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13 juin 2017 2 13 /06 /juin /2017 17:47

 

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

600 gr de saumon frais sans peau

2 càs d'huile d'olive

2 càs de sauce soja

1 belle échalote,

ciboulette+aneth

1 jus de citron vert

sel, poivre

 
PREPARATION

Détaillez le saumon en petits morceaux. Emincez finement l'échalote. Dans un saladier assaisonnez le saumon avec l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez l'échalote , la ciboulette et l'aneth.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre avant de  disposer au frais minimun 2 à 3 heures.

Simple et frais

 

So

 

 

 

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 07:59

Très appréciés en espagne, les oeufs farcis connaissent de multiples variantes. A base de saumon , de thon ou de maquereau c'est toujours un régal !  Présentés ici en version saumon,  ils apportent une variante très sympathique des traditionnels oeufs mimosa .

oeufs-2.jpg

INGREDIENTS

6 œufs durs

1 pavé de saumon frais

6 olives vertes dénoyautées et hachées

3 cuill. à soupe de mayonnaise

1 cuill. à café de paprika

1 càs de persil haché

2 càs de jus de citron

1 tranche de saumon fume coupée en fines lamelles

1/4 de  poivron vert vidé et découpé en fines lamelles

sel et poivre

oeufs-3.jpg 

PREPARATION

Portez à ebullition une grande casserole d'eau froide. Filmer d'une feuille de papier alimentaire le pavé de saumon et plongez-le pendant 15 minutes dans l'eau bouillante hors du feu. Egouttez et laissez refroidir. Faites cuire dans de l'eau salée 6 oeufs pendant 10 minutes. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson puis écaillez-les et laissez refroidir. Une fois les oeufs refroidis, coupez les en deux dans la longueur.  Ôtez les jaunes et réservez en deux à part dans un bol. Mettez tous les ingrédients jaunes + le reste des ingrédients à l'exception du saumon fumé et du poivron dans la cuve de votre mixeur. Mixez finement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

SAM_3438.JPG

SAM_3441.JPG

Emincez finement le saumon fumé et disposez-en dans le creux de chaque blanc. Versez la préparation saumon /mayonnaise dans une poche à douille et garnissez l'ensemble des coques. Décorez de lamelles de poivrons finement coupées et de saumon fumé. Saupoudrez l'ensemble avec les jaunes d'oeufs précédemment réservez. Disposez au frais jusqu'au service.
oeufs-1.jpg

 

 So

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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 06:12

terrine-foie-gras-maison--au-pain-d-epice.jpg

Illustrée de Marabout Chef

INGREDIENTS

1 foie gras de canard cru 400 gr

2 càs de raisins moelleux,

4 tranches de pain d'épice,

1/4 de càc de 4 épices

sel, poivre du moulin,

PREPARATION

Denervez soigneusement le foie gras. Assaisonnez-le en sel, poivre ( selon votre goût), ajoutez le 4 épices. Malaxez délicatement pour bien imprégnez l'ensemble. Coupez-le ensuite en 3 tranches sur la longueur. Superposez 2 carrés de film étirable de 40 cm environ. Déposez au centre et bien à plat 1/3 du foie gras, ajoutez 1 càs de raisins moelleux, et 2 fines tranches de pain d'épice côte à côte. Renouvelez l'opération une fois et terminez par la dernière tranche de foie cru.

Formez ensuite un rouleau bien serré en lui donnant une forme cylindrique régulière d'environ 7 cm de diamètre. Nouez les extrémités, et enveloppez-le dans 2 couche de feuille aluminium.

Faites cuire 16 minutes à la vapeur en le retournant à mi cuisson. Laissez ensuite refroidir avant de le disposez au frais . Idéalement préparez le la veille , ou l'avant veille, il ne sera que meilleur. Il ne vous reste plus qu'à régaler vos invités en l'accompagnant de fines tranches de pain de campagne légèrement toastées.

So

 

 

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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 05:59

DSCF7584.JPG

source saep

INGREDIENTS

6 jaunes d'oeufs,

40 cl de crème fraiche liquide,

10 cl de lait,

1càs de basilic ciselé,

3 càs de parmesan,

24 tomates cerise,

sel, poivre

PREPARATION

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait tiéde. Ajoutez le basilic et 1 càs de parmesan. salez, poivrez. Répartissez les tomates cerise dans les moules à crème brûlée. Versez délicatement le mélange crème/oeufs. Faites cuire au four au bain marie à 140° pendant 40 à 50 minutes (selon l'épaisseur de la crème ) La crème doit être prise avec un centre légèrement tremblottant quand on tapote le moule. A la sortie du four laissez refroidir et disposez au frais pour 2 heures minimum. Au moment de servir saupoudrez du restant de parmesan et caramélisez les crèmes à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

 

So

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 06:26

Simple, rapide et plein d'effet joliment présenté.

