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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 05:02

Dans cette recette de CREPE AU CHOCOLAT SANS FARINE de Philippe Conticini extraite du livre " SENSATION " on remplace la farine par des blancs d'oeufs. La texture est moelleuse et nettement plus fondante que la pâte à crêpe traditionnelle.

crêpe choco 3

INGREDIENTS 
15 crêpes
110 gr de beurre,
50 gr de lait entier,
30 gr de cacao non sucré,
60 gr de sucre semoule,
1 petite noix (5gr) de pâte à cacao (facultatif),
360 gr de blancs d'oeufs,
1 pincée de fleur de sel (1gr)
huile d'arachide (huile neutre)

crêpe choco 1

PREPARATION
Dans un saladier, versez les blancs d'oeufs, puis battez-les au fouet pendant 10 secondes seulement, le temps de les casser (dissocier) afin qu'ils deviennent plus fluides.

Dans une casserole, faites tiédir le lait, puis ajoutez le cacao en poudre et le sucre semoule. remuez puis incorporez le beurre préalablement fondu, la fleur de sel, et la pâte de cacao (facultatif). Mélangez puis ajoutez les blancs cassés, avant de mélangez à nouveau le tout.

Faites cuire les crêpes à feu bien chaud en badigeonnant une poêle en téflon avec un morceau de papier absorbant imbibé d'huile. Versez l'équivalent d'une demi-louche de pâte à crêpe dans la poêle. Détachez le portour de la crêpe et faites glisser la crêpes dans une assiette.

crêpe choco 2

Nappez de chocolat, nutella, caramel... Sucrez à votre goût !

Source: Sensations de Philippe Conticini

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 21:00

tiramisu-pomme-1.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

4 pommes,

2 càs de cassonnade blonde,

2 oeufs,

60 gr de sucre,

250 gr de mascarpone,

caramel au Grand Marnier de Ptit Zef

Amandes effilées grillées

tiramisu-pomme-3.jpg

PREPARATION

Pelez les pommes, épépinez et coupez-les en morceaux. Dans une poêle faites les dorer à feu moyen avec la cassonnade jusqu'à ce que l'ensemble soit fondant mais légèrement  ferme. laissez refroidir et réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. réservez. A part battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascapone et fouettez l'ensemble jusqu'à obtention dune préparation aérienne. Incorporez les blancs en neige à l'aide d'une maryse en prenant soint de ne pas les casser.

Disposez une couche de pomme au fond de chaque verrine, nappez d'une cuillère à café de caramel au grand marnier, puis recouvrez de la préparation mascarpone. Renouvelez l'opération et disposez au réfrigérateur pour 4h minimum. idéalement toute une nuit. Au moment de servir nappez d'une cuillère a café de caramel et saupoudrez d'amandes effilées grillées.

So  

 

 

 

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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 06:59

Un classique très facile à réaliser

DSCF0369.JPG

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
150 gr de chocolat patissier à 62% + 4 carrés

3 oeufs,

35 gr de farine blanche

70 gr de sucre,

100 gr de beurre,

1 càc d'extrait de vanille ( facultatif )

DSCF0367.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 210° et beurrez les ramaquins.

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro ondes avec le beurre. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. A part fouettez les oeufs et la vanille  avec le sucre. Incorporez ensuite la préparation chocolat . Mélangez puis ajoutez la farine. C'est prêt ! Répartissez la pâte obtenue dans des ramequins, enfoncez légèrement 1 carré de chocolat au centre de chaque ramequin et enfournez pour 10 à 12 minutes ( selon votre four ).

A la sortie du four laissez tiédir.

 

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10 août 2013 6 10 /08 /août /2013 10:57

002.jpg

INGREDIENTS

6 prunes rouges,

125 gr de sucre en poudre,

200 ml de vin blanc sec,

100 ml de muscat,

le zeste râpé + le jus d'une orange,

2 gousses écossées de cardamome,

1 étoile de badiane

+ quelques pistaches pilées

+ chantilly

001.jpg

PREPARATION

Versez les vins dans une petite marmite de taille moyenne à fond épais. Ajoutez le sucre, l'étoile de badiane, la cardamome, le zeste et le jus de l'orange. Portez à feu moyen en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.  Ajoutez les prunes préalablement lavées et laissez frémir 10 à 20 minutes selon la taille des prunes. La peau du fruit doit se détacher et le fruit doit être fondant mais encore avec une bonne tenue. Sortez délicatement les prunes et retirez le restant de peau non détaché. Disposez-les ensuite dans des petits ramequins ou coupelles de service de votre choix.

