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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 07:35

Le pesto , rapide et facile à préparer est l'un des accompagnements des pâtes les plus connus. Le nom de "pesto" vient de Pestare, signifiant  " écraser au pilon " ou " moudre " en référence à la façon traditionnelle de préparer cette sauce, pour laquelle les ingrédients sont écrasés dans un mortier avec un pilon. Aujourd'hui on se facilite la confection en effectuant la recette originale venant de Gênes avec un robot électrique qui permet de préparer du pesto alla génovese en quelques minutes.

 SAM_0562.JPG

Source: Les Pâtes - GRUND

INGREDIENTS

4 gros bouquets de basilic,

3 gousses d'ail,

100 gr de pignons de pin,

50 gr de pecorino ou de parmesan fraichement râpé,

10 cl d'huile d'olive,

sel

PREPARATION

Lavez et essorez le basilic. Pelez l'ail et hachez le finement. Disposez le basilic, l'ail, les pignons de pin dans un mortier et écrasez au pilon. L'ordre d'introduction des aliments n'a aucune importance. Pour épargner du travail vous pouvez utiliser un robot ou une moulinette électrique. Quand les ingrédients sont suffisamment écrasés ou hachés, ajoutez le fromage, puis peu à peu l'huile. Le pesto prend alors une consistance légèrement visqueuse. La quantité d'huile étant d'une importance décisive, il vaut mieux ne pas l'ajouter en une seule fois, mais la verser peu à peu à la cuillère en surveillant la consistance du pesto. Pour terminez, salez et poivrez selon votre goût.

 

Conservation: plusieurs jours dans une boite hermétique au réfrigérateur en disposant un léger filet d'huile par dessus afin d'éviter qu'il ne sèche.

 

 So

 

 

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 09:00

 Merci Chef Damien !

tomates-sechees-4.jpg

il faudra juste un peu de patience...

tomates-sechees-6.jpg

Une bonne odeur d'aromates dans la maison...

tomates-sechees-5jpg.jpg

le tour est joué !

tomates-sechees-2-copie-1.jpg

Merci à Chef Damien pour la recette en image


Tomates confites - 750 Grammes par 750grammes

 

 So 

 

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SAUCE ECHALOTE AU PORTO

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 06:31

La sauce barbecue est une sauce aigre douce au petit goût semi épicé généralement très apprécié. Voici une sauce maison très ( très très)...ressemblante a celle vendue dans le commerce. Pour une sauce lisse et sans morceaux il vous suffit de passer la sauce au mixeur une fois cuite.

sauce-barbecue-3.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

1 poivron rouge,

1 oignon,

2 gousses d'ail,

140 gr de concentré de tomate,

1 càs de vinaigre de cidre,

6 càs de ketchup,

6 càs de miel,

1 càs de moutarde forte,

1/2 jus de citron,

2 càs de sauce soja,

150 ml de vin rouge,

100 ml d'eau

1 cube KUB OR

4 càs de sauce worcestershire,

2 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin,

sauce-barbecue-2.jpg 

 photos©Soso

PREPARATION

Pelez et emincez finement l'oignon. Lavez, épépinez hachez finement le poivron. dans une sauteuse faites revenir oignon et poivron quelques minutes avec l'huile d'olive. ajoutez le concentré de tomate, le ketchup, le miel, la moutarde, les sauces, le citron et l'ail haché. Mouillez avec le vin rouge, l'eau et le vinaigre de cidre , emiettez le cube KUB OR, salez , poivrez . Mélangez soigneusement. portez à petit bouillon puis baissez le feu et laissez mijoter 30 à 40 minutes à feu doux non couvert.

sauce-barbecue-1.jpg

 photos©Soso

Laissez refroidir avant de disposez au réfrigérateur.

