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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 11:15

Avec ces brochettes grillées et leur marinade aigre douce vous ensoleillerez vos assiettes toute l'année d'une saveur sucrée salée ! La marinade s'associe merveillement aussi bien avec du porc, du boeuf ou du poulet. Si vous les confectionnez à partir d'escalopes , découpez des bandes que vous piquerez en accordeon pour plus de facilité. Pour apportez une variante vous pouvez piquer en alternance des rondelles (3cm) de blancs de poireaux préalablement blanchis 3 minutes dans de l'eau bouillante et salée. Barbecue, plancha ou même four position grill... C'est un régal !

 

marinade-douce-1.jpg

INGREDIENTS

POUR 8 BROCHETTES

2 oignons,

2 gousses d'ail,

2 càs d'huile d'olive

MARINADE

2 càs d'huile d'olive,

150 gr de ketchup,

1 càs de concentré de tomate,

40 gr de miel de fleur,

3 càs de vinaigre balsamique,

2 càc de sel,

1 càc de paprika,

poivre

GARNITURE

300 gr de pommes de terre précuites (vendues sous vide),

600 gr de porc (idéalement rôti) ou escalopes de poulet ou filet de boeuf,

8 tomates

marinade-douce-2.jpg 

PREPARATION

Pelez et émincez les oignons et l'ail. Dans une poêle faites les blondir 3 minutes dans 2 càs d'huile d'olive. Mélangez à part dans un récipient tous les ingrédients prévus pour la marinade.

SAM_7087.JPG

Ajoutez la marinade obtenue par-dessus la préparation oignon/ail et laissez mijoter 5 minutes. Laissez ensuite refroidir.

SAM_7092.JPG

Découpez la viande en cubes. Disposez l'ensemble dans un grand récipient et nappez le tout de la marinade refroidie. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que chaque cube de viande soit bien imbibé. Recouvrez et laissez mariner au minimum 8h. Idéalement toute la nuit.

SAM_7094.JPG

Le temps de pause ecoulé, rincez les pommes de terre, coupez les tomates en quartiers, et les plus grosses pommes de terre en deux. Piquez successivement et en alternance sur une pique en bois un quartier de pommes de terre, de tomate et un cube de viande.

 SAM_7106.JPG

Enduisez à l'aide d'un pinceau de cuisine l'ensemble des brochette du restant de marinade.

SAM_7107.JPG

SAM_7108.JPG

Puis faites griller au barbecue ou selon le mode de cuisson choisi.

 

 So

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 05:54

Autrefois...Le foie était réservé aux chefs, aux chasseurs et aux guerriers car on pensait qu'en manger rendait plus fort.

1-copie-5.jpg

 La fraîcheur du fenouil se reconnait grâce à la blancheur du bulbe, ainsi que la couleur verte et vive du plumet. Il peut se déguster cru, il sera alors détaillé en fines lanières ou râpé. Saveur anisé, croquante ou fondante, légère amertume en fin de bouche qui laisse une fine trainée sucrée ...Sa saveur douce accompagne à merveille les viandes et les poissons, ainsi que les fromages. Sa saveur anisée en fait un légume qui sort franchement de l’ordinaire.

08-fenouil-ok.jpg

Que vaut une « portion » de fenouil?

Poids/volume

Fenouil (bulbe) cru, 125 ml tranches/46 g

Calories

             14

Protéines 

            0,6 g

Glucides

            3,4 g

Lipides

            0,1 g

Fibres alimentaires

            1,4 g

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Et pour le plaisir... Poussière céleste
Appelé « épice des anges », le pollen de fenouil est très recherché par les gourmets, notamment en Italie et en Californie où on le récolte sur les plants sauvages ou naturalisés. Une des façons de l’apprêter consiste à en saupoudrer une volaille à rôtir à laquelle il conférera son agréable saveur anisée. Il va sans dire que, à moins de pouvoir le récolter soi-même, ce produit est très coûteux

 4-copie-4.jpg

 INGREDIENTS

3 gousses d'ail,

3 échalotes,

1 càs de graines de fenouil,

1/2 bulbe de fenouil frais,

4 feuilles de sauge fraichement coupées,

3 ou 4 feuilles de laurier,

poivrons ( rouge, jaune, vert )

4 foies de genisse,

4 boudins blanc,

5 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin,

jus de citron

3-copie-4.jpg

PREPARATION

Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique jusqu'à obtention d'une pâte l'ail, les échalotes, le fenouil, les graines de fenouil, le laurier, la sauge et l'huile d'olive. Salez, poivrez . Badigeonnez le foie avec cette préparation et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur. Lavez et épépinez les poivrons avant de les détailler en cubes. Coupez en rondelles épaisse de 1 cm le boudin blanc.