 000.jpg

Pendant ce temps laissez réduire le sirop de vin jusqu'à ce qu'il est une consistance sirupeuse. Versez quelques cuillère de sirop par-dessus les prunes puis parsemez de pistache concassées.

 

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25 février 2013 1 25 /02 /février /2013 06:48

Ces verrines  Granola chocolat & café sont une vraie gourmandise ! Légères, biscuitées, jolies et très simples à confectionner ! 

Pepito1

INGREDIENTS
250 gr de mascarpone,
18 granola
1 bol de café froid,
4 jaunes d'oeufs,
50 gr de sucre vanillé maison,
1 càc d'extrait de café
cacao non sucré

Pepito

PREPARATION

SAM 0051 SAM 0052 SAM 0054

Séparez les blancs des jaunes et fouettez au fouet electrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

SAM 0055

Incorporez progressivement sans cesser de fouettez le mascarpone et l'extrait de café.

SAM 0057 SAM 0059 SAM 0060

Trempez un par un les biscuits granola dans le café et disposez-les au fond de chaque verrine. Recouvrez d'une couche de la préparation mascarpone.

SAM 0061 SAM 0062 

Saupoudrez d'un peu de cacao non sucré. Renouvelez l'opération biscuit trempé dans le café, puis une couche de mascarpone.

SAM 0063

Saupoudrer de caco non sucré

SAM 0065

Réservez au frais minimum 2h avant de les servir. Au moment du service, vos pouvez décorer chaque verrine d'un granola pour les plus gourmands !

Pepito02

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 05:57

feuillettee-de-pomme.jpg

Illustrée Les recettes Vendéennes

INGREDIENTS 4 PERSONNES

6 pommes golden, chantecler ou royal gala.

sucre glace ou sucre en poudre 

jus de citron

1/2 l de lait,

100 gr de sucre,

50 gr de maîzena,

3 eoufs,

50 gr de trouspinette

PREPARATION

Préchauffé le four à 100°

Lavez et séchez les pommes . A l'aide d'un vide pomme, retire délicatement le coeur . Coupez ensuite les pommes en fines tranches. Arrosez de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent et disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre ( glace ou en poudre) et enfournez pour 1heure de cuisson . A mi cuisson retournez délicatement les pommes et poursuivez la cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir et réservez. 

Dans une casserole , faites chauffez le lait et le sucre. Dans un récipient mélangez les oeuf avec la maïzena. Versez peu à peu le lait tout en mélangeant. Portez ensuite la préparation sur le feu pour 1 minute de cuisson. Hors du feu ajoutez la trouspinette, mélangez et disposez au frais. Au moment de servir la crème doit être bien froide pour une bonne tenue.

Pour le montage , disposez dans chaque assiette une tranche de pomme, à l'aide d'une poche a douille disposez une pointe de crème et recommencez en terminant par la crème.

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 05:19

Voici une recette de nougat glacé au chocolat très simple à confectionner. Au bon goût de chocolat amandes et noisette. Vous pouvez y ajoutez des noix, et pour les plus gourmands accompagné d'une petite crème anglaise.

nougat chocolat 2

INGREDIENTS

150 gr de chocolat noir à 70%,
125 gr de beurre,
3 œufs,
50 gr de miel,
25 gr de sucre en poudre,
50 gr de noisettes,
50 gr d'amandes.
nougat chocolat 1

PREPARATION
Concassez grossièrement les amandes et les noisettes. A part cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Réservez-les au frais. Dans un autre récipient travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Incorporez les jaunes puis le mélange amandes/noisettes. Mélangez soigneusement.

