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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 06:19

il exite une multitudes de garnitures pour farcir les cannellonis. Les cannellonis aux courgettes et à la ricotta sont une variante gourmande qui offrent une saveur plus " verte " mais tout aussi parfumée.

cannelloni-courgette-ricotta3.jpg

INGREDIENTS
24 tubes de cannelloni,
1 oignon haché,
2 càs d'huile d'olive,
4 courgettes,
2 gousses d'ail,
300 gr de ricotta,
100 gr de parmesan râpé,
700 gr de purée de tomates concassées ou de coulis de tomates,
2 càs de mélange d'herbes fraiches persil, ciboulette, thym, cerfeuil, basilic
sel, poivre,
80 gr d'emmental râpé

cannelloni-courgette-ricotta1.jpg

PREPARATION

Lavez et pelez les courgettes, puis râpez -les. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et fondant. Incorporez ensuite les courgettes râpées, l'ail pilé et les herbes aromatique. Salez poivrez et laissez cuire jusqu'à ce que la préparation soit tendre. Hors du feu ajoutez la moitié de la ricotta et la moitié du parmesan. Mélangez, rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre puis laissez tiédir 15 minutes.

Remplissez une poche à douille de la préparation courgettes. Tapissez le fond du moule avec une couche de sauce tomates. A l'aide de la poche à douille, farcissez les cannellonis et disposez-les côte à côte dans le moule. Procédez de la même façon pour chaque cannelloni puis nappez l'ensemble de la sauce tomate restante.

Parsemez ensuite avec le restant de ricotta et de parmesan. Recouvrez l'ensemble d'emmental râpé.Préchauffez le four à 210° et enfournez pour 35 à 40 minutes.

cannelloni-courgette-ricotta-2.jpg

Sortez le plat du four, et servez de suite.

 So

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 05:19

Rien de plus simple que la confection de pâtes maison. Avec un peu de notre temps, on obtient des feuilles à lasagne,  des tagliatelles, ou des spagettis, de belles pâtes fraiches  natures, vertes, oranges, noires...etc...parfumées généreuses et gourmandes avec lesquelles on peut varier les plaisirs !
Les Farfalle naissent d'anciennes pâtes que l'on confectionnait  en serrant avec les doigts la partie centrale d'un carré d'abaisse. Farfalle est la traduction en italien de papillons. Les pâtes, coupées en carrés, sont légèrement pincées au centre, où l'épaisseur est plus compacte, tandis que les ailes sont plus fines et plus légères.

4.jpg

INGREDIENTS

500 gr de farine,

1 càc de sel,

5 oeufs,

1 càs d'huile d'olive,

+ eau

PREPARATION

Mettez les ingrédients pour les pâtes dans la cuve de la MAP ou d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte seul ou pétrissez jusqu'à obtention d'un paton souple, homogène. Au besoin détendez la pâte avec un peu d'eau. Une fois le pâton formé, disposez-le dans un récipient fariné.

SAM_1307.jpg

Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer la pâte 1h à t° ambiante.

1.jpg

Le temps de pause terminé, disposez le pâton sur une plaque de cuisson farinée, divisez-le en 3 ou 4 morceaux. Passez votre pâte dans la machine, tout d'abord à l'ouverture des rouleaux la plus large ( pâte à lasagne) selon les machine les chiffres peuvent être par ordre croissant ou décroissant . pour moi N° 7. Disposez au fur et à mesure les feuilles de pâtes obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Renouvelez la même opération mais cette fois si en diminuant l'épaisseur ( N° 4 pour moi)
Si votre pâte est de bonne consistance 2 passages  dans la machine suffiront pour obtenir une  plaque parfaitement lisse.  Auquel cas renouvelez l'opération et n'hésitez pas à fariner pour éviter que votre pâte soit collante et ne se déchire.

7.jpg

Découper avec une roulette à cran (ou au couteau) des rubans de pâte de 3 à 4 cm de largeur.5
puis découpez les bandes de façon à obtenir des carrés de pâte.
2.jpg

Pincez le centre de chaque rectangle afin de donner une forme de papillon et laissez séchez à l'air libre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant minimum 1h. Le mieux est de les laisser sécher plusieurs heures.

3.jpg

Faites les ensuite cuire dans un grand volume d'eau salée.

6.jpg

Les pâtes maison sont généralement cuites en 3 minutes. Surveillez la cuisson toutes les minutes et accompagnez-les de la sauce de votre choix.

