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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 06:47

Merci Cojo ! tu m'as donné envie hier de confectionner le pain de viande que mes enfants aiment beaucoup et que je n'avais pas encore mis en ligne alors d'une pierre deux coup !  voici la recette qui est très simple et que l'on peut varier avec du jambon cru, ou avec le fromage de votre choix ...et la prochaine fois je tente ta variante !

pain-de-viande-1.jpg

INGREDIENTS

PAIN DE VIANDE

350 gr de boeuf haché,

150 gr de veau haché,

3 tranches de pain de mie,

1 oeuf,

1 oignon,

1 gousse d'ail,

50 gr de parmesan

4 feuilles de sauge fraiche,

2 tranche de jambon blanc,

4 tranches de cheddar,

sel, poivre du moulin,

SAUCE

2 petites boites de tomates pelées,

1 boite de sauce tomate cuisinée

20 cl de vin blanc,

2 échalottes,

1 gousses d'ail,

1 branche de thym frais, sel, poivre du moulin,

1 càs d'huile d'olive

pain-de-viande-2.jpg

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.  Mixez grossierement ail, oignon, sauge et pain. Incorporez ensuite tous les ingrédients ( sauf le jambon et le cheddar)  dans la cuve du robot et donnez quelques coups de mixage pour obtenir une préparation bien mélangée. Rectifez l'assaisonnement en sel, et poivre.

Etalez sur du film alimentaire la préparation viande obtenue en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez le jambon puis le fromage. Roulez délicatement l'ensemble en prenant soin de bien souder les bords. Disposez dans un plat pouvant aller au four  huilé d'1 càs d'huile d'olive. Ajoutez autour les ingrédients pour la sauce, assaisonnez en sel et poivre et enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson. ( cuisson a surveiller et adapter en fonction de votre four).

Servez avec la garniture de votre choix.

 

 So

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 11:15

Un plat  simple, peu onéreux familial aux saveurs sucrées/ salées

DSCF0828.JPG

INGREDIENTS

1,200 kg de sauté de porc,

20 cl de bière,

20 cl de sauce barbecue (prêt à l'emploi)

1 càs de sauce chili,

1 càs de sauce Worcestershire,

1 càs de miel,

2 oignons,

2 gousses d'ail, hachées,

1 càs de fécule de maïs,

coriandre fraichement ciselée,

sel, poivre du moulin

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PREPARATION

Découpez le sauté de porc en cubes. Emincez les oignons. dans un grand récipient, mélangez la bière, la sauce barbecue, la sauce chili, la sauce worcestershire, le miel, les oignons et l'ail haché. Ajoutez les cubes de viande, mélangez et laissez mariner pendant 2 heures.

Le temps de pause terminé, faites cuire l'ensemble dans une grande cocotte pendant 1h à feu moyen et à couvert, puis 30 minutes à feu très doux. Délayez le fécule de maïsdans un bol avec un peu de sauce , puis ajoutez la préparation fécule à la viande. mélangez , laissez mijoter quelques minutes à découvert  jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et saupoudrez de coriandre fraichement ciselée.

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Servez accompagné de la garniture de votre choix.

 

 so

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 06:38

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INGREDIENTS

1,5 de travers de porc,

2 càs de sucre roux,

4 càs de vinaigre balsamique,

4 càs de moutarde à l'ancienne,

250 ml de ketchup,

3 gousses d'ail,

tabasco, sel, poivre du moulin

PREPARATION

Détaillez les travers de porc en tronçons de 2 ou 3 côtes et placez -les dans un grand récipient. A part mélangez le sucre avec le vinaigre, la moutarde et le ketchup. Epluchez l'ail et pressez l'ail au presse ail et ajoutez le à la préparation précédente. mélangez assaissonnez de tabasco selon votre goût et versez l'ensemble sur les travers de porc en prenant soin de bien enrober l'ensemble de sauce . Laissez marinez toute la nuit.

Faites ensuite griller environ 30 minutes sur toute les faces en arrosant de sauce régulièrement.

 

 So

 

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 07:02

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INGREDIENTS

LANGUE

1,2 kg de langue de boeuf, 3 carottes, 2 feuilles de laurier,1 branche de thym, 3 poireaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil,4 clous de girofle, 2 cubes de bouillon KUB OR,

SAUCE

4 échalotes, 250 g de champignons émincés, 20 cl de madère, 50 gr de beurre, 1 cas de fond de veau, 1 cas de maïzena, 10 cl de vin blanc, 2 cas de crème fraiche, sel, poivre.

