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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 07:43

fougasse-1.jpg

photos©Soso

INGREDIENTS

3 Fougasses

500 gr de farine T55,

250 gr d'eau,

20 gr d'huile d'olive,

100 gr de lardons fumés,

1 càc d'épices spécial Pizza,

20 gr de parmesan,

2 càs d'olives noires émincées,

1 càs de persil fraichement ciselé

1 càc de sel,

1 càs de lait en poudre,

1 échalote ciselée,

2 càc de levure boulangère,

1 pincée de poivre

GARNITURE

Emmental râpé,

80 gr de lardons

1 càs d'épices spécial pizza

fougasse-2.jpg

photos©Soso

PREPARATION

Disposez tous les ingrédients pour les fougasses dans la cuve de la MAP en commençant par les liquides et en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel. Lancez le programme pâte (30 minutes de pétrissage + 1 heure de levée). Le programme terminé, le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné, divisez-le en 3 parts égales. Etalez le 1er pâton avec la paume de la main en un disque (2 cm d'épaisseur) que vous disposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Incisez avec une lame de rasoir. Parsemez par-dessus les ingrédients pour la garniture (lardons, emmental, épices), couvrez d'un linge humide et laissez pousser environ 35 à 45 minutes (selon la t° de la pièce). Préchauffez le four à 220° et enfournez après le coup de buée pour une durée de 25 minutes ( selon votre four). A la sortie du four laissez refroidir sur une grill.

 

 So

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 12:37

Les batbouts sont de merveilleux pains marocains, moelleux et délicieux que l'on peut garnir avec les ingrédients de notre choix. Merveilleusement tendres et gourmands , ils sont pour moi les compagnons idéaux pour les sandwichs à confectionner.

DSCF2013.JPG

INGREDIENTS

300 gr de T55,

100 gr de semoule de blé tendre (extra fine),

200 ml d'eau,

2 c à c de levure boulangère,

1,5 càc de sel 

DSCF2021.JPG

Dans la cuve de la machine à pain, mettez tous les ingrédients en commençant par le liquide. lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrissage et 1h de levée. Au terme du programme, le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné à la semoule extra fine et divisez-le en 3 ou 4 ou + selon la taille des batbouts que vous souhaitez obtenir. Façonnez ensuite des boules que vous applatissez de la paume de main. Disposez au fur et a mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser sous un linge humide 15 à 20 minutes supplémentaires.

DSCF1976.JPG

Préchauffez une grande poêle antiadhésive et faites cuire à feu moyen les batbout  sur les deux faces jusqu'à coloration. Laissez ensuite refroidir sur une grille le temps de préparez la garniture.

DSCF1996.JPG

POUR 4 BATBOUT ( maxi)

4 escalopes de poulet,

1 càs de de Garam massala,

1 càc de coriandre moulue,

1 jus de citron,

2 échalotes,

2 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive,

sel, poivre du mouli,

PREPARATION

Emincez les escalopes de poulet en fines lanières. Pelez et mincez finement les echalotes. Mettez dans un grand récipient le poulet, les épices, les échalotes et l'ail haché. Mouillez avec le jus de citron et l'huile d'olive , salez poivrez et laissez mariner 30 minutes. Faites ensuite dorer l'ensemble à la poêle en rectifiant l'assaissonnement .

Quelques rondelles de tomates et concombre très fines...de la salade, un peu de mayonnaise et de harissa pour ceux qui aime... une la sauce de votre choix.

DSCF2001.JPG

On garni  avec le poulet et c'est prêt !

DSCF2026.JPG

 

Miam Miam !

 

 So

 

 

 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 14:03

Le pain hamburger tomate et basilic permet de  varier le traditionnel pain hamburger . Un hamburger tout fait maison pour le plaisir de tous !

hamburger italien

POUR LE PAIN
500 gr de farine,
2 cas d'huile d'olive,
100 ml d'eau,
170 ml de lait,
1 œuf battu,
1 cas de sucre,
2 cc de levure boulangère,
1.5 cc de sel,
2 cc de concentré de tomate,
1 cas de basilic frais haché.

