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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 14:31

Adorant le cramique et la briochette Parisienne , j'ai dans cette recette de briochettes abricot rhum raisin essayé de faire un mix des deux recettes en incorporant en plus quelques ingrédients tels que l'abricot. Riche en goût, riche en beurre, riche en gourmandise, j'ai décidé de ne pas alléger la quantité de beurre nécessaire à l'obtention de cette texture craquante et fondante à la fois.

briochette-abricot-rhum-raisin-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

110 ml de lait,

3 oeufs entiers,

530 gr de farine T55,

1 càc de sel,

100 gr de sucre,

2,5 càc de levure boulangère,

150 gr de raisins secs,

8 abricots moelleux,

210 gr de beurre doux,

1 càs de rhum brun

+ rhum brun pour la marinade

briochette-abricot-rhum-raisin-2.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Versez les raisins secs dans un bol, recouvrez les de rhum et laissez-les mariner pendant 1h. Coupez les abricots en petits morceaux et réservez. Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP + 1 càs de rhum prélevé de la marinade (sauf le beurre, les raisins et les abricots). Lancez le programme pâte sans levée. Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre. Au bip de la MAP ajoutez raisins égouttés et abricot et laissez le programme pétrissage sans levée se terminer. La pâte est très collante c'est normal. Farinez vos mains et délicatement versez la pâte dans un grand récipient fariné, recouvrez d'un linge et disposez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

briochette-abricot-rhum-raisin-5.JPG

 photos©Soso

Le lendemain, vous constatez que la pâte s'est solidifiée. Laissez la pâte à  t° ambiante une bonne heure avant de façonnez vos briochettes. Disposez-les ensuite dans des moules préalablement beurrés et laissez pousser sous un linge humide jusqu'à ce que la pâte double de volume. Selon la t° de votre pièce le temps de pousse peut varier. (3h pour moi). Le temps de pousse terminé, préchauffez le four à 180° , badigeonnez les briochettes d'oeuf battu et enfournez pour 20 minutes (selon votre four). A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une grille

 

 So

 

 

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 09:14

DSCF3418.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS
600 gr de farine
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
230 ml de lait
120 gr de beurre mou en morceaux
2,5 càc de levure boulangère,

50 gr de cappuccino vanille
1 càc de sel

DSCF3423.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans l'ordre de votre MAP. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le et incorporez peu à peu le beurre.Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), le pâton doit avoir doublé de volume. Si pas laissez pousser 30 minutes supplémentaire.

 DSCF3426.JPG

 photos©Soso

Sortez le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, façonnez la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. et laissez reposer 40 minutes sous un linge humide.  

DSCF3425.JPG

 photos©Soso

Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait. Saupoudrez de quelques grains de sucre "perlé si vous souhaitez . Enfounez pour 25 à 30 minutes (selon votre four). Laissez à la sortie du four refroidir sur une grille.

 

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 07:22

Je confectionne régulièrement de la brioche en testant et recherchant " la dite brioche parfaite " au bon goût de la brioche Vendéenne qui sort tout droit des boulangeries. Quelques modifications au rythme de mes essais et voici ma brioche extra filante au bon goût de la Vendée au parfum incomparable.

DSCF2987-bis.JPG

INGREDIENTS

POUR 2 BELLES BRIOCHES
600 gr de farine
100 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
230 ml  de lait = 1 càs d'arôme vanille + 1 càs de Rhum + 1 càs de fleur d'oranger + le restant en lait pour completer à 210 ml de liquide + 20 ml de lait mélangé à la dilution de la levure  = 230 ml de liquide au total
100 gr de beurre mou en morceaux
22 gr de levure boulangère fraiche diluée dans 20 ml de lait

1 càc de sel (rase)

DSCF2991.JPG

PREPARATION

Diluez la levure boulangère dans 20 ml de lait et laissez reposer 15 minutes. Mettez ensuite tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre en prenant soin de ne pas mettre en contact levure fraiche et sel. Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le afin d'effectuer un double pétrissage.Incorporez le beurre et laissez se terminer le programme pétrissage au complet. Une fois le programme terminé ( 15 mn + 30 mn + 1h levée), le pâton doit avoir doublé de volume, si tel n'est pas encore le cas, laissez pousser 30 minutes supplémentaire.

DSCF2982.JPG

Divisez le pâton en deux (pour 2 belles brioches). Façonnez ensuite la brioche selon la forme que vous souhaitez lui donner en prenant soin de ne pas trop la dégazer et laissez à nouveau pousser sous un linge humide pendant 35 à 40 minutes. Badigeonnez a brioche d'oeuf ou de lait sucré.Saupoudrez de sucre en grains ou laissez-la nature.
Préchauffez le four à 160°. Enfournez pour 35 minutes ( selon votre four ).

