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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 05:24

Une petites gourmandises pour le goûter des petits et grands hier après midi. Facile à transporter, parfait pour accompagner le café de mamoune et papoune au camping ! régulièrement confectionné mais pas encore mit sur mon blog...pourquoi?....jamais eu le temps de prendre une photo ! voilà qui est fait !

DSCF7845.JPG

INGREDIENTS

400 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

1 oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

GARNITURE

500 gr de crème patissière,

200 gr de chocolat noir concassé en pépites,

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF7846.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement  fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec la crème patissière. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 9 tronçons que vous disposez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez le chinois de la préparation sucre glace et  laissez refroidir sur une grille.

 

CHINOIS PATISSIER CHOCOLAT

CHINOIS CHOCOLAT 1

CHINOIS POMMES & SPECULOOS
chinois-speculoos-pommes-2.jpg

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 09:23

Sensation moelleuse et fondante, les accros du régime ou les anti-calories prenez  la fuite ! cette brioche est un véritable goufre de gourmandise en bouche. Philippe Conticini nous offre une fois de plus tout son savoir-faire pour nous faire succomber au plaisir.

brioche-mousseline-2bis.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine de blé T45,

80 gr de sucre semoule,

11 gr de sel fin,

16 gr de levure frâiche de boulanger,

375 gr d'oeufs entiers ( 8 oeufs),

390 gr de beurre.

brioche-mousseline-1bis.jpg

PREPARATION

Dans un saladier, délayez la levure de boulanger avec les oeufs entiers bien froids. Mélangez les poudres ensemble (farine, sel, et sucre semoule) dans le bol du robot, puis incorporez petit à petit, le levure délayée avec les oeufs. Pétrissez la pâte à vitesse lente à l'aide du crochet robot, en veillant bien à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Poursuivez le pétrissage pendant 4 minutes supplémentaires en incorporant le beurre pommade coupé en morceaux (sorti 30 minutes avant). Veillez bien à nouveau à racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve. Lorsque la pâte est bien lisse et homogène stoppez le pétrissage.

brioche-mousseline-3bis.jpg

Laissez la pâte à l'interieur du bol, puis couvrez -la d'un film alimentaire pour qu'elle ne soit plus au contact de l'air ambiant. Cela lui évite ainsi de croûter. Laissez pointer pendant 30 minutes à t° ambiante afin que la levure agisse, redonnez ensuite à cette pâte sa forme initiale de boule en la malaxant légèrement . Mettez le pâton sur une feuille de papier sulfurisé (fariné) en la recouvrant d'un film alimentaire puis placez -la au congélateur pendant 30 minutes. ( la pâte étant très collante, elle sera plus facile à travailler pour le façonnage).

brioche-mousseline-5bis.jpg

A la sortie du congélateur, façonner votre brioche selon la forme que vous souhaitez, couvrez d'un linge et laissez pousser à t° ambiante jusqu'à ce que le pâton double de volume. Préchauffez le four à 170 °. Enfournez pour 15 minutes à cette t° puis à mi cuisson baissez la t° à 150 et terminez ainsi la cuisson de la brioche.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

(conseil du Maître)

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture suave si caractéristique. Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

 

 So

 

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 07:12

Pour changer de la traditionnelle brioche vendéenne, j'ai une envie cette fois-ci de tester une version un peu plus rustique mais tout aussi délicieuse.

DSCF5360.JPG

photos©Soso

INGREDIENTS

400 gr de farine de bléT55
200 gr de farine aux céréales

100 gr de sucre
5 jaunes d'oeufs
lait +1 càs d'arôme vanille + 2 càs de Rhum
= 230 ml au total de liquide.
100 gr de beurre mou en morceaux
2,5 càc de levure boulangère
1 càc de sel

DSCF5362bis.JPG

photos©Soso

PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre.
Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le
afin d'effectuer un double pétrissage.
15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.
Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée),
sortir le pâton
Divisez le en 3 boules afin d'obtenir 3 boudins qui serviront à
confectionner la tresse.

DSCF5361.JPG

photos©Soso

Laisser lever jusq'à e que la tresse double de volume.

Le temps peut varier selon la t° de la pièce. (1h30 pour moi)
Badigeonnez la tresse d'oeuf battu ou de lait sucré
Saupoudrez de sucre en grains (facultatif)
Préchauffez le four à 180°
Enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four.