 

 So

CONFECTION MAISON DE PATES FRAICHES AUX OEUFS & AUX LEGUMES

pate-002.jpg

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 05:59

DSCF9191.JPG

Illustrée - Cuisine facile

INGREDIENTS
3 poivrons rouges,

2 aubergines en tranches fines,

2 càs de gros sel,

2 courgettes en tranches fines,

600 gr de patates douces en tranches fines,

2 càs d'huile d'olive,

700 gr de sauce tomate,

9 feuilles de lasagne,

150 gr de ricotta emiéttée,

500 gr de béchamel

parmesan râpé

PREPARATION

Préchauffez le grill du four. Coupez les poivrons en 4, épéinez-les et retirez la membrane. Faites griller les quartiers de poivrons au four jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Couvrez et laissez reposer 5 minutes puis pelez-les. Réglez  le four à 180° . Saupoudrez les tranches d'aubergine avec le gros sel et laissez dégorger 20 minutes. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez et essuyez. Disposez ensuite les tranches d'aubergine, de courgette et de patate douce  sur une plaque de cuisson légèrement huilée, badigeonnez les du restant d'huile et faites rotir 15 minutes au four.

Préparez la béchamel. Quand celle ci à épaissie incorporez hors du feu le parmesan. mélangez et réservez.

Huilez légèrement un grand plat à gratin. Versez 1/4 de la sauce tomate, étalez-la bien. Disposez une seule couche d'aubergine puis de poivrons, couvrez de feuille de lasagne. Ajoutez 1/4 de la sauce tomate, la ricotta puis les courgettes et les patates douces. Couvrez d'une couche de feuille de lasagne, nappez du restant de sauce tomate puis ajoutez le reste des aubergine et de des poivrons. terminez par une couche de feuille de lasagnes. Versez la béchamel , saupoudrez de parmesan et faites cuire 45 à 50 minutes ( selon votre four) . A la sortie du four laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

 

 

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 05:30

L'excellence de la cuisine Toscane en font une cuisine très prisée en Europe. Une cuisine paysanne et authentique au meilleur sens du terme qui s'est affinée au fil du temps. Une cuisine qui sent bon le terroir ! Un art culinaire simple, basé sur quelques ingrédients locaux incontournables et typiquement Italiens : tomates, fines herbes, basilic, origan, thym....huile d'olive de qualité, olives, artichauts, poissons de la côtes ligure toute proche, pâtes, raviolis et gnocchis déclinés en une infinité de variations, champignons du pays, auxquels s'ajoutent tous les légumes du potager  sans oublié le boeuf Chianina, la plus grande race de bovins domestique au monde!

SAM_0808.JPG

Source Le goût de l'authentique cuisine toscane

INGREDIENTS

4 PERSONNES

400 gr de tagliatelles à la châtaigne maison,

300 gr de cèpes frais ou de champignons de Paris

2 échalotes,

2 gousses d'ails,

2 branches de thym frais,

3 branche d'origan frais,

300 gr de tomates,

4 càs d'huile d'olive,

50 ml de vin blanc,

150 ml de bouillon de poule,

sel, poivre du moulin,

parmesan

SAM_0807.JPG

PREPARATION

Dans une grande casserole d'eau bouillante, ébouillantez les tomates puis monder-les avant de retirez les pédoncules et les pépins. détaillez la chair en dés. Nettoyez les champignons et frottez les chapeaux avec un linge humide. Emincez-les. Pelez  puis émincez finement les échalotes. Lavez et essorez le thym et l'origan. Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile, faites-y blondir les échalotes. Ajoutez l'ail et les champignons. Laissez rissoler 5 minutes. déglacez avec le vin blanc et le bouillon, ajoutez le thym et l'origan puis les tomates. Salez et poivrez puis laissez mijoter 25 minutes sur feu doux.

Pendant ce temps , portez à ebullition une grande casserole d'eau salée, puis 5 minutes avant la fin de cuisson de la sauce, plongez les tagliatelles et laissez cuire jusqu'à cuisson aldente. Egouttez les pâtes  répartissez-les dans les assiettes préchauffées et nappez de sauce. Saupoudrez de parmesan et servez !

 

 So

 

 

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 05:58

gratin-de-coquillettes-au-jambon-2.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

