CUISSES DE POULET FARCIES AUX NOIX CHEVRE ET HERBES FRAICHES

09/05/2012 17:12

Inspirée par les ateliers des Chefs

INGREDIENTS

4 cuisses de poulet,

200 gr de chèvre fais,

1/2 bouquet de ciboulette,

20 gr de cerneaux de noix concassés

sel, poivre du moulin

SAUCE

2 échalotes,

20 cl de crème fraiche épaisse,

15 cl de vin blanc sec,

1 càs de fond de volaille

1càc d'origan,

15 gr de beurre

Préchauffez le four à 200°. Ciselez finement la ciboulette. désossez les cuisses de poulet. Avec un couteau dégagez l'os du fémus (au niveau de la partie la plus charnue) et grattez l'os sans entailler la chair.

Tenez l'os et dégagez la jointure. Coupez le nerf afin de dégagez l'os. Incisez les nerfs restant et les tandons.

Retirez l'os. Renouvelez l'opération pour les 3 cuisses de poulet restantes.

Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre, les noix concassés au couteau et la ciboulette. Assaisonnez en sel et poivre.

Assaissonnez l'interieure de chaque cuisse puis farcissez-les de la préparation fromage.

Refermez les cuisse à l'aide d'un pic en bois ou d'une ficelle de cuisine.Dans une poêle faites revenir la viande jusqu'à coloration sur toutes les faces, puis enfournez les dans un plat pouvant aller au four pour 25 à 30 minutes. Dans une casserole,faites blondir les échalotes émincées avec une noisette de beurre, ajoutez le vin, l'origan, l'ail. Laissez réduire puis incorporez la crème fraiche et le fond de volaille. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez

Servez les cuisses de poulet farcies accompagnées de sauce et de la garniture de votre choix.

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