BROWNIES A LA GANACHE by Christophe Felder

28 Mars 2010

Intense, subtile tentation raffinée...
Véritable pêché !

Christophe Felder
Mes 100 recettes chocolat
brownies ganache 3

INGREDIENTS
BROWNIES
90 gr de chocolat à 70% de cacao,
170 gr de beurre,
3 jaunes d'oeufs,
115 gr de cassonade (brune pour moi)
115 gr de sucre semoule,
40 gr de farine,
10 gr de cacao amer en poudre,
75 gr de cerneaux de noix,
3 blancs d'oeufs,

GANACHE
150 gr de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 càc de beurre

brownies ganache 2

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez les jaunes d'oeufs, la cassonade et le sucre semoule. Mélangez de nouveau. Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement. Versez la pâte dans un plat rectangulaire de 20 x 30 cm chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four 20 minutes. Laissez refroidir.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Faites bouillir la crème liquide. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3x en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion. Ajoutez le beurre en pommade. Etalez la ganache sur le brownies et laissez prendre au réfrigérateur.

brownies ganache 5

Servez les brownies coupés en carré et éventuellement saupoudrés de cacao non sucré tamisé.

Conseil de Christophe Felder
C'est un gateau facile à faire et excellent. Pour le sublimer servez-le tiède surmonté d'une boule de glace au caramel et pourquoi pas d'un peu d'ananas parfumé à la coriandre et mixé en compote.

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