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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 07:38

Quand j'ai vu cette recette chez Christine j'ai su qu'elle serait très vite à table !

poulet-kfc-1.jpg

INGREDIENTS

MARINADE POULET
Sel, poivre, paprika, curry.
1 oignon coupé en morceaux
2 gousses d'ail écrasées
1 filet de citron
1 cube maggi écrasé

PREPARATION

Mettre les morceaux de poulet (cuisses ou ailerons) dans un grand saladier et bien le mélanger avec les autres ingrédients. Couvrir et laisser mariner au mieux tout une nuit (ou le matin pour cuire le soir)

INGREDIENTS

PANURE
Farine assaisonnée * ( voir ci-dessous)
2 oeufs battus légèrement salés ( 3 pour moi)
Chapelure

* Assaisonnement de la farine (proportions pour environ 1kg de poulet)
2 tasses de farine, 4 càs de paprika, 1/2 càs de sel , 2 càs d'ail en poudre, 1 càs de poivre, 1/2 càs de curry, 1 càs de levure chimique ( j'ai utilsé de la farine avec levure incorporée )

PREPARATION

Mettre tous ces ingrédients dans le mixeur. Mixer quelques secondes pour obtenir une poudre rougeâtre. Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf puis dans la chapelure et terminer par la farine. Huiler un grand plat allant au four ( j'ai disposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ) Déposer les morceaux de poulet sans les serrer. Couvrir de papier aluminium. Mettre à cuite environ 30 à 40 minutes ( j'ai préchauffé le four à 210°).

poulet-0.jpg

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, si le liquide qui se dégage du poulet est claire, le poulet est cuit. Ôter le papier alu et faire rôtir quelques minutes.

poulet kfc 2

Plonger les morceaux de poulet dans de l'huile très chaude pendant quelques secondes afin de le rendre bien croustillant .

poulet-kfc-3jpg.jpg

On peut aussi servir de suite sans le passage en friteuse et s’il vous reste de la farine, pensez à l’utiliser pour panner des côtelettes par exemple !)

On peut je pense sans problème préparer la 1ere cuisson poulet à l'avance et rechauffer au moment du service avec le passage en friteuse...

Merci Christine !

 

 VOUS AIMEREZ PEUT-ÊTRE

MANCHONS DE POULET CARAMÉLISÉS

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PILONS DE POULET A LA MEXICAINE
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PILONS DE POULET MIELLÉS AU SÉSAME & POTATOES MAISON
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 POULET MARINÉ AUX ÉPICES TEXMEX

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8 septembre 2013 7 08 /09 /septembre /2013 07:32
Un poulet qui n'a rien à envier à la rôtisserie .

Le saumurage est une méthode ancestrale qui de nos jours est bien souvent oubliée et qui a pourtant fait ses preuves en cuisine .
PRINCIPE DU SAUMURAGE
Faire saumurer le poulet permet de le saler et de le gorger d'eau, pour rendre la viande plus juteuse. Cela nous permet d’assaisonner la viande de l’intérieur autant que de l’extérieur. Lorsque l’eau salée est attirée dans la chair de la viande, les protéines qui constituent la nourriture commencent à se décomposer. Les liens qui tiennent ensemble ces protéines sont très sensibles aux changements de la salinité et se détériorent facilement. Non seulement cela rend la viande plus tendre, mais permet aussi aux arômes d’y pénétrer. Si l’on ajoute du sucre ou des épices à la saumure, ils pénétreront dans la viande par l’intermédiaire du sel ce qui donnera à votre volaille une plus belle couleur et un beau croustillant.
DSCF0390.JPG
PREPARATION DE LA SAUMURE
Dans un grand bol, dissoudre 125 ml de sel de table (le sel que l'on utilise tous les jours) et 2 càs de sucre en poudre  dans 2 litres d'eau. Ajoutez le bouquet garni ( romarin, thym laurier) selon votre goût.
Y placer le poulet - que l'on choisira bien dodu, environ 1,8 kg -, poitrine dessous pour qu'il soit bien couvert de saumure. Placer au réfrigérateur pendant  4 heures . Retirer la volaille de la saumure et bien assécher avec du papier absorbant. Un autre bon truc : pour que la peau du poulet soit plus croustillante, faire saumurer le poulet le matin, l'éponger, puis le laisser sécher au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire.
DSCF0381.JPG
Pendant ce temps préparez la marinade qui vous servira à enduire le poulet avant la cuisson.
MARINADE

5 càs d’huile d’olive,

1 cac d’herbe a aromatique mélangée, thym romain, marjolaine

1 càc de paprika moulu,

¼ càc de sel

¼ càc de poivre

Mélangez et réservez

INGREDIENTS POUR LA CUISSON DU POULET

2 gousses d’ail

1 branche de romarin

1 branche de thym citron ( pour moi )

1 feuille de laurier

Pelez l’ail et frottez le poulet entièrement avec celui-ci  puis farcissez l’intérieur du poulet avec l’ail, le romarin et le thym. Positionnez le poulet sur le tourne broche et enduisez -le à l’aide d’un pinceau de cuisine de marinade. 

