750 grammes

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Viennoiseries

BAGUETTE TOURBILLON

29 Juillet 2009

Rédigé par SoSo et publié depuis Overblog

Un effet assuré !

C'est en visitant la blogosphère que je suis tombée
il y à plusieurs semaines sur cette recette.
Ma réaction a été Wouahhh!

Entre les copie / coller je ne sais malheureusement plus chez qui ...
ce que je sais...c'est que cette personne l'avait découverte
chez Mignardises

INGREDIENTS

550 gr de farine
200 gr de lait
65 ml d'eau
35 gr de beurre
1 oeuf
1càs de cassonnade
1 càc de sel
2 càc de levure
70gr de beurre fondu pour le feuilletage
graines de sésame

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP programme pâte

Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton et dégazer.
Abaisser en un large rectangle.

Badigeonner toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu à la manière
d'un portefeuille.
Filmer et mettre au frigo pendant 15min.

Reprenez votre pâte et étalez là de nouveau
Badigeonnez avec le beurre restant

Une fois terminé, roulez la pâte sur elle-même.
Disposez la sur une plaque de cuisson et laissez monter 30 minutes

Faites des grignes tous les 5 ou 6 cm
Badigeonnez là avec de l'oeuf ou du lait
Enfournez à chaud 25 à 30 minutes à 180° selon votre four.

So

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BAGUETTE TRADITION COMME EN BOULANGERIE

ROULE JAMBON TOMATE & BOURSIN

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B

boulanger nelly

19/10/2022 15:28

incroyable cette baguette ! je la fais depuis plusieurs années, jamais ratée ! je la mange fraîche ou je la congèle, toujours aussi bonne. Bravo et merci du partage.

L

Lolo

22/09/2021 20:26

Quelle levure utilisez vous?

C

Co To

17/12/2017 16:45

J'ai pas de machine à pain... : (

L

LN

10/08/2017 22:22

Bonjour,<br /> J'aimerai réalisé cette recette, mais lorsqu'on l'étale la seconde fois, est-ce encore un rectangle ? Et de quelle épaisseur à peu près et quelle dimension ?<br /> Merci par avance pour votre réponse.

A

Audrey

17/09/2016 20:07

Super recette ! J'ai testé aujourd'hui mais je l ai coupée en tranches et faire cuire dans un moule a manqué c'est superbe ! Tout le monde a aimé

P

Ptilu

10/06/2016 09:44

Délicieux! J'ai fait une version "pain à l'ail" (en badigeonnant avec du beurre additionné d'ail écrasé et de persil) et une sucrée avec de la vergeoise, les deux ont eu beaucoup de succès!<br /> Quelle bonne idée cette baguette tourbillon!

H

hayat

12/04/2016 19:21

Si tope merci pour les idées

Z

Zoila

02/05/2021 15:02

Hice esta receta y me salió perfecta a todos en casa les encantó????

N

nathalie raeven

08/04/2016 17:42

bjr, je viens de faire la recette ce matin, très long à pousser et n'a pas fait l'effet tourbillon aux entailles (légèrement). ai-je trop tiré la pâte ou mes entailles n'étaient pas assez profonde ? Dîtes- moi please ! 3 baquettes réalisées : choco daim - pépites choco noir et blanc et aux lardons. Un maxi choix pour la famille !

F

Françoise

30/03/2016 18:54

Dieu que ça a l'air bon!!!!!!<br /> Adieu mon régime, il faut que je teste!

M

Murielle

29/03/2016 09:23

Bonjour....et la graine de sésame !?

C

Cathy

22/03/2016 10:48

Bonjour, <br /> <br /> Merci pour cette recette qui donne envie !!!<br /> Peut-on utiliser de la levure chimique ?<br /> Merci

S

SoSo

26/03/2016 05:32

non , la levure chimique est utilisée en pâtisserie pas en boulangerie

B

Bénédicte

21/03/2016 12:20

Merci beaucoup ! Je m'y mets ASAP!!!<br /> Rien que la photo.... J'ai envie de manger l'écran de l'ordi!!!!