(Pour plus de sauce n'hésitez pas  doubler les doses)

DSCF5633.JPG

PREPARATION
Disposez la langue de bœuf dans un gros faitout rempli d'eau froide, portez à ébullition, laisser bouillir 5 a 10 mn
Videz et jetez l'eau bouillante, rincez le faitout et réservez le pour la préparation de la sauce.. Egouttez et lavez la langue puis remettez celle-ci dans l'autocuiseur avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le poireau, le persil, les cubes de bouillon + 1,5 d'eau. Fermé et porté à ebullition, au sifflement de l'autocuiseur laissez cuire à feu doux durant 1h30.

La cuisson terminée, égouttez la langue en réservant le jus de cuisson et ôtez toute la peau (laissez la langue tiédir pour ne pas vous bruler) avnt de la coupez en fines tranches.

Émincez les échalotes.A part dans une sauteuse, qui servira à la cuisson finale, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, le persil, salez, poivrez et laissez suer quelques minutes avant d'incorporer la maïzena. Mélangez et déglacez avec le vin blanc.Incorporez ensuite la crème, le fond de veau et le madère puis ajoutez la langue et les champignons. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez félicatement et laissez mijoter 20 minutes

Enfin, laissez reposer 5 minutes avant de les servir avec la garniture de votre choix.

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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 06:10

Les Fruits Secs font partie des aliments à favoriser dans notre alimentation quotidienne, puisqu’ils répondent aux objectifs nutritionnels définis dans le Programme National Nutrition de la Santé. Chaque type de fruits secs (oléagineux ou à chair) a ses propres bénéfices. Les fruits secs à coque apportent de l’énergie sous forme de lipides. Ils ne contiennent pas de cholestérol et sont riches en élément nutritifs importants tels que les protéines et les fibres. Ils représentent une excellente source de vitamines, de minéraux comme le magnésium et le fer. Selon des recherches médicales récentes, les fruits à coque pourraient avoir un rôle important dans la réduction des risques de maladies cardiaques. De plus, ils sont une excellente source d’oméga 3 qui en plus de leurs propriétés à combattre les maladies cardio-vasculaires, ont des vertus préventives contre l’arthrite et d’autres maladies inflammatoires.

SAM_8196.JPG

Source tome 2 - le guide malin pour mieux consommer et mieux cuisiner

INGREDIENTS

4 PERSONNES

2 kg de travers de porc,

50 gr de beurre de cacahuètes,

100 gr de mélange non salé

(cacahuètes, pistaches, noix de cajou, amandes, noisettes ),

2 gousses d'ail,

1 càc de cannelle moulue,

50 cl de bouillon de volaille,

sel, poivre

MARINADE

4 gousses d'ail,

40 gr de gingembre,

4 anis étoilé (étoiles de badiane),

1 càc de canelle moulue,

5 càs de sauce soja,

5 càs de miel,

5 càs de ketchup,

25 cl de bouillon de volaille

SAM_81966.jpg

PREPARATION

Préparez la marinade. Pelez, dégermez et hachez l'ail. Hachez finement le gingembre. Placez le tout dans une grande casserole avec le reste des ingrédients pour la marinade. Portez à ébullition et laissez réduire pendant 15 minutes. Ajoutez les travers de porc et laissez refroidir. Couvrez et réservez au frais pendant 12 heures.

SAM_8197.JPG

Préparez la viande. Préchauffez le four à 160°. pelez , dégermez et hachez l'ail. Egouttez les travers de porc marinés et réservez la marinade. Faites revenir les travers de porc dans une cocotte à feu vif. Ajoutez l'ail, la cannelle et le bouillon de volaille. salez, poivrez et enfournez pour 2h30. Arrosez de temps en temps avec le bouillon.

Retirez les travers de la cocotte et réservez. Dans une casserole faites réduire à feu vif le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Filtrez le jus et mélangez -le au fruits secs préalablement mixés ou très finement hâchés.

Nappez les travers de porc de cette préparation et enfournez pour 10 minutes à 200°.

Servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix.

 

EN PARTENARIAT 

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 Des épices très connues aux plus rares...
Un panel de saveurs exceptionnelles !

 

 So

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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 05:39

Les mijoteuses comptent parmi ces aides culinaires dont nous auriont dû mal à nous passer une fois qu'elles ont passé le seuil de notre cuisine. Les mijoteuses ne manque pas d'atout. Elles mettent à profit la saveur des aliments notamment les viandes fermes, qui deviennent délicieusement moelleuses à la simple utilisation de la mijoteuse.

N'exigeant aucune intervention particulière de la part de la cuisinière, la cuisson ne réserve jamais aucune mauvaise surprise. pas de risque de brûler les aliments, le temps de cuisson n'étant pas à la minutes près, la mijoteuse prend tout en charge et nous restitue les saveurs authentiques dans leur intégralité.

Et quand il s'agit de confectionner une carbonnade comme ici aux pruneaux , inimaginable pour moi de ne pas la faire en mijoteuse...Vous pouvez bien sur la faire en marmite traditionnelle mais il faudra alors adapter le temps de cuisson à 4h00 ajoutez 100 ml de bouillon de boeuf et faire extremement attention à ce que les aliment ne collent pas au fond du plat.

1-copie-2.jpg

POUR 6 PERSONNES

PREPARATION : 30 minutes

CUISSON : 10 heures

INGREDIENTS

1 kg de boeuf à braiser ( style bourguignon),

3 càs d’huile d'olive,

2 oignons émincés,

25cl de vin rouge,

3 càs de farine,

125 gr de pruneaux dénoyautés,  

3 gousses d’ail haché,

2 ou 3 branches de thym frais,

2 feuilles de laurier,

1 baton de cannelle,

Sel et poivre du moulin

3-copie-1.jpg

PREPARATION

Découpez la viande en morceaux de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Pelez les oignons et détaillez-les en petits cubes.

Dans une sauteuse faites dorer avec l'huile d'olive la viande sur toutes les faces. Réservez dans la mijoteuse. Dans la même sauteuse ajoutez les oignons émincés et faites blondir l'ensemble quelques minutes. Hachez menu l'ail et incorporez l'ensemble oignons/ails à la viande.

Saupoudrez avec la farine.Mélangez afin que la viande soit bien enrobée de farine. Mouillez l'ensemble avec le vin préalablement tiédi.

4-copie-1.jpg

Ajoutez les aromates et les pruneaux .Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, mélangez et diposez le couvercle. Lancez la cuisson en mijoteuse sur position "fort" pour une durée de 10 h ou 12h en position "doux".

2-copie-2.jpg

Le temps de cuisson écoulé, on découvre une viande fondante à servir avec l'accompagnement de votre choix telle une semoule aux raisins secs ou tout simplement pommes de terre vapeur persillée ou encore pâtes ou légumes verts .

 

 So

 

 

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 06:37

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INGREDIENTS

1,5 kg de langue de boeuf, 3 carottes, 2 feuilles de laurier,1 branche de thym, 3 poireaux, 1 oignon, 1 bouquet de persil,
4 clous de girofle, 2 cubes de bouillon KUB OR,

SAUCE

1  boîte de concentré de tomates (140 gr),100 g de cornichons,10 cl de vinaigre de vin, 40 cl de vin blanc sec,100 g de farine, 20 gr de margarine + 2 càs d'huile d'olive, 5 échalottes, sel + poivre

1 faitout + 1 autocuiseur

PREPARATION
Disposez la langue de bœuf dans un gros faitout rempli d'eau froide, portez à ébullition, laisser bouillir 5 a 10 mn
Videz et jetez l'eau bouillante, rincez le faitout et réservez le pour la préparation de la sauce.. Egouttez et  lavez la langue puis remettez celle-ci dans l'autocuiseur  avec les carottes, l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym, le poireau, le persil, les cubes de bouillon + 1,5 d'eau. Fermé et porté à ebullition, au sifflement de l'autocuiseur laissez cuire à feu doux durant 1h30.

La cuisson terminée, égouttez la langue en réservant le  jus de cuisson et ôtez toute la peau (laissez la langue tiédir pour ne pas vous bruler) avnt de la coupez en fines tranches.

