10 Février 2012
Le Risotto aux cèpes est un grand classique de la cuisine Italienne.
INGREDIENTS
250 gr de cèpes frais (ou 50 gr déshydratés),
1 oignon,
3 càs de beurre,
400 gr de riz à risotto,
750 ml de bouillon de légumes,
50 ml de vin blanc sec,
50 gr de parmesan
sel, poivre,
persil fraichement haché
PREPARATION
Selon les cas, brossez les cèpes frais ou trempez les cèpes déshydratés dans 200 ml d'eau. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Epluchez et émincez l'oignon. Dans une grande casserole faites chauffez le beurre et faites blondir l'oignon et les champignons. (attention à la cuisson , l'oignon doit être à peine translucide). Ajoutez le riz en remuant pour impregner chaque grain de riz de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon et obtention d'un riz crémeux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Râpez le parmesan. Saupoudrez le risotto de parmesan et de persil haché.
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