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1 mars 2010 1 01 /03 /mars /2010 07:58

Un gateau rapide, super moelleux et très facile confectionné pour le goûté entre copains de mon fils. Un succès !
 

moelleux choco caramel 1

INGREDIENTS
125 g de farine
125 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de choclat caramel Nestlé
4 oeufs
1/2 sachet de levure

0709 pack chocolat caramel

GLACAGE
cacao non sucré,
sucre glace,
eau

moelleux choco caramel 2

PREPARATION

Faites fondre l beurre et le chocolat au micro ondes. A part dans un récipient, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mélange chocolat à la préparation oeufs. Incorporez la farine, la levure, Mélangez puis incorporez délicatement les blancs en neige. Mélangez soigneusement en prenant soin de ne pas casser les blancs.

moelleux choco caramel 3

Préchauffez le four à  180° et enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four. Surveillez la cuisson, le moelleux doit être juste " cuit" et pas " plus"
Dès que la pointe du couteau ressort sèche sortez du four.

moelleux choco caramel 4

Démoulez, laissez refroidir. Nappez de chocolat (glaçage) et laissez durcir.

 So

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 13:28

Très connue la Charlotte est INRATABLE ! C'est un dessert moulé, sans cuisson qui ne demande aucune compétence professionnelle pour la réussir !  À l'origine, la charlotte était aux fruits, aux tranches de pain beurré et servie chaude. De nos jours, on utilise les biscuits ( boudoirs ou biscuits à la cuillère) que l'on farcit de crème  ou de mousse et nous la préferons bien froide !  Voici une version de Charlotte à la crème de marron chocolat et marsala.

charlotte 1

INGREDIENTS
1 charlotte ou 4 charlottines
150 gr de chocolat noir,
75 gr de crème de marrons,
25 gr de beurre,
25 cl de crème fraiche,
4 oeufs,
50 gr de sucre en poudre,
200 gr de biscuits à la cuillère ou boudoirs,
2 càs de marsala amandes
1 verre d'eau

PREPARATION
SAM 0423 SAM 0424 SAM 0425
LA VEILLE
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme. Dans un récipient, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs.

SAM 0426 SAM 0427 SAM 0428

Battez  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. A part faites fondre au micro-ondes  le chocolat coupé en morceau avec le beurre. Incorporez ensuite au mélange oeufs/sucre, la crème de marrons, le chocolat fondu et  la crème fraiche, mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

SAM 0432

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige et mélangez soigneusement.

SAM 0433 SAM 0435 SAM 0436
Mélangez dans un bol le marsala avec un verre d'eau. Chemisez avec du papier alimentaire votre moule à charlottes ou vos charlottines individuelles.

SAM 0437 SAM 0438 SAM 0440

Trempez rapidement les biscuits dans le mélange eau/marsala et tapissez-en les côtés + fond du ou des moule(s). Garnissez ensuite d'une belle couche de préparation chocolat/marrons

SAM 0441 SAM 0442 

Intercaler à nouveau une couche de biscuits trempés puis une couche de chocolat /marrons.

SAM 0443 

Terminez par une couche de biscuits. réservez au réfrigérateur durant 24 h.

SAM 0476 SAM 0477 

LE LENDEMAIN
Démoulez délicatement.

SAM 0478

Réservez  au frais jusqu'au service

charlotte 2

Nature...nappée de chocolat, caramel ....Miam !

charlotte 3

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 07:44

Voici une recette de tarte amande abricot très simple et rapide à réaliser. Au bon goût d'amandes, elle est dans cette recette confectionnée avec des abricot au sirop, mais vous pouvez aussi en "pleine saison" utiliser des abricot frais. Elle n'en sera que meilleur !

tarte abricot 1

INGREDIENTS

1 pâte brisée (maison de préférence),
2 œufs,
125 gr de crème liquide,
1 cas de maïzena,
1 cas de poudre d'amandes,
1 cas d'arôme amande amère,
50 gr de sucre en poudre,
1 cas de vergeoise blonde,
1 kg d'abricots frais ou 1 boite 4/4 d'abricots au sirop.

tarte abricot 2

PREPARATION
Égouttez les abricots au sirop, ou lavez les abricots frais puis dénoyautez-les et coupez-les en demi lune. Réservez. Dans un récipient, fouettez la crème avec les œufs, la maïzena, la poudre d'amandes, le sucre en poudre et l'arôme.

Préchauffez le four à 200°. Disposez la pâte brisée dans un moule recouvert de papier sulfurisé (la faire précuire si l'on souhaite une tarte croustillante). Disposez harmonieusement les abricots sur la pâte côté demi lune au-dessus. Délicatement, versez la préparation crème sur l'ensemble.