Conservation: 2 semaines dans une boite hermétique

Utilisation:  en sauce froide ou en marinade pour viande à griller

 

 So

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 07:20

La sauce béarnaise chaude fait partie des sauces dites "emulsionnées semi-coagulées chaudes" à base d'estragon et de cerfeuil de vinaigre de vin et de vin blanc. Rapide, économiques, elle donne de la saveur  et offre  de multiples possibilités pour accommoder les viandes, poissons mais aussi les oeufs pochés.

sauce-bearnaise-1.jpg

INGREDIENTS

2 à 3 branches (estragon, cerfeuil frais),

2 échalotes,

3 jaunes d'oeufs extra frais

4 cl de vinaigre de vin,

150 gr de beurre coupé en morceaux ou clarifié (selon goût ),

sel, poivre du moulin

11

PREPARATION

Pelez les échalotes. hachez à l'aide d'un robot électrique les échalotes, l'estragon et le cerfeuil. Versez l'ensemble dans une casserole et mouillez avec le vin blanc et le vinaigre de vin. Laissez réduire de moitié à feu moyen puis réservez dans un récipient pour la cuisson bain marie. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes en omelette avant de les incorporez à la préparation echalotes/ aromates. Fouettez afin de bien mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

sauce-bearnaise-3.jpg

Faites chauffez une casserole d'eau et portez le récipient de la préparation sauce en cuisson bain marie. Ajoutez le beurre coupé en morceau ou le beurre que vous avez préalablement clarifié (selon votre préférence). Continuez l'émulsion à feu doux et controler la coagulation de la sauce. Rectifiez l'asaisonnement en sel et poivre.

sauce-bearnaise-2.jpg

La sauce a épaissi. Retirez du feu et réservez au bain marie pour ne pas devoir réchauffer la sauce. La sauce ne doit jamais bouillir.

 

 So

 

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9 juillet 2011 6 09 /07 /juillet /2011 06:00

Simple, rapide et allégée...avec une petite pomme de terre chemise cuite au barbecue un régal !

DSCF3412.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

30 cl de fromage blanc 0% ,

1 càc de curry,

1 dose de safran,

1 càs d'ail pilé,

2 càs de ciboulette fraichement ciselée,

sel, poivre

DSCF3415-copie-1.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

On mélange tous les ingrédients dans un bol. On rectifie l'assaisonnement en sel et poivre et on dispose au réfrigérateur pour 1 heure au minimum.

 

 So

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 11:57

Voici une petite sauce que je confectionne très régulièrement pour accompagner bavette ou rôti de boeuf.

SAM_9585.JPG

INGREDIENTS

4 échalotes,

1 belle càs d'huile d'olive,

10cl de porto rouge,

100 ml d'eau,

1,5 càc de fond de veau,

sel, poivre du moulin,

20 gr de beurre

SAM_9588.JPG

PREPARATION

Pelez et émincez les échalotes. Dans une casserole faites blondir les échalotes avec l'huile d'olive, ajoutez le porto et laissez réduire à feu moyen. Incorporez ensuite l'eau et le fond de veau. Mélangez, portez à petits bouillons et laissez mijoter 15 minutes à feu très doux. Hors du feu incorporez le beurre, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez et réservez au chaud.

SAM_9589.JPG

 Cette sauce accompagnera à merveille bavette ou rôti de boeuf

 

 So

 

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25 janvier 2011 2 25 /01 /janvier /2011 13:51

Préparation pâte que j'affectionne particulièrement car pour moi c'est la meilleure que j'ai pu goûter toute faite maison. Croustillante et moelleuse un duo garanti pour une pizza réussie.

INGREDIENTS PATE (3 pizzas)
500 gr de farine idéalement T0 ou à défaut de la T55

2 càs d'huile d'olive
4 càs de lait demi-écrémé,
18 càs d'eau
(la quantité d'eau peut varier selon la teneur de la farine, commencez par 14 et rajoutez le reste au fur et à mesure)
2 càc de levure boulangère
1,5 càc de sel,
2 càs de sucre en poudre
2 oeufs


SAM 1853 SAM 1854 SAM 1855

Mettez tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte seul (20 minutes de pétrissage). Sortez le pâton, disposez-le dans un récipient fariné

SAM 1856 SAM 1857 SAM 1858

Couvrez d'un linge humide. Laissez pousser 2h à t° ambiante. Le temps de pause terminé, disposé-le sur un plan de travail généreusement fariné.

SAM 1859 SAM 1860 SAM 1870

Divisez-le en 3 morceaux égaux. A l'aide d'un rouleau étalez le 1er pâton en une abaisse de 0,5 mm. Piquez le fond de pâte à la fourchette.

