25 Octobre 2010
INGREDIENTS
2 filets de canard de chez Carré de Boeuf,
LA MEILLEURE VIANDE EN LIGNE !
1 morceau de gigembre frais ( 2 cm environ),
piment d'espelette (dosé selon goût),
1/4 de càc de cardamome moulue de chez Meuse Epices
poivre fraichement moulu, sel
100 ml de jus d'orange fraichement pressé,
90ml d'huile d'olive du Moulin de Callas,
2 càs de cognac,
50 ml de bouillon de volaille,
1 càc de sauce soja.
PREPARATION
Préparez la marinade. Epluchez le gingembre et hachez le finement. Dans un récipient mélangez le piment, la cardamome, le gingembre, le poivre, la sauce soja, le jus d'orange et l'huile. réservez.
Incisez la peau des filets de canard en croisillons. Badigeonnez la viande de marinade sur les deux faces, disposez-les ensuite dans un plat et recouvrez du restant de marinade.
Laissez ensuite mariner pendant 4 heures.
4HEURES PLUS TARD
Egouttez les filets, salez selon votre goût et réservez
Filtrez la marinade. Réservez.
Allumez le Cobb31,Les braises sont prêtes. On laisse préchauffer la plaque de cuisson pendant 10 minutes (environ). Faites ensuite cuire les filets de canard côté peau pendant 3 minutes puis 1 minutes côté chair. Retirez du grill de suite. (N'éteignez pas la braise !)
Disposez les filets sur une grande feuille de papier aluminium, badigeonnez les une nouvelle fois de marinade, refermez le papier aluminium façon papillotte et disposez les papillottes à nouveau sur le Cobb31.
Laissez cuire pendant 10 minutes.
Réservez les filet de canard au chaud, recueillez le jus de cuisson et portez le à ébullition avec la marinade, le bouillon de volaille et le cognac et laissez réduire.
Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Emincez les filets de canard en fines tranches, nappez de sauce et servez avec la garniture de votre choix.
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