DSCF2992bis.JPG

Laissez refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture. Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

 

 So

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 12:56

Du pain ? de la baguette? de la brioche?.....Rien à dire c'est bon !

Merci Christine !

baguette-surprise-au-chocolat-3.jpg  

photos©Soso

baguette-surprise-au-chocolat-5.jpg

photos©Soso

INGREDIENTS

500 grs de farine 45
(J'ai mis de la 55)
60 gr de sucre,

3 oeufs à compléter avec du lait
jusqu'à obtenir 290 grs
2 càc de levure boulangère
1.5 cc de sel
120 gr de beurre
des barres de chocolat

PREPARATION

DSCF2545.JPG

Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (sauf le beurre et le chocolat) . Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre, laissez enseuite le programme se finir normalement. Au terme de la levée, le pâton a doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 3, 4 ou plus (selon la longueur des baguettes que vous souhaitez).

DSCF2546.JPG

Façonnez les baguettes en incorporant au centre de celle-ci les barres de chocolat et refermez.

DSCF2547

Laissez pousser 30 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvert d'un linge humide.

DSCF2550.JPG

Préchauffez le four à 180° , badigeonnez d'oeuf battu, faites quelques grignes et enfournez pour 20 minutes.

baguette-surprise-au-chocolat-2.jpg

photos©Soso

Laissez refroidir à la sortie du four sur une grille.

baguette-surprise-au-chocolat-4.jpg

photos©Soso

baguette-surprise-au-chocolat-6.jpg

photos©Soso

 

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26 mai 2011 4 26 /05 /mai /2011 10:26

briochette-tout-choco1.jpg

INGREDIENTS

400 gr de farine de blé T55
190 ml de lait,
1 oeuf,

1.1/2 de levure boulangère,
60 gr de beurre,
40 gr de sucre,
1/2 càc de sel.
20 gr de cacao non sucré

GARNITURE

nutella

oeuf battu

briochette-tout-choco2.jpg

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée . Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin que vous divisez en 10 morceaux égaux. Formez une boule avec chaque morceau et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner et rabattez les bords.Faites une soudure et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes. Préchauffez le four à 160°. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.

briochette-tout-choco4.jpg

Enfournez les pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 So

 

 

 

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6 avril 2011 3 06 /04 /avril /2011 13:26

Je ne sais pas pour vous, mais chez moi ( vendée ) il fait un soleil magnifique. Les 1ers rayons du soleil m'ont anthousiasmée et j'ai eu envie de ressortir du four pour le goûter des enfants la brioche natte aux perles de sucre que je confectionne très souvent mais que je n'ai pas encore présenté. C'est un  façonnage que je trouve magnifique. On peut le voir sous différentes confection - viennoiserie ou pain 6-copie-3.jpg

C'est une brioche aux perles de sucre que je trouve irrésistible !

INGREDIENTS

500 gr de farine de blé T55,

3 oeufs entiers,

70 gr de sucre en poudre,

1 càc de sel,

120 gr de beurre,

120 gr de lait,

2 càc de levure boulangère,

GARNITURE

30 gr de beurre

sucre perlé

1 jaune d'oeuf

PREPARATION

2-copie-3.jpg 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre et la garniture.Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez - le afin d'effectuer un double pétrissage. 15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre pommade en morceaux. Une fois le programme terminé ( 15 mn + 30 mn + 1h levée),
sortez le pâton, applatissez-le sur un plan de travail fariné en un rectangle. faites fondre le beurre de garniture et badigeonnez l'ensemble du rectangle sur toute la surface. saupoudrez avec les perles de sucre et roulez le rectangle sur lui-même en un long boudin. 

3-copie-2

A l'aide d'un bon couteau, divisez-le en deux en laissant 2 cm attaché au sommet.

4-copie-2.jpg

et nattez l'ensemble en prenant soin de dispsez les parties coupées sur le dessus.

5-copie-2.jpg

Déposez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 45 minutes. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez la brioche d'oeuf battu et enfournez pour 25 minutes.

7-copie-2.jpg

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

8.jpg 

Je peux vous assurer qu'au centre de la tête elle est du plus bel effet !

9-copie-1.jpg

 

 So

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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 08:24

A tous ceux qui n'osent pas se lancer dans la confection de pain au chocolat par hantise de la pâte feuilletée, voici une version inspirée de la pâte feuilletée au thermomix mais ici confectionnée au robot mixeur traditionnel.

pa-te-feuilletee-au-robot-1.jpg

INGREDIENTS
250 gr de farine T55

250 gr de beurre congelé

20 gr de sucre en poudre,

1 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

75 gr d'eau très froide,

5 gr de lait en poudre

pa-te-feuilletee-au-robot-2.jpg

PREPARATION

Congelez le beurre coupé en morceaux.

