GIBELOTTE DE CANETTE AUX LARDONS OLIVES ET CHAMPIGNONS

03/05/2011 22:52

Ce plat cuisiné je l'appelle "Gibelotte" car ce terme détermine la façon dont il a été préparé c'est à dire comme un ragoût. A la base la gibelotte est préparée avec du lapin mais j'ai dans cette recette revisité la gibelotte traditionnelle avec de la canette marinée et cuisinée au vin blanc accompagnée d'olives vertes farcies au poivron rouge, aux lardons, champignons de Paris et zeste d'orange.

INGREDIENTS

1 canette (+/- 1,800kg),

500 gr de champignons de Paris,

200 gr de lardons fumés,

100 gr d'olives vertes dénoyautées

( farcies au poivrons),

75 cl de vin blanc sec,

1/2 zeste d'orange,

2 gousses d'ail,

2 càs + 2 càs d'huile d'olive,

1 noisette de beurre,

3 oignons moyens,

1 bouquet garni,

2 clous de girofle,

sel, poivre du moulin,

1 càs de fond de veau,

1 càs de maïzena

PREPARATION

Pelez et émincez les oignons. Dans un grand récipient disposez la canette avec les oignons émincés , les lardons, les clous de girofle , le bouquet garni et l'ail haché. Mouillez avec 2 càs d'huile d'olive et le vin blanc. Salez, poivrez , couvrez et laissez mariner 2 heures au réfrigérateur.

Le temps de pause terminé, faites dorer la canette sur toutes les faces dans une grande cocotte avec le beurre et le restant d'huile d'olive (2 càs), versez ensuite la marinade complète par-dessus et ajoutez le 1/2 zeste d'une orange, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. ( Mouillez de temps en temps pendant la cuisson la canette avec son jus de cuisson ).

Ajoutez ensuite les olives égoutées, les champignons émincé, rectifiez l'assaissonnement en sel et poivre. Poursuivez la cuisson à couvert pour 35 à 40 minutes. La chair de la canette doit être tendre mais encore legèrement ferme avec une bonne tenue pour ne pas se détacher des os. Dans un bol délayez le fond de veau et la maïzena avec un peu de jus de cuisson, incorporez le mélange à la gibelotte, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert 10 minutes le temps que la sauce épaississe.

Servez avec la garniture de votre choix.

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