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7 novembre 2009 6 07 /11 /novembre /2009 08:43
La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle.
Voici une version briochette



INGREDIENTS

400 gr de farine,
1 sachet de sucre vanillé,
60 gr de sucre,
4 œufs,
2 càc de levure boulangère,
180 gr de beurre très mou,
1 càc de sel,
3 cas de lait
1 moule à empreintes en silicone.


 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte sans la levée ou 30 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre.

 

Le pétrissage terminé, disposez le pâton dans un récipient, filmez à l'aide de film alimentaire et déposez au frais pour 8 heures minimum, ou au mieux toute une nuit. Le temps de pause terminé, sortez le pâton, et disposez-le sur un plan de travail fariné.

 

Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin, coupez-le en deux sur le principe 2/3 et 1/3. Divisez les deux boudins en morceaux. 12 avec le grand. 12 avec le petit.

 

Formez ensuite des boules. Disposez dans le moule à empreintes. Laissez ensuite pousser entre 3 et 4 heures sous un linge humide. Badigeonnez d'œuf battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 à 25 minutes.



Laissez refroidir sur une grille.



Le secret d'une brioche est une histoire de proportions


Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps pour la  préparer. 

  So

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 16:51



INGREDIENTS
500 gr de farine,
80 gr de beurre + 20 gr pour la garniture,
80 gr de sucre,
300 ml de liquide = 2 oeufs battus + lait,
1 càc de sel,
2 càc de levure boulangère,
150 gr de pépites de chocolat

PREPARATION


Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte



Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux (80gr). Laissez le programme pâte se terminé au complet.




Le pâton a doublé de volume





Disposez-le sur un plan de travail fariné.





Divisez-le en 3 morceaux de même taille.



Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à patisserie. faites fondre au micro-ondes le beurre restant (20 gr) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau de cuisine la surface de la pâte. Ne pas oublier d'en garder pour les 2 autres morceaux.



Parsemer de pépites de chocolat.





Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin,




Faites une soudure.




Disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.



Laissez pousser 35 à 45 minutes sous un linge humide
Préchauffez le four à 180°.



A l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir faites de profondes grignes et badigeonnez d'oeuf battu ou de lait sucré.



Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.





Facile et INRATABLE !

 So

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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:48

De toutes les brioches, celle ci à vraiment ma préférence
Son moelleux , sa mie filante, son parfum vanille,
rhum et fleur d'oranger sont incomparables



INGREDIENTS
600 gr de farine
100 gr de sucre
4 jaunes d'oeufs
lait +1 càs d'arôme vanille + 1 càs de Rhum + 1 càs de fleur d'oranger 
230 ml au total de liquide.
100 gr de beurre mou en morceaux
2 càc de levure boulangère
1 càc de sel



PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre.
Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le
afin d'effectuer un double pétrissage.
15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.
Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée),
sortir le pâton 
Divisez le en 3 boules afin d'obtenir 3 boudins qui serviront à
confectionner la tresse.



Laisser lever 40 à 45 minutes  sous un torchon humide.
Badigeonnez la tresse d'oeuf ou de lait sucré
saupoudrez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180°
Enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four.



Laissez refroidir sur une grille.

 So

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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 07:59


INGREDIENTS

350 g de farine T55
150 g de farine T45
60 g de sucre semoule
10 g de poudre de lait
2 cc de sel
100 g de beurre ramolli
(demi-sel pour moi)
25 g de levure fraîche 2càc de levure sèche
230 gr d'eau froide

250 gr de beurre ferme pour tourer (demi-sel pour moi)

Pour la dorure : 1 oeuf entier + 1 jaune

PREPARATION
Mettre les deux farines, le sucre, le lait en poudre,
la levure et le beurre ramolli dans votre MAP
Laissez tourner quelques minutes( 6 minutes)
avant de commencer à incorporer progressivement l'eau.
Laissez pétrir 10 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné,
l'aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper de film alimentaire et mettre au frigo pour 2 heures.
10 minutes avant la fin des deux heures,
mettre le beurre pour tourer au congélateur



Etalez la pâte en un rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail
lui donner la forme d'un rectangle de taille 50% + petite
que le rectangle de pâte.
Poser le beurre sur la partie inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d'1/4 de tour (fermeture à droite),
puis étaler au rouleau en l'allongeant dans la longueur,
l'épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier
aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure
pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.