SAM 1869

Garnissez avec la garniture de votre choix.

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 14:36

Quand on pas pas G detout près de chez soi...on s"inspire de Pierre Hermé comme " C moi qui l'ai fait "

SAM_9382.JPG

INGREDIENTS

Pour un pot de 25 cl

250g de pistaches nature mondées
3,5 cl d’eau, soit 35 g
125g de sucre
60g de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

SAM_9384.JPG

PREPARATION

Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.
Versez dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.
Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.
Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :

1. ne pas trop chauffer le mélange
2. Racler les bords à l’aide d’une spatule.

Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.

Il ne vous reste plus qu’à l’enfermer dans une boite hermétique et à la conserver au frais.

 

 So

 

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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 07:28

Très simple à réaliser voici une  sauce de crème de foie gras qui sublimera  votre plat  du plus simple au plus sophistiqué. Très vite préparé, elle apporte la petite touche finale et festive que nous aimons tant dans notre assiette !

foie gras 2

INGREDIENTS

20 cl de crème liquide,

150 gr de foie gras de canard de chez Lucien Georgelin

1 càs de cognac,

1 càc de fond de veau,

15 gr de beurre,

sel, poivre

PREPARATION

Versez la crème liquide dans une casserole à fond épais. Portez à feu moyen jusqu'à frémissement de la crème. Incorporez le foie gras,  mélangez jusqu'à obtention d'une crème homogène. Baissez le feu à feu doux , incorporez le fond de veau , le cognac mélangez et laissez réduire  6 à 8 minutes sans cesser de remuer. La sauce devient très vite nappante. Stoppez la cuisson, ajoutez le beurre hors du feu, mélangez. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (personnellement je n'ai que poivré) La sauce est prête !

foie-gras-1.jpg 

Cette sauce -crème de foie gras a sublimé à merveille un roulé de volaille poché et sa poêlée forestière.

EN PARTENARIAT

 

FOIE GRAS CANARD ENTIER 150G  foie-gras-ail-lucien-georgelin

image001-copie-1-copie-1.jpg

Tradition & Innovation 

 Lucien et son équipe 

30 ans d’histoire,

Vous y trouverez des trésors de gourmandise qui sublimera votre table de l'apéritif  au dessert

Une epicerie Gourmande au savoir faire à visiter !

Avec plus de 150 recettes de confitures, une dizaine de recettes de compotes, près de 20 recettes pour l’apéritif, des plats cuisinés…. Vous êtes sûrs de vous régaler en toutes occasions avec Lucien GEORGELIN.

  • médaille d’OR pour la confiture extra prune d’ente,
  • reconnu  saveur de l’année  2009 pour les spécialités de foie gras sur lit de fruits

Lucien GEORGELIN vous propose jusqu’à 30 recettes nouvelles par année !

 

 So

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 13:20

La crème d'ail est parfaite et accompagne à merveille, boeuf, agneau , volaille, légumes verts ou pommes vapeurs.

Utilisez de belles gousses d'ail bien fraiches pour sublimer tout son arôme.

Inspirée de Chef simon

creme-d-ail-2.jpg 

INGREDIENTS

20 gousses d'ails,

1 bouquet garni ( thym, romarin,laurier)

huile d'olive ou huile de pépin de raisin ou graisse d'oie

25 cl de crème liquide,

sel, poivre

creme-d-ail-3.jpg

PREPARATION

Préparation des gousses d'ail confites. Epluchez les gousses d'ail sans les dégermer cela est inutile. Disposez-les dans une casserole à fond épais. Couvrez avec l'huile de votre choix. Portez l'ensemble à feu doux jusqu'à petite ébullition. Ôtez du feu et couvrez jusqu'à refroidissement. Reportez à ébullition et recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Surveillez et piquez à l'aide d'une fourchette pour jugez la cuisson. Egouttez les gousses d'ail confites et mettez les dans un mini hachoir. Très vite les gousses se réduisent en purée. Faites chauffez la crème et ajoutez-la par dessus la purée d'ail. Mixez 1  minute jusqu'à obtention d'une préparation homogène.  Passez la crème au tamis , reversez dans une cassserole, assaisonnez en sel et poivre et réservez au chaud.

 

 So

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