Saupoudrez l'ensemble de la tarte avec la vergeoise blonde puis enfournez pour 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et démouler.

 So

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16 janvier 2010 6 16 /01 /janvier /2010 13:25
La religieuse au chocolat est un grand classique connu de tous et qui a toujours autant de succès auprès des petits et des grands. Des petits choux garnis de crème patissière chocolat, caramel, café pour une vraie pause gourmande !

religieuse choco2

INGREDIENTS
CREME PATISSIERE

1/3 l de lait entier,
3 jaunes d'oeufs,
125 g de sucre,
1/2 cuillère à café de vanille liquide,
2 cuillère à soupe de maïzena,
2càs de cacao non sucré.

GLACAGE
150gr de sucre glace,
1 blanc d'oeuf + 1 càs d'eau,
20 gr de cacao non sucré.

GARNITURE
8 choux : 4 gros et 4 petits. RECETTE ICI
Crème au beurre ou chantilly.

PREPARATION
DSCF5836 DSCF5837 DSCF5838
Préparez les choux sur le plan de travail. Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide. réservez. A part dans un récipient, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

DSCF5839 DSCF5840 DSCF5841

Ajoutez la maïzena, le cacao non sucré et mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

DSCF5844 DSCF5845 DSCF5846

Disposez la crème au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse. Une fois la crème bien refroidie, remplissez une poche à douille et à l'aide de celle-ci fourrez les choux de crème patissière.

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Dans un récipient mélangez les ingrédients pour le nappage.

DSCF5849 DSCF5850 DSCF5852
Trempez un à un le sommet de chaque chou et disposez les ensuite sur une plaque. Procédez au montage du gateau et laissez-les reposez jusqu'à ce que le glaçage durcisse. Soudez en effectuant un collier de chantilly ou de crème au beurre. Procédez de la même façon pour les choux restants.

DSCF5864 
DSCF5866
Disposez au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

religieuse choco1

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8 janvier 2010 5 08 /01 /janvier /2010 10:50
Cette recette de savarin de semoule aux poires caramélisées est très simple à confectionner.

savarin poire semoule 1

INGREDIENTS

1 l de lait,
1 gousse de vanille,
150 gr de sucre,
150 gr de semoule fine,
1 boite 4/4 de poires au sirop,
3 cas de rhum,
2 œufs,
6 cl de caramel liquide.
1 moule à savarin.

PREPARATION
DSCF7950 DSCF7951 DSCF7952

Préchauffez le four à 150°. Égouttez les poires. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et le sucre 10 minutes. Hors du feu, retirez la vanille et versez la semoule.

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Ajoutez ensuite les oeufs battus et le rhum. Homogénéisez bien la préparation. Coulez le caramel dans le moule préalablement beurré.

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Disposez les poires harmonieusement dans le moule sur le caramel et versez la préparation délicatement. Enfournez pour 35 minutes.

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A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes puis retournez le moule sur un plat de service. Laissez le gateau se démouler seul.

savarin poire semoule

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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 17:35

Le Fiadone est une spécialité Corse. Dans la recette on intègre traditionnellement de l'eau de vie et du brocciu, un fromage de brebis typique de l'Ile de beauté (ou brousse communément trouvée chez nous). Le Fiadone se déguste froid même si certains préfèrent le savourer tiède et peut se parfumer au cointreau. Ce dessert peut aussi être accompagné d'une marmelade d'agrume ou d'un coulis de fruits .



INGREDIENTS
500 gr de brocciu ou de brousse,
5 œufs, 200 gr de sucre en poudre,
le zeste d'un demi-citron ou 1 cas de fleur d'oranger,
2càs d'eau de vie ou de cointreau.

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre et ajoutez le zeste de citron râpé. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse. Incorporez le brocciu. Mélangez. ASTUCE: Pour rendre le fiadone plus léger, battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation au dernier moment.

Parfumez le gâteau avec l'eau de vie ou le cointreau. Beurrez un moule à tarte et enfournez pour 35 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du Fiadone. La lame doit ressortir sèche.



Le gâteau doit être doré mais il ne gonfle pas et n'est pas très épais.

 So

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 07:01

Spécialité du Nord, la tarte au sucre est une gourmandise entre la tarte et la viennoiserie.