PREPARATION
SAM 8926 SAM 8929 SAM 8930

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain ou dans la cuve du robot pétrin en commençant par le liquide. Terminez par la levure d'un côté et le sel de l'autre. Lancez le programme pâte au complet ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée. Le pâton doit doubler de volume.

SAM 8931 SAM 8932 SAM 8935

Au bout du temps de levée, le pâton a doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné et divisez-le en 6 morceaux égaux. Façonnez les petits pains et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

SAM 8937

Recouvrez-les d'un linge humide. Laissez pousser 35 à 40 minutes.

SAM 8938

Vaporisez ensuite l'ensemble et saupoudrez de sésame.

SAM 8940

Préchauffez le four à 200°, enfournez pour 20 à 25 minutes.

SAM 8944

Laissez ensuite les petits pains refroidir sur une grille.

SAM 8994


HAMBURGER
6 steaks,
6 tranches de bacon,
tomates,
mozzarella,
sauce hamburger ou mayonnaise + ketchup,
salade,
oignons,
cornichon aigre doux (facultatif),
huile d'olive.

SAM 8995

SAM 9004

SAM 9005 SAM 9006

SAM 9010

Au moment de servir, passez chaque hamburger 30 secondes à 900W au micro-ondes

hamburger italien2

 So

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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 07:46

Voici une variante bien gourmande des traditionnels paninis mais ici confectionnés avec des muffins anglais grand modèle au bon goût de bleu d'auvergne et de noix. Grillés au grill viande, au four position grill ou même au barbecue accompagnés d'une salade composée , ces muffins croustillants sont parfaits pour un repas rapide, gourmand et complet. Une garniture variable à souhait et pourquoi pas facilité le travail de la cuisinière en organisant une Muffin'party où chacun garni son croustillant avec la garniture de son choix !

muffins-croustillant-4.jpg

INGREDIENTS

8 muffins grand modèle,

200 gr de fromage de bleu d'auvergne,

1 mozzarella

100 gr de noix,

2 tomates,

poivre,

1 càshuile d'olive,

beurre

muffins-croustillant-6.jpg

PREPARATION

Divisez les muffins en deux dans le sens de l'épaisseur. Coupez la mozzarella en petits cubes. Concassez grossièrement les noix. Coupez les tomates en fines rondelles. Dans un récipient, écrasez grossièrement à la fourchette la mozzarella et le bleu d'auvergne. Arrosez avec l'huile d'olive, les noix concassées et rectifiez l'assaisonnement en poivre. Mélangez

 

muffins croustillant 8

Beurrez très légèrement une face de chaque muffin. Garnissez généreusement avec la farce , disposez une ou deux rondelles de tomate et refermez les muffins.

 

muffins-croustillant-7.jpg

Préchauffez le grill viande, repositionnez le grill position fermée et faites grillez jusqu'à ce que la garniture soit coulante.

 

muffins-croustillant-10.jpg

Servez bien chauds

 

 So

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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 10:04

Cette version de croque monsieur campagnard est une variante plus gourmande à base de blanc de poulet, de fromage à raclette et béchamel. Il est préparé dans la recette à partir d'un pain de mie de campagne maison, mais vous pouvez aussi utiliser un pain de mie traditionnel pour un croque plus vite confectionné.

croc-campagnard.jpg

 INGREDIENTS

Pain de mie de campagne
BÉCHAMEL 25 gr de farine, 25 gr de beurre, 25 cl de lait, 1càc de fond de veau, sel, poivre, muscade.
CROC' 6 tranches de blancs de poulet , 150 gr de gruyère râpé, 3 oignons, 250 gr de champignons de Paris frais, 6 tranches de fromage à raclette, 12 tranches de bacon.

