RAGOUT DU LANCASHIRE - AGNEAU - MIJOTEUSE

29 Mars 2011

Ragoût du Lancashire est une recette traditionnelle du nord-ouest de l'Angleterre. Un petit mijoté très simple de pommes de terre et d'agneau. Préparé la veille, il est encore meilleur réchauffé ! on peut aussi varier la recette en incorporant à la sauce un peu de concentré de tomate, quelques carottes coupées en fines rondelles ou tout autres légumes de votre choix.

INGREDIENTS

6 pommes de terre coupées en rondelles,

2 oignons coupés en quartiers,

2 branches de thym frais,

6 côtes d'agneau,

4 càs de sauce Worcestershire,

150 ml de bouillon de boeuf,

2 càs de coriandre fraichement ciselée,

sel, poivre du moulin

1 noisette de beurre

PREPARATION

Pelez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.Pelez et coupez les oignons en quartiers, et disposez l'ensemble (pommes de terre, oignons, thym) dans un saladier et mélangez. Faites revenir dans une poêle avec le beurre les côtes d'agneau 2 minutes par face. Disposez le mélange pommes de terre dans la mijoteuse, recouvrez avec les côtes d'agneau , mouillez l'ensemble avec la sauce Worcestershire et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et couvrez. Faites cuire à la mijoteuse programme chaleur douce pour une durée de 8 heures ou tout simplement pendant 3 heures dans une cocotte en fonte à feu doux. En cuisson cocotte surveillez le niveau du bouillon et ajuster la dose au besoin en cours de cuisson. Au moment de servir, saupoudrez de coriandre ciselée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et servez bien chaud.

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