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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 06:27

Un petit pain fourré façon Picht Harry's qui n'a rien a envier à la très célèbre marque et très facile à confectionner

picht

INGREDIENTS
400 gr de farine,
200 ml de lait,
1 jaune d'œuf,
1.1/2 de levure boulangère,
30 gr de beurre,
40 gr de sucre,
1/2 càc de sel.

GARNITURE
1 œuf pour la dorure,
du chocolat à tartiner, confiture, compote (aux choix).

PREPARATION
DSCF2726 DSCF2836 DSCF2874

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée . Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre et laissez le programme pâte se terminer.

DSCF2875 DSCF2876 DSCF2878

Disposez le pâton sur un plan de travail fariné. Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin que vous divisez en 8 morceaux égaux

DSCF2881 DSCF2882 DSCF2883

Formez une boule et aplatissez-la, disposez une couche de pâte à tartiner ou de confiture et rabattez les bords.
.
DSCF2891 DSCF2899 DSCF2900

Faites une soudure et disposez les petits pains fourrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les d'un linge humide et laissez pousser 35 minutes. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. 

DSCF2910

Puis enfournez les pour 20 minutes

ptch 1

Laissez refroidir sur une grille.

So


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20 janvier 2010 3 20 /01 /janvier /2010 16:09

Cette brioche feuilletée à un moelleux incomparable et une mie exceptionnelle ! Un croisement entre la brioche et le feuilleté du croissant.

brioche feuilletée 2

INGREDIENTS
POUR LA BRIOCHE
550 gr de farine (surfina de soezie pour moi)
70 gr de sucre en poudre (sucre vanillé maison pour moi)
10 gr de sel,
2 càc de levure boulangère (levure boulangère Bruggeman pour moi)
7 oeufs,
200 gr de beurre

POUR LE TOURAGE
200 gr de beurre de tourage

GARNITURE
1 oeuf battu

brioche feuilletée4

Fondante...moelleuse...j'adore !

brioche feuilletée 1

PREPARATION

LA VEILLE
1 2 3

Mettez tous les ingrédients ( sauf le beurre ) pour la brioche  dans la machine à pain en commençant par le liquide ou dans le robot pétrin. Lancez le programme pâte " seul "  ou 15 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre tout en continuant à pétrir. Le pétrissage est terminé lorsque le beurre est complétement incorporé, et que le pâton obtenu est légèrement collant et souple.

4

Farinez le pâton et disposez- le dans un grand récipient fariné.

5 

Recouvrez le récipient d'un film alimentaire, et disposez-le pour 15 à 24 heures au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN
6


Le pâton a doublé de volume, sa consistance est plus solide et ne colle plus.

7 8 9

Disposez-le sur un plan de travail fariné,  abaissez la pâte et placez au centre le beurre de tourage.

 010 011 012

Rabattez le côté droit de la détrempe sur le beurre puis le côté gauche. Faites pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

013 014 015

Tapotez avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rabattez à nouveau le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

016

Réservez la pâte 30 minutes au frais.

017 018 019

A la sortie du réfrigérateur, abaissez à nouveau la pâte dans la longueur. Faites pivoter l'abaisse à nouveau d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit puis le côté gauche.

020 

Réservez la pâte  à nouveau 30 minutes au frais avant  chaque tour de tourage.Renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

022

Le dernier pliage terminé, disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

023 024 025

Le temps de pause écoulé, abaissez pour la dernière fois la pâte en une abaisse de - 1 cm puis roulez-la sur la longueur en un boudin. Coupez ensuite le boudin en 6 morceaux égaux.

026

Disposez les boudins dans les moules de votre choix  (préalablement beurrés)
 
027 028

Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser jusqu'à ce que les brioches doublent de volume. La quantité importante de beurre ralantissant la pousse, le temps de pousse peut être très long, il variera en fonction de la t° de la pièce. Il peut aller de 3 à 6 heures. Le temps de pousse terminé, badigeonnez les brioches d'oeufs battu.

029

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes.