DSCF0386.JPG

Installez le tourne broche et disposez sous le poulet un plat garni d'oignons, de 200 ml de vin blanc, d'ail, de thym, 1 à 2 feuilles de laurier, un peu de sel et poivre. Vous aurez ainsi une belle sauce à servir.

DSCF0387-copie-1.JPG

Et c'est partie pour une cuisson à 200° pendant environ 1h30 . Le temps de cuisson varie selon le poids de votre poulet. Pour savoir si le poulet est cuit , piquez-le le jus de cuisson doit ressortir clair.

Pendant la cuisson ajoutez un peu d'eau dans le plat à sauce afin que les sucs du poulet puissent continuer à caraméliser sans noircir pour obtenir une belle sauce.

DSCF0391.JPG

 

 Bon Appétit !

 So

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 05:39

 

pintade.jpg

INGREDIENTS

1 pintade,

2 oignons,

2 cas de miel,

1 cc de gingembre en poudre,

1 cc de 4 épices,

4 pommes.

huile d'olive,

poivre du moulin

fleur de sel

PREPARATION

Coupez la pintade en morceaux, salez, poivrez puis faites-les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Lorsque la viande est dorée sur toutes les faces, ajoutez les oignons émincés. Laissez suer 10 minutes puis saupoudrez l'ensemble avec les épices. Ajoutez le miel et mélangez afin d'enrober chaque morceau de viande. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes. A mi-cuisson, mélangez, laissez terminer la cuisson, salez d'une pincée de fleur de sel et poivrez . Réservez au chaud. A part dans une poêle, faites dorer 4 à 5 minutes avec une noisette de beurre les pommes préalablement pelées, évidées et coupées en rondelles. Poivrez. A mi cuisson retournez délicatement les pommes afin que les 2 faces soient dorées. Servez de suite la pintade accompagnée des rondelles de pommes.

 

 So

 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 07:15

L'estragon occupe une place de choix dans la cuisine Francaise. Il fait partie des "fines herbes" (comme la ciboulette, le cerfeuil, le persil...) Il  est cultivé pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire. Elles sont utilisées, fraîches,  séchées ou en poudre pour aromatiser les plats, les salades ou les sauces mais toujours utilisées par petites touches pour ne pas masquer le goût des saveurs associées.

Consommez-le de préférence frais ou congelé, car il perd beaucoup de saveur lors du séchage. Toujours dans un souci de pleine saveur, incorporez-le plutôt ciselé que haché. Souvent associé au poulet, il est idéal aussi pour farcir le ventre des poissons blancs. Il relève également les oeufs et les fruits de mer.

Possédant de multiples usages, Il est ainsi indispensable à la fameuse béarnaise, mais il donne aussi une touche agréablement anisée et poivrée aux sauces gribiche, tartare, ravigote et rémoulade.

c'est dans les sauces qu'il reste vraiment inoubliable !

emince-de-poulet-sauce-cognac-et-estragon.jpg

INGREDIENTS

4 PERSONNES

4 filets de poulet,

3 branches d'estragon fraichement coupées et ciselées ( 1 càs )

3 branches de persil fraichement coupées et ciselées,

20 cl de crème fraiche épaisse,

1 càs de beurre + 1 càs d'huile d'olive,

20 ml de cognac,

100 ml de bouillon de volaille,

2 càs de vinaigre de xeres

1 càs de fond de veau,

sel, poivre du moulin,

2 échalotes ou 1 oignon,

1/4 de càc de moutarde de dijon.

PREPARATION

Détaillez le poulet en cubes de 2 cm et faites le revenir quelques minutes sur toutes les faces dans une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Salez, poivrez, mouillez l'ensemble avec le cognac et flambez. Egouttez le poulet,réservez le jus de cuisson dans la poêle et disposez les cubes de poulet dans un récipient. Dans la même poêle faites blondir les échalotes, déglacez avec le vinaigre de xérès puis ajoutez le bouillon de volaille. Laissez l'ensemble réduire de moitié à feu moyen.

SAM_9968.JPG

Ajoutez les cubes de poulet, laissez mijoter 10 minutes, incoporez le fond de volaille, la crème fraiche, la moutarde mélangez , rectifiez l'assaisonnement au besoin puis laissez mijoter 6 à 8 minutes à feu très doux, incorporez les herbes fraiches finement ciselée, mélangez laissez 2 minutes de cuisson supplémentaire pour que la sauce s'imprègne de la saveur des herbes puis servez accompagné de la garniture de votre choix.

