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12 mai 2010 3 12 /05 /mai /2010 05:48

Le Curry de lapin au yaourt est une recette Indienne très imple à réaliser. Très parfumée , vous pouvez pour plus d'authenticité servir ce plat accompagné de riz blanc et de rondelles de bananes revenues à l'huile et saupoudrez l'ensemble d'amandes émondées concassées et saupoudrer de coriandre ciselée.

 

curry-de-lapin-au-yaourt-2.jpg

INGREDIENTS

1 lapin,

4 yaourts,

150 gr d'amandes mondées et concassées,

3 oignons,

2 gousses s'ail,

1 piment,

5 càs d'huile d'arachide,

3 cà de gingembre râpé,

2,5 cm de bâton de canelle,

6 clous de girofle,

6 gousses de cardamone,

1 càc de cumin,

2 càs de coriandre ciselée,

poivre,

sel

curry-de-lapin-au-yaourt-1.jpg

PREPARATION

Emincez les oignons et faites -les revenir dans 2 càs d'huile avec le lapin coupé en morceaux. Ajoutez 3 yaourts, mélagez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Mixez  au mixeur l'ail, le piment, le gingembre et 1 yaourt. Dans une poêle faites revenir avec 3 càsd'huile la cardamone écossée, les clous de girofle, le cumin et la canelle. Ajoutez la préparation yaourt épicé . Mélangez 5 minutes à feu doux. Ajoutez les morceaux de lapin pré-cuits et égouttés. Salez,  poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 à 50 minutes. Servez bien chaud

 

 So

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10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 05:42

Le filet mignon à la Canadienne est une recette cuisinée sans matière grasse ! qui permet d'obtenir une viande aux saveurs sucrées/salées et subtilement anisée.

Source : Marmiton

SAM_3577.JPG

 

INGREDIENTS

1 filet mignon,

4 cc de vinaigre balsamique,

3 cas de sirop d'érable,

4 étoile de badiane,

sel, poivre

PREPARATION

SAM_3568.JPG

 

LA VEILLE : Coupez le filet mignon en 4 morceaux. Incisez-les puis disposez-les dans un plat pouvant aller au four : idéalement une cocotte munie d'un couvercle. Mélangez dans un bol : le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Disposez une étoile de badiane sur chacun des morceaux de viande et nappez l'ensemble avec la marinade. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.

LE LENDEMAIN : Préchauffez le four à 210°. Sortez la viande du réfrigérateur. A l'aide d'une cuillère, nappez de nouveau chaque morceau de viande d'un peu de marinade et enfournez la cocotte pour 30 minutes. A la sortie du four, servez de suite accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 13:19

Bien préparés les rognons en sauce madère sont très savoureux. Peu onéreux, accompagnés de riz , c'est une recette très facile à préparer.

DSCF4606.JPG

INGREDIENTS

800 gr de rognons (veau, bœuf ou porc),

4 échalotes,

250 g de champignons émincés,

15 cl de madère,

50 gr de beurre,

1 cas de fond de veau,

1 cas de maïzena,

10 cl de vin blanc,

2 cas de crème fraiche,

sel, poivre.

DSCF4610.JPG

PREPARATION

Coupez les rognons en morceaux et rincez-les soigneusement à l'eau. Dans une casserole, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les rognons quelques minutes puis réservez-les à nouveau. Lavez et coupez les champignons puis faites-les suer 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Égouttez et réservez aussi. Émincez les échalotes.A part dans une sauteuse, qui servira à la cuisson finale, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes, le persil, salez, poivrez et laissez suer quelques minutes avant d'incorporer la maïzena. Mélangez et déglacez avec le vin blanc.Incorporez ensuite la crème et le madère puis ajoutez les rognons et les champignons et saupoudrez le tout du fond de veau. Rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et laissez mijoter 15 minutes.Enfin, laissez reposer les rognons 5 minutes avant de les servir avec la garniture de votre choix.

 

 So

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 06:34

Le rôti de porc aux griottes offre une variante qui apporte un fondant et un moelleux à la viande tout en lui donnant des saveurs sucrées salées. C'est un plat simple, très facile à confectionner mais qui change du traditionnel rôti de porc.

