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31 août 2017 4 31 /08 /août /2017 16:25


INGREDIENTS

1 pâte brisée ou feuilletée
25 g de sucre en poudre
2 belles cuillères à soupe de poudre d'amandes
1 c à s de sucre en poudre
1 kg de mirabelles

PREPARATION


Étaler la pâte dans un moule couvert d'un papier cuisson et la piquer- la à la fourchette.
Répartir dans le fond de la tarte : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre + la poudre d'amandes
Dénoyauter les mirabelles et les couper en demi-lune.
Installer les morceaux de mirabelles coupées en deux sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher 
Saupoudrer de sucre (environ 25g - selon l'acidité des fruits).
Faire cuire la tarte environ 35 minutes à 200°C


Laisser refroidir et déguster.


So

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 05:47

Inspirée de la recette des cannelés de bordeaux de Trish deseine  que j'ai retravaillé ici en version chocolat.

canneles-au-chocolat-1.jpg

INGREDIENTS

·         500 ml de lait frais entier ( j'ai utilisé du lait entier basique brique rouge),

·         ¼ de càc de vanille en poudre ,

·         100 gr de chocolat noir patissier,

·         20 gr de cacao amer non sucré 

·         30 gr de beurre (j’ai utilisé du beurre demi-sel),

·         100 gr de farine (farine de blé T45 pour moi),

·         150 gr de sucre,

·         2 œufs entiers + 2 jaunes,

·         10 gr de rhum ( brun c'est le seul que j'utilise en pâtisserie)

PREPARATION

Faites chauffez lait + vanille + beurre jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirez du feu et incorporez le chocolat coupé en morceau. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. Pendant ce temps fouettez énergiquement oeuf + sucre + rhum. Lorsque le mélange est homogène incorporez la farine et le cacao amer, mélangez jusquà obtention d'une préparation lisse.   

Versez par petit filet le lait  sur la préparation oeufs. Fouettez énergiquement , la préparation doit être lisse , homoène et sans grumeaux.

Pas plus difficile qu'une pâte à crêpes !

Couvrez la pâte et disposez -la au réfrigérateur pour 4 heures au minimum , idéalement toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 270° , mélangez la préparation avant de la versez dans les moules ( n'oubliez pas de laissez 1 cm en haut du moule pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson). Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 15 minutes puis baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson pendant 50 à 60 minutes . ( La durée de cuisson peut varier selon les fours, un cannelé doit être bien doré ).

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler . Et s'il vous reste des cannelés et que vous n'avez pas tout dévoré...une simple boite hermétique disposée au réfrigérateur conservera vos cannelés 2 ou 3 jours sans problème.

So

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3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 08:03

Je ne sais pas chez vous....Mais à la maison " Mangez une seule galette est utopique ! "...Il y a toujours une prochaine fois pour l'enfant qui n'a pas été roi ou reine...

DSCF9181.JPG

INGREDIENTS

2 pâtes feuilletées

100 gr de pépites de chocolat,

140 gr de poudre d'amandes,

100 gr de sucre en poudre,

2 oeufs,

75 gr de beurre doux,

2 càs d'amaretto

1 oeuf battu pour la garniture

+ 1 fève

DSCF9184.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°.

Disposez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-la pour qu'elle ne gonffle pas à la cuisson. A part dans un récipient , travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse. Ajoutez la pâte d'amandes, les oeufs et l'amaretto. Mélangez soigneusement mais rapidement sans trop travailler la préparation. Etalez-la ensuite sur le fond de pate feuilletée en prenant soin de laisser 2 à 3 cm de bord . C'EST MAINTENANT QUE L'ON N'OUBLIE PAS DE METTRE LA FEVE ! Parsemez par dessus la préparation amandes les pépites de chocolat et refermez la galette avec la deuxième pâte feuilletée ( préalablement piquée à quelques endroits) et prenant soin de bien souder les bords. Un coup de jaune d'oeuf battu au pinceau de cuisine , quelques dessins sur la galette , on enforne 30 minutes à 200° . A la sortie du four laissez la galette refroidir sur une grille.

