PAIN BIS AUX NOIX

28/07/2011 14:00

Mes envies de pain varient selon les périodes. Actuellement je suis en plein noix et noisettes, complet, semis complet, campagne et bis. je dose, j'innove, je teste et je me régale !

Le pain bis comporte de la farine bluté à 82% environ (c'est à dire que l'on conserve 82 % du grain de blé) contre 90% pour la farine complète. Il contient tous les éléments du pain blanc mais en plus le germe du grain. Le poids de ce germe est minime, mais on y trouve des substances d'une grande valeur nutritive : de nombreuses vitamines y compris la vitamine E, des acides aminés, du magnésium... en fait tous les éléments que l'on trouve dans le pain complet, mais en moindre quantité.

sa texture est plus aérée ce qui le rend plus léger.
( Source farine bis Boulangerie Pain d'hervé )

photos©Soso

INGREDIENTS

200 gr de farine bis T80

300 gr de farine de blé T55,

280 ml d'eau,

20 gr de farine de noix,

22 gr delevure fraiche boulangère,

10 gr de sucre,

1 càs d'huile de noix,

10 gr de sel

+ noix concassées.

photos©Soso

INGREDIENTS

Mesurez l'eau necessaire, prélevez une petite partie dans un bol et diluez la levure boulangère. Laissez reposer 15 minutes. Concassez les noix.

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noix) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noix concassées puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

photos©Soso

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

photos©Soso

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

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