 

 So

 

 

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26 septembre 2012 3 26 /09 /septembre /2012 05:44

En bonne Cht'i impossible de passer à coté d'un bon poulet au maroilles mijoté à la Jenlain !

DSCF8546.JPG

INGREDIENTS

6 cuisses de poulet,

40 cl de crème fraiche liquide à 30%,

200 gr de maroilles,

1 gros oignon,

sel, poivre du moulin,

25 cl de bière Jenlain,

1 noisette de beurre + 1 filet d'huile d'olive

  maroilles.jpg 2782-affiche-jenlain-ambree.jpg

PREPARATION

Pelez et émincez finement l'oignon. Dans une grande cocotte bien chaude, ajoutez le beurre et l'huile d'olive, faites revenir sur toutes les faces le poulet jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée, ajoutez l'oignon. Faites revenir l'ensemble quelques minutes puis mouillez avec la bière. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Ajoutez ensuite la crème. Mélangez délicatement et laissez à nouveau mijoter mais cette fois-ci à découvert 10 à 15 minutes. La sauce commence à prendre une belle onctuosité, on ajoute le maroille coupé en morceaux. Certains vous dirons de retirer la croûte moi je la laisse .... Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde. Rectifiez l'assaissonnement et servez bien chaud accompagné de la garniture de votre choix. Avec des tagliatelles c'est un régal !

 

 So

 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 06:30

Conviviales et gourmandes les brochettes tiennent toujours une place d'honneur dans l'assiette.

brochettes-de-cailles-011.jpg

Inspirée du  livret gratuit Emotions gourmandes

INGREDIENTS

POUR 8 BROCHETTES

8 cailles,

12 abricots moelleux,

2 càs de curry moulu,

3 càs d'huile d'olive

sel, poivre

brochettes-de-cailles-013.jpg

PREPARATION

brochettes-de-cailles-001.jpg brochettes-de-cailles-002.jpg brochettes-de-cailles-003.jpg

Levez les cailles en tirant sur la cuisse et coupez à la jointure. Levez les poitrine en incisant le long du bréchet.

brochettes-de-cailles-004-copie-1.jpg brochettes-de-cailles-005.jpg brochettes-de-cailles-006.jpg

Disposez l'ensemble des morceaux dans un récipient. Ajoutez le curry, les abricots coupés en deux , l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Laissez ensuite à couvert mariner 12h au réfrigérateur.

brochettes-de-cailles-007.jpg

Le temps de pause terminé, embrochez alternativement poitrine, abricot, cuisse.

brochettes-de-cailles-010.jpg

Faites grillez les brochettes à la plancha ou au barbecue environ 15 à 20 minutes . Le temps de cuisson dépendra de la méthode de cuisson employée. En cours de cuisson piquez la viande, si le jus qui en sort est clair c'est cuit.

brochettes-de-cailles-012.jpg

Servez avec la garniture de votre choix ou comme ici avec des blinis au maïs

VOUS AIMEREZ PEUT-ETRE

BLINIS AU MAïS

brochettes de cailles 025

  So

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27 mai 2012 7 27 /05 /mai /2012 09:59

organisé par Sorcilili

et

Mlle Banane

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 J'ai découvert et testé une recette chez

cerise-5.jpg

 et

final2.png

est venue chez moi pour y découvrir 1 de mes recettes

Mon choix s'est de suite porté sur du salé lorsque que j'ai découvert cet étrange mélange !

POULET AU COCA - COLA !

poulet-coca-1.jpg

INGREDIENTS

4 filets de poulet ( 4 cuisses de poulet coupées en 2 pour moi ),

1 grand verre de coca sodastream (1 canette de coca-cola pour moi),

1 sachet de soupe à l'oignon

 poulet coca 2 

PREPARATION

Couper les filets de poulet en aiguillettes ( j'ai coupé les cuisses en 2) Disposer les morceaux de poulet dans une cocotte allant au four. Mélanger dans un bol le coca et le sachet de soupe, puis verser ce mélange sur le poulet.
Cuire dans le four préchauffé Th 6 (180°C) pendant 1 heure ( 200° pour moi)

poulet-coca-3.jpg 

SIMPLE ET RAPIDE...

Surprenant et délicieux ! mon Chouchou à tout saucé !

