PAINS AUVERGNATS

2 Novembre 2009

Le pain auvergnat est une recette typique d'Auvergne. C'est un pain à la mie dense et grisâtre pouvant être conservé jusqu'à 5 jours enveloppé dans un linge. Sa croute épaisse à la mie fondante, est un pur régal qui se marie à merveille lorsqu'il est accompagné de fromage !

INGREDIENTS
380 gr de farine T45 ou 55,
120 gr de farine de seigle,
1.1/2 càc de sel, 2 càc de levure boulangère,
1 càc de sucre en poudre, 300 ml d'eau

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée. Le pâton doit doubler de volume. Disposez le sur un plan de travail fariné. Coupez le pâton en 2 parts égales. Puis coupez à nouveau 2 parts d'environ 40gr de chacun des 2 pâtons que vous réservez. Façonnez 2 boules, des plus gros morceaux, que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Prenez les 2 morceaux précédemment réservés et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 10 cm. Laissez-les se détendre 15 minutes puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez les extrémités d'huile d'olive. Disposez-les sur chacun des pâtons en boule et laissez pousser l'ensemble 35 minutes sous un linge humide.

Farinez légèrement. Préchauffez le four à 240°. Disposez un lèche-frites sous la grille de votre four. Lorsque la T° du four est atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez les pains pour 35 minutes. A mi-cuisson baissez la T° du four à 220°. Laissez refroidir sur une grille.

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