PREPARATION

SAM_3565.JPG

SAM_3566.JPG

SAM_3583.JPG

Coupez de belles tranches régulières et réservez. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit "absorbée" et que la préparation fasse des "bulles". Mouillez avec le lait et assaisonnez avec le fond de veau, le sel et poivre (et muscade éventuellement). Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Faites revenir oignons, champignons, et bacon dans une poêle anti adhésive et sans matière grasse. Beurrez vos tranches de pain. Procédez au montage : disposez un peu d'oignons frits, les champignons par-dessus, une tranche de bacon, le fromage à raclette, une tranche coupée de blanc de poulet. Préchauffez le four à 200°. Terminez le montage des croques par une tranche de bacon et éventuellement par des oignons frits s'il vous en reste. Disposez la 2eme tranche de pain par dessus la garniture de chaque croque pour les recouvrir. Nappez le tout de béchamel et saupoudrez généreusement d'emmental râpé.

SAM_3632.JPG

Disposez vos croques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 15 minutes puis terminez par une cuisson 5 minutes en position grill.

croc-campagnard.2jpg.jpg

 Accompagné d'une petite salade c'est MIAM MIAM !

 

 So

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31 janvier 2010 7 31 /01 /janvier /2010 09:49

Des " Croc' Curry " au poulet pour varier le traditionnel " Croque Monsieur ".

croc curry 2

INGREDIENTS

CROC
1 pain de mie safrané au curry et sésame (recetteICI)
4 escalopes de poulet,
150 gr de gruyère râpé,
3 oignons

BECHAMEL
25 gr de farine,
25 gr de beurre,
25 cl de lait,
1càc de curry en poudre,
sel, poivre

TREMPAGE
3 oeufs,
40 cl de crème liquide
1 à 2 càc d'origan  ou herbes de provences,

PREPARATION
pain curry8 pain curry 2

Coupez le pain de mie en tranches régulières.

SAM 9670 SAM 9671 SAM 9672

Emincez finement en chiffonnade les escalopes de poulet. Pelez et émincez les oignons et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec du beurre.

SAM 9675

Ajoutez le poulet salez/poivrez et faites dorer la viande sur toute les faces. Réservez.

DSCF7348 DSCF7349 DSCF7350

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez.

SAM 9673 SAM 9674

Mouillez avec le lait et assaisonnez avec le curry, le sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez

SAM 9677 SAM 9678 SAM 9679

Dans un récipient fouettez les ingrédients pour le trempage. Trempez rapidement les 1eres tranches de pain, puis disposez-les sur une plaque de cuisson (côté trempage au dessus)

SAM 9680 

Nappez de béchamel.

SAM 9682 

Recouvrez d'une couche de poulet, puis de gruyère.

SAM 9678 SAM 9683

Trempez les 2emes tranches de pain et disposez -les par dessus le gruyère (côté trempage sur le dessus)

SAM 9684

Nappez l'ensemble du restant de béchamel et saupoudrez généreusement de gruyère

SAM 9685

Préchauffez le four à 200° et enfournez pour 15 minutes puis terminez par une cuisson  5 minutes en position grill.

croc curry 3 

Vous pouvez supprimer la béchamel, augmentez alors la quantité de sauce pour le trempage et aromatisez celle-ci au curry.

 So

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 18:23
Des buns à la mexicaine façon Mc Cain qui n'ont rien à envier aux industriels !

Buns 2

INGREDIENTS

PAIN
400 gr de farine ,
1 œuf battu,
210 ml de lait,
2 càc de levure boulangère,
1,5 càc de sel,
70 gr de beurre mou.

GARNITURE: 
bœuf haché,
maïs, 
poivron vert
 tomate, 
piment doux,
oignon,
coulis de tomate.

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Mettez tous les ingrédients (sauf la garniture) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage + 1h de levée sous un linge humide. Pendant ce temps préparez la garniture. Emincez l'oignon et faites le suer dans une poêle 2 à 3 minutes. Ajoutez le poivron coupé en fines lanières.

