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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 23:22

Original, très bon et surtout simple et rapide à réaliser .  J'ai découvert tout simplement cette recette sur le site de Ricardo - Animateur Quebecois qui anime l' émission quotidienne portant son nom à la télévision française de Radio-Canada

 

  DSCF0363.JPG

je n'ai rien changé à la recette d'origine

et j'ai confectionné la recette à partir de filets de Julienne

 

INGRÉDIENTS

  • Poisson

  • Sauce au miel et à la moutarde

  •  

DSCF0365.JPG

 

PRÉPARATION

Poisson

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer les bretzels dans une grande assiette creuse. Badigeonner les filets de poisson de mayonnaise et les tremper de chaque côté dans les bretzels en pressant pour bien les enrober. Poivrer.
  3. Déposer les filets sur la plaque. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.

Sauce au miel et à la moutarde

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir le poisson et napper de sauce. Accompagner d’un légume vert.

Pour concasser les bretzels, les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour concasser les bretzels, les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

 So

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:18

101.jpg

 INGREDIENTS

12 quenelles de brochet ,

20 à 25 grosses crevettes roses cuites,

2 tomates, 2 échalotes,

2 gousses d'ail,

2 cas d'huile d'olive,

25 gr de beurre,

15 cl de vin blanc sec,

1 cas de fumet de poisson en poudre,

20 cl de crème fraiche épaisse,

2 cas persil haché frais,

sel, poivre.

102.jpg

PREPARATION

Plongez les tomates pendant 1 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits dés. Décortiquez les crevettes roses. Versez l'huile dans une poêle chaude puis ajoutez le beurre. Lorsque l'ensemble est bien chaud, ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Laissez-les blondir légèrement puis incorporez les dés de tomates. Mouillez l'ensemble avec le vin blanc. Saupoudrez le tout avec le fumet de poisson, mélangez et laissez réduire quelques minutes puis incorporez la crème fraiche. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron. Mélangez délicatement et retirez du feu. Réservez. Portez à ébullition une grande casserole d'au salée. Plongez-y les quenelles environ 5 minutes. Lorsque celle-ci remontent à la surface , égouttez-les et réservez-les dans une assiette. Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin, disposez les quenelles, recouvrez-les de la préparation aux crevettes. Saupoudrez l'ensemble d'emmental râpé (facultatif) ou d'un autre fromage râpé.

100.jpg

 Enfournez le plat pour 15 minutes puis terminez la cuisson en position grill afin que les quenelles soient bien dorées. A la sortie du four servez de suite avec un riz pilaf ou des pennes al dente.

 

 So

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 06:07

DSCF8403.JPG

Source - Le meilleur de ma cuisine -Woc and Co- Ken Hom

INGREDIENTS 4 PERSONNES

1 chou chinois,

4 pavés de saumon de 120 gr sans peau,

sel, poivre du moulin,

2 càs de coriandre fraichement ciselée,

4 càs de fumet de poisson,

2 càc de jus de citron,

75 gr de beurre froid en petites parcelles

PREPARATION

Prélevez quelques unes des grandes feuilles du chou en les gardant aussi entières que possible. Faites les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante, juste le temps de les assouplir. Egouttez-les et étalez-les sur le plan de travail.

Déposez un pavé de saumon à l'extrémité d'une feuille ( si les feuilles sont trop petites utilisez-en deux par pavé). salez et poivrez largement et saupoudrez de coriandre. Roulez la feuille autour du pavé de saumon tout en rentrant régulièrement les bords.

Posez les paupiettes de saumon dans un plat creux resistant à la chaleur et pouvant rentrer dans le cuit vapeur et faites cuire 6 à 8 minutes. Réservez au chaud. A part versez dans une petite casserole le jus de cuisson cumulé dans le plat, ajoutez le fumet de poisson et le jus de citron. faites réduire la sauce sur feu vif puis ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à ce qu'il fonde. Rectifiez l'assaisonnement et servez les paupiettes de saumon nappées de sauce.

 

 So

 

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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 05:38


limande 1

INGREDIENTS

4 filets de limande,
3 cornichons,
10 gr de beurre,
20 cl de crème fraiche,
2 cas de moutarde à l'ancienne,
sel, poivre,
1 cas d'aneth hachée,
1 dose de safran.

PREPARATION
Rincez vos filets de poisson sous l'eau froide et roulez les filets de limande puis piquez-les avec une pique en bois pour les retenir. Salez, poivrez. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, puis faites dégorgez les filets de limandes à couvert et à feu doux 2 à 3 minutes.