DSCF5873.JPG

Source 80 recettes simples et épatantes

garland88.gif

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1 fromage de chèvre Sainte-Maure,

75 gr de cerneaux de noix,

75 gr de raisins secs,

100 gr de farine,

100 gr de beurre,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Préchauffez le four à 210°. Concassez les noix. Dans un récipient mettez la farine, le beurre coupé en morceauxet les noix concassées. Salez , poivrez et sablez l'ensemble jusqu'à obtention d'une préparation sableuse et grossière. Disposez des rondelles de sainte Maure dans 4 ramequins pouvant aller au four, parsemez les raisins secs par-dessus et recouvrez de la préparation crumble. Enfournez pour 20 minutes. Servez les crumbles dès la sortie du four , accompagnés de jeunes pousses de salade ( préalablement assaisonnées d'une vinaigrette à base d'huile d'olive)


So

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19 décembre 2011 1 19 /12 /décembre /2011 05:39

Une entrée sans grande cuisson , simple, rapide et joliment présentée très festive.

Source recettes simplissimes

DSCF5838.JPG

INGREDIENTS 4 PERSONNES

12 noix de Saint Jacques sans corail,

2 tomates bien mûres,

3 càs d'huile extra vierge,

1 càs de jus de citon,

sel, poivre du moulin,

1 càs de pulpe de citron,

2 càs e basilic faichement cselé, ou de persil,

1 càs d'huile d'live pour la cuisson

PREPARATION

Lavez et séchez les Saint Jacques. Entaillez en croix la base des tomates et plongez les pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante (hors feu)pour les émonder plus facilement. Pelez-les et coupez-les en deux, épépinez puis débitez la chair en petits cubes. Mélangez l'huile et le jus de citron dans un saladier, salez, poivrez, puis ajoutez les tomates, la pulpes de citron et le basilic ou le persil. Mélangez et réservez.

Faites chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les noix de Saint jacques à peine 1 minute par face. Salez, poivrez. Dressez 3 belles noix de Saint jacques par assiette accompagnées de tomates et terminez par une légère touche du restant de vinaigrette au citron par dessus les noix. Servez.

 

So

 

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10 décembre 2011 6 10 /12 /décembre /2011 05:24

Une idée bien pensée de Cuisine et Vin de France. Très simple à réaliser , mais qui coûte quelques €uros...cependant très sympa pour une entrée en cette période de fin d'année.

DSCF5735

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES

20 belles noix de Saint jacques ( en coquille si possible)

225 gr de polenta précuite,

100 gr de comté, 2 têtes d'ail,

12 cl de crème liquide,

100 gr de beurre,

1 botte de persil plat,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Préparez les coquille st jacques ( ouvrez, rincez et détachez délicatement). Portez à ebullition 75 cl d'eau salée. Ajoutez 50 gr de beurre et la polenta en pluie en remuant sans arrêter. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.En fin de cuisson, ajoutez le comté en lamelles. Etalez la polenta dans un grand plat sur 2 cm d'epaisseur. reservez au frais.

Préchauffez le four à 120° pelez l'ail, faites blanchir les gousses 2 minutes, egouttez. Mettez les à mijoter dans une petite casserole avec la crème liquide. Salez, poivrez puis mixez finement. Réservez au chaud.

Découpez la polenta à l'emporte pièce en 4 cercle de 10 cm de diamètre. faites dorer les galettes à la poêle avec 30 gr de beurre pour qu'elles soient croustillantes. réserez dans le four chaud.

Poêlez les Noix de Saint jacques 1 minutes chaque côté avec le reste de beurre à poêle bien chaude. Disposez dans des assiettes les galettes de polenta, posez dessus les Noix de saint Jacques, entourez d'un filet de crème d'ail et de persil frit. Servez.

 

boule_noel_124.gif

   So

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 06:16

PRATIQUE 10 minutes, c'est le temps qu'il faut pour préparer cette entrée fraîche, légère





INGREDIENTS (4 personnes)

4 pavés de saumon
150 gr de saumon fumé
1càs de câpres
4 càs d'huile d'olive, 
2 càs de vinaigre balsamique
2 càs de jus de citron.

SAUCE
Crème fraiche
ciboulette
1càs de moutarde au
Raifort d'alsace
1càc de raifort rapé de chez raifalsa & Alelor
sel, poivre

Découper en petits morceaux les deux saumons
ou comme moi, hâcher-les
Dans un saladier, mélanger aux hachis de saumon
l'huile d'olive, le vinaigre balsamique
le citron et les câpres
Assaisonnez légèrement en sel et poivre.