C

Cathy

17/03/2016 19:07

Je me pose une question au sujet de l'œuf. Il faut le mettre avec la farine, etc dans la machine à pain ou c'est juste pour badigeonner. <br /> J'ai tout de prêt donc je tente maintenant et je garde l'œuf pour le badigeon....

S

Sev

05/03/2016 21:15

Merci pour la recette et bravo pour ces jolies photos ! Je l'ai adaptée en version sans machine à pain et pour l'apéro, avec une garniture aux lardons, délicieux ! voilà le résultat : http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/03/baguette-tourbillon-aux-lardons.html

C

christel

03/03/2016 14:44

c une recette pour le salé ou sucré ? merci, en tout cas c'est très beau

C

Christine

29/02/2016 14:12

La recette est en français? Pâton, dégazer , abaisser un rectangle ?

S

soso

01/03/2016 05:22

oui la recette est en français. je suis très surprise de votre question. <br /> Pâton = nom donné à la boule de pâte<br /> dégazer = chasser l'air<br /> abaisser = étendre la pâte <br /> :)

K

Kate

28/02/2016 23:14

Que veut dire MAP?

C

chantal LHERBEIL

28/02/2016 23:46

Machine A Pain

C

chantal LHERBEIL

26/02/2016 12:06

merci pour tout

C

chantou

24/02/2016 13:13

Bonjour,<br /> <br /> Quelle levure utilisez-vous ?<br /> Peut-on utiliser de la levure de boulanger et si oui, en quelle quantité ?<br /> Remerciements,<br /> Cordialement,

S

soso

26/02/2016 04:11

on utilise généralement 20 gr de levure boulanger par 500 gr de farine :)

C

chantal lherbeil

25/02/2016 12:33

Bonjour,<br /> Merci pour votre réponse.<br /> 20 grs, c'est pour de la levure de boulanger ?<br /> Cordialement,

S

soso

25/02/2016 04:29

20 gr :)

C

Crevette35

22/02/2016 10:52

Ça a l'air très bon ! Que veut dire "dégazer" ? Merci d'avance !

G

Grapinette

12/02/2016 09:31

Bonjour,<br /> J'ai trouvé cette recette grâce à Pinterest et j'étais tellement tentée que je l'ai essayée hier. Par malheur je ne suis pas douée de sens pratique et j'ai roulé ma pâte dans la largeur (ce qui m'a donné un ENORME pain très épais et assez court) que j'ai recoupé en 3 mais bon, catastrophe quand même. Malgré tout, il est très bon :) <br /> Je me demandais quand mettre les graines de sésame: avant ou après cuisson? Autant j'ai réussi à faire ma pâte sans Map, autant je sèche pour les graines.<br /> Et merci pour cette délicieuse recette!

G

Grapinette

29/02/2016 14:17

Merci beaucoup pour ton aide :)

G

Guillemette

29/02/2016 11:14

Bonjour Grapinette,<br /> <br /> Mets tes graines avant la cuisson. Si tu les mets après, elles ne colleront pas à la pâte donc autant dire qu'elles partiront bien vite! <br /> Bisous :)

L

lacuisinedeoumhanna

09/02/2016 21:56

Alors la . Magnifique .. brao vraiment

L

la grenouille tricote

29/01/2016 23:03

oh mon dieu ! que la photo est tentante !!! je pense l'essayer dès demain, merci<br /> et c'est pareil je n'est pas de map, alors tant pis je vais faire à la méthode main n°1 et main n°2

N

nonoune

29/01/2016 20:11

Bonjour,<br /> Je n'ai pas de map, pouvez vous me donner les instructions pour la faire sans? d'avance merci!

A

annie claire

25/01/2016 11:16

j ai relevé cette recette en 2014 mais je ne sais pas la date d origine...mais peu importe l' essentiel est qu' elle est bonne...et qu' elle perdure !

