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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 06:48
Frédéric Lalos aime la belle boulangerie artisanale. De son métier il n’envisage que l’excellence, celle qui l'a conduit au titre suprême de Meilleur Ouvrier de France à seulement 26 ans.
On trouve sur la blogosphère une multitude de recettes de ce très célèbre pain Italien " La Ciabatta " .  Dans certaines recettes faire une pain ciabatta est presque mission "  je mis prends la veille " , " pas de vrai ciabatta sans biga " , " Surtout pas de levure SAF ! "...
Mon choix s'est évidement tourné vers une source on ne peut plus sûre. Une recette de Frédéric Lalos qui nous offre sa recette du pain Ciabatta en toute simplicité !
pain-ciabatta---pain-Italien.-1pg.jpg
J'ai suivi pas à pas sa recette
pain-ciabatta---pain-Italien.jpg
Un Régal !
 pain-ciabatta---pain-Italien2.jpg
INGREDIENTS
500 gr de farine T55,
10 gr de sel,
1, 5 càc de levure déshydratée,
35 gr d'huile d'olive,
300 gr d'eau
 So
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 06:00

Pour ce pain noisette à l'ancienne j'ai opté pour le même mode de confection et cuisson que mon
PAIN TRADITION " INRATABLE" AUTOLYSE & CUISSON COCOTTE

Une belle rusticité, un goût très prononcé de noisettes et une croûte superbe !

pain noisette 1

INGREDIENTS
PAIN 550 gr 
210 ml d'eau
1,5 càc de sel,
280 gr de farine pour pain blanc  ( j'ai utilisé de la suprima + de soezie)
65 gr de farine complète T150
2 càc de levure boulangère ( j'ai utilisé de la Bruggeman)
150 gr de noisettes concassées
farine de seigle

pain noisette 5

PREPARATION
Mettre l'eau et les farines dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin. Lancez le programme pâte ou le pétrissage au robot pétrin. Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 1h dans la cuve fermée ou recouvert d'un linge humide. Le temps de pause écoulé, ajoutez la levure et relancez le pétrissage.

Lorsque la levure est totalement intégrée au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pétrissage s'effectuer ou pétrissez 30 minutes au robot pétrin + 1 heure de levée sous un linge humide. 10 minutes avant la fin du pétrissage ou au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées et laissez se finir le programme.

pain noisette 3

Le pâton a doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné. Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Dégazez légèrement le pâton et façonnez selon la forme que vous souhaitez lui donner,  enrobez-le généreusement de farine de seigle. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes. faites de belles grignes ou laissez tout simplement le pain tel quel il craquera naturellement durant la cuisson. Enfournez  ensuite à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Pendant cette heure de cuisson ne baissez pas la t°  et n'ouvrez pas le couvercle !

pain noisette 2

A la sortie du four, disposez votre pain sur une grille et laissez refroidir sur une grille.

 So

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 06:08

Envie de pain frais san réveiller toute la maison à 5h00 du matin par le bruit du pétrin ou des boum boum du pâton sur la table. Le mode sans pétrissage est parfait.

Un bon pain aux noix sans pétrissage ni façonnage ...jolie mie ...non? 

pain-aux-noix-sans-petrissage-2.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine tradition,

350 ml d'eau tiède,

1,5 càc de sel,

1 càs de miel,

20 gr de levure fraiche,

des noix

pain-aux-noix-sans-petrissage-1.jpg

PREPARATION

Mesurez la quantité d'eau nécessaire à la confection du pain. Prélevez-en une petite quantité et délayez-y la levure. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange " bulle".

Dans un récipient mélangez la farine et le sel. Faites un puit au centre et versez-y la préparation levure + restant d'eau et miel. Mélangez très rapidement l'ensemble à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte va vous paraitre collante et grumuleuse. C'est normal. Ajoutez les noix concassées, mélangez rapidement . Disposez une feuille de papier sulfurisé dans votre moule et versez la préparation pâte à pain.

Saupoudrez de farine. Recouvrez le récipient d'un linge humide et laissez pousser à t° ambiante 1h30.

Préchauffez le four à 250°. Lorsque la t° est atteinte , enfournez, sans oublier la coup de buée, baissez la t° à 230 ° pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Une croûte croustillante à souhait, une mie alvéolée ...et une merveilleuse odeur de boulangerie dans la cuisine . Une odeur de bon pain frais et surtout...tendez l'oreille ! vous entendrez votre pain chanter !