5 ou 6 PERSONNES

BECHAMEL

40g de beurre

40g de farine

50 cl de lait entier

40 cl de crème

4 jaunes d'oeufs

Muscade râpé, sel, poivre

GARNITURE

300g de coquillettes

4 tranches de jambon coupé en dés

100g d'emmental fraichement râpé

20 g de beurre

Huile d'olive

Sel, poivre

gratin-de-coquillettes-au-jambon-3.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. faites cuire les coquillettes al dente avec un filet d'huile d'olive dans un grand volume d'eau salée. Egoutter et réserver.Dans une grande casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez rapidement . Ajoutez le lait et la crème petit à petit tout en fouettant. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpé. Fouettea jusqu'à épaississement léger de la sauce qui reste semi-épaisse. hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus en omelette. Mélanger énergiquement l'ensemble. Incorporez ensuite à la béchamel les coquillettes cuites et égouttés, le jambon en dés. rectifiez l'assaisonnement au besoin. Mélangez délicatement jusqu'à ce que toutes les pâtes soient bien enrobées de sauce. Garnissez ensuite un plat à gratin beurré de la moitié du mélange de pâtes, ajouter la moitié de l'emmental puis couvrir de l'autre moitié de pâtes et terminez enfin par le restant d'emmental râpé fraichement. Parsemer de petites noisettes de beurre. Enfourner à 180°C pour environ 15 à 20 minutes (selon les fours).

 

 So

 

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 06:45

Extraites du livre Tendance recette ces lasagnes sont parfaites pour remplacer le traditionnel gratin dauphinois. Servies en accompagnement d'une petite viande rouge, elles sont parfaites ! 

lasagnes-aux-asperges.jpg

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 

Feuilles de lasagnes,

500 gr d'asperges,

1l de béchamel,

150 gr de gruyère râpé,

50 gr parmesan râpé,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Epluchez les asperges. Mélangez le parmesan à la béchamel. Huilez un plat à gratin, versez un peu de bechamel, disposez une couche de feuilles de lasagnes, puis recouvrez d'une couche d'asperges et nappez l'ensemble de béchamel. Recommencez ainsi jusq'à epuisement des ingrédients. On termine par une couche de béchamel que l'on saupoudre de gruyère râpé et le tour est joué!

On enfourne à four préchauffé 200° pendant 45 minutes.

et pour ceux qui aime le chevre frais n'hésitez pas à en incorporez entre deux couche d'asperge lors de la confection.

 

 So

 

 

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 06:27



INGREDIENTS
18 Feuilles de lasagne
5 blancs de poulet
2 oignons
100 gr de gruyère râpé
100 gr de parmesan
80 cl de béchamel
250 gr de champignons Paris
20 cl de crème fraiche
sel, poivre
beurre

PREPARATION
Coupez les escalopes en petits dés
Pelez et coupez les oignons en petits morceaux
Lavez et coupez les champignons en lamelles,
s'ils sont petits coupez -les en deux.



Dans une sauteuse , faites suer les oignons dans une noisette de beurre.
Ajoutez le poulet, salez, poivrez.
Laissez dorer quelques minutes et réservez
Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre.
Egouttez et ajoutez les au poulet.
Laissez mijotez 5 minutes a feu doux.

Dans un plat rectangulaire allant au four,
versez 20 cl de béchamel, disposez 6 feuilles de lasagne.
Ajoutez par dessus une couche de la préparation poulet,
recouvrez l'ensemble de 20 cl de béchamel,
saupoudrez de parmesan.
Superposez par dessus à nouveau 6 feuilles de lasagne,
une couche de poulet , la béchamel et le parmesan.
Ajoutez par dessus-les dernière feuilles de lasagne,
20 cl de crème fraiche et saupoudrez de gruyère râpé



Préchauffez le four à 210 et enfournez pour 30 à 40 minutes
Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.

 So

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 06:41

Les pennes ou les cavatappis constituent une variété de pâtes intéressante car leur forme retient bien la sauce. Une chair de porc épicée cuisinée au lait pour adoucir le goût, une recette simple pour un plat complet.

penne-au-porc-epice-1.jpg

INGREDIENTS

500 gr de chair de porc hachée,

60 gr de chorizo doux,

1 oignon,

1 branche de céleri,

1càs d'huile d'olive,

1 noisette de beurre,

15 cl de lait,

400 gr de chair de tomates en boite

(ou fraiche selon la saison)

1 càc de sucre,

1 pincée de muscade,

sel, poivre du moulin,

2 càs de crème fraiche épaisse,

parmesan râpé,

2 branches d'origan frais,

1/2 bouquet de coriandre fraiche,

+ 400 gr de pennes ou cavatappis

penne-au-porc-epice-3.jpg

PREPARATION

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Retirez la peau et détaillez finement le chorizo, le céléri, et l'oignon.

DSCF0248.JPG DSCF0255.JPG DSCF0270.JPG

Diposez le porc haché dans un récipent, ajoutez le chorizo et mélangez. Mettez l'huile et le beurre à chauffer dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon pendant 5 à 6 minutes sans le laisser brunir.

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Ajoutez le mélange porc/chorizo et faites frire l'ensemble sans que la viande ne grille. Mélangez régulièrement, ajoutez le lait et laissez frémir doucement jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ajoutez le céléri.

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puis la tomate concassée, le sucre et la muscade. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. mélangez , couvrez et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes.