Dans la cuve de votre robot mixeur disposez tous les ingrédients et mixez à grande vitesse  jusqu'à obtention d'une pâte (environ 20 secondes selon le robot ). Raclez les parois, étalez la pâte  obtenue sur une feuille de film alimentaire et faconnez un rectangle , couvrez et disposez au réfrigérateur pour 2 heures.

 
Abaisser la pâte dans la longueur.Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis le côté gauche.

Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour 30 minutes

Renouvelez l'opération minimum 4 fois.

Au terme des pliages, étalez la pâte en une abaisse de 0,8 mm. rectifiez la découpe en un rectangle. Coupez sur la longueur le rectangle  en 3 bandes égales Disposez une barre de chocolat, rabattez la pâte

SAM 0248 SAM 0250 SAM 0252


SAM 0253 
Disposez une seconde barre de chocolat et rabattez à nouveau la pâte tel un roulé.
SAM 0254

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 2 heures.

SAM 0256 SAM 0258
Badigeonnez d'oeuf battu, Préchauffez le four à 190° et enfournez pour 20 minutes (selon votre four).

pa-te-feuilletee-au-robot-3.jpg

 

 

Bâtons boulangers en chocolat pour pains au chocolat x 300

Longueur des bâtons de chocolat : 10 cm

Chocolat résistant à la cuisson, idéal pour la réalisation de pains au chocolat

 

template-boutique.jpg

est une vraie mine d'or pour les amoureux de la cuisine ! Spécialiste dans la vente d'ustensiles de cuisine en passant par la cuisson, le petit electroménager, la conservation, l'Art de la table et même une section épicerie

difficile de ne pas y trouver son bonheur !

 

 So

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 14:02

mini-gaches-2.jpg

INGREDIENTS

15 mini-gâches

550g farine T55,
125 ml de lait,
2 cas rases crème fraîche,
2 œufs,
1,5 càc sel,
110 gr sucre,
110 gr beurre,
1 cas rhum,
1 cas fleur oranger,
1 càs de vanille,
2.5 càc de levure boulangère.

mini-gaches-3.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Une fois le programme terminé, laissez-le pousser 4 h à l'intérieur de la cuve. Au bout de ce temps, le pâton à doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 15 morceaux et façonnez des boules ovales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

mini-gaches-1.jpg

Recouvrez-les d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 1h. Préchauffez le four à 180°. Faites une belle grigne sur toute la longueur des pâtons et badigeonnez d'œufs battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 15 à 17 minutes.

mini-gaches-4.jpg

A la sortie du four, laissez les gâches refroidir sur une grille.
Sa mie parfumée est un véritable délice et mérite bien quelques heures de patience !

 

 So




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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 13:41

A tous ceux qui n'osent pas se lancer dans la confection de pain au chocolat par hantise de la pâte feuilletée, voici une version petit pain au chocolat  brioché " feuilleté facile"  qui je pense devrait les satisfaire et qui est un bon compromis entre le véritable feuilleté et le brioché.

petit pain brioché5

INGREDIENTS
PATE

500 gr de farine T45,
50 gr de beurre,
2 oeufs + lait = 300 ml de liquide,
50 gr de sucre en poudre,
2 càc de levure boulangère,
1 pincée de sel
GARNITURE
barrette chocoat + 50 gr de beurre fondu + 1 oeuf

petit pain brioché

PREPARATION

SAM 0231
 SAM 0233 SAM 0234

Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. lancez le programme pâte. Lorsque le pâton est formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux puis laissez le programme pâte se finir au complet.

SAM 0235

A la fin du programme le pâton doit avoir doublé de volume.

SAM 0238 SAM 0241 SAM 0242 

Abaisser la pâte dans la longueur.Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Badigeonez l'ensemble avec une belle couche de beurre fondu puis plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis le côté gauche. Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur et renouveler l'opération beurre fondu + pliage 2 fois. 

SAM 0246

La pâte a été pliée et beurrée 3 fois, réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

SAM 0248 SAM 0250 SAM 0252


Le temps de pause écoulé, étalez la pâte en une abaisse de 0,8 mm. rectifiez la découpe en un rectangle. Coupez sur la longueur le rectangle  en 3 bandes égales Disposez une barre de chocolat, rabattez la pâte.

SAM 0253 

Disposez une seconde barre de chocolat et rabattez à nouveau la pâte tel un roulé.

SAM 0254

Coupez à l'aide d'un couteau le petit pain et disposez le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des 3 bandes de pâte.

SAM 0256 SAM 0258

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

SAM 0259

badigeonnez d'oeuf battu, Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 minutes.