A

annie claire

25/01/2016 11:13

IL s' agit de "la baguette Tourbillon" du site RDV AUX MIGNARDISES C'est une recette de 2014 que j' avais relevée et faite..<br /> merci pour toutes vos recettes !!!

C

Christiane

06/01/2016 13:41

J'aimerais faire ces baguettes le soir pour le petit-déjeuner du lendemain. Faut-il les congeler une fois cuites ou les laisser attendre et les réchauffer le matin ?

R

Rose

16/01/2015 20:23

Bonjour,<br /> C'est la meilleure baguette que j'ai mangée. Je fais ce pain une fois par semaine. En fait, avec les proportions je réalise 4 petites baguettes - c'est vraiment un délice. Peut bien entendu être congelé.<br /> Merci pour la recette

M

Maryse & Cocotte

21/09/2013 20:20

elles sont vraiment superbes ces baguettes !!

M

Mariva

16/07/2011 19:18

<br /> elle est drolement appétissante cette viennoiserie<br /> <br /> <br />

A

Air Délices - Safya

11/07/2011 21:41

<br /> je me lasse pas de faire ce pain!! Dis moi pour les grignes tu fais comment exactement? Lame de rasoir? J'arrive pas à les faire aussi bien, merci!!!<br /> <br /> <br />

S

SoSo

12/07/2011 06:29

<br /> <br /> j'ai une incisette qui équivaut a la lame de rasoir<br /> <br /> <br /> <br />

I

Irène

13/06/2011 17:26

<br /> Coucou Soso,<br /> je viens de faire ta baguette tourbillon, je peux te dire qu'elle est dé-li-cieu-se!!!!<br /> Je ne l'ai pas aussi bien réussie que toi, mais j'essayerais une autre pour un plus beau résultat ;o))<br /> Ici mes photos:<br /> http://irenesleckereien.blogspot.com/2011/06/baguette-tourbillon.html<br /> Bonne soirée et à bientôt<br /> Irène<br /> <br /> <br />

I

Irène

13/06/2011 17:25

<br /> Coucou Soso,<br /> je viens de faire ta baguette tourbillon, je peux te dire qu'elle est dé-li-cieu-se!!!!<br /> Je ne l'ai pas aussi bien réussie que toi, mais j'essayerais une autre pour un plus beau résultat ;o))<br /> Ici mes photos:<br /> http://irenesleckereien.blogspot.com/2011/06/baguette-tourbillon.html<br /> Bonne soirée et à bientôt<br /> Irène<br /> <br /> <br />

M

Maike

15/05/2010 18:41

<br /> Merci pour cette réponse rapide. Bon fin de week-end a toi et à bientôt avec le compte rendu ;o)<br /> <br /> <br />

S

SoSo

15/05/2010 18:46

<br /> <br /> passe un bon we aussi...tu verras elles sont très simples a réaliser..prends ton temps et tu auras un très beau résultat. envoie moi une photo si tu souhaites de tes baguettes pour la une est a<br /> vous. bisou soso<br /> <br /> <br /> <br />

M

Maike

15/05/2010 18:12

<br /> Question bête :o) Pour faire trois baguettes, tu fait trois rectangles ou une grande que tu coupe en trois à la fin? Je vais la tester demain pour le goûter, j'ai hâte d'y être ;o)<br /> <br /> <br />

S

SoSo

15/05/2010 18:30

<br /> <br /> 3 morceaux...<br /> <br /> <br /> <br />

J

Jeanne

29/04/2010 23:08

<br /> Superbe, je teste très rapidement, merci.<br /> <br /> <br />

J

jessy

06/01/2010 23:04

<br /> sublime! un délice visuel !<br /> <br /> <br />

V

val

25/10/2009 18:02

<br /> faut que je te pique celle là pour essayer!!<br /> <br /> <br />

T

Tatiana

14/10/2009 09:49

<br /> Bonjour,<br /> <br /> Je suis une passionnée de cuisine de tous genre et votre blog est très instructif.<br /> J'ai également un blog que j'ai délaissé mais les mises à jour sont en cours.<br /> Je n'hésiterais pas à faire vos recettes qui m'ont l'air très appétissantes!<br /> <br /> Bonne continuation<br /> <br /> <br />