DSCF0286.JPG

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande quantité d'eau salée. lorsque la cuisson des pâtes est parfaite, Ajoutez la crème fraiche à la sauce et l'origan fraichement ciselé. Mélangez laissez 2 minutes frémir à feu doux. Egouttez les pâtes, versez la sauce par-dessus.

penne-au-porc-epice-2.jpg

Parsemez de coriandre faichement ciselée et de parmesan râpé.

Bonne appétit !

 

 so

 

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 06:30

L'un des premiers plaisirs avec les lasagnes c'est que l'on peut les garnir avec les ingrédients de notre choix. Dans cette recette j'ai choisi des saveurs aux valeurs sûres. De la sauce tomate, du jambon de Parme, de la mozzarella, de l'aubergine, une béchamel maison, du parmesan fraichement rapé et une très bonne huile d'olive. Un régal ! lasagne-1.jpg

INGREDIENTS

12 feuilles à lasagne,

2 aubergines,

jambon de Parme (12 tranches environ)

600 ml de sauce tomate Salsa Di Pomodorio (lidl)

huile d'olive du Moulin de Callas

100 gr de parmesan fraichement râpé,

2 mozzarellas,

70 gr d'emmental râpé,

1 l de béchamel

BECHAMEL

1 litre de lait,

80 gr de beurre,

80 gr de farine,

1/4 de muscade moulu

sel, poivre

lasagne-2.jpg

PREPARATION

Préparez la béchamel: Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez avec la muscade, le sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez

Préparez les lasagnes: Préchauffez le four à 180/200°. Rincez les aubergines et coupez-les en fines lamellesdans la longueur sans les éplucher. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine puis faites revenir les lamelles dans une sauteuse en plusieurs fois 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Réservez.

Coupez la mozzarella en petits cubes.
Dans un plat rectangulaire allant au four, disposez 4 feuilles de lasagnes. Ajoutez par dessus une couche de sauce tomate. Recouvrez l'ensemble de lamelles d'aubergine puis disposez le jambon de parme (6 tranches). Parsemez de mozzarella, puis nappez de béchamel. saupoudrez de parmesan. Disposez par-dessus la 1er couche 4 feuilles à lasagnes et renouvelez l'opération sauce tomate, aubergines, jambon de parme, mozzarella et béchamel en terminant à nouveau par 4 feuilles à lasagnes. Nappez du restant de sauce tomate et béchamel. Recouvrez d'emmental râpé et enfournez pour 40 à 45 minutes selon votre four

 

EN PARTENARIAT

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x
AOC Huile d'olive de Provence

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 so

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 04:02

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, il est important de les servir accompagné d'une belle garniture pour qu'ils aient du goût ! Avec cette recette de gnocchis aux asperges les amateurs de fromage frais et d'asperges vont se régaler ! Choississez de belles asperges fraiches ou surgelées, optez pour un bon fromage frais car la sauce n'en sera que plus onctueuse et savoureuse et le bon goût du fromage sera ainsi bien préservé ! et n'oubliez pas le zest d'un bon citron frais ...c'est la petite touche finale qui finalise la saveur du plat !

gnocchis-aux-asperges-2.jpg

INGREDIENTS

300 gr d'asperges vertes épluchées,

750 gr de gnocchis,

150 gr de fromage frais ail et fines herbes,

250 gr de lardons fumé,

8 càs de crème liquide,

1 zest de citron,

3 càs de parmesan fraichement râpé,

1 càs de persil ciselé,

sel, poivre

gnocchis-1.jpg

PREPARATION

Lavez, épluchez les asperges en tronçons de 2 à 3 cm en réservant les pointes à part. Remplissez 2 casserole d'eau salée et portez -les à ébullition. Passez les tiges d'asperges 5 minutes dans la casseroles d'eau bouillantes, puis ajoutez les pointes et remettez à cuire 3 minutes. Pendant ce temps dans l'autre casserole faites cuire les gnocchis: lorsqu'ils remontent à la surface: ils sont cuits. Egouttez les asperges et les gnocchis et réservez. faites suer les lardons dans une poêle.

A part mélangez la crème , le fromage frais, le zest de citron. Mélangez à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde et forme une sauce onctueuse. Salez , poivrez et réservez. Dans un plat à gratin légèrement beurré, disposez les gnocchis, les asperges, les lardons.

Nappez l'ensemble avec la sauce. Mélangez , rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre puis saupoudrez l'ensemble de persil et parmesan. Passez sous le grill jusqu'à ce que le gratin soit doré à votre convenance. A la sortie du four , servez de suite.

N'oubliez pas...

De bon produits frais pour préservez toutes les saveurs de ce plat !

 So

 

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