DSCF5363.JPG

photos©Soso

Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 So

 

 

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 06:34

Servez vous....

Pour confectionner la pâte j'ai suivi la recette du livre "Mille et une pâtes à pain" de thermomix piochée chez Christine

croissant.jpg 

INGREDIENTS

120 grs d'eau
120 grs de lait 1/2 écrémé
2 sachets de levure de boulanger
(je mets toujours de la bruggeman)
500 grs de farine ( j'ai mis 350 gr de T55 et 150 gr de T45)
50 g de sucre en poudre
1 cc de de sel fin 50 g de beurre doux ramolli en morceaux
TOURAGE
250 grs de beurre

FINITION
1 oeuf battu pour dorer

1-copie-3.jpg

PREPARATION

Mettez dans le bol du thermomix, l'eau, le lait et la levure, 2 mn à 37° vitesse 3. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, 50 grs de beurre en morceaux. Pétrissez  2 min fonction "épi". Réservezdans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou dans une boite plastique fermée. Laisser au frigo toute une nuit.

Le lendemain, sortez la pâte et le beurre en même temps du frigo, pour avoir les deux à la même température
Farinez légèrement le plan de travail.
Travaillez la pâte comme ICI en allant directement à la partie tourage. J'ai fais 6 tours.

Enfin ! ouf ...ne vous reste plus qu'à étendre la pâte et coupez des triangles. Ne la roulez pas trop serrer afin de permettre à la pâte de lever. Dorez chaque croissant avec de l'oeuf battu avant d'enfournez env 20 min a four préchauffé à 200°

 

Bon we à tous !

 

 So

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 06:03

La recette de la pizza au 3 chocolats  est modulable et variable au gré de votre fantaisie. Garnissez de différents chocolats : noir, blanc, au lait, aux éclat d'amandes, de noisettes. Jouez avec les saveurs en y incorporant des fruits comme la banane par exemple pour le plaisir de tous!


pizza chocolat 1

INGREDIENTS

POUR LA PÂTE
250 gr de farine,
3 cas d'eau,
3 œufs,
1 cc de levure boulangère,
150 gr de beurre,
2 cas de sucre,
1 pincée de sel.
GARNITURE
10 cl de crème liquide,
50 gr de chocolat noir,
50 gr de chocolat au lait noisettes,
4 cas de cacao non sucré,
4 cas de sucre en poudre.

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Le pétrissage terminé, sortez le pâton et disposez-le dans un récipient préalablement fariné. Recouvrez-le d'un linge humide et laissez-le pousser 45 minutes. Le pâton doit doubler de volume.

Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné. Formez alors 1 grosse boule ou 8 petites boules que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Abaissez chaque boule en un disque à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Procédez de la même manière pour le restant de pâte.

Saupoudrez chaque disque de sucre en poudre et de cacao non sucré. Mouillez chaque centre de pizza avec la crème liquide. Préchauffez le four à 180°.

pizza chocolat 2

Soyez créatif pour les garnitures : concassez les chocolats et saupoudrez-les par-dessus chaque pizza et enfournez les pizzas pour 20 minutes. A la sortie du four, laissez tiédir avant de déguster.

 So

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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 07:00

Extra moelleuse, fondante et parfumée aux saveurs du célébre tiramisu

voici une brioche que j'aime beaucoup confectionner. Elle change de l'ordinaire.

brioche-tiramisu-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T55,

100 gr de mascarpone,

1 oeuf,

50 ml de café extra fort

50 ml de lait,

70 gr de sucre en poudre,

2 càc de levure boulangère,

1 pincée de sel,

50 gr de pépites de chocolat,

1 càs de marsala

50 gr de beurre,

brioche-tiramisu-0-copie-1.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage . Au bip de la machine à pain incorporez les pépites de chocolat. Sortez le pâton et disposez-le dans un récipient recouvert d'un linge humide pour 1 h de levée. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Farinez légèrement vos mains et sortez le pâton. Disposez-le dans le moule. Recouvrez l'ensemble d'un linge humide et laissez pousser 1h30.

brioche-tiramisu-2jpg.jpg

Préchauffez le four à 180°, badigeonnez d'œuf battu. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 25 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 07:34



INGREDIENTS
210 gr de lait
80 gr de sucre
70gr de beurre demi-sel
1 oeuf battu
400 gr de farine
1/2 càc de sel
1 càc d'arôme vanille
1càs de cacao en poudre
2 càc de levure boulangère

PREPARATION
Divisez les ingrédients par 2 pour la préparation de  2 pâtons.
Ajoutez la vanille dans la préparation 1
Le chocolat dans la préparation 2

Si vous n'avez qu'une seule MAP
Commencez par la préparation chocolat.
Mettre les ingrédients dans la MAP
Lancez le programme pétrissage seul.
Réservez dans du film alimentaire au frais

Procédé de la même façon pour la préparation vanille.