 So

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 05:00

baguette-lait-3.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T65,

3 càs d'huile d'olive,

260 gr de lait Ribot,

1,5 de càc de sel,

1 càc de sucre en poudre,

2 càc de levure boulangère

baguette-lait-4.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.  Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le sur un plan de travail fariné.

baguette-lait-1.jpg

Façonnez les baguettes en commençant par replier les bords à l'interieur. Peu à peu refermez et effectuez une soudure. Retournez la soudure en dessous et roulez avec la paume de la main.  Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et recouvrez d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes. Le temps de pause achevé, Badigeonnez de lait, saupoudrez de graines si vous le souhaitez et terminez par de belles grignes.

 baguette lait 5

Préchauffez le four à 230°, lorsque la t° est atteinte versez un verre d'eau dans le lèche frite disposé sous la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. A mi cuisson descendez la t° à 210 .Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 

So

 

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25 novembre 2012 7 25 /11 /novembre /2012 08:41

100% levain liquide c’est la garantie d’une conservation exceptionnelle, d’un gout authentique et d’excellentes qualités nutritives. Il ne reste plus que quelques boulangers qui travaillent le levain naturel et c'est bien dommage ! car payer 1€ 50 une baguette aux graines qui au final séchera avant a fin de la journée ....moi je dis non ! 

DSCF8943.JPG

INGREDIENTS

450 gr de farine tradition T65,

50 gr de farine de maïs,

200 gr de levain liquide,

1,5 càc de sel,

1 càc de sucre,

170 ml d'eau ( la quantité d'eau peut varier selon la farine utilisée, ce sera à vous de l'ajuster )

2 belles càs de graines de sésame blond

DSCF8952.JPG

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf  les graines ) dans la cuve de la MAP. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge. 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les graines. Sortez le pâton et disposez-le dans un grand récipient légèrement fariné. Couvrez et disposez au réfrigérateur pour 12 à 15h de pousse lente.

Le lendemain, on conste que le pâton est ferme mais a doublé de volume, sortez-le et laisse-le se détendre à t° ambiante environ 30 minutes. Façonnez vos baguettes, vaporisez légèrement d'eau et saupoudrez d'un mélange de graines  disposez les baguette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser recouvert d'un linge légèrement humide à l'abri des courant d'air. Le temps de pousse variera de la t° de la pièce.

Pour celles-ci à t° ambiante de 22° , la pousse a été de 3heures.

DSCF8951.JPG

Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 250°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes à 230°. Laissez ensuite refroidir sur une grille.

 So

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 15:51

La Baguette Triolette est une recette proposée par les formateurs Boulangers INBP sur une idée originale de Denis Fatet. Confectionnée à partir de farine de Tradition Française, un peu de farine de Meule Bio, un mélange de graines et du levain. Elle offre une présentation originale. Facile à rompre, la triolette se transforme en de beaux petits pain individuels.

la triolette 2 

Inspirée de la triolette - Confédération Nationale de la Boulangerie Française

Voici ma version adaptée en MAP

INGREDIENTS

3 triolettes

350 gr de de T65,

150 gr de farine de Meule bio T110,

330 gr d'eau

25 gr de levain de blé fermentescible

40 gr de mélange de graines (pavot, lin, tournesol...)

10 gr de graines de sésame,

la-triolette-3.jpg 

PREPARATION

Mettre l'eau, les farines et les graines dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte.  Le pâton est formé environ en 7 minutes, on arrête le pétrissage et on laisse reposer 20minutes dans la cuve fermée.

L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos de 20 minutes à 1h.  On peut s'apercevoir que les baguettes en autolyse ont un bel aspect rustique, une mie bien aérée, et un bon goût plus prononcé.

Le temps de pause écoulé, ajoutez le levain et relancez le pétrissage. Le levain est totalement intégré au pâton, ajoutez le sel et laissez le programme pâte se finir. Au terme du programme le pâton doit avoir doublé de volume, disposez le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 3.
Etalez la pâte sur la longueur, repliez la partie supérieure, rabattez ensuite la partie inférieure et soudez par une pression. Roulez la pâte en un boudin aux extrémités pointues, étranglez la baguettes en 2 points afin d'obtenir 3 parties de taille égale. Disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laissez poussez 25 minutes sous un linge humide.
la-triolette-1.jpg

Donnez un coup de lame sur les deux parties extérieures et 1 coupe polka au centre. Disposez un lèche-frites sous la grille du four et préchauffez à 250°. La T° atteinte, versez un verre d'eau dans le lèche-frites et enfournez pour 25 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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26 octobre 2012 5 26 /10 /octobre /2012 06:01

