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Pains

PAIN POUR FONDUE SAVOYARDE

11 Janvier 2010

Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog

Voici une recette de PAIN POUR FONDUE SAVOYARDE proposée par Patrick Castagna formateur à l'I.N.B.P de Rouen
Une mie à la texture serrée et régulière qui facilite la coupe en gros dés ainsi qu'une bonne tenue du pain lors du trempage dans le fromage fondu.

A bonne fondue Savoyarde, bon pain !

pain fondue 3

INGREDIENTS
500 gr de farine T55,
125 gr de farine de seigleT85,
100 gr de pâte fermentée
350 gr d'eau tiéde,
25 gr de crème fraiche,
25 gr de lait en poudre
12 gr de sel,
10 gr de levure

pain fondue 4

PREPARATION
DSCF8245 DSCF8247 DSCF8255

Mettez tous les ingrédients (sauf la pâte fermentée)dans la machine à pain ou dans la cuve d'un robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage. 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez la pâte fermentée. Terminez le pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume.

DSCF8256 DSCF8258 DSCF8259

Disposez ensuite le pâton sur un plan de travail fariné et façonnez le pâton. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 60 minutes.

DSCF8260 DSCF8261 DSCF8262

A mi-pousse, farinez le centre du pâton en vous aidant d'un pochoir afin de pouvoir former la croix de savoie.
Coupez au ciseaux les côtés de la croix

DSCF8263

Puis finisez le décor en faisant 2 incisions croisées sur le centre fariné.

SAM 8087

Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 240°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 40 minutes. A mi-cuisson, baissez la T° à 220°.

pain fondue 1

Laissez ensuite refroidir sur une grille.

pain fondue 2

So

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LA CUCHAULE OU PAIN BENICHON

L'ABC DE LA PATE FERMENTEE

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N

Nath

15/01/2011 22:44

<br /> J'ai fait ce pain aujourd'hui pour ma fondue de ce soir. Il était très beau et très bon. La prochaine fois je le ferai peut-être un jour à l'avance, il était presque trop frais :-) Quoiqu'il en<br /> soit il a eu beaucoup de succès et la recette est très simple à suivre!<br /> Il me reste de la pâte fermentée, combien de temps puis-je la garder au frigo avant de l'utiliser?<br /> Merci d'avance<br /> <br /> <br />

S

SoSo

17/01/2011 09:01

<br /> <br /> 3 jours après elle risque de tourner en levain plus fort en goût<br /> <br /> <br /> bisou soso<br /> <br /> <br /> <br />

C

Coralie

05/03/2010 12:46

<br /> Pain réalisé et super bon mais pas aussi joli que le tien cela va de soi. Je manque clairement de pratique à ce niveau :-(<br /> Sur la pique, ça ne s'est pas vu :-p<br /> <br /> <br />

S

SoSo

05/03/2010 13:39

<br /> si toutefois tu as une photo n'hésite pas a me la faire parvenir pour la UNE EST A VOUS<br /> bise soso<br /> <br /> <br />

C

Coralie

01/03/2010 14:22

<br /> Je me le réserve pour cette semaine avec une bonne fondue savoyarde !<br /> <br /> <br />

C

chef cuistot

25/01/2010 21:20

<br /> SU PER BE!!<br /> <br /> <br />

D

dd du Nord

14/01/2010 22:22

<br /> tes pains sont toujours magnifiques j'ai envie de croquer dedans (c'est surréaliste l'épaisseur lol).<br /> Bonne soirée,<br /> Bises.<br /> Audrey<br /> <br /> <br />

C

cindy

12/01/2010 21:28

<br /> j'habite près de rouen et je ne connais pas ce monsieur<br /> <br /> <br />

E

Eliane

12/01/2010 15:41

<br /> je reviens sur ton pain qui est fantastique, bravo ! tu es la pro de la blogosphére !!<br /> <br /> bisou€€€<br /> <br /> <br />

D

doctoral dissertation

12/01/2010 11:45

<br /> Blogs are so informative where we get lots of information on any topic. Nice job keep it up!!<br /> <br /> <br />

C

Cécile

12/01/2010 10:41

<br /> Encore un beau pain pour un plat de saison! Bonne journée!<br /> <br /> <br />

C

Chrystel

12/01/2010 09:39

<br /> Ce pain est magnifique, vraiment.<br /> Chrys<br /> <br /> <br />

C

Cel

11/01/2010 21:51

<br /> Absolument magnifique ce pain!!<br /> <br /> <br />

F

fatima

11/01/2010 20:28

<br /> magnifique ton pain!!<br /> <br /> <br />

R

ratiba

11/01/2010 20:08

<br /> il est sublime tres réussi bravo<br /> $$<br /> <br /> <br />

A

ANNEBETTY

11/01/2010 19:30

<br /> Alors ça , ça je prends car chez nous on adore les fondues! il est superbe , bonne soirée!<br /> <br /> <br />

V

Valérie

11/01/2010 18:05

<br /> C'est une magnifique miche, même dommage qu'elle finisse au bout d'une pique<br /> Bizes €<br /> <br /> <br />

D

Delphine

11/01/2010 16:53

<br /> Ils sont trop fort ces rouennais...<br /> <br /> <br />

M

Mary

11/01/2010 16:03

<br /> Un pain spécial fondue je ne connaissais pas mais ce qui est sur c'est que je l'ai mis dans mes favoris.<br /> Bisous €€<br /> <br /> <br />

E

Eliane

11/01/2010 13:35

<br /> héhé, je suis RAVIE ma belle de faire équipe.<br /> <br /> Ce pain sublimera ma fondue !<br /> <br /> Il est fantastique, et je note pour ma prochaine fondue !<br /> <br /> je t'embrasse très fort, et tu as raison je passe tous les jours pour tu sais quoi bonne journ€€<br /> <br /> <br />

S

SoSo

11/01/2010 13:37

<br /> <br /> RoOoh ..lol<br /> quelle surprise....<br /> <br /> <br /> <br />

M

mounic

11/01/2010 11:55

<br /> ça m'a l'air un peu compliqué! mais je vais essayer!il a neigé ici, et c'est tout blanc sous le soleil revenu! c'est joli! mais quel froid! bisous mémé<br /> <br /> <br />

C

Chilubru

11/01/2010 11:46

<br /> lol tu as passé la soirée avec Eliane? elle a mis en ligne une recette de fondue savoyarde vous vous êtes données le mot les filles!bises et bonne journée $<br /> <br /> <br />

S

SoSo

11/01/2010 13:30

<br /> lol...va savoir..! non...mais ça aurait été avec grand plaisir!<br /> <br /> <br />

C

céline

11/01/2010 11:16

<br /> TR7S BEAU PAIN EN EFFET<br /> BRAVO<br /> <br /> <br />

E

emeraude

11/01/2010 10:03

<br /> un bien joli pain !!!<br /> <br /> <br />

V

val

11/01/2010 09:02

<br /> heu...moi je veux d'abord, la fondue et apres le pain mdr...<br /> <br /> <br />