Tourner ensuite d'1/4 de tour (pliure à droite)
étaler au rouleau (6 à 7 mm d'épaisseur)
 puis procéder comme précédemment.
Laisser 1h au frigo.

Etaler en un rectangle sur 3 à 4 mm d'épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles
Couper chaque rectangle en 4,
de la largeur des bâtons de chocolat.
Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur
de chaque rectangle.
Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser.
Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur
une feuille de papier sulfurisé
Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d'œuf
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
Laissez refroidir sur une grille

EN IMAGE
Vous trouverez chez
Bonheurs Dottoki  
un reportage photos très explicite du feuilletage

 So

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 18:34

Pomme & spéculoos
un duo que j'aime beaucoup



INGREDIENTS

210 gr de lait tiède
400 gr de farine
1 compote de pomme
1 belle pomme
70 gr de beurre
1 oeuf battu
1 càc de sel
des amandes effilées
pâte à spéculoos
50 gr de sucre
2càc de levure boulangère


PREPARATION

Mettre tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP
sauf le beurre.
Lancez le programme pâte pour 15 minutes
Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30)
en incorporant peu à peu le beurre.
(double pétrissage pour une meilleure levée).

Une fois le programme terminé sortir le pâton délicatement
Diposez- le sur un plan de travail fariné.
Etalez la pâte en un rectangle et garnissez d'une couche
de pâte à spéculoos,
ajoutez ensuite la compote et les pommes coupées
en petits morceaux.

Roulez le sur lui-même en faisant très attention
de ne pas déloger la garniture.
Decoupez 9 tronçons que vous disposerez
dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Laissez pousser 1 h
badigeonnez d'oeuf battus, saupoudrez d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°
et enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.
Laissez refroidir sur une grille 


 So

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7 septembre 2009 1 07 /09 /septembre /2009 17:41

L'incontournable gourmandise des Petits & des Grands



INGREDIENTS
( environ 30 chouquettes)

125 ml de lait
125 ml d'eau
150 gr de farine
100 gr de beurre doux
4 oeufs
2 càc de sucre en poudre
sucre en grain pour la décoration



PREPARATION

Préchauffer le four à 180°
Mettre les liquides dans une casserole, ajoutez le beurre coupé
en petits morceaux et le sucre.
Portez à ébullition et retirez de suite du feu.
Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez soigneusement .
Remettre la préparation obtenue sur le feu afin de dessécher la pâte.

Faire très attention de ne pas la brûler.

Versez la pâte dans un récipient et ajoutez  un oeuf pralablement fouetté
Mélangez soigneusement , ajoutez le 2e....et ainsi de suite.
La pâte obtenue a la consistance d'une purée épaisse.

A l'aide d'une poche à douille formez des petits tas sur une plaque
de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez le sucre grain et enfournez pour une vingtaine de minutes
selon votre four.

Surveillez la cuisson mais ne jamais ouvrir la porte du four



 So

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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 23:08
Depuis que je vois cette brioche sur la blogosphère
je mettais promis de la tester.
La mie est filante et aérée
( avec 1 càs de  fleur d'oranger...UN REGAL ! Chut !....)