Egouttez les filets de limandes puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four. A part, dans un récipient, hachez finement les cornichons. Ajoutez la moutarde et la crème, mélangez puis incorporez le safran et l'aneth. Rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et mélangez soigneusement.

Nappez les filets de limandes avec la préparation crème. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 12 minutes.

limande 2

A la sortie du four, disposez les filets délicatement dans une assiette de service avec l'accompagnement de votre choix. Servez-les bien chaud accompagnés de sauce.

 So

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 08:09

DSCF6005.JPG

Source cuisine familiale

INGREDIENTS 4 PERSONNES

800 gr de filets de carrelet,

sel, poivre du moulin,

2 càs de jus de citron,

250 gr de champignons de paris,

1 noisette de beurre,

250 ml de crème liquide,

100 gr de fromage râpé

PREPARATION

Frottez les filet de poisson avec du sel et arrosez de jus de citron. Nettoyez et coupez en lamelles les champignons. Préchauffez le four à 200°. beurrez légèrement le plat à gratin, déposez les filets de poisson. répartissez les champignons par-dessus. varsez la crème , poivrez légèrement et parsemez de fromage râpé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson. le fromage doit être fondu et doré. Accompagnez avec la garnoture de votre choix.

carelet2.jpg

Le carrelet est un poisson plat à la chair tendre, fine, maigre et très facile à digérer.  il se cuisine frit, grillé, au court-bouillon ou encore au four. C'est un poisson toujours bon marché. Ses filets sont appelés filet de plie.

 So

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 06:29

Extraite du livre "La santé dans votre assiette" voici une recette très simple a réaliser et très savoureuse.

seiche-farcie-aux-courgettes-copie-1.jpg

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

8 seiches de taille moyenne

POUR LA FARCE

5 courgettes (petite taille)

15 noix,

1 gousse d'ail,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

5 feuilles de basilic,

2 tranche de pain de mie,

1/2 verre de lait,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Nettoyez et coupez les courgettes en rondelles. nettoyez les seiches et enlevez têtes et tentacules. Préchauffez le four à 190°. Dans une poêle, faites blondir l'ail avec l'huile d'olive, retirez, reservez-le, et remplacez le par les courgettes. Faites les rissoler quelques minutes. Ajoutez les noix préalablement hachées grossièrement, ajoutez 2 càs d'eau et laissez cuire pendant 10 minutes. A part ramolissez le pain dans le lait, essorez et réservez. Lorsque les courettes sont cuites, versez dans la cuve d'un robot mixer, ajoutez le pain et le basilic. Mixez , rectifiez l'assaisonnement et farcisez avec cette préparation les seiches avant de les disposer dans un plat pouvant aller au four. Enfournez 20 minutes puis servez

 

Pour une variante un peu plus festive, vous pouvez varier la farce des seiches de la manière suivante. Coupez en fines tranches 300 gr de champignons frais que vous ferez sauter dans une poêle avec de l'ail et du persil. Salez, poivrez et laissez tiedir. Ajoutez en mélangeant bien 150gr de chapelure , 1 càs de persil , d'ail. Farcissez et enfournez comme ci-dessus.

 

 So

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 05:40

Illustrées du livre " La santé dans votre assiette" voici une recette de Noix de Saint Jacques qui offre une variante tout aussi festive en cette période de fin d'année.

coquilles-st-jacques.jpg

INGREDIENT POUR 4 PERSONNES

12 noix de Saint jacques,

300 gr de courgette,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

1 gousse d'ail,

sel, poivre du moulin

POUR LA SAUCE

1/2 verre de vin blanc,

200 ml de bouillon de légumes ou de poisson,

100 ml de crème fraiche épaisse à 30%MG,

60 gr de gingembre frais,

sel, poivre du moulin

POUR LE GRATIN

40 gr de mie de pain,

2 càs d'huile d'olive extra vierge,

persil

PREPARATION

Ouvrez les coquilles Saint Jacques afin d'en extraire les noix. Rincez-les à l'eau courante. Lavez et brossez les coquilles.

 

Dans une casserole mettez le vin blanc, le bouillon, la crème fraiche et le gingembre émincé. Portez à ebullition, dimimuez le feu et faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Filtrez, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût, mixez quelques seconde au robot électrique et réservez.

Coupez les courgettes en petits dés et faites les sauter dans une poêle anti adhésive avec 2 càs d'huile d'olive et la gousse d'ail émincée pendant 2 à 3 minutes.  Salez, poivrez, déposez 1 càs de courgettes dans chaque coquille vide. Pôelez les noix de Saint Jacques pendant 1 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avant de les disposer par dessus les courgettes. Mixez le pain avec le persil et les 2 càs d'huile d'olive. Nappez les noix les noix de Saint Jacques d'un filet de sauce au gingembre et saupoudrez de la préparation pain. Préchauffer le four et gratinez les coquilles à 200° pendant 10 minutes. Servir de suite.

