ECLAIRS AU CHOCOLAT DE CHEF DAMIEN

29/09/2011 21:19

L'éclair au chocolat...
by Chef Damien

Pas à pas sa recette

INGREDIENTS
Pour 6 personne(s)

Pour la crème pâtissière :
1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille liquide

2 cuillère à soupe de maïzena

100 gr de chocolat à 70 %

Pour la pâte à choux :
10 cl d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
80 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

Pour le décors :
100 gr de fondant (chez votre pâtissier)

20 gr de chocolat en poudre

POUR MOI

150gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf + 1 càs d'eau
20 gr de chocolat en poudre

PREPARATION

Réalisez la crème pâtissière :
Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.

Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre
jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
Ajoutez la maïzena et mélangez.

Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.

Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.

Porter à ébulition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.

Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Refroidir la crème au réfrigérateur.

Préparez la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre
en morceaux et le sel.
Sortir du feu et jetez en une fois la farine.
Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme
une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte
quelques secondes.

Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre,
en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient
assimilés.
La pâte devient coulante mais pas liquide.

Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement
car sinon la pâte risque d'être trop liquide
et vous risquez de rater votre pâte à choux.

Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille
en donnant une forme d'éclair.

Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ.
Les choux doivent être secs.

Garnir les éclairs et décorer :

Percer 2 petits trous sous l'éclair et garnir de crème à l'aide
d'une poche à douille.

Chauffer très légérement le fondant pâtissier et le colorer
avec le cacao poudre.

Tremper légérement vos éclairs dans le fondant.

POUR MOI
Mélangez le cacao avec le blanc d'oeuf, ajoutez 1 càs d'eau
et le sucre glace
Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Trempez vos éclairs dans le fondant
Mettre au frais

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