KOUGLOF ALSACIEN ou KOUGELHOL - Christophe felder

10 Novembre 2015

Une légende prétend que cette spécialité fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

Dans la recette originale , Christophe felder confectionne ce kouglof avec des amandes effilées, me concernant j'ai préféré les amandes entières.

INGREDIENTS

Pour un moule de 20 cm

GARNITURE

50 gr de raisins secs,

1 càs de rhum brun,

20 gr de beurre fondu,

des amandes

sucre glace

LEVAIN

10 gr de levure boulangère faiche,

35 gr d'eau à t° ambiante,

50 gr de farine T45

PÂTE

225 gr de farine T45,

1 oeuf entier,

125gr de lait à t° ambiante,

40 gr de sucre,

1 càc de sel,

65 gr de beurre mou,

PREPARATION

Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à t° ambiante le temps de préparer le kouglof.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans la cuve, puis ajoutez les 50 gr de farine. mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain avec les 225 gr de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à bonne t°. Pendant ce temps , beurrez le moule à kouglof à l'aide d'un pinceau de cuisine. Répartissez les amandes sur le fond du moule et réservez.

Lorsque le levain a bien poussé, la farine doit avoir craquelée sur le dessus, ajoutez par dessus l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

lorsque la pâte est bien lisse et eslastique, ajoutez les raisins macérés et égouttés. mélangez de nouveau, couvrez et laissez pousser sous un linge humide pendant 1h 30 à l'abri des courant d'air et dans une pièce à bonne t°.

La pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule sans trop la travailler.

Placez la pâte dans le moule et tassez légèrement . Laissez pousser de nouveau sous un linge humide durant 2h ( le temps de pousse peut varier selon la t° de votre pièce ).

La pousse terminée, préchauffez le four à 180 ° et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, démoulez de suite et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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