 So

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 07:38

Surnommé Bras de gitan tout simplement ...ressemblant à un bras bien bronzé... 

Source délices au chocolat

DSCF5829

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir patissier coupé en morceaux,

6 oeufs,

110 gr de sucre,

1 pincée de sel,

60 ml d'eau,

cacao amer et non sucré pour la garniture

GARNITURE

375 ml de crème fraiche épaisse,

140 gr de chocolat noir patissier coupé en morceaux,

2 càc de cognac,

2 càc de sambucca (liqueur à l'anis)

DSCF5831.JPG

PREPARATION

Mélangez le chocolat et l'eau dans une casserole à fond épais et portez à feu moyen jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et crémeux. Ajoutez le chocolat , mélangez soigneusement et réservez. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation chocolat. mélangez soigneusement et versez la préparation dans une caisse à génoise (24 x 30) recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface saupoudrez de cacao non sucré et enfournez pour 15 minute à four préchauffé 180°. démoulez , saupoudrez de cacao amer non sucré et pendant qu'il est encore chaud, roulez le délicatement dans le sens de la longueur.

Pour la garniture, mélangez 125 ml de crème fraiche et le chocolat dans une casserole à fond épais et portez à feu doux jusqu'à obtention d'un chocolat fondu et homogène. Ajoutez le cognac et la liqueur. Laissez refroidir. Fouettez le reste de la crème (préalablement mise 30 minutes au congélateur) au batteur électrique en une belle chantilly ferme.. Incorporez ensuite délicatement le chocolat a la chantilly. Disposez au réfrigérateur 30 à 40 minutes.

Déroulez le gateau, répartissez uniformement la préparation chocolat, roulez le gateau sans trop serrez la garniture puis couvrez d'un film alimentaire. redisposez au réfrigérateur pour 2 à 3 h minimum. Idéalement jusqu'au lendemain c'est meilleur !

 

So

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 04:12

Inspirée de la recette de Trish deseine , ces cannelés bordelais sont un régal !

DSCF8361.JPG

INGREDIENTS

1 litre de lait frais entier ( j'ai utilisé du lait entier basique brique rouge),

2 gousses de vanille,

60 gr de beurre ( j'ai utilisé du beurre demi-sel),

200 gr de farine ( farine de blé T45 pour moi),

450 gr de sucre,

4 oeufs entiers + 4 jaunes,

20 gr de rhum ( brun c'est le seul que j'utilise en patisserie)

DSCF8364.JPG

PREPARATION

Ouvrez les gouses de vanille et grattez légèrement les graines. Disposez dans le lait et faites chauffez lait + vanille + beurre  jusqu'à la limite de l'ébullition. Retirez du feu et laissez infuser. Pendant ce temps fouettez énergiquement oeuf + sucre + rhum. Lorsque le mélange est homogène incorporez la farine, mélangez jusquà obtention d'une préparation lisse.

Retirez les gousses de vanille du lait, grattez pour bien libérer toutes les graines et versez par petit filet le lait sur la préparation oeufs. Fouettez énergiquement , la préparation doit être lisse , homoène et sans grumeaux.

Pas plus difficile qu'une pâte à crêpes !

Couvrez la pâte et disposez -la au réfrigérateur pour toute la nuit.

DSCF8366.JPG

Le lendemain, préchauffez le four à 270° ,  mélangez la préparation avant de la versez dans les moules ( n'oubliez pas de laissez 1 cm en haut du moule pour éviter que la pâte ne déborde pendant la cuisson). Lorsque la t° est atteinte enfournez pour 15 minutes puis baissez le thermostat à 180° et poursuivez la cuisson pendant 60 à 70 minutes . ( La durée de cuisson peut varier selon les fours, un cannelé doit être bien doré ).

A la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler . Et s'il vous reste des cannelés et que vous n'avez pas tout dévoré...une simple boite hermétique disposée au réfrigérateur conservera vos cannelés 2 ou 3 jours sans problème.

 So    

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 18:27

11 convives...

11 assiettes vides...

11 avis unanimes ! Un franc succès !