INGREDIENTS POUR L'EPONGE

85ml de lait entier tiède

20g de levure fraîche ou 2 càc de levure de boulanger déshydratée

1 oeuf

360g de farine T55

PREPARATION DE L'EPONGE

Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.
Mélanger. Mettez cette préparation dans votre machine à pain
Ajoutez 180g de farine
Lancez le programme pâte durant 5 minutes.
On arrête la MAP.
On rajoute 180gr de farine qu'on verse en pluie sur le pâton
et on laisse au repos 40 minutes



40 minutes Plus ,le pâton doit avoir poussé et la farine craquelée
L'éponge est prête



INGREDIENTS POUR LA BRIOCHE

L'éponge précédemment préparée

100 gr de sucre

1/2 càc de sel

4 oeufs battus

200g de farine (on ajuste au besoin)

170g de beurre à température ambiante


PREPARATION
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge.
Lancez le programme pâte sans la levée.
Pétrir au moins 20 à 25 minutes.
Si le pâton est collant ajustez avec un peu de farine.
Incorporez peu à peu le beurre.
Pétrir jusqu'à obtention d'un pâton bien lisse

Farinez légèrement un saladier et faites lever à température ambiante
pendant 2h à 2h30 à l'abri des courants d'air 
le pâton double de volume, pas plus.

Façonnez ensuite votre brioche selon votre envie et faites lever de nouveau 
40 minutes

Préchauffez le four à 180°
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez la brioche pour 40 à 50  minutes
si vous opter pour une cuisson en moule ou 35 minutes pour une cuisson
sans moule.

 So

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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 00:00

Une brioche à la mie extraordinairement  FILANTE & FONDANTE



INGREDIENTS


600 gr de farine
4 jaunes d'oeufs
220 ml de lait
80 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 càc de sel
100 gr de beurre mou en morceaux
2 càc de levure
1 càs de Rhum brun
1 càs de fleurs d'oranger

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre.
Lancez le programme pâte pendant 15 minutes puis relancez le
afin d'effectuer un double pétrissage.
15 minutes avant la fin du 2ème pétrissage incorporez le beurre.



Une fois le programme terminés ( 15 mn + 30 mn + 1h levée),
sortir le pâton 
Divisez le en 3 boules afin d'obtenir 3 boudins qui serviront à
confectionner la tresse.



Laisser lever 40 à 45 minutes  sous un torchon humide.

Badigeonnez la tresse d'oeuf ou de lait sucré

Cuire  25 minutes à 180°c.



 So

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 08:11
Pour les amateurs de crèmes de marron,
Tièdes au petit déjeuner..un délice



INGREDIENTS

400gr de farine (Surfina de soezie pour moi)
190gr de lait
50 gr de sucre
70 gr de beurre
1 oeuf battu
1càc de sel
2càc de levure boulangère (bruggeman pour moi)



PREPARATION

Faites tiédir le lait avant de le mettre dans la MAP
incorporer tous les autres ingrédients
Une fois le pâton bien formé (15 minutes environ),
relancer le programme pâte est laissé le finir jusqu'au bout

Une fois le programme terminé, sortir le pâton délicatement
et divisez le en petites boules de même poids
Façonnez vos briochettes
et fourrez les avec 1 à 2 càs de crème de marron.

Badigeonner de jaune d'oeuf + lait ou de lait bien sucré
Préchauffer le four à 180° et cuire 20 à 25 minutes selon votre four

 So

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29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 05:00

Un effet assuré !

C'est en visitant la blogosphère que je suis tombée
il y à plusieurs semaines sur cette recette.
Ma réaction a été
Wouahhh!

Entre les copie / coller je ne sais malheureusement plus chez qui  ...
ce que je sais...c'est que cette personne l'avait découverte
chez
Mignardises




INGREDIENTS

550 gr de farine
200 gr de lait
65 ml d'eau
35 gr de beurre
1 oeuf
1càs de cassonnade
1 càc de sel
2 càc de levure
70gr de beurre fondu pour le feuilletage
graines de sésame



PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP programme pâte

Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et dégazer.
Abaisser en un large rectangle.

Badigeonner toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu à la manière
d'un portefeuille.
Filmer et mettre au frigo pendant 15min.

Reprenez votre pâte et étalez là de nouveau
Badigeonnez avec le beurre restant



Une fois terminé, roulez la pâte sur elle-même.
Disposez la sur une plaque de cuisson et laissez monter 30 minutes

Faites des grignes tous les 5 ou 6 cm
Badigeonnez là avec de l'oeuf ou du lait
Enfournez à chaud 25 à 30 minutes à 180° selon votre four.

 So

 

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