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Patisseries

ENTREMET POIRE & PAIN D'EPICES AU MARSALA D'AMANDES

22 Septembre 2009

Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog

INGREDIENTS
(4 entremets)

3 poires
8 très fines tranches de pain d'épices
1 càs de marsala d'amandes
1 petite boite de lait concentré non sucré
1 sachet de sucre vanillé
250 ml d'eau
1/2 jus de citron
2 càs de sucre en poudre
4 gr de gélatine
4 cercles individuels

PREPARATION

PAIN D'EPICE
recette ICI

POIRES
Coupez en deux, épépinez et épluchez les poires.
Versez l'eau, le sucre dans une casserole
Portez à ébullition et pochez les poires dans ce sirop pendant environ
15 minutes.
Laissez refroidir le tout, sans retirer les poires du sirop,
pendant au moins 20 minutes.
Egouttez les poires et conservez le jus de cuisson.
Reservez une partie pour disposez sur le pain d'épices,
une partie pour la mousse et une partie pour la décoration

MOUSSE
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffez un peu de lait concentré non sucré
et faites dissoudre soigneusement la gélatine.
laissez refroidir.
Versez le lait concentré non sucré dans un saladier,
incorporez la partie de lait précédement utilisé pour la gélatine
et placez-le 30 mn au réfrigérateur.
Montez le lait concentré non sucré en mousse avec le batteur électrique.
Ajoutez le jus de citron en continuant de battre et le sucre vanillé.
Mixez la partie de poires réservée pour la mousse en ajoutant le marsala
et incorporez délicatement à la mousse de lait.
réservez au frais

MONTAGE DE L'ENTREMET

Découpez à l'aide de votre cercle , 8 ronds de pains d'épices
pour qu'ils soient de la bonne taille pour la montage du gateau
Imprégnez délicatement 4 tranches dans le sirop de poires.
Disposez chaque cercle dans une petite assiette individuelle et
installez le pain d'épice
Disposez une couche de poires et recouvrez avec la mousse au 3/4
Reservez 1 heure au frais
Imprégnez de nouveau les ronds restant de pain d'épices
et disposez les délicatement par dessus la mousse en appuyant
très légèrement pour bien qu'ils adhèrent.

Réservez au frais 8 h minimum
Démoulez délicatement votre entremet avant de servir et
disposez le restant de poire décoration

So

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PAIN D'EPICES TRADITION

PAINS AU CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

Commenter cet article

H

hélène

06/10/2009 22:51

<br /> très belle association de saveurs!<br /> <br /> <br />

B

bénédicte

27/09/2009 22:21

<br /> j'adore le pain d'épices, mais je ne suis pas certaine de réussir la présentation, je tenterai version en verrine<br /> <br /> <br />

T

Taz

24/09/2009 11:53

<br /> ouou ! j'en veux !!!!<br /> <br /> <br />

L

Lihan

24/09/2009 08:51

<br /> Un pur délice cette gourmandise *.* J'en aurai bien mangé<br /> <br /> <br />

N

Neige de Tambouille Tout

23/09/2009 14:50

<br /> oh que c'est gourmand !!!!! miam !!<br /> <br /> <br />

D

Delphine

23/09/2009 00:00

<br /> La grande classe!!!!! bisous<br /> <br /> <br />

J

josiane

22/09/2009 22:48

<br /> très beau visuel<br /> bravo !<br /> <br /> <br />

T

tini

22/09/2009 22:04

<br /> Une superbe présentation pour un dessert raffiné, bravo<br /> <br /> <br />

T

tallula

22/09/2009 21:52

<br /> il est vraiment très joli cet entremet !!<br /> <br /> <br />

C

cindy

22/09/2009 20:45

<br /> un seul mot : superbe<br /> <br /> <br />

M

mounic

22/09/2009 20:43

<br /> vé! ce sont les piqures qui m'énervent!lol! gros bisous! et bonne nuit! mémé<br /> <br /> <br />

M

mounic

22/09/2009 20:40

<br /> je viens de te laisser encore un com'! ça fait deux heures que je n'y arrive pas! si celui là ne passe pas,je renonce! bisous mémé<br /> <br /> <br />

S

SoSo

22/09/2009 20:41

<br /> il passe mémé il passe...lol<br /> repose toi mémé...<br /> bisou<br /> <br /> <br />

D

Doria

22/09/2009 20:38

<br /> C'est un vrai régal ton dessert !<br /> Il donne très envie d'être manger.<br /> Bisous et bonne soirée, Doria<br /> <br /> <br />

