28 Janvier 2010
Ce risotto poulet petits pois carotte à la cancoillotte est onctueux, et très crémeux. Il offre une variante très appréciée des traditionnels risottos tout en gardant et préservant les saveurs traditionnelles. Nappé de cancoillotte et saupoudré de parmesan c'est un régal !
POUR 6 PERSONNES
500 gr de riz (arborio),
3 escalopes de poulet,
200 gr de lard fumé,
200 gr de petits pois (surgelé),
1 belle carotte,
15 cl d vin blanc sec,
1,5 l de bouillon de volaille,
10 cl d'huile d'olive,
20 gr de beurre,
1 pot de cancoillotte,
4 échalotes,
2 gousses d'ail,
poivre
PREPARATION
Epluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Dans une casserole, faites cuire à l'eau salée carotte + petits pois pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.
Coupez le lard fumé en fines lamelles. Dans une casserole, ebouillantez le lard à l'eau bouillante quelques minutes puis égouttez et réservez.
Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail. Emincez en fines lanièes le poulet. Faites chauffez le bouillon de volaille.
Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Incorporez le poulet et le lard et laissez revenir l'ensemble à feu moyen jusqu'à coloration sur toutes les faces. Egouttez la viande et réservez-la dans une assiette.
Ajoutez le riz en remuant pour impregner chaque grain de riz de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.
A la dernière louche de bouillon ajoutez le poulet et le lard. Puis incorporez les petits pois et carotte. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Terminez en incorporant la moitié de la cancoillotte. Mélangez soigneusement.
Servez le risotto accompagné du restant de cancoillotte (préalablement chauffée au micro-ondes) et de parmesan.
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