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25 mai 2010 2 25 /05 /mai /2010 05:45

Une recette inspirée du livre SAVEUR ET EQUILIBRE de Weight Watchers.

3 POINTS / PERS

concombre-sauce-Rose.jpg

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

10 càc d'oeufs de lump rouges,

1/2 yaourt nature à 0% (ou faisselle à 0% ou fromage blanc 0%),

1 petit oignon blanc ( 1/2 oignon rouge pour moi)

1 et 1/2 concombre,

1 càs d'aneth, 

sel, poivre

 

concombre-sauce-Rose2.jpg

PREPARATION

Mixez les oeufs de lump avec le yaourt et le jus de citron. Ajoutez l'oignon émincé et mélangez. Réservez au réfrigérateur 30 minutes. Pelez les concombres, détaillez-les en petits cubes et mettez le tout sans un saladier. Ajoutez la sauce aux oeufs de lump et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Repartissez la préparation dans les verrines et réservez au frais jusqu'au service. Au moment de servir saupoudrez d'aneth et accompagnez chaque verrine de blinis ( 3 mini blinis par personnes pour respecter le nombre de points de la recette). Servez bien frais

 

 So

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 15:09

Un mille feuille salé , coloré, parfumé et allégé !

Inspirée de Weight Watchers

Saveur et Equilibre

 

3,5 POINTS/ PERS

SAM_3852.JPG

INGREDIENTS

1 chou vert frisé,

400 gr de filet de poison blanc,

90 gr de saumon fumé ( j'en ai mis 180gr )

2 càc de margarine à 60%

20 cl de fumet de poisson,

2 càs d'échalote,

2 càs de vinaigre de vin,

15 cl de vin blanc sec,

8 càs de crème à 4%

1 càs de ciboulette,

1 citron,

sel, poivre

SAM_3858.JPG

PREPARATION

Prélevez une quinzaine de feuilles sur le chou. faites les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, puis séchez-les. Emincez les filets de poisson en fines escalopes. Préchauffez le four à 180°. Graissez un moule avec 1 càc de margarine. Etalez-y 4 ou 5 feuilles de chou, puis garnissez de couches successives de poissons émincé et de feuille de chou et de saumon fumé. Salez très légèrement et poivrez au fur et à mesure. Terminez par une couche de chou. Aspergez de la moitié de fumet de poisson. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez cuire 35 minutes. Pendant ce temps, faites suer l'échalote dans une casserole avec la margarine restante, puis mouillez avec le vinaigre. Quand celui-ci est totalement ansorbé ajoutez le vin blanc et le reste de fumet de poisson. Portez à ebullition, puis laissez réduire à feu doux 6 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez cuire environ 3 minutes. Pour finir ajoutez la ciboulette.

SAM_3853.JPG

Lorsque le mille feuille de chou a fini sa cuisson, sortez -le du four, découpez le en parts individuelles, et servez-le accompagné de la sauce bien chaude. Accompagnez chaque assiette de quartiers de citron.

 

 So

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 07:01

Ces petites corbeilles de fraises à la crème vanille vous permettront  de concilier gourmandise et minceur.

Inspirée du livre:

 " Weight Watchers "

LES SAISONS DE LA MINCEUR 250 recettes & menus

RECETTE DESSERT : 2 points / pers

fraise-allegee3jpg.jpg

INGREDIENTS

POUR 4 CORBEILLES

600 gr de fraises,

4 feuilles de brick,

20 cl de lait écrémé + 2 càs

1 càc de maïzena,

5 gouttes d'extrait de vanille liquide,

1 jaune d'oeuf,

3 càs édulcorant en poudre,

Menthe fraiche

fraise-allegee2.jpg

 

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Rincez les fraise très rapidement sous l'eau froide. öter la pédoncule et disposez-les délicatement sur une assiette. Etalez les feuilles de brick sur un plan de travail. Badigeonnez-les très légèrement de l'ait à l'aide d'un pinceau sans les détremper. Garnissez 4 petites coupelles avec les feuilles de brick en roulant les côtés pour réaliser de petites corbeilles. Enfournez pour 6 minutes au four puis laissez-les refroidir avant de démouler. Mélangez dans une casserole la lait, la maïzena, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf. Portez à ébullition en remuant et laissez cuire 1 minutes. Hord du feu ajoutez 3 càs d'édulcorant et laissez refroidir. Juste avant de servir , disposez les corbeille sur des assiettes à dessert. répartissez la crème bien froide et ajoutez les fraises. Saupoudrez l'ensemble d'édulcorant et décorer avec de quelques feuilles de menthe fraiche. Servez de suite.

