PAIN MULTI CEREALES AU LEVAIN DE CAMPAGNE

8 Mars 2010

Voici un pain Multi céréales que j'affectionne particulièrement . C'est un pain que je fais très souvent . Le pâton me permet la confection de 2 beaux pains ou la confection d'un beau pain et de 12 boules selon les envies du jour. Généralement je découpe un pain que je dispose au congélateur. c'est un pain qui même après avoir été congelé garde une belle fraicheur et un croustillant impeccable.

pain cereale 3

INGREDIENTS
300 gr de farine aux céréales
( constituée à 95% de farine de blé, seigle, graines de tournesol, graines de sésame, farine de malt d'orge)
100 gr de farine de seigle T170
100 gr de farine complète T150
1,5 càc de levure,
350 gr d'eau,
250 gr de levain de campagne,
10 gr de cassonade brune,
12 gr de sel,
25 gr de germes de blé,
25 gr de flocons d'avoine,
25 gr de graines de lin,

Céréales mélangés pour la garniture

PREPARATION
Disposez dans la cuve de la MAP tous les ingrédients pour la confection du pain (sauf les graines pour la garniture) en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte seul (30mn de pétrissage sans levée). Le pétrissage terminé sortez le pâton et disposez-le dans un grand récipient fariné. recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 2h00 à 2h30 (selon la t° de la pièce). Le pâton doit avoir doublé de volume, si pas prolongez le temps de pousse.

pain cereale 5

Disposez-le ensuite sur un plan de travail fariné, façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. A l'aide d'un pulvérisateur humidifiez le pâton et roulez-le généreusement dans les graines prévues à la garniture. Disposez-le sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge et laissez à nouveau pousser pendant 45 minutes.

pain cereale 1

Le temps de pousse terminé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 220° et enfournez pour 25 à 35 minutes selon votre four.

pain cereale 2

Si vous choisissez le mode de cuisson en cocotte ( c'est celui que j'ai choisi ) Chemisez la cocotte d'un papier sulfurisé, et enfournez à four froid pour 1h de cuisson à 250°.

pain cereale 4

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

pain cereale 6

C'est un pain qui possède une bonne tenue, une mie tendre, moelleuse, parfumée et joliment grainée. C'est un pain qui se prête à merveille à la découpe !

So

( inspirée de pain et viennoiseries et tours de main de fond de pétrin)