LA POMPE AUX POMMES

La Pompe aux pommes est une tarte de forme rectangulaire, qui ressemble à un gros coussin. A l’origine, elle était confectionnée dans les fermes à partir de deux abaisses vides de pâte feuilletée ou de pâte brisée, dont l’intérieur est garni avec des lamelles de pommes aromatisées de sucre vanillé et de cannelle. Dans la région Auvergne, les pâtissiers confectionnent cette tarte directement sur des plaques de cuisson.



INGREDIENTS

400 gr de pâtes ( brisée ou feuilletée),
500 gr de pommes,
45 gr de sucre semoule,
5 gr de sucre vanillé,
1/2 càc de canelle en poudre.
GARNITURE
sirop de sucre, œuf.

PREPARATION
 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la 1ere pâte en une abaisse de 0,5 mm. A l'aide d'un couteau, découpez celle-ci en 1 rectangle que vous disposez directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Procédez de la même manière pour la 2eme pâte (pâte à réserver pour la suite).

 

Épluchez les pommes, évidez-les à l’aide d’un vide-pomme, puis coupez-les en fins quartiers. Disposez les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher dans le sens de la largeur tout en veillant à ménager une marge de pâte non garnie d’environ 2 cm sur le périmètre de l’abaisse rectangulaire. Dans un récipient, mélangez les sucres + cannelle.

Saupoudrez les lamelles de pommes du mélange réalisé avec le sucre et la cannelle. Dorez légèrement à l'œuf le périmètre de pâte non garnie. Recouvrez la garniture avec la seconde abaisse de pâte. Appuyez légèrement afin que les 2 abaisses soient bien soudées entre elles.



Videlez (repliez) régulièrement la bordure formée avec les 2 abaisses soudées.



Préchauffez le four à 160°. Dorez la surface supérieure de la pompe avec l'œuf battu. Dessinez de légères striures sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas percer celle-ci.

Enfournez pour environ 40 minutes. Aussitôt la sortie du four, glacez la surface supérieure en la badigeonnant de sirop de sucre, puis laissez refroidir la pompe.



Servez-la tiède ou froide.

 So

Comments

[Gaëlle]

je n'ai qu'un mot à dire : DE LI CIEUX merci pour le partage :)

[Azelza]

Etant auvergnate, je ne peux m'empêcher d'intervenir!hi!hi!
La recette que vous donnez est celle du "pâté aux pommes" que nous réalisons avec une pâte brisée (c'est meilleur!) et il existe une pompe aux pommes qui n'a rien à voir avec cette recette...c'est
une sorte de grosse crêpe où les pommes font partie intégrante de la crêpe puisqu'elles sont cuites avec, à l'intérieur...c'est délicieux.
Voilà, désolée pour cette intervention culinaire mais le folklore auvergnat, c'est sacré!hi!hi!

[nadine]

Simple et délicieux que demander de plus!

[Sandra]

Re Soso,

Encore une très bonne recette qui me sourit beaucoup :)
Biz et @+ Sandra

[OMVM - recettespreferees]

j'adore ce dessert

[babouchka]

Huumm ça doit être délicieux!

[Poucinette]

belle P0MPE !!!!! miam

[babychocolate]

j'en gouterais bien un bout

[Therbia]

Miam, ça doit être délicieux !

[mamandébrouille]

simple, appétissant et certainement délicieux : j'adore !
Ca fait un bail que je n'ai pas fait de tarte et de tourte !

[stephimat]

miammmm !merci pour cette recette !et toutes les autres d'ailleur ! :)

[Eivlyss]

Un sorte de graos Chausson aux pommes en sorte...

[La Marmite]

Bonsoir,*

j'aime beaucoup les pommes cuites, je vais tester :-)

Merci

[Eliane]

résultat : excellent.


très compétente... bisous €

[Cel]

Une recette à l'ancienne comme j'aime...simple et pleine de saveurs!!!

[Delphine]

Merci pour la découverte gourmande!!!

[mounic]

les pommes sont fondues! c'est trop génial! je vais essayer ça! gros bisous glacés! mémé

[Naima--All my best recipes]

tres bonne r7, j'adore, merci pour cette r7,bi$

[cecile]

ça me plait beaucoup !