Dans le faitout faites blondir les échalottes émincées avec la margarine et l'huile d'olive. Hors du feu ajoutez la farine, mélangez et incorporez peu à peu 1 litre de bouillon de cuisson, mélangez soigneusement pour évitez la formation de grumeaux. Reportez sur le feu, ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre et les cornichons coupés en fines rondelles. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Lorsque la sauce arrive à léger frémissement, incorporez la langue coupées en fines tranches et laissez mijoter 35 minutes à feu doux . Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 05:45



INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
8 paupiettes de veau
2 oignons
2 gousses d'ail
25 cl de vin blanc
3 càs de vinaigre balsamique
1/2 bouquet de persil
2 càs de fond de veau
250 gr de champignon de paris
1càs de moutarde
15 cl d'eau
sel, poivre
huile d'olive

PREPARATION

Pelez et coupez les oignons et ails en petits morceaux,
puis faites-les revenir dans une sauteuse avec  peu d'huile d'olive
2 à 3 minutes.
Ajoutez les paupiettes de veau et le persil finement haché,
salez , poivrez  et faites revenir le tout jusqu'à coloration légère
de la viande sur chaque face.



A part , faites revenir dans une poêle avec une noisette de beurre
les champignons préalablement lavés et essorés.
Réservez

Quand toutes les faces sont légèrement colorées,
ajoutez le fond de veau et mouillez avec le vin blanc et l'eau.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique, les champignons
et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent
de la sauce.

Ajustez l'assaissonnement au besoin et laissez mijoter 5 minutes
à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, 
puis mettre à feu doux et couvrir.
Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes
Puis découvrez  et finissez la cuisson (10 minutes environ) 
à découvert pour que la sauce réduise.
Servir bien chaud

 So

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 07:44


rôti de porc figue

INGREDIENTS
1 rôti de porc (1kg),
10 à 12 figues fraiches,
2 oranges,
3 échalotes,
20 gr de beurre,
1càs d'huile,
1 càc de gingembre en poudre,
1 càs de vinaigre balsamique,
1 càc de 4 épices,
2 càs de miel

PREPARATION

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Préchauffez le four à 210°. Faites suer quelques minutes dans la cocotte les échalotes émincées avec l'huile. Pressez le jus des oranges. Disposez le rôti légèrement beurré dans la cocotte et assaisonnez avec les épices. Salez, poivrez puis mouillez avec le jus d'orange.

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Disposez le couvercle et enfournez pour 1h de cuisson. Lavez et coupez les figues en quartiers. Dans un petit récipient, mélangez soigneusement le miel et le vinaigre balsamique.

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Au bout d'1 heure de cuisson, sortez la cocotte du four, ajoutez les figues et nappez le rôti du mélange miel/vinaigre.

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Poursuivez ensuite la cuisson 20 à 30 minutes.

rôti de porc figue.2jpg

A la sortie du four laissez reposez 10 minutes à couvert avant de découpez le rôti. Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 So

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 06:41

Le chémène est un mélange d'épices Arméniens que vous pouvez très facilement confectionner maison. il s'associe merveillement aussi bien avec du porc, du boeuf ou du poulet. Ce qui permet de varier et confectionner des brochettes maison merveilleusement parfumées et bien plus savoureuses que celles vendues dans le commerce qui sont petites , séches après cuisson et très pauvres en saveurs .

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 photos©Soso

PREPARATION EPICES MAISON
Mélangez à quantités égales les épices suivants déshydratés et moulus très finement.

1 càs ail pilé, 

1 càs cumin,

1 càs de fenugrec,

1 càs paprika,

1/2 càc de sel,

1/2 càc de poivre de la jamaïque .

Vous obtiendrez des épices Chémène qui se conservent très bien pendant plusieurs mois dans une boite hermétique.

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 photos©Soso

Confectionnez les brochettes de votre choix, saupoudrez l'ensemble avec le mélange d'épices et laissez reposer 2h au réfrigérateur.

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 photos©Soso

Faites griller au barbecue ou selon le mode de cuisson choisi.

J'ai accompagné les brochettes de viande avec des pommes de Terre Chemise cuites au barbecue etd'une petites sauce au curry safranée.

SAUCE SAFRANEE AU CURRY ET AUX HERBES FRAICHES (recette à venir)

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 photos©Soso

 

 So

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