   So

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 09:38

SAM_0461.JPG

Inspirée par les ateliers des Chefs

INGREDIENTS

4 cuisses de poulet,

200 gr de chèvre fais,

1/2 bouquet de ciboulette,

20 gr de cerneaux de noix concassés

sel, poivre du moulin

SAUCE

2 échalotes,

20 cl de crème fraiche épaisse,

15 cl de vin blanc sec,

1 càs de fond de volaille

1càc d'origan,

15 gr de beurre

3-copie-1.jpg

Préchauffez le four à 200°. Ciselez finement la ciboulette. désossez les cuisses de poulet. Avec un couteau dégagez l'os du fémus (au niveau de la partie la plus charnue) et grattez l'os sans entailler la chair. 2-copie-1.jpg

Tenez l'os et dégagez la jointure. Coupez le nerf afin de dégagez l'os. Incisez les nerfs restant et les tandons. 1.jpg

Retirez l'os. Renouvelez l'opération pour les 3 cuisses de poulet restantes.

 Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre, les noix concassés au couteau et la ciboulette. Assaisonnez en sel et poivre.

 SAM_0429.JPG

Assaissonnez l'interieure de chaque cuisse puis farcissez-les de la préparation fromage.

SAM_0431.JPG

Refermez les cuisse à l'aide d'un pic en bois ou d'une ficelle de cuisine.Dans une poêle faites revenir la viande jusqu'à coloration sur toutes les faces, puis enfournez les dans un plat pouvant aller au four pour 25 à 30 minutes. Dans une casserole,faites blondir les échalotes émincées avec une noisette de beurre, ajoutez le vin, l'origan, l'ail. Laissez réduire puis incorporez la crème fraiche et le fond de volaille. Mélangez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. Hors du feu ajoutez le beurre, mélangez

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Servez les cuisses de poulet farcies accompagnées de sauce et de la garniture de votre choix.

 

 So

 

 

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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 07:09

En Espagne nous aimons beaucoup l'association " Terre & Mer " qui si elle est bien associé réserve de belle réussite.

Inspiré des recettes Terroirs

SAM_0177.JPG

INGREDIENTS

4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,

20 queues de gambas crues et décortiquées,

25 cl de vin blanc sec,

400 gr de bisque de homard,

2 gousses d'ail,

1 càs de concentré de tomate,

50 ml de whisky,

sel, poivre du moulin,

huile d'olive

persil fraichement ciselé

PREPARATION

SAM_0154.JPG

Dans une grande sauteuse, faites dorer le poulet sur toutes les faces avec l'huile d'olive et l'ail haché. Les pièces de poulet bien dorées,salez, poivrez, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter et réduire pendant 20 à 25 minutes à feu moyen.

 SAM 0152 

A part dans une grande poêle légèrement huilée , faites sauter les queues de gambas quelques minutes.

SAM 01589

Dès l'apparition de la coloration rose, mouillez avec le whisky et flambez. Stoppez la cuisson et réservez.

SAM_0164.JPG

Le poulet a mijoté, incorporez le concentré de tomate et la bisque de homard.

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Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et laissez à nouveau mijoter à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes

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Le poulet est cuit, la sauce a prit une belle consistance et coloration, ajoutez les queues de gambas, mélangez délicatement sur feu très doux. C'est prêt ! Saupoudrez de persil fraichement ciselé.

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Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 

 So

 

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 07:42

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Source 200 recettes simplissimes

Préparation 20 mn

cuisson 20 mn

INGREDIENTS 4 PERSONNES

3 oranges juteuses non traitées,

100 gr de sucre en poudre,

1 càs de gingembre fraichement râpé,

1 petit piment rouge épépiné et émincé,

2 étoiles de badiane (anis étoilé),

2 bâtons de cannelle,

1 càs de sauge soja,

1 càs de sauce nuoc mâm,

1 càs de vinaigre de riz ( ou de cidre),

2 càs de porto rouge,

sel, poivre du moulin,

2 magrets de canard (350 gr chacun env),

ciboulette

 

DSCF5997

PREPARATION

Lavez et essuyez les oranges. Prélevez le zeste en lamelles avec un économe sans entamer la membrane blache amère. Pressez les oranges et réservez le jus obtenu. dans une casserole mélangez les lamelles de zeste avec le jus d'orange, le sucre, le gingembre, le piment, la badiane, la cannelle, la sauce soja et nuoc mâm, le vinaigre et le porto. Portez à frémissement sur feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. vérifiez l'assaisonnement . Réservez au chaud.

Avec un couteau pointu et bien aiguisé, incisez la peau en croix des magrets. Chauffez à feu vif une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les magrets à sec 10 minutes côté peau puis 5 minutes de l'autre côté. salez, poivrez légèrement. Couvrez de papier aluminium et réservez 5 minutes. Nettoyez les ciboules et détaillez-les en filaments dans la longueur. découpez les magrets en tranches. répartissez-les sur 4 assiettes chaudes. versez dessus la sauce et ses aromates, décorez de ciboule et servez.

 

So

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