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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 07:38

Le pain en MAP peut être aussi délicieux qu'un pain cuit au four. Un bon dosage, un bon choix de programme et surtout préferez de bonnes farines pour faire un mix maison aux mix vendu tout prêt bien souvent préparés à partir de farines de qualités moyennes.

pain-au-noix-de-pecan-5.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine T 55

245 gr d'eau,

4 càs d'huile d'olive,

1.1/2 càc de sel,

25 gr de levain de blé,

20 gr de lait en poudre,

30 à 40 gr de noix de pécan

 pain-au-noix-de-pecan-7.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les noix) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. pain-au-noix-de-pecan-4.jpg

Lancez le programme PAIN NORMAL 750 gr, et choisissez la couleur désirée pour la crôute. pain-au-noix-de-pecan-1.jpg

Au bip de la machine incorporez les cerneaux de noix de pécan concassés et laissez le programme se terminer tranquillement et sans surveillance particulière.

pain-au-noix-de-pecan-3.jpg

A la fin du programme, démoulez et laissez refroidir le pain sur une grille.

 So

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 05:03

 

SAM_8378.JPG

INGREDIENTS
300 gr d'eau,

250 gr de farine T65,

200 gr de farine de son,

50 gr de son d'avoine,

50 gr de cerneaux de noix,

1,5 càc de sel,

2 càc de levure boulangère

SAM 8381

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf la garniture) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme PAIN NORMAL 750 gr, et choisissez la couleur désirée pour la crôute. Au bip de la machine incorporez les cerneaux de noix concassés et laissez le programme se terminer tranquillement et sans surveillance particulière.

SAM_8380.JPG

A la fin du programme, démoulez et laissez refroidir le pain sur une grille.

Nouveau-dossier1-copie-1.jpg

 

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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 10:52

Le Complet Multi céréales est un pain que j'aime particulièrement au Petit déjeuner. Je le confectionne, je le coupe, je le congèle. Il se congèle et se conserve très bien grâce à la soudeuse vide air.

SAM_8354.JPG

INGREDIENTS

200 gr de farine Multi Céréales,

150 gr de farine T150,

150 gr de farine de seigle,

20 gr de graines de sésame,

20 gr de graines de tournesol,

20 gr de graines de lin,

300 ml d'eau,

2 càc de levure boulangère,

1,5 càc de sel,

1 càc de sucre

2 càs d'huile d'olive du moulin de Callas

bdf1laoc zoom image001-copie-1

Desktop7.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf les graines) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme PAIN COMPLET 750 gr, et choisissez la couleur désirée pour la crôute. Au bip de la machine incorporez les graines et laissez le programme se terminer tranquillement et sans surveillance particulière.

SAM 8352

A la fin du programme, démoulez et laissez refroidir le pain sur une grille.

SAM_8357.JPG

Je confectionne régulièrement des pains en machine à pain que je dispose ensuite au congélateur.

SAM_8358.JPG

 Un petit bouton...on fait le vide et le tour est joué !

SAM_8364.JPG

 

EN PARTENARIAT

Soudeuse / vide air

produit_soudeuse-vide-air.jpg

Cette soudeuse est un appareil d'emballage qui aspire l'air. Il suffit de couper à la taille souhaitée le sac, d'y glisser les aliments ...Un petit bouton...on fait le vide et le tour est joué ! Elle emballe , elle aspire , elle soude ! Emballés à l'abri de l'oxygène, les aliments ne noircissent et ne s'oxydent pas, d'où une conservation plus longue et plus sûre pour la santé.Rangés dans le réfrigérateur ou le congélateur (de -40°c à +110°c) pour être congelés, ils sont à l'abri de l'humidité, donc pas de givre.

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15 juin 2010 2 15 /06 /juin /2010 19:14

Un cake qui ne demande aucune préparation et qui cuit sans aucune surveillance et  sans beurre !

Utilisez Madame MAP !

1-copie-4.jpg

 

INGREDIENTS

2 oeufs,

150 gr de sucre en poudre,

1 yaourt nature ou 125 ml de fromage blanc à 0%,

150 gr de farine,

1 sachet de levure chimique,

125 gr d'amandes en poudre,

50 gr d'amandes effilées,

1 sachet de sucre vanillé,

1 càs de rhum brun

1 fève tonka râpée

 

2-copie-5.jpg

 

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP en commençant par les oeufs, le yaourt, les sucres, la poudre d'amandes, la levure et la farine puis terminez par le rhum et la fève tonka râpée finement et les amandes effilées. Lancez le programme "GATEAU" (2h45 = mélange + repos + 40mn de cuisson). Une fois le programme terminé, sortez la cuve et laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.