DSCF7824.JPG

 INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES

( cercle de 24 / 26 cm)

GENOISE

4 oeufs,

90 gr de sucre,

100 gr de farine de blé T45,

1 pincée de sel

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

180 gr de chocolat blanc patissier,

40 gr de sucre en poudre,

20 cl de crème fraiche liquide à 30%,

3 jaunes d'oeufs,

6 gr de gélatine,

20 cl de lait demi-écrémé,

MOUSSE AUX FRAMBOISES

400 gr de framboises

100 gr de sucre en poudre,

1/2 jus de citron,

8 gr de gélatine,

40 cl de crème liquide à 30% de MG

GLACAGE

150 ml de coulis de framboises,

2 gr de gélatine

DSCF7825.JPG

PREPARATION DE LA GENOISE

Préchauffez le four à 200°. Disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de chocolat blanc et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélangez puis terminez par l'incorporation des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. ( la génoise doit être légèrement dorée,le temps de la cuisson est à surveiller selon les fours). A la sortie du four, disposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la génoise et délicatement passer le rouleau à patisserie pour aplatir et rendre uniforme la base gâteau. Laissez refroidir puis à l'aide d'un cercle à patisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée Disposez ensuite le tout (génoise découpée + cercle sur le plat de service). Réservez

DSCF7827.JPG

PREPARATION DE LA MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait. A part fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l'ensemble a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise). Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez soigneusement puis réservez le temps  de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme. Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc  à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly) avant de versez le tout par dessus la génoise. Disposez au réfrigérateur pour 1h. Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.

PREPARATION DE LA MOUSSE DE FRAMBOISES

Mixez-les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impûretés. Réservez. Ramollisez dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une chantilly bien montée et ferme. A part faites chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, juste ce qu'il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l'ensemble à la chantilly (mélangez à la mary se en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly).

Verifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de répartir  la mousse de framboises par dessus. Etalez en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h.

PREPARATION DU MIROIR

Le temps de pause écoulé, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide avant de l'égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 càs de coulis.Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. Délicatement versez la préparation par-dessus la mousse de framboise. Répartissez uniformement puis redisposez au réfrigérateur pour toute la nuit.

DSCF7823.JPG 

Le bavarois est bien monté, délicatement retirez le cercle en prenant soin de bien décoller à l'aide d'une fine lame de couteau les parois. Décorez et servez avec quelques framboises ou autres garnitures de votre choix.

 

  So

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2 août 2012 4 02 /08 /août /2012 05:15

Fondant à souhait, à la croûte légèrement croustillante et meringuée, vous pouvez aussi les servir accompagnés de chantilly pour les plus gourmands !

SAM_1374.JPG

INGREDIENTS

50 gr d'airelles (au sirop ou sèches et réhydratées),

60 gr de beurre,

80 gr de chocolat Cassis NEWTREE ,

100 gr de sucre roux,

75 gr de farine,

1/2 cas de levure chimique,

1 œuf,

GARNITURE 

75 ml de crème fraiche,

35 gr de sucre,

1/2 sachet de sucre vanillé,

25 gr de beurre mou, 1 œuf,

1 cas de farine,

25 gr de copeaux de chocolat,

beurre pour le moule.

EN PARTENARIAT AVEC

 

images-copie-3.jpg

PREPARATION

Préparation du Gâteau : cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre dans un récipient au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Incorporez le sucre dans le mélange encore chaud et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu. Incorporez ensuite la farine et la levure, mélangez puis ajoutez l'œuf . Mélangez l'ensemble jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Égouttez les airelles (au besoin) et réservez en quelques une pour la décoration. Préchauffez le four à 180°. Incorporez les airelles à la préparation chocolat, mélangez délicatement sans écraser les airelles. Réservez. Chemisez un moule de papier sulfurisé.

