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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 06:27

Lorsque mes yeux se sont posés sur cette fouace chez Mignardises
je l'ai trouvé SUPERBE!



INGREDIENTS
500 gr de farine
120 gr de beurre
100 gr de sucre
100 gr de lait
3 oeufs
2càc de levure boulangère
1 pincée de sel
1 càs de fleur d'oranger



PREPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP
Lancez le programme pâte pour 15 minutes
puis relancez pour effectuer un double pétrissage
et laissez le programme au complet (1h30)
Sortir le pâton, le façonner
Vous pouvez vous aider en disposant un ramequin au centre
afin que la brioche reste bien ronde.
dispsez le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
laissez poussez 40 minutes sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°
Incisez délicatement à l'aide d'un ciseau le tour de la brioche
façon dentelle
Badigeonnez de jaune d'oeuf
Parsemez de sucre perlé
Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four.

Laissez refroidir sur une grille




 So

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4 mars 2016 5 04 /03 /mars /2016 05:50

La galette Pagaude est une viennoiserie Vendéenne confectionnée depuis le moyen âge à l’occasion de la fête de Pâques, la tradition voulait que chaque famille fabrique sa brioche à la mie serrée riche en beurre et en sucre. "Quand Pâques arrivait, c'était la fête religieuse et aussi la grande fête de la "galette pacaude".

Dès le Vendredi Saint au soir, dans toutes les chaumières, les ménagères s'affairaient aux levains, à la pâte qu'il fallait pétrir, étirer, repétrir longuement. Selon des croyances populaires anciennes "la galette pacaude ne doit pas être entamée avant le jour de Pâques car si on l'entame la veille elle se trouve être pleine de crapauds". (source : Vendée, De la Chesnaye, le paysan du bocage, 1900).

galette-vendeenne-04.jpg

INGREDIENTS

250 gr de farine de blé,

70 ml de lait tiéde,

10 gr de levure fraiche,

100 gr de sucre en poudre,

4 oeufs,

2 càs de fleur d'oranger ou de rhum,

150 gr de beurre,

1 pincée de sel

galette-vendeenne-03.jpg

Faites tiédir très légèrement le lait au micro-ondes. Ajoutez la levure , mélangez et laissez au repos 10 à 15 minutes. Tamisez la farine dans un grand saladier, faites un puit, incorporez le lait + levure, la moitié du sucre ( 50 gr), les oeufs battus en omelette et l'arôme ( fleur d'oranger ou rhum).

galette-vendeenne-01.jpg

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients forment une pâte souple à la consistance légèrement molle. Incorporez ensuite 100 gr de beurre ramolli. Travaillez la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la préparation pâte. Rassemblez la pâte dans un récipient légèrement huilé, couvrez et laissez au repos pour une durée  de 2h.

galette-vendeenne-02.jpg

Préchauffez le four à 200° . Chemisez un moule rond de 22 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfurisé, applatissez la pâte en un cercle de 20 cm environ puis disposez-le dans le moule. Parsemez par dessus le fond de pâte le restant de beurre coupé en morceaux ( 50 gr ) et saupoudrez le restant de sucre ( 50 gr). Enfournez pour une durée de 25 à 30 minutes ( selon votre four) la galette doit être bien dorée.

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

 

  So

 

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2 février 2016 2 02 /02 /février /2016 06:39

Plus gourmand que le pain, moins riche qu'une viennoiserie ou une brioche. Très complet, même nature c'est un plaisir au petit déjeuner ! Un pain que j'ai fait et que je refait très souvent ...

pain-muesli-2.jpg

INGREDIENTS

425 gr de farine T55,

180 ml de lait,

120 ml d'eau,

25 gr de beurre,

1/2 càc de sel,

1 1/2 de levure boulangère,

125 gr de céréales Muesli aux fruits secs,

50 gr de sucre muscovado,

1 gr de vanille en poudre

pain-muesli-1.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre de votre MAP Programme pâte (30 minutes de pétrissage + 1heure de levée). Une fois le programme terminé, sortir le pâton, dégazez très légèrement et disposez-le dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-le ensuite pousser sous un linge humide 35 minutes. Préchauffez le four à 220°. Badigeonnez le pain de lait.Enfournez pour 35 minutes.

SAM_60801.jpg

A la sortie du four , démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 04:34

Une légende prétend que cette spécialité fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans.

kouglof-alsacien-1.jpg

Dans la recette originale , Christophe felder confectionne ce kouglof avec des amandes effilées, me concernant j'ai préféré les amandes entières.

INGREDIENTS

Pour un moule de 20 cm

GARNITURE

50 gr de raisins secs,

1 càs de rhum brun,

20 gr de beurre fondu,

des amandes

sucre glace

LEVAIN

10 gr de levure boulangère faiche,

35 gr d'eau à t° ambiante,

50 gr de farine T45

PÂTE

225 gr de farine T45,

1 oeuf entier,

125gr de lait à t° ambiante,

40 gr de sucre,

1 càc de sel,

65 gr de beurre mou,

kouglof-alsacien-3.jpg

PREPARATION

Versez le rhum sur les raisins et laissez macérer à t° ambiante le temps de préparer le kouglof.