 

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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 06:03

La confection du pain maison offre de multiples avantages dont celui de pouvoir parfumer son pain au gré de nos envies! Ce pain au jus de tomate offre une mie moelleuse à souhait et très parfumée.

pain-jus-de-tomate.jpg

 INGREDIENTS

160 gr de jus de tomate,

2 càs de lait en poudre,

1/2 càc de sel de céléri,

1/2 càc d'ail en poudre,

1 càs de sucre en poudre,

1.5 càc d'épices italiennes,

1 cas d'huile d'olive,

320 gr de farine T55

1.5 càc de levure boulangère

 

 pain-jus-de-tomate.1jpg.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la map en commençant par les liquides. Lancez ensuite le programme pain normal ou rapide poids 750 g. Vous devez constater après environ 1h30 que votre pâton a doublé de volume. Laissez le programme se terminer. Votre machine à pain s'occupe de tout ! A la fin du programme, sortez le pain en prenant soin de ne pas vous brûler et laissez-le refroidir sur une grille.

 

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:17

(suite cf  BIEN REUSSIR SON PAIN A LA MAIN , AU PETRIN ou EN MAP )

Si vous rencontrez des problèmes, augmentez ou réduisez l'un des ingrédients comme indiqué ci-dessous.

PAIN EFFONDRE ET/ OU CREUSE  OU PAIN MONTE EN FORME DE CHAMPIGNON

En premier lieu s'assurer lors de la pousse et de la cuisson  que la levée du pâton se déroule correctement et ne  touche pas le hublot de la machine ! 

Si tel est le cas, votre pain s'effondrera lors de la cuisson, se creusera au centre et ressemblera à un champignon très haut et plat. 
  C'est pas joli !

Si tel n'est pas le cas Ne procédez qu'à une modification à la fois afin de cernez l'incidence exacte qu'elle aura sur votre recette en fonction bien sûr de votre machine.

- liquide -
Réduisez la quantité de liquide d'1 càs. Après 10 minutes environ de pétrissage la cuve doit être propre et la pâte souple et lisse. Si elle est trop humide ajoutez de la farine par cuillerée, en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Levure -
Réduisez la quantité de levure d'1/4 de càc
- Sucre -
Réduisez la quantité de sucre d'1 càc (attention à l'ajout des fruits, le taux de sucre augmente)
- Sel -
Augmentez la quantité de sel d'1/4 de càc
le minimum étant de 1/2 càc par 450 gr de farine


PAIN A LA SURFACE IRREGULIERE

- liquide -
Augmentez la quantité de liquide d'1 càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à obtention de la consistance désirée.
- Gluten -
Réduisez la quantité de farine non panifiable au profit de farine panifiable
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN PAS SUFFISAMMENT LEVE
- Levure -
Vérifié qu la levure utilisée ne soit pas périmée !
Faites attention à ce que le sel ne rentre pas en contact avec la levure dans la cuve. Augmentez la quantité de levure d'1/4 de càc.
- liquide -
Augmentez  la quantité d'1càs en attendant entre chaque ajout jusqu'à la consistance désirée
- sel -
Réduisez la quantité d'1/4 de càc
- sucre -
augmentez la quantité de sucre d'1 càc
- Ajouts -
Diminuez la quantité d'ingrédients rajoutés tels que fruits secs etc...


PAIN TROP GRILLE
- sucre -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- gras -
Diminuez la quantité de sucre d'1 càc
- Couleur de croûte -
Si vous avez choisi l'option croûte foncée , baissez l'option à croûte moyenne ou claire

 So

(sources: 300 recettes pour faire son pain, pain SAEP, et experiences personnelles )

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 17:51

Cette recette de pain Grec  pour machine à pain est excellente !
Un pain à la mie tendre, fondante, parfumée à la croûte croustillante. Idéale pour les sandwichs (crudités ) ou accompagner une salade composée!