2-copie-4

Le temps de pause écoulé, détaillez le foie en gros morceaux , Préparez les brochettes en piquant et en alternant successivement un morceau de poivron, de foie et de boudin.  Arroser de jus de citron et faites griller en retournant régulièrement les brochettes jusqu'à cuisson désirée.

 

 So

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 06:59

 

organisé par Sorcilili

et  Melle Banane

à découvrir

logo10 J'ai découvert une recette chez  Stéphanieban-staph3.jpg

et c'est Sorcilili juliettebis.jpg

qui est venue piocher chez moi

 L a gourmandise m'a tourné cette fois-ci vers une recette salée

BOEUF STROGANOFF

est un plat russe composé de morceaux de bœuf tendres sautés et d'une sauce à la crème. La recette initiale connaît de nombreuses variantes dont l’ajout d’oignons, de moutarde et de concentrée de tomate et même de cornichons. Une viande très tendre nappées d'une sauce onctueuse, c'est un plat de viande très vite confectionné qui se sert accompagné de la garniture de votre choix.

 

 Assez de Bla bla...et HOP! LA RECETTE de Stéphanie

SAM 0340 

 INGREDIENTS

1 kg de filet de boeuf ( boeuf tendre), 500 gr de champignons de paris (frais ou surgelés), 2 oignons, 2 càs de concentré de tomates, 10 cl de vin blanc sec, 100 gr de crème fraiche épaisse, 50 gr de beurre, 1 càc de paprika, 1 càs rase de moutarde, 1 pincée de sucre en poudre, 2 càs d'huile d'olive, sel, poivre, persil fraichement ciselé.

SAM_0341.JPG

PREPARATION

Coupez le boeuf en fines lamelles. Pelez et hachez les oignons. Nettoyez et émincez les champignons. Si vous utilisez des champignons surgelés pensez à les décongeler.Dans un bol, mélangez le vin vlanc, le concentré de tomate et le sucre. Réservez. Faites chauffez 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et saisissez-la viande jusqu'à coloration sur toutes les faces ( environ 1 à 2 minutes).Egouttez la viande , essuyez la sauteuse et faites-y revenir avec le beurre et le restant d'huile les oignons et les champignons pendant 8 à 10 minutes à feu doux.Ajoutez ensuite la viande, la préparation vin blanc tomate, mélangez et terminez par le paprika.Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes à feu moyen. Incorporez ensuite la crème fraiche et la moutarde, mélangez, poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux et à découvert.Parsemez de persil fraichement ciselé et accompagnez de la garniture de votre choix... Légumes, pommes de terre, riz...pâtes

 

A FAIRE ! à refaire ...encore et encore !

Nous avons adoré !

 So

 

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 07:35

roti-de-porc-orloff-1.jpg

INGREDIENTS

1 kg de rôti de porc
10 tranches de comté

10 tranches de bacon
2 échalote
15 cl  de vin blanc
1 càc d'origan
2 gousses d'ail hachées
20 cl de crème fraiche
5 tranches fines de lard
1 càc de fond de veau

sel, poivre, beurre
roti-de-porc-orloff-2.jpg
PREPARATION

Préparer votre roti :  Enlever la ficelle ou le filet du rôti ( reservez -le pour reficeler le rôti). A l'aide d'un bon couteau faites des entailles  de la largeur des tranches que vous souhaitez sans entailler le fond du rôti , disposez alternativement les tranches de fromages et celles de bacon. Bardez ensuite le dessus du rôti avec les tranches de lard puis reficeler l'ensemble en serrant bien de façon que la garniture soit bien compact.  Dans une cocotte pouvant allez au four dorer votre roti sur toutes les faces avec un peu de beurre.

Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS

P13808_36267.jpg

Salez, poivrez, disposez le couvercle. Préchauffez le four à 220 ° et enfournez  pour environ 45 minutes ( selon votre four). Laissez le rôti reposez hors du four dans la cocotte fermée le temps de la préparation sauce.
roti-de-porc-orloff-3.jpg

Dans une casserole,faites blondir les échalotes émincées avec une noisette de beurre, ajoutez le vin, l'origan, l'ail. Laissez réduire puis incorporez la crème fraiche et le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes.

Servez le rôti et la sauce avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

 

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12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 09:40

Un petit sauté très gourmand et très simple à réaliser.