INGREDIENTS
300 gr de farine,
100 ml de lait,
2 oeufs,
50 gr de sucre,
80 gr de beurre,
1càc de levure boulangère,
1/2 càc de sel

GARNITURE
20 cl de crème fraiche
80 gr de vergeoise brune
40 gr de beurre
1 oeuf

 

PREPARATION EN MACHINE A PAIN

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain, en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte 30mn de pétrissage + 1h de levée. Lorsque le programme est terminé, sortez le pâton est disposez-le sur un plan de travail fariné. Etalez et applatissez à la forme de votre moule. Si vous utilisez un moule à manqué, disposez une feuille de papier sulfurisé, ou beurrez un moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et laissez pousser 20mn sous un linge. Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez crème fraiche et oeuf, et versez la préparation obtenue sur la pâte, disposez le beurre coupé en morceaux .

PETRISSAGE A LA MAIN

Délayez la levure et le sucre avec le lait tiéde. Mettez la farine et le sel dans un Récipient. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 2 oeufs. Mélangez et incorporez en dernier le beurre mou. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier, elle doit tenir en main. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède. Sortez le pâton est disposez-le sur un plan de travail fariné. Etalez et applatissez à la forme de votre moule. Si vous utilisez un moule à manqué, disposez une feuille de papier sulfurisé, ou beurrez un moule à tarte. Placez la pâte dans le moule et laissez pousser 20mn sous un linge. Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte. Dans un récipient, mélangez crème fraiche et oeuf, et versez la préparation obtenue sur la pâte, disposez le beurre coupé en morceaux .


 

Préchauffez le four à 190°. Saupoudrez de vergeoise brune. Enfounez pour 30 minutes selon votre four.

 

Démoulez et servir tiède de préférence.

 So


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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 13:56


INGREDIENTS

250 g de mascarpone
200 gr de chocolat blanc patissier
100 ml de lait
250 gr de framboises
15 à 20 boudoirs (selon votre plat)
5 feuilles de gélatine
1 càs de marsala
1 càs de sucre poudre



PREPARATION
Ramollissez  les feuilles de gélatine dans de l'eau. Tapissez un moule à cake de film alimantaire Trempez légèrement les boudoirs dans de l'eau froide sucrée avec 1 càs de marsala puis disposez-les de façon à tapisser le fond du moule. Ajoutez les framboises encore surgelées.



Faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux avec 4 cuillerées à soupe d'eau amicro-onde. Chauffer ensuite le lait  et ajoutez-y la gélatine égouttée, mélangez. Incorporez le lait au chocolat blanc puis ajoutez le mascarpone. Mélangez soigneusement. Commencez par versez par - dessus les framboises 1 cm de la préparation mascarpone et chocolat blanc. Disposez le plat au congélateur 10 minutes. Ce procédé évitera que les framboises ne remontent à la surface. Versez ensuite le reste de la préparation et disposez au réfrigérateur pour 2 h minimum.
Démoulez et disposez sur un plat de service.

 So

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 13:55

Son subtil parfum de vanille et de marsala lui confère une note rustique très appréciée.


INGREDIENTS
1 pâte brisée,
4 jaunes d'œufs,
80 gr de sucre en poudre,
50 gr de poudre d'amandes,
1 sachet de sucre vanillé,
1 cas d'arôme vanille,
 2 cas de marsala aux amandes,
20 cl de crème liquide,
vergeoise,
4 belles pommes.

PREPARATION
Disposez la pâte dans le moule à tarte et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs au congélateur pour une autre utilisation. Mettez les jaunes dans un récipient et ajoutez les sucres.



Battez les jaunes d'œufs en omelette avec le sucre vanillé,  incorporez la poudre d'amandes puis la crème, le marsala et l'extrait de vanille. Fouettez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Pelez, coupez les pommes en quartiers puis disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte. Versez la préparation crème délicatement pour ne pas déloger les pommes.

 
Saupoudrez l'ensemble de vergeoise. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

 So

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27 octobre 2009 2 27 /10 /octobre /2009 10:19


INGREDIENTS
1 pâte brisée maison
200 gr de chocolat noir
100 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
3 oeufs
2 càs de crème fraiche
1 càs de cacao non sucré

PREPARATION
Préchauffez le four à 200°
Garnissez avec la pâte un moule à tarte de 30 cm
et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.



Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre
avec le chocolat coupé en morceaux.
Dans un récipient, cassez les oeufs et battez-les en omelette.
Ajoutez le sucre
Fouettez jusqu'à ce que le mélange  devienne mousseux.
Incorporez le chocolat fondu.

Versez la préparation sur le fond de tarte. Abaissez le four à 120°
et enfournez pour 30 minutes.



Laissez refroidir et saupoudrez de cacao non sucré

 So

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