 SAM 26722

INGREDIENTS

1kg de rôti de porc,

800 gr de griottes,

20 cl de vin blanc sec,

5 cl de kirsch,

1 branche de romarin,

50 gr de beurre demi-sel,

sel, poivre,

pommes,

jus de citron,

PREPARATION

SAM_2656.JPG

SAM_2657.JPG

Préchauffez le four à 200°. Etalez le roti de porc et délicatement découpez -le de façon à obtenir une planche de viande à garnir de 1cm d'épaisseur.Lavez, équeutez et dénoyauter les griottes. Etalez le rôti, salez, poivrez et couvrez l'ensemble de la viande de griottes. Réservez une petite partie pour les pommes.Délicatement roulez la viande en prenant soin de ne pas déloger la garniture. Ficelez le rôti avec de la ficelle de cuisine et disposez-le dans un plat pouvant aller au four.Parsemez le dessus du rôti de noisette de beurre et de romarin. Salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes. Pendant ce temps préparez les pommes. Lavez et séchez-les. Retirez le trognon central de la pomme sans percer le fond de celle ci et arrosez avec le jus de citron.Garnissez le coeur de chaque pomme d'une noisette de beurre et de griottes. Sortez le rôti du four, arrosez-le avec le vin blanc, et le kirsch, disposez le restant de griottes s'il vous en reste, disposez les pommes autour du rôti et réenfournez. Laissez cuire environ 40 minutes et surveillant la cuisson et en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. A la sortie du four laissez tiédir 5 minutes puis découpez délicatement le rôti en fine tranches.

SAM_2683.JPG

Vous pouvez l'accompagner tout simplement de pommes au four ou d'une belle compote de pommes et d'une bonne purée maison.

So

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 06:03

Tout le monde connaît les paupiettes de veau : cette tranche de viande fine que l'on recouvre de farce puis que l'on roule avant la cuisson. Très simple confectionner, cette recette de paupiette de veau en sauce tomate au porto s'accompagnera à merveille de pâte, de purée, ou de légumes verts. Mijotées, tendres et nappées de sauces tomate, c'est un régal !

Vous pouvez les réaliser avec des escalopes de dinde ou de poulet...

SAM_8570.JPG

INGREDIENTS

PAUPIETTE: 6 Tranches fines d'escalopes de veau, 350 gr de chair à saucisse, 2 échalotes, 50 gr de pain dur, 1 à 2 gousses d'ail selon la grosseur, 1 œuf, 1 carotte , sel, poivre, 1 cas de persil, lait.
SAUCE: 2 gousse d'ail, 2 échalotes, 1 grande boite de tomates pelées ou 5 à 6 tomates fraiches, 12 cl de vin blanc sec, 10 cl de porto, 1 cas de thym, sel, poivre, 10 à 15 baies roses, huile d'olive, 2 cc de fond de veau.

PREPARATION

SAM_9336.JPG SAM_9337.JPG SAM_9338.JPG

Trempez le pain dans un récipient de lait. Égouttez-le et mixez-le. Ajoutez l'ail émincé, la carotte pelée et coupée en petits morceaux, la moitié de la chair à saucisse, le persil, l'échalote, salez, poivrez et mixez le tout finement. Dans un récipient, incorporez la préparation au restant de chair à saucisse, ajoutez l'œuf et mélangez le tout soigneusement.

SAM 9340 SAM_9341.JPG SAM 9342

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez. Sur votre plan de travail, disposez à plat une escalope de veau, garnissez-la de la préparation farce et délicatement roulez l'escalope sur elle-même en prenant soin de ne pas déloger la garniture.

SAM_9344.JPG

SAM_9345.JPG

Délicatement ficelez la paupiette avec de la ficelle de cuisine spéciale cuisson et réservez. Procédez de la même façon pour le restant des escalopes. Faites ensuite dorer les paupiettes dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Incorporez les échalotes et ails émincés. Ajoutez les tomates, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes.Incorporez ensuite le thym, le fond de veau, le porto, et les baies roses. Rectifiez au besoin à nouveau l'assaisonnement en sel, et poivre et laissez mijoter 1h30 à feu doux en retournant de temps en temps les paupiettes. 15 minutes avant la fin de cuisson, découvrez et finissez la cuisson à découvert.

SAM_8557.JPG

Disposez les paupiettes sur un plat de service  nappées de sauce avec la garniture de votre choix.