INGREDIENTS

600 à 800 gr de sauté de porc
2 échalottes
100 gr de chapmignons de Paris
100 gr de lardons fumés
3 càs de crème fraiche
1 boursin ail &  fines herbes
1 noisette de beurre
sel, poivre
ciboulette



PREPARATION

Dans une sauteuse, faites dorer l'échalotte et les lardons
Ajouter le sauté de porc.
salez, poivrez

A part faites revenir les champignons dans un peu de beurre,
égouttez - les et ajoutez les au sauté de porc.

Laissez mijoter l'ensemble jusqu'à obtention d'une cuisson au 3/4.
Ajoutez crème fraiche , le boursin et laissez mijoter 10 minutes.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre en robe des champs

 So

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 15:12

Que l'escalope soit de veau ou de poulet...au gorgonzola cela reste toujours un délice!




INGREDIENTS

4 escalopes de veau
8 fines tranches de poitrine fumée
4 càs de crème fraiche épaisse
200 gr de gorgonzola
100 gr de gruyère rapé
1 pincée de muscade
poivre 



PREPARATION

Barder chaque escalopes de poitrine fumé
NE PAS SALER....la poitrine fumée et les différents fromage salent suffisament.

Dans une poêle, faire dorer avec une noisette de beurre les escalopes de veau  
Dispser les escalope dans un plat à four
Garder le jus de cuisson.
Toujours dans la même poêle, à feu doux, ajouter et remuer les morceaux de gorgonzola, la crème fraîche et la noix de muscade jusqu´à la formation d´une sauce crémeuse.

Verser sur les escalopes. Parsemer le tout de gruyère rapé

faire gratiner 15 à 20 mn a 220° (selon votre four)

 So



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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 08:14

SAM_9133.JPG

INGREDIENT

1 belle côte de boeuf

3 gousses d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 branches de thym frais
fleur de sel
poivre noir concassé

  cote-de-boeuf_1.jpg  logo-fond-transparent.png

Cette délicieuse côte de boeuf surprendra l'amateur de grillade par sa tendreté. Conviviale par excellence, la côte se grille généralement au barbecue, mais elle peut aussi se préparer en cuisine dans un four bien chaud.

SAM_9112.JPG 

PREPARATION

Choisissez une belle côte de boeuf de premier choix, de préférence d'un animal assez gras. Piquez-la d'ail et frottez-la avec le thym frais.

SAM_7908.jpg

On allume. On laisse préchauffez 10 minutes la plaque de cuisson du Cobb

SAM_9116.JPG SAM_9123.JPG

 Saisissez la côte de boeuf avec un filet d'huile d'olive de chaque côté.
 SAM_7920.jpg 

puis enfournez-la 15 mn en la retournant toutes les 3 mn dôme fermé. SAM_9129.JPG

Sortez la côte de boeuf et laissez-la reposer environ 10 mn sous une feuille de papier aluminium.

SAM_9130.JPG

Servez la côte de boeuf sur un plat chaud. Parsemez de fleur de sel et de poivre concassé.

 

EN PARTENARIAT

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Carré de boeuf a été fondé pour « offrir une sélection de viandes les plus savoureuses, livrées à domicile ! au bureau le tout dans un colis réfrigéré.

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 08:05

On nomme "blanquette", un ragoût de viande, dont le nom fait référence à la couleur blanche de la sauce. Toutes les viandes blanches peuvent être préparée "en blanquette", comme le lapin, l'agneau, la poule, le poulet ou même le poisson, mais c'est la blanquette de veau qui demeure la référence culinaire. La blanquette de veau est une recette excellente, à la fois populaire et plutôt facile à réaliser. Je vais vous montrer comment se prépare ce succulent plat à base de viande de veau, de crème, de carottes et de champignons.
source: Blanquette de veau.com revisitée à ma façon

 SAM_8775.JPG

INGREDIENTS

900 gr de blanquette de veau de chez Carré de boeuf

500 gr de champignons de paris,

500 ml d'eau

1 cube de bouillon de volaille,

1 cube de bouillon de légume,

250 ml de vin blanc sec,

3 càs de farine,

3 carottes,

1/2 jus de citron,

1 botte d'oignons grelots,

25 cl de crème fraiche épaisse,

1 jaune d'oeuf,

1 càc de fond de veau

poivre du moulin

PREPARATION

Faites revenir la viande dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit légèrement colorée sur toutes les faces. Hors du feu saupoudrez la farine par dessus la viande et mélangez soigneusement pour bien enrober l'ensemble. Mouillez avec l'eau, ajoutez les cubes de bouillon, le vin. Reportez sur le feu jusqu'aux premiers bouillons. Pendant ce temps, pelez oignons et carottes. Coupez les champignons préalablement lavés et égouttés et les carottes en petits morceaux ou rondelles puis incorporez l'ensemble des légumes à la viande. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h. Au terme des 2h, mélangez dans un bol la crème fraiche, le fond de veau, le jus de citron et le jaune d'oeuf. Poivrez et ajoutez la préparation crème à la viande . Mélangez soigneusement et  laissez sur feu doux pendant 10 minutes avant de servir accompagné de la garniture de votre choix.