030

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

brioche feuilletée6

Ne vous laissez pas impressionner par le nombre d'étapes successives pour cette recette

brioche feuilletée5

Très simple dans la confection, consacrez à cette brioche feuilletée un peu de votre temps.
 
brioche feuilletée 3

Une fois la brioche confectionnée vous serez très fière de présenter une telle brioche au petit déjeuner ou au goûter ! 
et " faite maison "

 So

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17 janvier 2010 7 17 /01 /janvier /2010 08:25

Cette brioche à la vanille ( inspirée  de Cédric Alibert  l’I.N.B.P. de Rouen ) est une brioche très moelleuse à la croûte légèrement croustillante. L'eau et les oeufs traditionnellement incorporés à la pâte font l'objet d'une macération de 24h, ce qui permet à la vanille de dégager un maximum d'arôme. Il est cependant important pour pouvoir apprécier à sa juste valeur cette brioche vanille d'utiliser une gousse de vanille de très bonne qualité.

brioche vanille

INGREDIENTS
MACERATION

125 gr d'eau,
2 oeufs + 1 jaune,
1 gousse de vanille.

BRIOCHE
500 gr de farine,
125 gr de sucre,
2 càc de levure boulangère,
25 gr de lait en poudre,
1/2 càc de sel,
125 gr de beurre

GARNITURE
1 oeuf battu

PREPARATION
SAM 8581 SAM 8582 SAM 8583
24 H AVANT

Fendez la gousse de vanille et grattez légèrement les graines. Disposez la gousse ensuite dans un récipient avec les ingrédients pour la macération. Battez énergiquement, recouvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle et réservez au réfrigérateur .

SAM 8619 SAM 8620 SAM 8621
24 H APRES
Le mélange a maceré 24h au frais, sortez-le et versez-le dans la cuve de la MAP ou la cuve d'un robot pétrin. Ajoutez par-dessus les ingrédients pour la brioche (sauf le beurre). Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux.

SAM 8626  DSCF2512 SAM 8647 
Le pétrissage terminé, laissez pousser le pâton pendant 2 à 3h dans la cuve de la MAP fermée ou dans un récipient recouvert d'un linge humide. Le pâton doit doublé de volume. La quantité de beurre ralentissant la pousse, la durée de pause est donc plus longue. Lorsque le pâton à doublé disposez-le sur un plan de travail fariné.

SAM 8648 SAM 8649 SAM 8650
Façonnez la brioche, disposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et laissez à nouveau pousser 45 minutes sous un linge humide. Faites quelques grignes et badigeonnez d'oeuf battu.

SAM 8657
Préchauffez le four à 180°. Lorsque la t° est atteinte, enfournez pour 25 minutes.

SAM 8672-copie-1
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

brioche vanille1

 So

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 14:50

La Cuchaule (ou pain de Bénichon) est généralement confectionné dans le canton de Fribourg le jour de la fête populaire. La Cuchaule se déguste traditionnellement avec du beurre et de la moutarde de bénichon. Ce pain brioché superbement coloré et  légèrement parfumé est également excellent sans accompagnement, et même tartiné de chocolat !

la cuchaule 3

INGREDIENTS

275 gr de farine,
20 gr de beurre fondu,
1 cc de levure boulangère,
150 ml de lait tiède,
40 gr de sucre,
1 pincée de sel,
1 dose de safran.

la cuchaule 1

PREPARATION
DSCF8037 DSCF8038 DSCF8041

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide et le safran. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

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Le temp de pousse écoulé, disposez le pâton sur un plan de travail fariné huilé. façonnez une boule régulière et laissez pousser 35 minutes sous un linge humide.

DSCF8051 DSCF8074 DSCF8076

Faites une grigne spirale très légère à l'aide d'une incisette. Badigeonnez d'oeuf battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 minutes. Si la Cuchaule dore trop vite Recouvrez-à mi-cuisson d'une feuille aluminium.

la cuchaule 2

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 So

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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 07:08

Faites-vous plaisir en toute liberté au petit déjeunez avec ce pain brioché aux graines de sésame

pain brioché 1

INGREDIENTS
500 g de farine blanche,
1/2 càc de sel,
2 càc de levure boulangère,
2 càs de sucre en poudre,
2 cas huile + 1 œuf battu+ eau : 300 ml.
œuf pour la dorure + graine de sésame

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans l'ordre de la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte sans levée de la machine ou le programme pétrissage de votre robot pétrin pour une durée de 30 minutes. Disposez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné.