 

 So

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 06:42

Le Djuvec pimenté est un plat de Dalmatie (près de la Croatie),qui est composé d'un mélange de riz, de légumes d'été et de viande de porc. On peut aussi préparer un Djuvec avec de la viande d'agneau, y incorporez des pommes de terre et parfumer l'ensemble de romarin.

SAM 9944

INGREDIENTS

200 gr de haricots vert (frais ou surgelés),

2 carottes,

1 gousse d'ail,

4 cas d'huile d'olive,

300 gr de riz long,

60 cl de bouillon de légume,

1 aubergine,

2 poivrons,

2 tomates,

1 cc de piment en poudre et/ou paprika,

400 gr de côtes de porc désossées,

3 cas de concentré de tomates,

sel, poivre,

1 cas de persil haché.

SAM 9951-copie-1

PREPARATION

Équeutez les haricots, lavez-les et coupez-les en deux. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la viande en cubes.Lavez les légumes. Coupez l'aubergine en cube, émincez en fines lamelles les poivrons épépinés, et coupez les tomates en huit. Dans un faitout, portez à ébullition le bouillon de légumes. Dans une poêle haute (sauteuse), faites blondir l'ail avec 2 cas d 'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les haricots verts et laissez revenir 5 minutes.Ajoutez le riz dans la sauteuse avec les légumes et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le bouillon bouillant et laissez mijoter 15 minutes.

 A part dans une autre grande sauteuse ou une cocotte, faites revenir la viande avec le restant d'huile d'olive. Ajoutez l'aubergine, les poivrons. Laissez mijoter 10 minutes puis incorporez les tomates, le concentré, salez, poivrez. Saupoudrez l'ensemble avec le piment et laissez revenir à nouveau 10 minutes. Ajoutez le mélange de riz à la préparation viande (au besoin utiliser une cocotte plus grande) Mélangez l'ensemble soigneusement. Couvrez et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes à feu doux. Parsemez de persil haché et servez.

 

 So

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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 10:57

 Une viande savoureuse, tendre, parfumée à l'armagnac et servie avec une sauce poivrée, cette recette de médaillons de filet mignon aux 5 baies est délicieuse ! Très simple à préparer vous pouvez aussi remplacer l'armagnac par du cognac.

SAM 9893

INGREDIENTS

400 g riz sauvage, 0. 5 bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc sec, 3 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cas d'huile d'olive, 2 cc de beurre, 1 cas de mélange de 5 baies en grains, 20 cl de crème fraiche épaisse, 1 cas d'armagnac ou de cognac , 1 cc de fond de veau, sel.


PREPARATION
SAM 9868 SAM 9866 SAM 9867

Dans une grande casserole, portez à frémissement le bouillon de volaille. Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Ajoutez le riz en remuant pour imprégner chaque grain de riz de matière grasse.

SAM 9869 SAM 9879

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.

SAM 9865 SAM 9870 SAM 9871 
Pendant ce temps, coupez le filets mignon en médaillons. Concassez légèrement les grains du mélange de 5 baies puis faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre.

SAM 9872 SAM 9873 SAM 9874

Ajoutez les médaillons de filets et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez la viande, salez, poivrez et réservez. Déglacez la poêle avec l'armagnac, puis incorporez la crème fraiche.

SAM 9875 SAM 9877 SAM 9878

Saupoudrez l'ensemble avec le fond de veau. Mélangez, rectifier l'assaisonnement en sel. Ajoutez les médaillons de viande et terminez la cuisson à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

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Pendant ce temps, le riz a fini sa cuisson, réservez-le au chaud jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit.

SAM 9889

Au moment de servir, répartissez le riz dans des assiettes avec les médaillons nappés de sauce. Servez bien chaud.

 So

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 16:34

Avec cette recette de foie de veau cuisiné aux poivrons grillés constituez un repas riche en saveurs et riche en fer ! Le foie est un aliment qui cuit très vite, associé à un mélange de poivrons colorés vous confectionnerez en très peu de temps une assiette éclatante de couleurs !