 

muffins-anglais-mais-et-herbes-fraiches-1.jpg

INGREDIENTS

POUR 8 MUFFINS

180 gr de farine T55,

70 gr de farine de Maïs,

1 càc de sucre,

1 càc de sel,

1 càc de levure boulangère,

7,5 cl de lait demi écrémé,

7,5 cl d'eau,

15 gr de beurre doux

1,5 càs de coriandre + ciboulette fraichement ciselées

CUISSON

1 noisette de beurre demi-sel pour la cuisson

2 càs de semoule de blé fine

muffins-anglais-mais-et-herbes-fraiches-2.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre demi-sel et la semoule fine) dans la cuve de votre MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte (30 minutes de pétrissage + 1h de levée). Le programme terminé, sortez le pâton et disposez-le sur une plaque de cuisson recouvert d'une cuillère à soupe de semoule fine. Abaissez le pâton sur 1 cm d'épaiseur. A l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre découpez vos muffins. Saupoudrez les du restant de semoule puis laissez les pousser 25 à 30 minutes sous un linge humide. Lorsque le temps de pause est écoulé, faites chauffez la noisette de beurre demi-sel dans une pôele puis délicatement déposez les muffins un par un . Laissez cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes sur chaque face jusqu'à coloration dorée.  

muffins-anglais-mais-et-herbes-fraiches-3.jpg

Tièdes ou froids, ils sont tendres, moelleux et délicieux !

 

 So

 

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29 septembre 2012 6 29 /09 /septembre /2012 17:40

Je suis continuellement à la recherche de la "Dite" recette de baguette qui me donnera satisfaction complète ...une croûte croustillante...fine mais craquante et une mie aérée...et là je dois avouer que je suis à 99% satisfaite !

DSCF8590.JPG

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé T55,

200 gr de farine de blé T45,

50 gr de farine de maïs,

150 gr de levain liquide,

1 1/2 càc de sel,

1/4 de càc de levain fermentescible,

245 ml d'eau

DSCF8584.JPG

PREPARATION

Quelques heures avant

Sortez le levain liquide quelques heures avant afin qu'il soit le plus réactif possible avant le pétrissage.

DSCF8583.JPG

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide ( eau + levain liquide).Terminez par le levain fermentescible d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doubler de volume.

Le pâton a doublé de volume, Façonnez et disposez les baguettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 35 à 40 minutes. Faites de belles grignes à l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir.

Préchauffez le four à 250°. Lorsque la t° faites le coup de buée et enfournez les baguettes. Baissez de suite la t° du four à 230° et faites cuire à cette t° pendant 15 minutes. Baissez à nouveau la t° mais cette fois-ci à 210° et terminez la cuisson pendant environ 10 minutes.

A la sortir du four , disposez les baguettes sur une grille et laissez refroidir.

 so

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 07:34

Rustique , parfumé, au bon goût de noisettes, au petit déjeuner ou en accompagnement salé,ce pain est un régal ! C'est un pain qui même après avoir été congelé garde une belle fraicheur et un croustillant impeccable.

DSCF3611.JPG

 photos©Soso

INGREDIENTS

270 gr de farine de blé T55,

180 gr de farine complète T150,

50 gr de farine de seigle,

25 gr de flocons de Pommes de terre,

300 ml d'eau,

20 gr de sucre,

1 càs d'huile de noisettes,

22 gr de levure fraiche de boulanger,

10 gr de sel

1 belle poignée de noisettes concassées.
DSCF3608.JPG

 photos©Soso

PREPARATION

Mesurez l'eau necessaire, prélevez une petite partie dans un bol et diluez la levure boulangère. Laissez reposer 15 minutes. Concassez les noisettes.

DSCF3615.JPG

 photos©Soso

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noisettes) dans la cuve de la MAP en prenant soin que la levure et le sel ne rentrent pas en contact.  Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au bip de la MAP incorporez les noisettes concassées ( généralement au bout de 20 minutes de pétrissage) puis laissez le programme au complet de terminer. Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

DSCF3610.JPG

 photos©Soso

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

DSCF3614.JPG

 photos©Soso

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 07:07

Ces petits pains portuguais présentent une mie très blanche, fondante presque briochée



INGREDIENTS

600 gr de farine,
200 gr d'eau,
200 gr de lait,
1/2 cc de sel,
20 gr de beurre,
2 cas de flocons de pommes de terre instantané,
2 cc de levure boulangère.


 

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain ou du robot pétrin en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée sous un linge humide. le pâton doit doubler de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné puis dégazez le légèrement. Divisez-le en 12 morceaux égaux.

  

Façonnez les petits pains et faites une soudure



Préchauffez le four à 220°, disposez le lèche-frites sous la grille du four.

 

Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les pousser sous un linge humide durant 25 minutes puis faites de belles grignes. Versez un verre d'eau dès que la t° est atteinte et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.



 So

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