inspiré du livre de Christophe felder MES 100 RECETTES AU CHOCOLAT

 

1-copie-1.jpg

INGREDIENTS

POUR 4 CHARLOTS

24 biscuits à la cuillères au chocolat

MOUSSE

250 gr dechocolat à 70% de cacao,

60 cl de crème liquide,

SIROP

 10 cl d'eau,

20 gr de cacao amer en poudre,

2 càs de rhum,

DECOR

 chocolat noir,

cacao amer en poudre

2.jpg

PREPARATION

Préparez la mousse : Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir 25 cl de crème liquide. Versez-la sur le chocolat et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une ganache. Versez 35 cl de crème liquide très froide dans un saladier rafraichi au moins 30 minutes au congélateur. A l'aide d'un fouet électrique battez régulièrement la crème, doucement d'abord puis de plus en plus vite . Arrêtez de fouetter quand elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. Incorporez cette crème à la ganache juste tiède.

Préparez le sirop Faites bouillir l'eau mélangée avec le sucre et le cacao. Laissez refroidir puis incorporez le rhum. réservez.

Montage du charlot Découpez la tête de 4 petites bouteilles en plastique de 50 cl d'eau. J'ai utilisé 4 bocs a café de 13 cm de hauteurs que j'ai tapissé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Imbibez légèrement les biscuits de sirop. Disposez-les dans chaque bouteille coupée en les plaçant debout côte à côte contre le plastique. Disposez un biscuit coupé en 2 au fond de la bouteille. Garnissez de la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur. déposez de nouveau un biscuit coupé en 2. Terminez de remplir la bouteille avec la mousse. Réservez une demi-journée au réfrigérateur avant de démouler

Décor Placez une plaque de cuisson au congélateur. Faites fondre au bain marie ou au micro- ondes le chocolat avec une petite noisette de beurre. Remplissez une poche à douille munie d'un embout très fin. Sortez la plaque de cuisson et déposez-y de longs filaments de chocolat ou laissez faire votre imagination.  Au contact du froid le décor durci immédiatement. A l'aide d'une spatule soulevez et déposez sur chaque charlot selon votre goût. Saupoudrez de cacao et servez de suite. J'ai servi accompagné d'un coulis de chocolat.

 

 So

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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 16:57

Le damien est un gateau préparé à partir d'une pâte sablée au chocolat au coeur garni d'une compotée de pommes fondantes et caramélisées, cette recette est inspirée du livre " Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder

Une petite merveille en bouche !

SAM 3416

INGREDIENTS

POUR 6 CERCLES

LA PATE SABLEE AU CHOCOLAT: 125 gr de beurre doux, 75 gr de sucre glace, 25 gr de poudre de noisettes, 1 oeuf,1 càc de vanille liquide,1 pincée de sel, 200 gr de farine, 10 gr de cacao amer

COMPOTE DE POMMES: 150 gr de sucre semoule,1kg de pomme boskoop,50 gr de beurre,

CREME AUX OEUFS: 90 gr de beurre fondu,90 gr de sucre semoule,1 oeuf, 20 gr de poudre d'amandes, 20 gr de farine

le damien 2

PREPARATION

Préparez la pâte sablée au chocolat. Mélangez le beurre en pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes, l'oeuf, la vanille et le sel. ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Mélangez délicatement. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préparez la compote de pommes. Dans une casserole épaisse, faites fondre le sucre semoule sur feu doux. pendant ce temps pelez ls pommes et coupez les en cubes. Quand le sucre est devenu caramel, versez délicatement les pommes dedans. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes ramollissent et deviennent fondantes. Ajoutez le beurre puis réservez.

Préparez la crème aux oeufs. Mélangez le beurre fondu avec le sucre en poudre, l'oeuf, la poudre d'amandes, et la farine. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Réservez

Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte sablée sur 3 mm d'épaisseur et chemisez-en des cercles. Versez de la compote de pommes au fond de chaque cercle jusq'à 1 cm du bord. Versez la crème aux oeufs par dessus. Puis recouvre de pâte sablée en prenant soin de bien souder les bords. Mettez à cuire au four pendant 30 à 35 minutes. A la sortie du four saupoudrez de sucre glace.

le damien 1

Pour plus de gourmandise...le coulis de chocolat

So

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 12:44

Une mousse au chocolat cuite comme un gâteau tirée du livre "Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder

Dois-je vous dire combien c'est un délice pour les papilles?

gateau-mousse-chocolat-1.jpg

INGREDIENTS

175 gr de chocolat à 70% de cacao,

140gr de beurre mou,

7 oeufs,

210 gr de sucre semoule,

35 gr de cacao amer

gateau-mousse-chocolat-4.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°. Chemisez ou beurrez et farinez un moule de 24 à 26 cm de diamètre. Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Réservez. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le mélange dans la chocolat fondu.Incorporez le cacao et mélangez. Battez les blancs en neige ferme avec le reste de sucre. Incorporez-les à la préparation chocolat.  Mélangez délicatement en prenant soin de ne pas les casser. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 20 à 25 minutes . Le gateau doit rester moelleux. Servez le gâteau dans le moule accompagné d'une glace au café.

gateau-mousse-chocolat-2.jpg

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 10:22

J'avais il y à maintenant plusieurs mois fait une 1ere version d'un Mille crêpes framboises chocolat. L'appel à la gourmandise a obligé une version 2 mais cette fois-ci fourré framboise

VERSION 2
même ingrédients mais x2

gateau-crepe.jpg

gateau-crepe.2jpg.jpg

Rien de plus simple que de faire une pâte à crêpe
Après...tout est une question de présentation

VERSION 1


INGREDIENTS
125 g de farine
30 g de beurre fondu demi sel

sucre (facultatif)

3 œufs

300ml  de lait

2 càs d'eau

1càc de fleur d'oranger
sucre glace,
cacao non sucré



PREPARATION

Tamiser la farine et former un puit
Mettre au centre, le sucre et les oeufs
Mélanger à l'aide d'un fouet en incorporant peu à peu la farine
Peu à peu ajouter le lait froid
rajouter le beurre fondu et mélanger soigneusement

Reserver 1h avant cuisson

Cuire les crêpes
une fois légèrement refroidies, tartiner d'une très fine couche de chocolat
et ainsi de suite.
Reposer les crèpes les unes sur les autres

Une fois terminé procéder à la découpe



La décoration est laissée au goût de chacun
Me concernant je vais le servir avec un coulis de framboises

 So

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