S

SoSo

22/09/2009 20:40

<br /> venant de toi qui fait des merveilles<br /> je suis flattée !<br /> bise soso<br /> <br /> <br />

M

mounic

22/09/2009 20:00

<br /> ça fait 2 h que j'essaie de te mettre un com'! ça ne passait pas! remarque ça m'a permis d'admirer sept ou huit fois ce chef d'oeuvre! Marsala con le mandorle! uuuummmmmmm! j'adore! mais je ne sais<br /> pas si je serais capable de faire cette merveille! quand j'irais mieux! peut -être!!!bisous de loin de mémé<br /> <br /> <br />

S

Scarlet rose

22/09/2009 19:11

<br /> Des entremets certainement aussi bon que beau!! bravo! bonne soirée bizzz<br /> <br /> <br />

J

jouhayna

22/09/2009 16:27

<br /> waw un pur délice bravo<br /> bizes<br /> <br /> <br />

S

SoSo

22/09/2009 16:32

<br /> merci <br /> <br /> <br />

E

Emilie

22/09/2009 15:00

<br /> Oula la ca m'a l'air délicieux !!! En plus c'est très beau !!<br /> <br /> <br />

L

lileo

22/09/2009 13:17

<br /> Bravo. Que dire de plus!!!!<br /> <br /> <br />

L

Lulu

22/09/2009 11:11

<br /> c'EST SUPER BEAU, çA MET EN APPéTIT<br /> <br /> <br />

V

Voyelle

22/09/2009 10:40

<br /> hummm Soso, c'est irrésistible !<br /> <br /> <br />

C

clemence

22/09/2009 10:01

que c'est beau et bon !

P

Pauline

22/09/2009 09:08

Wouah, qu'est-ce que s'est beau!!! Et ces saveurs, miam...

G

gaelle

22/09/2009 08:58

juste un mot: magnifique !

C

celine

22/09/2009 08:55

belle assiette gourmande<br /> bonne journée<br /> bisous

C

celine

22/09/2009 08:54

belle assiette gourmande!!!!<br /> bravo

S

Sucre en poudre

22/09/2009 08:48

Le genre de délicieux dessert qui m'épate toujours au niveau de la présentation. Bravo!<br /> iza:)

S

SoSo

22/09/2009 08:57

<br /> c'est très facile a effectuer , le tout est d'avoir le cercle adapté.<br /> bise soso<br /> <br /> <br />

A

AurelieW

22/09/2009 08:43

tu as vraiment du te régaler

T

tattoo

22/09/2009 08:30

hum ! ça me donne envie !

K

krystele

22/09/2009 08:13

______________________________$$<br /> ______________________________$$$_____________$ je vogue<br /> ______________________________$$$$____________$<br /> _____________^^_______________$$$$$___________$$<br /> _____________________________$$$$$$__________$$$<br /> ____^^________________________$$$$$$$________$$$$<br /> ______________________________$$$$$$$$______$$$$$<br /> ________________________$__________$$_______$$$$$$<br /> ________________________$$_________$$$______$$§§§$$<br /> __________^^____________$$$________$$$$_____$$$§§§$$<br /> _______________________$$$$_______$$$$$____$$$***$$$ pour venir chez toi<br /> ______________________$$$$$______$$$$$$____$$$$$$$$$$<br /> _____________________$$$$$$_____$$$$$$$____$$$$$$$$$$$<br /> ____________________$$$$$$$____$$$$$$$$<br /> ___________________$$$$$$$$___$$$$$$$$$____§§§§§§§§§§§§§§§<br /> __________________$$$$$$$$$__$$$$$$$$$$____§####§####§§<br /> _________________$$$$$$$$$$_$$$$$$$$$$$____§#++#§#++#§§<br /> ________________$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$____§#++#§#++#§§<br /> ___________________________$$$$$$$$$$$$$$___§§#++#§#++#§§<br /> ____________________________$_____________$___§§####§####§§pour te souhaiter<br /> _______§§§§§§§§§§----------------------------------§§§§§§§§§§§§§§§§§<br /> __________§§§§§§§§(O)§§§§(O)§§§§(O)§§§§(O)§§§§§§§§§§§§§§§§§§§<br /> ___________§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§ une bonne journée<br /> ______________§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§<br /> _________________§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§§ bisous

C

cece

22/09/2009 08:04

c'est superbe !!! quelle classe !!!<br /> gros bidoux<br /> cece

E

Eliane

22/09/2009 07:45

excellent ! bravo bonne journée

S

stephimat

22/09/2009 06:49

oh la la ! je salive !