DSCF4299 DSCF4300 DSCF4303

Lorsque le poivron commence à être fondant, ajoutez la viande hachée. Lorque la viande est dorée, incorporez le coulis de tomate, le maïs, les aromates et laissez mijoter 20 minutes. Coupez la tomate en petits dés et incorporez-la hors du feu dans la sauce et réservez la préparation.

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Le pâton à doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné, divisez en 8 morceaux égaux.

DSCF4311 DSCF4313
DSCF4314

Applatissez de la paume de main et garnissez le centre avec la préparation viande. Fermez délicatement et faites une soudure. Procédez de la même façon pour les 7 autres morceaux.

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Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser sous un linge humide 30 à 35 minutes. Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau de cuisine.

DSCF4323

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Buns 1

Laissez refroidir 10 minutes avant de servir.

 So

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 18:27
Une recette de fougasse géante inspirée par Cojocano



INGREDIENTS

LA PÂTE
500 gr de farine,
2 cc de levure boulangère,
4 cas d'huile d'olive,
1,5 cc de sel,
1,5 cas de sucre,
7 cl de lait,
20 cl d'eau.

GARNITURE
2 courgettes,
2 tomates,
4 pavés de saumon,
sel, poivre,
1/2 jus de citron,
graines de sésame (facultatif).

CRÈME
3 cl de lait,
4 cl d'huile d'olive,
2 cas de crème fraiche,
2 cas de farine,
sel, poivre,
1/2 jus de citron,
1 cas de persil haché.




PREPARATION

Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain . Lancez le programme pâte ,le pâton doit doubler de volume. Dans un récipient, mélangez le lait, le citron, la crème fraiche, l'huile d'olive, la farine, ajoutez le persil hâché, salez et poivrez. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler. Disposez le pâton sur un plan de travail fariné, étalez au rouleau sur une épaisseur de 5 mm. Disposez les courgettes préalablement coupées en rondelles. Recouvrez avec les tomates coupées en rondelles et disposez les pavés de saumon. Arrosez du restant de jus de citron et nappez de sauce.



Repliez la parte inférieure, soudez par pression puis replier la partie superieure. Laissez pousser 30 minutes sous un linge humide. Préchauffez le four à 200°. Saupoudrez de graines de sésames (facultatif). Faites de profondes incisions régulières l'aide d'une incisette ou d'une lame de rasoir puis enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.



 So

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 07:37
Simple et Rapide pour une soirée
" Maman fait grève ! "



INGREDIENTS
(4 tartines)
4 tranches de pain de mie maison
4 oeufs
8 fines tranches de becon
pommes de terre rissolées
gruyère rapé
Beurre demi-sel
1 chèvre au Four
poivre





PREPARATION

Coupés les pommes de terre en petits dés et faites-les revenir
avec une noisette de beurre demi-sel.
Poivrez
réservez

Faites revenir très légèrement les tranches de bécon
Réservez

Cassez les4 oeufs en prenant soin de ne pas briser les jaunes
et faites 4 oeufs au plat

Coupez le chèvre Pavé d'Affinois en 8 petites tranches.

Beurrez avec une noisette demi-sel très légèrement
chaque tartine de pain de mie
Disposez le bécon, les pommes de terre rissolées,
Ajoutez le chèvre Pavé d'Affinois, et disposez délicatement l'oeuf

Saupoudrez de gruyère rapé 
Enfournez au four  7 minutes à 180°
Servir de suite accompagnée d'une petite salade verte



 So

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 00:00
Sympa, rapide
accompagnée d'une salade
Un petit régal



INGREDIENT

tranche de pain de seigle
munster
lardons
barde de lard
pommes de terre
gruyère râpé
moutarde



PREPARATION

Faites cuire 1 belle pomme de terre à la vapeur
Reservez
Tartinez la tranche de pain d'une fine couche de moutarde
Ajoutez du munster en très fines tranches
Disposez les pommes de terre coupées en petits dés
Ajoutez les lardons
Parsemez de gruyère râpé
Disposez la barde de lard
Saupoudrez  d'un peu de gruyère rapé

Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 7 à 8 minutes s
selon votre four

 So

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