 

 So

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 05:49

Inspirée du livre 30 recettes CH'TI. Savoureuse et crémeuse cette recette est un délice pour les papilles! Surprenante et créative l'association de la Noix de saint Jacques, de crevettes et de la chicorée en surprendrons plus d'un tant par le goût, le mariage de saveurs et la simplicité à les préparer !

SAM_3099.JPG

INGREDIENTS

recett

2 échalotes,

36 noix de st Jacques,

30 gr de beurre,

15 cl de fumet de poisson,

2 càs de chicorée liquide,

3 càs de crème fraiche épaisse,

ciboulette,

sel, poivre

+ j'ai ajouté 150 gr de petites crevettes roses

SAM_3101.JPG

PREPARATION

Baignez les noix de Saint Jacques et les crevettes dans un récipient de lait. Laissez mariner 1h. Égouttez-les délicatement et disposez-les sur une assiette. Faites revenir ensuite les noix de Saint Jacques avec une noisette de beurre sur feu vif durant 1 minutes sur chaque face.

Egouttez les noix de Saint Jacques puis réservez-les dans une assiette. Préparez le fumet de poisson en mélangeant 15 cl et 1 càs de fumet. Fouettez jusqu'à obtention d'un fumet homogène. Dans une poêle faites bondir les échalotes.

Ajoutez les petites crevettes décortiquées , faites revenir échalotes/crevettes 1 minutes puis mouillez l'ensemble avec le fumet de poisson. Ajoutez la chicorée et la crème fraiche. Salez, poivrez et flaissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce est réduit de moitié (environ 6 minutes).

Pendant ce temps plongez les pates de votre choix dans l'eau bouillante et salée jusqu'à une cuisson al dente préconisé sur le paquet. égouttez et réservez.

Très rapidement dressez des petites brochettes et faites les de nouveau dorer 1 minutes sur chaque faces dans une poêle avec une noisette de beurre. Egouttez , et disposez dans les assiettes accompagnées de pâte et de sauce. Saupoudrez de ciboulette et servez de suite.

 

 So

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 12:18

Le saumon est l'un de mes poissons préférés
Trouver des variantes pour le déguster est toujours un vrai plaisir



INGREDIENTS
( pour 2 personnes)

2 pavés de saumon
une bûche de chèvre
2 càc de moutarde au Riesling
sel, poivre
ciboulette

PREPARATION

Huilez légèrement un plat allant au four.

Découpez en deux le pavé de saumon sur toute sa longueur.
Etalez 1 càc de moutarde douce au riesling Alélor (pour moi)
Garnissez le pavé de rondelles de chèvre
Ajoutez la 2ème tranche de saumon.
Garnissez de nouveau avec du chèvre
Salez poivrez, et saupoudrez de ciboulette

Enfournez à four chaud pour 15 minutes à 200°C selon votre four.



SAUCE CITRON
40cl de crème liquide
1/2 jus de citron
1 càs de crème de maïs en poudre
1càc de moutarde moutarde douce au Riesling Alélor
oseille
sel, poivre

Délayer la moutarde avec la crème de maïs dans 1 noisette de beurre,
ajoutez  la crème et le jus de citron.
Ajouter l'oseille hachée
Salez, poivrez
laissez mijoter quelques minutes
La petite sauce est prête



 So

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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 08:07

Une petite ballade au marché, un passage devant le superbe étal du poissonnier et voilà une petite douzaine de sardines dans le panier. Les enfants n'aimant pas..Juste ce qu'il fallait pour mon Chouchou & Moi

 

DSCF3576.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

12 sardines (petites)

MARINADE

10 cl d'huile d'olive,

2 càs de thym citron argenté fraichement ciselé,

1 jus de citron fraichement pressé,

2 gousses d'ail très finement hachées,

sel, poivre du moulin

DSCF3553.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un plat.

DSCF3555.JPG

 photos©Soso

Videz les sardines et lavez les à l'eau claire, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les intégralement, couvrez et laissez - les mariner 30 minutes au réfrigérateur.

DSCF3560.JPG

 photos©Soso

Un petit passage de 3 à 4 minutes (selon goût) au barbecue en n'oubliant pas de mouiller l'ensemble avec le restant de marinade sur chaque face.

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 photos©Soso

Des sardines grillées en toute simplicité parfumées et très gourmandes.

 

 So

 

 

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