SAM 0267

petit pain brioché2

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 so

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16 novembre 2010 2 16 /11 /novembre /2010 14:21

Le cramique (ou kramiek en flamand) est un pain brioché originaire de Belgique. C'est une recette qu'on retrouve, à l'origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et la capitale Bruxelles. Le cramique connaît un grand succès dans nos régions. 

Etant originaire de la Région de Lille et ayant fait mes études en Wallonie je garde des souvenirs inoubliables de ce pain brioché garni de gros sucre et/ou de raisin.

On trouve de nombreuses recettes de cramique ou de craquelin sur la blogosphère.

J'ai envie de vous dire " par pitié" cessez de vouloir ALLEGER la recette ! Le cramique ou craquelin est riche en oeufs, riche en sucre et riche en beurre. C'est ce qui lui donne cette croûte  exceptionnelle et cette mie moelleuse et fondante a la fois ! Un cramique ALLEGE se transforme en une simple brioche aux raisins !

le-cramique-1.jpg

Voici la recette de base pour 4 cramiques ( raisins) ou craquelins (sucre perlé ) d'Olivier Vandromme, artisan Boulanger à Wambrechie par respect pour sa recette si bien correspondante à mes souvenirs gourmands je vous fais un copier/coller

MON AVIS :Vous pouvez sans probleme le confectionné à la MAP en respectant toutefois de ne pas incorporer le beurre en même temps que les autres ingrédients et d'incorporer le sucre perlé et.ou les raisins au bip de la machine ou 10 minutes avant la fin du pétrissage. Faites ensuite la levée dans un récipient sous un linge humide et non pas dans la cuve de la map.

INGREDIENTS POUR 4 CRAMIQUES OU CRAQUELIN DE 500 gr   

(ils doivent tous être à température ambiante)

1 kg de farine

14 oeufs

30 g de levure

25 g de sel de guérande (20 g si vous utilisez du sel fin)

450 g de beurre fin

120 grammes de sucre semoule

500 g de gros sucre ( j'ai opté pour la version raisins + sucre voir plus bas)

le-cramique2.jpg 

j'ai divisé les doses par 2,  utilisé de la levure boulangère Bruggeman et je n'ai mis que 150 g de sucre perlé + j'ai ajouté 100 gr de raisins secs.

le-cramique-0.jpg 

1 - Préparation de la pâte

Versez la farine dans votre saladier, faites un puits au milieu et ajoutez les oeufs. Battez pendant 12 minutes environ jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Ne cherchez pas à aller trop vite.

Ajoutez la levure et battez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Faites de même avec le sel, puis avec le sucre semoule. A chaque fois, attendez de voir complètement disparaître l'ingrédient avant de passer au suivant.

Ajoutez le beurre fin et battez pendant 12 minutes environ. Vérifiez la fermeté de la pâte, ajoutez au besoin du lait ou de l'eau.

Terminez en ajoutant les 500 g de sucre. Battez seulement le temps que les morceaux s'incorporent. 

C'est ici que j'ai incorporé les raisins secs

Laissez reposer la pâte en masse une heure environ.

2 - Le détail

Découpez votre pâte en pièces de 500 g environ. Éviter de coller trop de morceaux lorsque vous faites un pâton afin d'éviter de donner trop de « force » à la pâte. Préfaçonnez vos cramiques. Pour ce faire il vous faut rabattre la pâte par en dessous de façon à la « tendre » sur le dessus Ici cependant, puisqu'il s'agit d'une phase de préparation, veillez à ne pas la tendre trop. Il s'agit simplement de lui donner une première forme. Laissez ensuite reposer une demi-heure environ.

le-cramique3.jpg

3 - Le façonnage

Passez maintenant au façonnage à proprement parler. Utilisez la technique précédemment citée en essayant cette fois de la « tendre » davantage. Veillez cependant à ne pas trop forcer de façon à ce qu'elle ne craque pas à cause des morceaux de sucre. Une fois ces « pâtons » obtenus et placés sur une plaque, laissez les reposer à chaleur ambiante. Afin d'évitez que la pâte sèche, vous pouvez éventuellement placer des linges sur le dessus. Contrôlez régulièrement jusqu'à ce que les pâtons vous paraissent bien gonflés.

J'ai laissé levé à t° ambiante sous un linge humide durant 3h

cramique10.jpg

4 - La cuisson

Dorez vos pâtons avec de l'oeuf battu appliqué au pinceau.

Découpez à présent un cercle sur le dessus de chaque pâton. Utilisez pour ce faire la pointe d'une paire de ciseaux (ne surtout pas rentrer la lame en entier).

Enfournez ensuite pour 20-25 minutes à 200 degrés.

 

 So

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