DSCF6512

INGREDIENTS

2 càs d'huile d'arachide,
200 gr de foie de veau
1 poireau, 1
 poivron rouge,
1 poivron vert,
1 poivron jaune,
1 gousse d'ail,
2 échalotes,
1 càs de xérès sec,
2 càs jus d'une orange,
1 càc d'origan séché.

foie

PREPARATION
Lavez et coupez le poireau en fines rondelles. Epépinez les poivrons et coupez les en fines lamelles. Coupez le foie en lamelles.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 càs d'huile. Ajoutez le foie sans cesser de remuer. Faites le frire 3 minutes à feu assez vif. Pas plus longtemps, car il deviendrait caoutchouteux. Quand il est juste doré, retirez-le de la sauteuse, gardez le jus de cuisson. Réservez le foie dans un plat. Versez la cuillère restante d'huile et faire suer échalotte et ail émincés dans le jus de cuisson.

Incorporez ensuite les poivrons, l'origan, et faites frire le tout jusqu'à ce que les poivrons perdent leur eau (7 à 10 minutes ) remettez ensuite le foie dans la sauteuse, ajoutez le jus d'orange, le xérès , salez, poivrez. Mélangez l'ensemble à feu très vif (1 à 2 minutes).

Disposez dans un plat ou des assiettes de service chaudes et servez de suite.

 So

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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 11:16
Avec ce plat de riz thaï safrané au chorizo vous mêlerez les saveurs de l'Asie aux saveurs et couleurs de l'Espagne.

riz safran 2

INGREDIENTS

300 gr de riz thaï,
300 gr de blanc de poulet,
100 gr de petits pois surgelé,
1 oignon,
2 doses de safran,
15 rondelles de chorizo,
1 poivron rouge,
2 cas d'huile d'olive,
sel, poivre,
eau : 2x le volume de riz.

riz safran 1

PREPARATION
Peler et émincez l'oignon. Coupez les blancs de poulet en morceaux. Épépinez et lavez le poivron puis coupez-le en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites revenir 2 minutes le chorizo avec l'huile d'olive. Lorsqu'il commence légèrement à dorer, égouttez-le et réservez-le dans une assiette en gardant l'huile dans la sauteuse. Faites revenir ensuite le poivron, puis incorporez le poulet et l'oignon.

Lorsque l'ensemble du poulet est doré sur toutes les faces ajoutez les petits pois, mouillez avec l'eau et portez à ébullition. Au 1er bouillon, salez, poivrez, ajoutez le safran et incorporez le riz. Mélangez délicatement l'ensemble et laissez mijoter à feu moyen 20 minutes environ, l'eau doit être entièrement évaporée. Retirez du feu. Recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Servez dans des petits bols individuels.

 So

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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 15:50

Les Frittate sont des omelettes fines et très légères. On peut ajouter aux oeufs battus des légumes, des herbes, du fromage ou bien garnir les omelettes après cuisson. La recette la plus connue est la Frittate fourrée aux épinards accompagné de sauce tomate.

frittate ripiene 1

INGREDIENTS
800 gr d'épinard (frais ou surgelés)
3 oignons,
3 gousses d'ail,
50 gr de beurre,
sel, poivre,
1 pincée de noix de muscade,
2 càs d'huile d'olive,
400 gr de chair de tomates,
6 càs d'herbes aromatiques (persil, cerfeuil, basilic)
80 gr de parmesan,
8 oeufs,

frittate ripiene 2

PREPARATION
SAM 9417 SAM 9418 

Faites fondre quelques minutes dans une casserole la moitié du mélange ail/oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la chair de tomates puis 2 càs d'herbes aromatiques. salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.

SAM 9416 SAM 9421 

Pendant ce temps, décongelez les épinards, ou s'ils sont frais, lavez les à grande eau puis égouttez-les. Faites ensuite suer le restant du mélange ail/oignons dans une poêle avec 30 gr de beurre.
Incorporez ensuite les épinard. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et 2 càs d' herbes aromatiques, mélangez puis laissez cuire l'ensemble sur feu doux pendant 15 minutes.

SAM 9428

Laissez ensuite refroidir.

SAM 9429 

Battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez, ajoutez les 2 càs d'herbes aromatiques restantes.

SAM 9430

Faites les cuire ensuite dans une grande poêle avec 20 gr de beurre pour une grande omelette ou divisez la préparation et faites cuire 4 petite omelettes individuelles.

SAM 9432 SAM 9434 

Garnissez ensuite avec la préparation épinards, Repliez délicatement l'omelette sur elle- même, saupoudrez de parmesan

SAM 9435

Servez la Frittate accompagnée de la sauce tomate.

frittate ripiene 3

Chaude, tiéde ou froide, la Frittate est un régal !

 So

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