 

 fraise-allegee.jpg

 

 

 So

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 09:45

Cette terrine légère de légumes au fromage blanc est une terrine idéale lorsque l'on désire faire attention à sa ligne sans se priver ! Colorée, parfumée, pleine de saveurs, vitaminée et LIGHT, ce n'est que du plaisir en bouche ! Vous pouvez aussi la présenter avec une petite sauce à base de yaourt nature et de ciboulette et/ou d'une petite salade composée. A servir nappée d'un coulis de tomates maison légèrement épicé.

terrine-000.jpg

INGREDIENTS

200 g de purée de carottes (surgelée), 200 g de purée de céleri rave (surgelée), 200 g de purée de légumes verts( haricots vert par ex), 3 œufs, 150 g de fromage blanc à 0 %, 2 cas de ciboulette, 2 cas de persil, 1 c. à café de cumin en poudre, noix de muscade, 1/2 cc sel de céleri, poivre, 1 zeste de citron.

PREPARATION

SAM_3192.JPG SAM_3193.JPG SAM_3194.JPG

Préchauffez le four à 140°. Décongelez quelques minutes les purées de légumes au micro-ondes dans des récipients différents. Battez les œufs en omelette puis mélangez-les avec le fromage blanc. Fouettez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

SAM_3195.JPG 

SAM_3197.JPG

Partagez le mélange œufs/fromage blanc entre les trois purées. Ajouter le cumin dans les carottes, trois pincées de noix de muscade râpée dans les légumes verts et le sel de céleri dans la purée de céleri. Verser la purée la plus dense au fond d'un moule à cake en silicone.

SAM_3200.JPG SAM_3202.JPG 

Saupoudrez la 1ere couche de persil et de ciboulette. Recouvrez avec la deuxième purée, puis le reste des des herbes et terminer par la dernière purée.

SAM_3203.JPG

 

SAM_3205.JPG SAM_3206.JPG SAM_3207.JPG

Disposez votre terrine dans un plat pour grand rempli d'eau, pour une cuisson au bain marie, puis enfournez le tout pendant 1h. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

terrine-002-copie-1.jpg

Démouler la terrine avant de la servir. Saupoudrez de zeste de citron fraichement râpé.

 

 So

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 23:57

Une mayonnaise LIGHT  (Dukan) aussi bonne qu'une mayonnaise classique mais sans les calories!

Les-blondes-et-le-regime

INGREDIENTS
1 jaune d'oeuf,
sel, poivre,
1 càc de vinaigre,
huile de parafine liquide (huile RESTRICAL)
moutarde

PREPARATION
Dans un récipient mettez le jaune d'oeuf et le vinaigre. salez, poivrez, délayez lentement l'oeuf pour que le sel et le poivre se mélange bien. Ajoutez l'huile restrical au goutte à goutte telle une mayonnaise classique en fouettant énergiquement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Incorporez la moutarde pour faciliter l'émulsion et obtenir ainsi une mayonnaise bien liée.
Dispose au frais jusqu'au service.

 So

Source : je ne sais pas maigrir du Docteur PIERRE dukan

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1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 00:14
La vinaigrette est une sauce de base très importante pour facilité la consommation des salades et crudités. Elle peut se préparer de différentes façons et s'adapte ainsi à la plupart des goûts.

images-copie-1.jpg

Source : je ne sais pas maigrir du Docteur PIERRE dukan

VINAIGRETTE A LA PARAFINE
Pour obtenir une vinaigrette au goût agréable et faire oublier l'épaisseur de la paraffine (ou huile restrical) il faut l' émulsionner dans de l'eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la moutarde.

INGREDIENTS
1 càs d'huile de paraffine
1 càs de Perrier,
2 càs de vinaigre de xerès, de framboise ou balsamique,
1 càc de moutarde
sel, poivre,

Vous pouvez aussi ajouter au choix
Fines herbes,
persil,
ciboulette,
coriandre etc...
sauce soja,
tabasco, ou Worcestershire

VINAIGRETTE AU BOUILLON DE LEGUMES
Diluer à chaud 1 cube de bouillon de légume dégraissé dans 2 càs d'eau puis ajoutez 1 càc de maïzena, 2 càs de vinaigre et 1 càs de moutarde à l'ancienne.


REMARQUE
La maïzena est un ingrédient voisin du tapioca. il est très utile en cuisson pour son important pouvoir liant et épaississant. C'est un glucide mais les quantités utiles sont si minimes (1 càc pour 125ml de sauce) qu'elles en sont négligeables. La maïzena permet elle aussi d'obtenir une sauce onctueuse, notament la béchamel dans adjonction de corps gras. Avant usage elle doit être délayée dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'être incorporée au mélange chaud. C'est un ingrédient qui s'épaissit à la cuisson.


 So

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