Divisez le pâton en 3 morceaux. Façonnez 3 boules et disposez-les dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-les pousser sous un linge humide pendant 35 minutes. Badigeonnez d'œuf la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine et saupoudrez de graines de sésame. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes.

pain brioché 2

Démoulez de suite et laissez refroidir sur une grille

 So

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18 décembre 2009 5 18 /12 /décembre /2009 12:50

Inspirée de chez Therbia,
voici une recette de tartelette finlandaise modulable au gré de votre fantaisie. Réalisée à l'origine sur pâte feuilletée traditionnelle et garnie de marmelade de prunes, voici une variante en MAP, permettant facilement de les confectionner et les réussir maison ! Variez la garniture, nature, saupoudrée de graines, garnie de confiture, de marmelade, de compote ou de chocolat pour le plaisir de tous !

tartelette finlandaise 1

RECETTE ORIGINALE  ici

RECETTE REVISITEE EN MAP

INGREDIENTS

POUR LA PÂTE
250 gr de beurre doux,
250 gr de farine,
150 ml d'eau,
1 sachet de sucre vanillé.
FINITION
1 jaune d'œuf,
marmelade de prunes,
des graines ou vermicelle chocolat (facultatif).


PREPARATION

Coupez le beurre en morceaux et disposez pour 30 minutes au congélateur. Mettez tous les ingrédients pour la pâte (sauf le beurre) dans la cuve de la machine à pain ou le robot pétrin. Lancez le pétrisage. Lorsque le pâton est formé incorporez peu à peu le beurre. Lorsque le beurre est complétement incorporé, sortez le pâton, disposez-le dans un récipient légèrement fariné, filmez et disposez le tout au réfrigérateur pour 1h minimum.

tartelette finlandaise 2

Disposez le pâton sur un plan de travail bien fariné. Étalez-le au rouleau en une abaisse assez fine. Procédez comme pour une pâte feuilletée : rabattez le côté droit ver le centre, pour plier la pâte en 3. Puis rabattez le côté gauche par dessus le côté droit rabattu au centre. Abaisser la pâte dans la longueur. Rabattez à nouveau le côté droit. etc...renouveler cette opération minimum 4 fois (l'idéal pour une pâte très légère et bien feuilletée est de le faire 6 fois).

Le dernier pliage terminé, filmez à nouveau la pâte et disposez-la pour 1h au réfrigérateur.

DSCF6635 DSCF6636   

Le temps de pause écoulé, disposez à nouveau la pâte sur plan de travail. Abaissez la pâte sur une abaisse de1 cm. Rectifiez à l'aide d'un couteau la découpe de la pâte en un carré puis divisez en 4. Disposez les carrés obtenus sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez les coins en laissant une place au centre, puis garnissez chacun des carrés avec un peu de marmelade, repliez le 1er coin, puis le 2eme, et ainsi de suite.

DSCF6638 DSCF6640 DSCF6641

on obtient ainsi la forme d'une étoile. Badigeonnez d'oeuf battu, puis saupoudrez de graines ou de sucre grain (facultatif) ou laissez tout simplement nature. Préchauffez le four à 220°. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.

tartelette finlandaise 3-copie-1

 A la sortie du four laissez refroidir sur la plaque de cuisson pour ne pas les casser.

 So

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4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 13:44

La gâche vendéenne est à l'origine un gâteau riche en œufs et en sucre préparé pour les fêtes de Pâques et les mariages. Caractérisée par sa forme de pain ovale et sa mie plus dense que celle de la brioche, la gâche riche en beurre et crème fraiche  a un temps de pousse très long par rapport à une brioche traditionnelle.



INGREDIENTS

550g farine T45,
125 ml lait,
2 cas rases crème fraîche,
2 œufs,
1,5 càc sel,
110 gr sucre,
110 gr beurre,
1 cas rhum,
1 cas fleur oranger,
1 càs de vanille,
2.5 càc de levure boulangère.


PREPARATION

  

Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte seule (30 mn de pétrissage). Une fois le pâton formé, incorporez peu à peu le beurre. Laissez ensuite le programme se terminer. Une fois le programme terminé, laissez-le pousser 8 h à l'intérieur de la cuve.