EN PARTENARIAT

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Ces morceaux de blanquette de veau présentent une chair fondante et marbrée. Idéal pour réussir facilement toutes les recettes traditionnelles de veau mijoté, comme la blanquette, le veau aux carottes, et tant d'autres.

 

 

LA MEILLEURE VIANDE EN LIGNE !

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Carré de boeuf a été fondé pour « offrir une sélection de viandes les plus savoureuses, livrées à domicile ! au bureau le tout dans un colis réfrigéré.

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Pour assurer une parfaite maîtrise de la chaine du froid, Carré de boeuf a conçu un colisage réfrigéré exclusif : une boîte isotherme contenant des gels réfrigérants, qui maintient la viande entre 0 et 4° pendant 48 heures. Les viandes emballées sont placées dans la boite isotherme avec les gels réfrigérants, qui diffusent une température positive proche de 0°. Ainsi fermée, la boîte reste à température constante de l'atelier de découpe jusqu'à votre réfrigérateur. Ainsi conditionnés, les produits sous vide restent au froid jusqu'à chez vous. Une fois livrés et réceptionnés, les produits doivent être tenus au froid entre 0 et 4° C jusqu'à la Date Limite de Consommation indiquée sur l'étiquette. Les produits peuvent être congelés dans leur emballage.

Tarif de livraison
Le tarif de livraison est fixé à 15€ TTC sur toute la France. Néanmoins, dans le cadre du lancement du site, pour toute commande de plus de 50€ de marchandise, la livraison est offerte par Carré de boeuf.

 

 So

 

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 07:12

Cette recette de côtes de porc fromagères est une façon de se réconcilier avec la sécheresse de la viande de porc. Les amateurs de fromage se régaleront . Accompagnez ces côtes de porc d'une belle salade composée et voilà un repas complet et rapide à confectionner.

cote de porc 1

INGREDIENTS
10 cl de vin blanc sec,
2 côtes de porc,
150 gr de fromage en tranches (de votre choix) ,
1 gousse d'ail,
sel, poivre,
1 cas de persil haché,
20 cl de crème fraiche épaisse

PREPARATION
Préchauffez le four à 210°C. Disposez les côtes de porc dans un plat pouvant aller au four. Mouillez-les avec le vin. Saupoudrez-les d'ail et de persil émincés. Salez, poivrez et nappez l'ensemble avec de la crème fraiche. Recouvrez l'ensemble (préparé à l'étape 1), du fromage de votre choix et enfournez pour 25 à 35 minutes.

cote de porc 2

A la sortie du four, servez de suite.

 So

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 06:03

Bien préparés les rognons de veau poêlés et leur émulsion de moutarde à l'ancienne sont très savoureux. Ils offrent une belle variante aérienne, mousseuse et agréablement parfumée de la traditionnelle sauce madère. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer et qui réchauffe les assiettes.

SAM_7611.JPG

INGREDIENTS

800 gr de rognons de veau,

1 càs de moutarde à l'ancienne,

3 cl de cognac,

15 cl de crème,

1 pincée d'agar agar,

15 cl de jus de veau ( eau + fond de veau)

1 noisette de graisse de canard,

sel, poivre

+ 1 siphon

SAM_7615.jpg

PREPARATION

Ôtez la graisse des rognons. Coupez les rognons en morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau. Dans une casserole, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez. faites chauffer une poêle avec la noisette de graisse de canard, faites-y cuire les rognons pendant 3 minutes, puis faites-les flamber au cognac. Retirez-les de la poêle, gardez le jus de cuisson et réservez-les au chaud.

Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez la moutarde et portez à frémissement durant 2 minutes. Ajoutez la crème et l'agar agar, mélangez . Laissez porter à nouveau à frémissement durant 2 minutes puis passez la sauce au chinois. Versez la sauce obtenue dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez énergiquement.

Dressez les rogons dans des assiettes et nappez l'ensemble avec l'émulsion de moutarde. servez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.

En partenariat

avec KOOKIT.COM

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 So

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