Source: 300 recettes pour Machine à Pain
pain concombre fromage blanc 2

INGREDIENTS
500 gr de farine T55,
100 gr de fromage blanc,
100 gr de concombre en morceaux,
2 càc de curcuma,
20 gr de beurre,
120 ml d'eau,
2 càs d'huile d'olive,
2 càc de levure boulangère,
2 càs de sucre en poudre,
1,5 càc de sel

pain concombre fromage blanc 1

PREPARATION
Mettez tous le ingrédients dans l'ordre de votre MAP en commençant par les liquides. Programmez le programme PAIN NORMAL / 750 gr . sélectionnez la couleur de la croûte désirée puis lancez le programme.

pain concombre fromage blanc 5

A la fin du programme, démoulez et laissez refroidir le pain sur une grille.

pain concombre fromage blanc 4

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 18:02

Le pain à la rosette & pistache est un pain complet subtilement parfumé à la pistache. C'est un pain qui a besoin de quelques heures de repos  pour prendre un bon goût de " rosette".

Confectionnez-le de préférence le matin, il sera parfait pour le repas du soir !

pain rosette noisette MAP 1

INGREDIENTS
310 gr d'eau, 1 càs d'huile de noix, 250 gr de farine de blé type 55 ou 65,150 gr de farine de seigle,125 gr de farine complète, 8 gr de sel , 10 gr  de lait en poudre, 1 càc 1/4 de levure boulangère,
GARNITURE: 100 gr de rosette coupée en petits morceaux, 80 gr de pistaches concassées.

pain rosette noisette MAP 3

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients pour le pain (sauf la garniture) dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides. Lancez le programme PAIN COMPLET. Au bip de la machine incorporez les ingrédients pour la garniture et laissez le programme se terminer.


pain rosette noisette MAP 2

A la fin du programme, sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 16:58
Ce pain à la fondue de poivrons chorizo et basilic est un pain très parfumé, moelleux et qui accompagne à merveille un repas léger ou une belle salade composée! Servi en accompagnement d'une belle Frittate ripiene (omelette italienne) et votre repas deviendra gourmand à souhait !

pain poivrons 3

INGREDIENTS
POUR LA GARNITURE: 250 gr de poivrons (rouges, verts, jaunes)- 100 gr de chorizo- 1 càs de basilic frais haché - 2 pincées de poivre de cayenne - huile d'olive - sel

POUR LE PAIN : 30 gr d'huile d'olive - 25 gr de sucre en poudre - 10 gr de lait en poudre - 460 gr de farine blanche - 2 càc de levure boulangère - 8 gr de sel - 27 cl d'eau

pain poivrons 1

PREPARATION
SAM 9405
Epépinez les poivrons, puis émincez-les finement.

SAM 9409 
Faites chauffez un fond d'huile dans une poêle et faites cuire les poivrons à feu moyen pendant 15 minutes en remuant souvent. Salez, poivrez ajoutez le poivre et le basilic. Ôtez du feu et laissez refroidir.

SAM 9407
Emincez grossièrement le chorizo.

SAM 9411
Versez l'huile dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez l'eau, puis le restant des ingrédients dans l'ordre de votre MAP en terminant par la fondue de poivrons et le chorizo.

SAM 9412 SAM 9413
Lancez ensuite le programme pain normal ou rapide.

SAM 9414
 Vous devez constater après environ 1h30 que votre pâton a doublé de volume.

SAM 9415
Laissez le programme se terminer.

SAM 9423


SAM 9424
 A la fin du programme, sortez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

pain poivron 2

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 16:14

Envie d'un cake au chocolat sans les contraintes de la multitude de vaisselle, de récipients et de cuillères à laver !
Utilisez Madame MAP !
Un cake au chocolat sans multiples préparation !
et en plus il est EXCELLENT !

cake au chocolat 2

INGREDIENTS
200 gr de farine,
200 gr de chocolat noir à 70%
50 ml de lait,
100 gr de beurre,
100 gr de sucre,
3 oeufs,
1 pincée d sel,
1 sachet de levure chimique,
2 càs de cacao Lion pour moi

cake chocolat 3

PREPARATION
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Disposez dans la cuve de la MAP, le lait, les oeufs, la farine, le sucre, le cacao, le sel et la levure. Incorporez par-dessus la préparation chocolat fondu et lancez le programme "GATEAU"
(2h45 = mélange + repos + 40mn de cuisson)

cake chocolat 1

Une fois le programme terminé, sortez la cuve et laissez refroidir 35 minutes avant de démouler.

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