SAM_1379.JPG 

Dans un récipient, mélangez soigneusement les ingrédients pour la garniture : crème fraiche, sucres, beurre, œuf et farine (sauf les copeaux de chocolat) et réservez. Versez la préparation chocolat/airelle dans le moule et lissez la surface. Étalez ensuite par-dessus la préparation pour la garniture et saupoudrez l'ensemble de copeaux de chocolat. Enfournez le gâteau pour 35 minutes (selon votre four). Après cuisson, laissez-le refroidir. Démoulez puis coupez en carré et disposez sur chaque carré quelques airelles,

 

 So

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 06:09

Un heureux mariage chocolat /framboise sur un lit de confiture et de pâte sablée vanille chocolat by Christophe Felder

 

Source MES 100 RECETTES au Chocolat

2.jpg

 

INGREDIENTS

1 pâte sablée chocolat vanille,

130 gr de chocolat noir,

135 gr de crème fraiche épaisse,

2 oeufs + 6 jaunes,

50 gr de sucre semoule,

150 gr de confiture de framboises,

400 gr de framboises.

 

4.jpg

 

PREPARATION

Préparez la garniture. Hachez finement le chocolat avec un couteau ou dans un robot. Mettez à bouillir la crème fraiche. Versez la crème fraiche chaude sur le chocolat en mélangeant constamment afin d'obtenir une émulsion homogène et lisse. Dans un saladier faites blanchir les oeufs entiers + les jaunes et le sucre semoule à l'aide d'un fouet électrique pendant 10 minutes. Incorporez ensuite le chocolat/ crème à la préparation mousseuse oeufs/sucre. Réservez.

Préchauffez le four à 180°. Foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte sablée. Enfournez le fond de pâte piqué à la fourchette pendant 20 minutes. A la sortie du four étalez la confiture de framboise en fine couche sur le fond de tarte précuit puis répartissez le mélange à base de chocolat, ajoutez harmonieusement les framboises puis enfournez à 210° pendant 10 minutes.

 

1.jpg

 

Surveillez la coloration. A la sortie du four laissez refroidir.

 

 So

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20 juin 2012 3 20 /06 /juin /2012 06:12

Le Restaurant de la Belle-Vue est une adresse incontournable à Saulxures en Alsace, son gâteau au chocolat sans beurre l'est tout autant. Voici la recette inspirée du livre de Christophe Felder

MES  100 RECETTES  AU CHOCOLAT. 

Gâteau  que j'ai revisité en une version Chocolat bananes

100.jpg

INGREDIENTS

4 oeufs,
125 gr de chocolat à 60% minimum
2 càs de lait
10 cl de crème légère liquide,
1 càs de farine T45,
50 gr de poudre d'amandes,
125 gr de sucre n poudre

+ 4 bananes

+ 1 càs de cassonnade brune
101

PREPARATION
Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre à feu doux au bain marie ou au micro-ondes le chocolat, la crème et le lait. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et la poudre d'amandes. Montez les blancs en neiges fermes en y incorporant progressivement le sucre. Mélangez ensuite la préparation chocolat aux blancs en neige. Préchauffez le four à 180°. Pelez et coupez les bananes en rondelles et faites les caramélisée quelques minutes dans une poêle avec la cassonnade . Versez la préparation chocolat dans le moule, disposez harmonieusement les bananes caramélisées et enfournez pour 30 minutes (cuisson à surveiller selon le four). Verifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Attention cependant à ne pas trop le cuire. Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler le moelleux. Saupoudrez de sucre glace.

 

 So

 

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 09:58

DSCF6991.JPG

INGREDIENTS

6 pommes de type Golden ou Reinette,

200 gr de farine,

120 gr de sucre en poudre,

3 oeufs,

1 citron,

50 gr de beurre,

50 ml de lait,

250 gr de mascarpone,

1 sachet de levure chimique

1 càs de rhum brun,

1 pincée de vanille en poudre

1 pincée de sel,

DSCF6992.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre et laissez - le tiédir. Tamisez la farine avec la levure et le sel  dans un récipient et réservez. A part cassez les oeufs, fouettez oeufs + sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez le mascarpone et mélangez  l'ensemble au fouet ,  Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la vanille et le rhum. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la moitié des pommes à la préparation pâte.  Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.

Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 40 à 45  minutes. A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 

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