Faites fondre le chocolat avec une noisette de beurre au micro-ondes, puis incorporez-le à la préparation oeufs. Ajoutez le miel. Mélangez. Délicatement incorporez les blancs en neige en soulevant la masse avec une spatule. Mélangez en prenant soin de ne pas casser les blancs. Versez ensuite la préparation dans une terrine.

Recouvrez d'un film alimentaire ou disposez tout simplement le couvercle de la terrine si vous en possédez un. Placez la ensuite au freezer 3h avant de la servir. Démoulez avant le service et servez coupez en tranche.

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 06:42

 

 



INGREDIENTS
(pour 6 dômes)

800gr de fruits rouges ( surgelés )
200 gr de sucre en poudre
75 cl de rosé
9 feuilles de gélatine
quelques feuilles de menthe fraiche



PREPARATION

Faites macérer les fruits 30 minutes dans la marinade de vin et sucre.
Egouttez les fruits au-dessus d'une grande casserole pour récuperer
la marinade.
Faites chauffer à fremissements pour faire dissoudre le sucre.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide.
Tamisez la marinade et délayez-y la gélatine égouttée.

Disposez les fruits rouges dans chaque verrine
et versez délicatement la marinade jusqu'à recouvrement total des fruits

Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures minimum afin d'obtenir
une gelée bien ferme.

Pour présentez le dessert, décoller décicatement la gelée du bord
avec une lame de couteau très fine et trempez le fond de chaque verrine
dans un peu d'eau chaude.
Démoulez.

Remettre au frais 30 minutes



Servir bien frais
Décorez de quelques feuilles de menthe avant de servir.

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 05:23

L'ananas mariné et caramélisé au rhum coco est un dessert très facile à réaliser. Parfumé sans excès aux parfums des Iles. Un dessert au fruit frais caramélisé  et servi avec une boule de sorbet Kiwi -citron vert   un régal !

1-copie-5.jpg

INGREDIENTS

1 ananas,

2 càs de cassonade brune,

2 càs de rhum coco (Malibu)

1 jus de citron vert,

  PREPARATION

SAM_5305.JPG SAM_5306.JPG SAM_5308.JPG

Epluchez l'ananas à l'aide d'un grand couteau. Retirez le coeur et coupez l'ananas en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Pressez le jus de citron, ajoutez la cassonade, le rhum coco et mélangez. Badigeonnez les rondelles avec la marinade et laissez marinez 2heures au réfrigérateur.

SAM_5320.JPG

Faites ensuite carameliser chaque rondelle sur une plancha bien chaude. 5 minutes par face. Si vous n'avez pas de plancha utilisez une poêle.

2-copie-6.jpg

Servez tiède ou froid selon votre goût avec une boule de glace de votre choix.

 

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 05:56

Les gratins de fruits sont très simples à réaliser. Du plus simple au plus imaginatif, préparés avec des fruits frais ils sont succulents !

gratin-de-peches-abricot-1.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

3 ou 4 pêches,

10 abricots (environ selon taille)

10 feuilles de basilic ou de sauge,

30 gr de beurre,

30 gr de sucre,

1 verre de Rosé (petit verre de cuisine)

1 poignée d'amandes effilées

gratin de pêches abricot 2

PREPARATION

Préchauffez le four à 220°. Dans une casserole portez à ébullition de l'eau puis plongez quelques minutes les fruits de façon à pouvoir les pelez sans les abimer. Egouttez les pêches et les abricots. Pelez, dénoyautez, coupez les abricots en deux et les pêches en 4. Réservez. Faites ensuite chauffer le beurre dans une grande poêle. Versez le sucre. Quand celui-ci commence à blondir faites dorer les fruits 5 minutes. Déglacez avec le rosé, ajoutez les feuille de basilic ou de sauge préalablement lavées et laissez mariner à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez les fruits très légèrement. Disposez-les dans des petits plats pouvant aller au four. Dans une poêle faites dorer les amandes à sec jusqu'à légère coloration. Saupoudrez l'ensemble des fruits d'amandes grillées. Enfournez pour 15 minutes. Servez tiède.

 

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