Recouvrez le saladier de papier film
et 2h minimum au frigo



Pendant que le saumon marine,

Mélangez 25 cl de crème fraîche avec 2 càs de jus de citron
rajouter 1càs de moutarde au raidort et 1càc de raifort rapé
mélanger soigneusement
Ajouter de la ciboulette
sel, poivre

Servir très frais

 so

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 06:03

En entrée ou en repas léger accompagnés d'une petites salade composée ces éclairs farcis au jambon et boursin sont parfaits. Présentés en apéritif ils seront très appréciés en version mini. Variez les saveurs de la farce, jambon, surimi, thon, saumon. C'est toujours un plaisir !

2-copie-1.jpg

 photos©Soso

INGREDIENTS

12 ECLAIRS

 PATE A CHOUX

160 gr de farine,

80 gr de beurre demi-sel,

250 ml d'eau,

4 oeufs

FARCE

4 tranches de jambon blanc,

1 boursin,

2 petites carottes,

200 gr de fromage blanc

1 càs de jus de citron

1 bouquet de persil

sel, poivre

3-copie-1.jpg

 photos©Soso

PREPARATION

PATE A CHOUX

Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, portez à ébullition : l'eau et le beurre. Lorsque le beurre est totalement fondu et que vous voyez les 1er bouillons, retirez du feu. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Travaillez fermement la pâte jusqu'à obtention d'une préparation homogène qui se détache des parois de la casserole. Reportez alors la casserole sur le feu, et mélanger à nouveau pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. Stoppez la cuisson et disposez la pâte dans un récipient. Incorporer un par un les œufs entier en mélangeant énergiquement entre chaque jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré avant de mettre le suivant.

SAM_7215.JPG SAM_7216.JPG SAM 7217

 photos©Soso

La préparation se divise et l'œuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Continuez à travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau homogène puis incorporez l'œuf suivant et ainsi de suite. La pâte prête a la consistance d'une purée épaisse. Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé . Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ.

SAM_7218.JPG

 photos©Soso

N'ouvrez surtout pas le four au début de la cuisson : ils retomberaient ! Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, entrouvrir légèrement le four et le maintenir ouvert pour les dessécher. A l'issue de la cuisson déposer les choux sur une grille.

SAM_7223.JPG SAM_7224.JPG 

 photos©Soso

FARCE

Mixez le jambon et le persil. Lavez, pelez et râpez les carottes. Fans un récipient mélangez la préparation jambon, le fromage blanc, le boursin, les carottes râpées et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

SAM_7229.JPG

 photos©Soso

Ouvrez délicatement chaque éclairs ou choux en deux et farcissez le coeur. Aidez-vous pour plus de facilité d'une poche à douille ou tout simplement d'une cuillère.

4-copie-1

 photos©Soso

Réservez au frais jusqu'au service.

 

 So

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4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 13:06

Quand on dit que " Tout est bon dans le cochon"  chez le radis " aussi" !

Le radis cru est peu calorique (20g/100cal), ce qui en fait un bon aliment de régime à condition de ne pas se bourrer de pain et de beurre.Les fanes qui contiennent de bonnes quantités de provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de fer, lorsqu'elles sont fraîches et tendres s'accommodent comme les épinards et font de délicieux potages et veloutés faciles, rapides et économiques !

DSCF1629.JPG

INGREDIENTS

1 litre d'eau,

2 bottes de fanes de radis,

1 botte d'asperges,

3 pommes de terre moyennes,

2 échalotes,

1 noisettes de beurre,

2 belles càs de crème fraiche épaisse,

2 cubes KUB OR

poivre du moulin,

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PREPARATION

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Lavez soigneusement les fanes de radis, égouttez. Emincez les échalotes et pelez les pommes de terre.

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Lavez les asperges , coupez les bouts de queues et à l'aide d'un économe pelez-les délicatement. Faites revenir quelques minutes dans une grande marmite les fanes de radis avec le beurre et les échalotes. Ajoutez les pommes de terre et asperges coupées en morceaux . Faites revenir l'ensemble 2 à 3 minutes puis mouillez le tout avec le litre d'eau. émiettez les Kub Or, mélangez et portez à ébullition. Baissez à feu moyen et laissez cuire à  couvert 30 à 35 minutes

Au terme de la cuisson, passez l'ensemble au blender et mixez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajoutez la crème fraiche, rectifiez l'assaisonnement en poivre et mélangez. servez bien chaud.

 

 So

 

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