Préparez le levain : versez la levure et l'eau dans la cuve, puis ajoutez les 50 gr de farine. mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme.

Recouvrez le levain avec les 225 gr de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce à bonne t°. Pendant ce temps , beurrez le moule à kouglof à l'aide d'un pinceau de cuisine. Répartissez les amandes sur le fond du moule et réservez.

Lorsque le levain a bien poussé, la farine doit avoir craquelée sur le dessus, ajoutez par dessus l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrissez la pâte au crochet pendant 10 minutes, en commençant à vitesse lente et en finissant durant 2 à 3 minutes à vitesse plus rapide.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

lorsque la pâte est bien lisse et eslastique, ajoutez les raisins macérés et égouttés. mélangez de nouveau, couvrez et laissez pousser sous un linge humide pendant 1h 30 à l'abri des courant d'air et dans une pièce à bonne t°.

La pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Travaillez la pâte du bout des doigts pour lui donner une forme de boule sans trop la travailler.

Placez la pâte dans le moule et tassez légèrement . Laissez pousser de nouveau sous un linge humide durant 2h ( le temps de pousse peut varier selon la t° de votre pièce ).

kouglof-alsacien-2.jpg

La pousse terminée, préchauffez le four à 180 ° et enfourner pour 25 minutes. A la sortie du four, démoulez de suite et laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 So

 

 

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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 18:20

Une petite remontée pour cette recette que je confectionne régulièrement

DSCF2382.JPG

photos©Soso

POUR 20 BRIOCHETTES
600 gr de farine de blé T55,

4 jaunes d'oeufs,

220 ml de lait

30 gr de cacao en poudre non sucré,

100 gr de sucre,

120 gr de beurre,

2,5  càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate alimentaire

1 càs extrait de vanille,

125 gr de pépites de chocolat

DSCF2372.JPG

photos©Soso

PREPARATION

Mettrez tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (sauf le beurre et les pépites de chocolat). Lancez le programme pâte sans levée. Au bout de 15 minutes de pétrissage, relancez le programme et incorporez peu à peu le beurre. Au bip de la MAP ajoutez les pépites de chocolat et laissez le programme pétrissage sans levée se terminer.  Délicatement versez la pâte dans un grand récipient fariné, recouvrez d'un linge et laissez pousser jusqu'à ce que le pâton double de volume ( environ 2heures selon la t° de la pièce).

Pourquoi ne pas faire la levée en MAP ?

Tout simplement pour éviter que les pépites de chocolat ne fondent

DSCF2379.JPG

photos©Soso

Sortez le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, divisez-le en 20 morceaux égaux et façonnez les briochettes ou façonnez la brioche selon la forme ou le moule que vous souhaitez. et laissez reposer 40 minutes sous un linge humide.

DSCF2374.JPG

photos©Soso

Préchauffez le four à 150°. Badigeonnez d'oeuf battu ou de lait. Enfounez pour 20 minutes (selon votre four). Laissez à la sortie du four refroidir sur une grille.

Pourquoi faire cuire cette brioche à une t° aussi douce?

Pour conserver un maximum de souplesse à cette pâte levée, pour lui apporter son fondant et sa texture bien spécifique façon harry's . Il est indispensable de choisir une t° douce et la moins agressive possible.

 

 So

 

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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:27

Cette recette de brioche est d'origine Allemande plus connue sous l'appelation de Buchty. Sa mie est filante, fondante et sucrée juste comme il faut ... c'est du bonheur en bouche !

brioche allemande

INGREDIENTS

450g de farine,
1/2 cc de sel,
80g de sucre en poudre,
50g de beurre,
120ml de lait,
2 cc de levure boulangère,
3 jaunes d'œuf.

FINITION
40g de beurre fondu,
sucre glace.

brioche allemande3

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients sauf les oeufs dans la MAP en commençant par le liquide ou dans la cuve de votre robot pétrin. Lancez le programme pâte ou (30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide) Une fois le beurre intégré au pâton, incorporez 1 à 1 les jaunes d'oeufs et laissez le programme se terminer.

Le pâton a doublé de volume, huilez vos mains et disposez le pâton sur un plan de travail huilé. Divisez-le en 9 morceaux égaux en essayant de ne pas trop dégazer la pâte.

Formez avec chacun des morceaux une boule. Disposez-les ensuite dans un moule (de préférence carré) recouvert de papier sulfurisé. Recouvrez d'un linge humide et laissez pousser 40 minutes.

Le temps de pousse terminé, faites fondre le beurre pour la finition au micro-ondes, et badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine.

brioche allemande.1jpg

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 35 minutes. A mi cuisson saupoudrez la brioche de sucre glace et laissez la cuisson se terminer.

brioche allemande.2jpg

A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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6 février 2013 3 06 /02 /février /2013 05:01

brioche marron glacés 1

INGREDIENTS
400 gr de farine,
1 oeuf battu,
50 gr de sucre vanillé maison,
70 gr de beurre,
1 càs de marsala,
1 càc de vanille liquide,
2 càc de levure boulangère,
210 gr de lait,
1/2 càc de sel,

GARNITURE
Crème de marrons,
150 gr de marrons glacés
sucre glace
1 oeuf battu

brioche marron glacés 2

PREPARATION
SAM 8322 SAM 8331 SAM 8359

Mettez tous les ingrédients (sauf la crème et marrons glacés) dans la machine à pain ou la cuve de votre robot pétrin en commençant par les liquides. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Le pâton doit doubler de volume

SAM 8326

Pendant ce temps, concassez grossièrement en éclats les marrons glacés.