  

Au bout de ce temps, le pâton à doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné. Divisez-le en 2 morceaux et façonnez 2 boules ovales. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  

Recouvrez-les d'un linge humide et laissez pousser à nouveau 1h. Préchauffez le four à 180°. Faites une belle grigne sur toute la longueur des deux pâtons et badigeonnez d'œufs battu (ou de lait) à l'aide d'un pinceau de cuisine. Enfournez pour 25 à 30 minutes.



A la sortie du four, laissez les gâches refroidir sur une grille.



 Sa mie parfumée est un véritable délice et mérite bien quelques heures de patience !


 So

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 11:18
Mélange entre le chausson aux pommes et la tartelette. Agréablement garnies de crème d'amande et de quartiers de pommes tiedes ou froides, en dessert ou au goûter, elles sont très vite dévorées !



INGREDIENTS

1 pâte feuilletée,
1 belle pomme,
4 cas de crème d'amande,
4 càc vergeoise brune,
des amandes effilée,
1 noisette de beurre.
4 petits moules à tartelette.
1 oeuf battu pour la finition.


PREPARATION
Commencez par beurrer les petits moules. Découpez 8 ronds de pâte plus grands que la taille de vos moules. Le surplus de pâte vous servira à rabattre et souder les bords de vos mini-viennoiseries. Disposez un rond de pâte dans chacun des moules. Piquez le fond de pâte à la fourchette. Pelez et découpez en quartiers fins la pomme. Telle une tarte aux pommes disposez les quartiers dans les moules. Recouvrez de crème d'amande et saupoudrez de vergeoise.



Disposez délicatement le 2e morceau de pâte par dessus le tout, en prenant soin de ne pas déloger la garniture et soudez minutieusement les bords. Badigeonnez ensuite la surface d'œuf battu, à l'aide d'un pinceau de cuisine, et saupoudrez d'amandes effilées. Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 25 minutes. Démoulez, savourez tiède ou laissez refroidir sur une grille.

 So

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 19:28



INGREDIENTS
( environ 30 chouquettes)

125 ml de lait
125 ml d'eau
150 gr de farine
100 gr de beurre demi sel
4 oeufs
2 càc de sucre en poudre
sucre en grain + pépites chocolat pour la décoration



PREPARATION

Préchauffer le four à 180°.Mettre les liquides dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Portez à ébullition et retirez de suite du feu. Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez soigneusement . Remettre la préparation obtenue sur le feu afin de dessécher la pâte.

Faire très attention de ne pas la brûler.

Versez la pâte dans un récipient et ajoutez  un oeuf préalablement fouetté. Mélangez soigneusement , ajoutez le 2e....et ainsi de suite. La pâte obtenue à la consistance d'une purée épaisse. Formez des petits tas, roulez dans le sucre grain et les pépites et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.  Enfournez pour une vingtaine de minutes selon votre four.

Surveillez la cuisson mais ne jamais ouvrir la porte du four

 

 So
 

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 15:43
Cette brioche frangipane est un mélange entre la viennoiserie et le gâteau.



INGREDIENTS

500 gr de farine T55,
2 œufs,
180 gr de beurre ramolli,
50 gr de sucre en poudre,
1/2 càc de sel, 200 gr de lait,
2 càc de levure boulangère,
100 gr de crème d'amandes,
50 gr de crème pâtissière.
1 oeuf pour la décoration + sucre glace

PREPARATION


  

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. Disposez ensuite le pâton dans un récipient légèrement fariné et laissez pousser 1h sous un linge humide.

  

Lorsque le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné, divisez-le en 2 morceaux puis étalez chaque morceau au format de votre moule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

  

Garnissez le moule à manqué d'un papier sulfurisé ou beurrez le moule. Disposez ensuite délicatement le 1er morceau de pâte en prenant soin de recouvrir les bords. Étalez par dessus la crème d'amandes, puis la crème pâtissière. Disposez ensuite très délicatement par-dessus l'ensemble, la 2eme pâte en prenant soin de souder les bords avec la 1ere.

  

Coupez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau. Vous pouvez utilisez ce surplus pour décorer la brioche. Badigeonnez la brioche d'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Préchauffez le four à 200° et enfournez la brioche pour 35 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours. La cuisson reste donc à surveiller. 5 minutes avant la fin, saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez terminez la cuisson.



A la sortie du four démoulez et laissez refroidir.



 So
 

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