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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 05:24

Le Risotto aux cèpes est un grand classique de la cuisine Italienne.

risotto-2.jpg

INGREDIENTS

250 gr de cèpes frais (ou 50 gr déshydratés),

1 oignon,

3 càs de beurre,

400 gr de riz à risotto,

750 ml de bouillon de légumes,

50 ml de vin blanc sec,

50 gr de parmesan

sel, poivre,

persil fraichement haché

risotto-1.jpg

PREPARATION

Selon les cas, brossez les cèpes frais ou trempez les cèpes déshydratés dans 200 ml d'eau. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Epluchez et émincez l'oignon. Dans une grande casserole faites chauffez le beurre et faites blondir l'oignon et les champignons. (attention à la cuisson , l'oignon doit être à peine translucide). Ajoutez le riz en remuant pour impregner chaque grain de riz de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon et obtention d'un riz crémeux. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Râpez le parmesan. Saupoudrez le risotto de parmesan et de persil haché.

 

 So



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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 16:03

risotto fruits de mer 1

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
2 échalotes, 2 cas d'huile d'olive,
300 gr de riz risotto,
75 cl de bouillon de poisson,
300 gr de coctail de fruits de mer,
100 gr de petits pois surgelés,
3 cas de parmesan,
2 cas de crème fraiche,
15 cl de vin blanc sec.


PREPARATION

Faites chauffez dans une grande casserole le bouillon de poisson, réservez le à feu doux. Dans un grand faitout, faites suer 2 à 3 minutes les échalotes émincées dans l'huile d'olives. Versez en pluie le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc, à évaporation totale de celui-ci ajoutez louche par louche le bouillon. ( le liquide doit être complétement absorbé avant d'en rajouter) Le tout sans cesser de remuer. ajoutez ensuite les petits pois. Puis ajoutez les fruits de mer. Laissez mijoter sans cesser de remuer, une fois la cuisson du riz achevée, incorporez la crème fraiche, puis le parmesan.

risotto fruits de mer 2jpg

Servir bien chaud.

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 13:31



INGREDIENTS

400 gr de riz spécial risotto
400 gr de potimarron
1 oignon
2 cube de bouillon de volaille
100 gr de parmesan râpé
20 cl de vin blanc sec
2càs de crème fraiche épaisse
25 g de beurre
sel,poivre
1/2 verre à moutarde de noisettes concassées



PREPARATION

Découpez le potimarron en morceau et faites le cuire à la vapeur.
Ecrasez les morceau grossièrement et réservez.
Faites dissoudre les cubes de bouillons de volailles dans 1,5 l d'eau
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites blondir
l'oignon quelques minutes à feu moyen.
Versez le riz, mélangez bien et laissez cuire 3 minutes
jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Versez le vin blanc, à évaporation totale de celui-ci
ajoutez louche par louche le bouillon.
( le liquide doit être complétement absorbé avant d'en rajouter)
Le tout sans cesser de remuer.
Laissez cuire ainsi le risotto 15 minutes environ.
Incorporez la purée de potimarron et mélangez bien l'ensemble
(toujours sur le feu)

Faites à part grillez à sec les noisettes soit entieres
soit légèrement concassées dans une poêle quelques minutes
Incorporez la crème fraiche, le parmesan et les noisettes au rissotto.
Laissez mijoter 2 minutes a feu doux  en prenant soin de bien mélanger
le tout de retirer du feu

Servir bien chaud



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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 13:10

Ce risotto poulet petits pois carotte à la cancoillotte est onctueux, et très crémeux. Il offre une variante très appréciée des traditionnels risottos tout en gardant et préservant les saveurs traditionnelles. Nappé de cancoillotte et saupoudré de parmesan c'est un régal !

risotto poulet cancoillotte 1

POUR 6 PERSONNES
500 gr de riz (arborio),
3 escalopes de poulet,
200 gr de lard fumé,
200 gr de petits pois (surgelé),
1 belle carotte,
15 cl d vin blanc sec,
1,5 l de bouillon de volaille,
10 cl d'huile d'olive,
20 gr de beurre,
1 pot de cancoillotte,
4 échalotes,
2 gousses d'ail,
poivre

risotto poulet cancoillotte 2

PREPARATION
Epluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Dans une casserole, faites cuire à l'eau salée carotte + petits pois pendant 10 minutes. Egouttez et réservez.

Coupez le lard fumé en fines lamelles. Dans une casserole, ebouillantez le lard à l'eau bouillante quelques minutes puis égouttez et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et l'ail. Emincez en fines lanièes le poulet. Faites chauffez le bouillon de volaille.

Dans une grande sauteuse, faites chauffez l'huile + le beurre. Faites suer quelques minutes les échalotes et l'ail. Incorporez le poulet et le lard et laissez revenir l'ensemble à feu moyen jusqu'à coloration sur toutes les faces. Egouttez la viande et réservez-la dans une assiette.

Ajoutez le riz en remuant pour impregner chaque grain de riz de matière grasse. Déglacez ensuite avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis ajoutez une louche de bouillon bien chaud. Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche tout en remuant et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon.

A la dernière louche de bouillon ajoutez le poulet et le lard. Puis incorporez les petits pois et carotte. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Terminez en incorporant la moitié de la cancoillotte. Mélangez soigneusement.

Servez le risotto accompagné du restant de cancoillotte (préalablement chauffée au micro-ondes) et de parmesan.

 So

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6 juillet 2009 1 06 /07 /juillet /2009 07:03
Lundi...
Pour commencer la semaine...
Voici mon risotto aux morilles et gésiers confits



INGREDIENTS (pour 6 personnes)
500 gr de Riz Arborio
180 gr de gésiers de canard confits
40gr de Morilles ( séchées pour moi)
15cl de vin blanc
1càs d'huile noisette parfumées aux cèpes et bolets ( Faite maison)
4 petites échalotes
1,5l de bouillon de volaille
une pincée de poivre
Parmesan



PREPARATION

Faites tremper  les morilles 10 minutes dans de l'eau
Changer l'eau et recommencer 5 minutes

Faites chauffer le bouillon de volaille.
A part faites revenir 2 /3 minutes les morilles coupees en peits morceaux dans une noisettes de beurre
les reserver.
Faire rissoler 2 minutes les gésiers confits et les écalottes
coupées en petits morceaux  dans 1 càs d'huile de noissette
(parfumée aux morilles pour moi).

Retirer les gésiers et les réserver

Ajouter le riz et imprégner le bien de matiere grasse. Déglacer avec le vin blanc
Attendre que le vin blanc soit absorbé avant de verser la 1ere louche de bouillon

Ajouter une louche de bouillon bien chaud tout en remuant.
Lorsque celle ci est absorbée en ajouter une autre et ainsi de suite.

Avec la dernière louche de bouillon,
ajouter les gesiers confits et les morilles
Continuer a remuer délicatement jusqu'à absortion du bouillon

Avant de servir rajouter le parmesan


 So
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