Lorsque les deux pâtons son préparés,
Disposez-les dans la MAP et donnez quelques coups de pâles
afin de marbrer les deux pâtons ensembles
Disposez-les ensuite dans un récipient sous un linge humide
pendant 1h



Façonnez la brioche en prenant soin de ne pas trop la dégazer
 et laissez reposer 40 minutes.
Le pâton doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait sucré.
Enfounez pour 25 à 30 minutes selon votre four.

 So

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 06:47

Pour cette brioche exotique j'ai opté pour le mode de cuisson en cocotte.  Ce mode de cuisson m'a prouvé à de multiples reprises son excellence avec le pain , j'ai voulu le tester pour la viennoiserie. Ce mode de cuisson est un vrai bonheur !

bricohe cereale 4 

INGREDIENTS

450 gr de farine spéciale céréales et fruits du Moulin de Hurtigheim

( farine de blé, flocons de maïs, avoine, seigle, blé, orge, orange, citron, pomme, raisin, abricot, ananas et papaye)

210 ml de lait,

1 oeuf,

50 gr de beurre mou,

1 càs de rhum ambré,

1 càc d'arome ananas de Néroliane

60 gr de sucre roux,

1 sachet de sucre vanillé,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

bricohe cereale 2 

bricohe cereale 1

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le afin d'effectuer un double pétrissage.15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.
Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), Sortez le pâton. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail et  façonnez la brioche selon la forme que vous souhaitez lui donner.

bricohe cereale 6 

Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes à couvert.

Une simple cocotte PIREX conviendra parfaitement le seul point important qu'elle soit munie d'un couvercle. Idéalement une cocotte en FONTE ou tout simplement comme moi une cocotte SAVEURS.

bricohe cereale 5 

Puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 45 mn de cuisson à 200°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t° ! n'ayez aucune inquiétude votre brioche ne brûlera pas.
bricohe cereale 3

Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre brioche  !
Disposez-la sur une grille et laissez refroidir.

 

 So

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27 août 2011 6 27 /08 /août /2011 07:00

Petites variantes des traditionnelles brioches suisses



INGREDIENT

200 ml de lait
90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre
3 œufs
600 g de farine
1 càc de sel
2 càc de levure
3 càs de cacao non sucré
crème pâtissière
pépites de chocolat



PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre MAP programme pâte

 

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière recette
que vous souhaitez.

Étaler la pâte en un grand rectangle.
Mettre une couche de crème sur la moitié +  pépites de chocolat.
Replier la pâte par dessus et couper des rectangles

Laisser gonfler 1 h sous un linge
dorer avec un peu d'oeuf ou de lait sucré 
Enfournez a four chaud 15 m à 180°

 So

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24 août 2011 3 24 /08 /août /2011 06:55

Le toutché ou gâteau de ménage (ou de fête) est une spécialité Franc Comtoise préparée à l'occasion de la fête Patronale. Voici la version sucré trouvée chez Cojocano.

brioche-1.jpg

INGREDIENTS

PATE

2 oeufs+ lait = 320 ml de liquide

1,5 cac de sel

50 gr de sucre

60 gr de beurre très mou

500 g de farine T55 ou T45

20 g de levure fraîche

arôme de votre choix

POUR LE GOURMEAU (CREME)
2 oeufs
20 cl de crème
3 cs  de sucre + sucre pour la sortie du four
 

brioche-4.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en commançant par les liquides. Lancez le programme pâte 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doublé de volume. Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné. Etalez-le à l'aide  d'un rouleau à patisserie en un cercle plus grand que la taille de votre moule (environ 35 cm). Déposez ensuite délicatement la pâte dans un grand moule de 30 cm. Repliez légèrement les bords de pâte tout autour ce qui permettra à la crème de ne pas couler.

brioche-3.jpg

Dans un récipient mélangez les ingrédients pour la crème jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez lensuite cette  préparation au centre de la pâte et laisser lever 15 minutes.
Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

brioche-2.jpg

 

 So

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