SAM 8360 SAM 8361 

Lorsque le temps de pousse est achevé et que le pâton à bien doublé de volume, disposez -le sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie en un rectangle.

SAM 8362

Garnissez l'ensemble d'une belle couche de crème de marrons, puis saupoudrez les éclats de marrons glacés.

SAM 8363 SAM 8364 SAM 8365

Roulez la pâte sur la longueur en un rouleau en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Divisez le rouleau en 4 tronçons que vous disposez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

SAM 8366 SAM 8367 

Laissez pousser 45 minutes sous un linge humide. Badigeonnez ensuite avec l'oeuf battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 25 à 30 minutes.

SAM 8368

A mi cuisson, sans la sortir du four, saupoudrez la brioche de sucre glace. Refermez et poursuivez la cuisson.

SAM 8370

brioche marron glacés 3

A la sortie du four démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille.

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 05:45

Bientôt St Nicolas...De l'Alsace à la Lorraine où il s'appelle Jean Bonhomme. Ce pain au lait en forme de petit bonhomme est servi en Alsace pour la Saint-Nicolas accompagné d'un chocolat chaud. Aussi connu sous le nom de mannala (à Mulhouse) ou mannele (à Strasbourg). 

SAM_9095.JPG

Voici la liste d'ingrédients directement prise chez Cojocano

INGREDIENTS

500 gr de farine (T55 pour moi)

100 gr de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

120 gr de beurre en morceaux,

2 oeufs entiers,

2 càc de levure boulangère,

150 ml de lait,

1 càc de sel

+ 1 oeuf battu pour la dorure

+ pépites ou sucre en grains, ou raisins secs

SAM_9074.JPG

PREPARATION

Mettez les ingrédients  (sauf le beurre,les pépites ou raisins secs) dans la MAP en commençant par les liquides. Lancer le programme pâte. Lorsque le pâton est  formé,  ajoutez le beurre et relance le programme pâte depuis le début. Au terme du programme sortez le pâton, dégazez légèrement puis divisez la pâte en 10 morceaux égaux. Façonnez chaque jean Bonhomme en commençant par façonner la tête puis à l'aide d'un ciseau coupez la pâte afin de confectionner les bras et les jambes. Disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 35 minutes sous un linge humide. Préchauffez le four à 180°, badigeonnez d'eau battu, décorez de pépites au chocolat ou de raisins sec et enfournez pour 15 à 20 minutes selon votre four.

SAM_9098.JPG

A la sortie du four laissez refroidir sur une grille

 

 So

 

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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 10:48

DSCF8541.JPG

INGREDIENTS

400 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

1 oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

GARNITURE

180 gr de philadelphia Milka chocolat, 

100 gr de chocolat noir concassé en pépites,

  article_Philadelphia-Milka.jpg

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF8536.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec le philadelphia milka chocolat. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 12 tronçons que vous disposez délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 40 à 45 minutes sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez les escargot de la préparation sucre glace et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

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31 août 2012 5 31 /08 /août /2012 19:53

DSCF8141

INGREDIENTS

450 gr de farine de blé T45 ou 55,

1 càs de rhum + 1 càs de fleur d'oranger + lait = 210 ml de liquide

2 jaunes d' oeuf,

2 càc de levure boulangère,

1/2 càc de sel,

60 gr de sucre,

70 gr de beurre demi-sel,

50 gr de cappuccino caramel 

sans-titre.png

GARNITURE

1 oeuf battu

500 gr de crème patissière,

200 gr de chocolat noir concassé en pépites,

GLACAGE

12 càs de sucre glace + 2 càs de lait

DSCF8139.JPG

PREPARATION

Mettez tout les ingrédients dans l'ordre de votre MAP sauf le beurre. Lancez le programme pâte pour 15 minutes. Une fois les 15 minutes écoulées relancez le programme (1h30) en incorporant peu à peu le beurre. (double pétrissage pour une meilleure levée). Une fois le programme terminé sortez le pâton. Diposez- le sur un plan de travail légèrement fariné.. Etalez la pâte en un rectangle et garnissez - le avec la crème patissière. Ajoutez par-dessus les pépites de chocolat puis roulez le sur lui-même en faisant très attention de ne pas déloger la garniture. Découpez 9 tronçons que vous disposez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h sous un linge humide. Badigeonnez d'oeuf battu avant d'enfourner.
DSCF8137.JPG

Préchauffez le four à 180°et enfournez pour 20 à 25 minutes (selon votre four). A la sortir du four, nappez le chinois de la préparation sucre glace et laissez refroidir sur une grille.

 

 So

 

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