C

christelle

01/10/2009 14:56

<br /> Magnifique photo !!<br /> Et ces baguettes feuilletées sont fabuleuses !<br /> <br /> <br />

R

Reg592

30/09/2009 12:47

<br /> et tu fais combien de bags avec la recette!!<br /> <br /> (mon paton sort de la MAP: très gonflé)<br /> <br /> <br />

S

SoSo

30/09/2009 12:57

<br /> <br /> me concernant j'en ai fait 3<br /> <br /> <br /> <br />

R

Reg592

30/09/2009 11:37

<br /> MERCI POUR TA REPONSE RAPIDE SOSO<br /> <br /> Comme j'ai mis le sachet j'espère ne pas avoir de problème!!<br /> <br /> D'hab je ne me pose pas la question puisque 1 sachet c'est pour 500grs de farine...<br /> <br /> On verra!!!<br /> <br /> je dirai ce le résultat que j'ai eu<br /> <br /> Amitiés<br /> <br /> REG<br /> <br /> <br />

S

SoSo

30/09/2009 11:39

<br /> si tu fais le test tu verras que 2 càc correspond +/- à un sachet donc non tu n'auras aucun soucis<br /> <br /> <br />

R

Reg592

30/09/2009 10:50

<br /> coucou SOSO<br /> <br /> je viens de mettre ma MAP en route avec la pate des baguettes tourbillons.<br /> <br /> une question importante: pourquoi ne mets tu que 2 c de levure??? Moi je mets tjrs 1 sachet car c pour 500grs de farine!!!<br /> <br /> j'espère que cela ca réussi quand même<br /> <br /> MERCI<br /> <br /> <br />

S

SoSo

30/09/2009 10:53

<br /> j'utilise de la levure bruggeman en paquet de 500gr<br /> 2 càc sont normalement largement suffisantes si tu utilises une bonne levure<br /> Que ce soit en boulange salée ou boulange sucrée<br /> cette dose est toujours satisfaisante<br /> apres il est important de respecter la levée du paton,<br /> un paton doit doubler de volume<br /> si pas prolonge le temps de pause<br /> bise soso<br /> <br /> <br />

R

reg592

28/09/2009 20:18

<br /> coucou SOSO<br /> <br /> Ton Blog est GENIAL!!!<br /> <br /> Une question. quelle farine utilise tu pour faire les baguettes tourillons ( de chez Mignardises) t45, t55...?<br /> <br /> MERCI<br /> <br /> <br />

S

syssye

06/08/2009 09:05

coucou Soso ! une tite question, tu ne fais qu'une seule baguette avec cette recette ou plusieurs ? merci bisous.

S

SoSo

24/08/2009 08:48

<br /> j'en fais plusieurs...bise soso<br /> <br /> <br />

M

Millou

01/08/2009 11:31

.... !!!! splendide! et pas beaucoupe de beurre en plus! Dès que je peux j'essaie et je publie ( en te citant, si ça ne te dérange pas bien sûr! )

S

SoSo

01/08/2009 11:48

<br /> pas de souci! bien au contraire<br /> bise soso<br /> <br /> <br />

L

Leilat77

30/07/2009 11:01

Je l'ai dejà faite et je l'ai trouvé excellente, une recette à faire et à refaire.<br /> Bonne journée <br /> Biz

B

barbichounette

29/07/2009 10:37

c'est très beau !<br /> Bizzzzzzzzz<br /> Barbichounette

L

Lydia

29/07/2009 09:09

Superbe ces baguettes! Je retiens.

T

Taz

28/07/2009 07:44

Très très jolie !