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20 novembre 2012 2 20 /11 /novembre /2012 05:06

Original, facile, rapide
Un apéro Made in USA à la Française !

INGREDIENTS
4 escalopes de poulet
400 gr de flocons 5 céréales complets
2 oeufs
3 càs d'huile neutre
sel, poivre

PREPARATION
Emincez les blancs de poulet en bâtonnets. Battez les oeufs dans un récipient, salez et poivrez.. Versez les flocons de céréales dans une assiette.



Trempez les émincés de poulet dans les oeufs battus, Egouttez-les, puis passez dans les flocons de céréales, enrobez-les soigneusement puis réservez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des émincés.
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites frire les émincés, retournez -les régulièrement pour qu'ils soient dorés sur toutes les faces et réservez-les sur une feuille de papier absorbant.



Répartissez les fingers de poulet dans une verrine de service et servez de suite accompagnés de petites sauces.

 So

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 05:19

A l'époque où les thermostats n'existaient pas, le boulanger positionnait le dernier morceau de pâte de sa pétrissée, sur une tuile dans le four afin d'estimer la bonne température du four avant (PRÉ) l'enfournement (FOU) de sa fabrication quotidienne. Dans un souci de partage et de tradition, le boulanger récupérait le morceau de pâte et le garnissait de beurre et d'ail avant de le déguster avec ses compagnons.

Le produit, que l'on trouvait dans les années 80 que dans quelques boulangeries, est maintenant fabriqué en masse et disponible dans les supermarchés en Vendée et nous le consommons aujourd'hui le plus souvent servi tiéde au moment de l'apéritif en version à l'ail ou garni de fromage (chèvre , maroille, roquefort & noix, ...à la Tomme de savoie façon savotarde...) ou pourquoi pas au beurre de sardine, au saumon, au thon, au chorizo.

DSCF7636.JPG

INGREDIENTS

POUR LE PREFOU

250 gr de farine de blé (type 45)

150 gr d'eau ( peut varier selon le type de farine utilisée),

1 càc de sel (rase),

1 càc de levure déshydratée (rase)

GARNITURE

100 gr de beurre demi-sel ( t° ambiante)

5 gousses d'ail haché,

persil haché (facultatif)

poivre

DSCF7630.JPG

PREPARATION DU PREFOU

Versez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancez le programme pâte. Une fois le programme terminé, dégazez le pâton et confectionnez une baguette applatie d' 1 cm environ d'épaisseur sur 8 à 9 cm de large. Laissez pousser 30 minutes sous un linge humide et enfournez à four préchauffé à 210° pour environ 15 minutes. N'hésitez pas à couvrir le préfou d'une feuille de papier aluminium pendant la cuisson pour ne pas qu'il colore.

DSCF7632.JPG

A la sortie du four laissez tiédir avant de coupez le préfou en deux.

PREPARATION DE LA GARNITURE

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et travaillez l'ensemble à la fourchette jusqu'à obtention d'un beurre parfumé et homogène.

DSCF7640.JPG

Garnissez généreusement le préfou de beurre parfumé sur toute la longueur et ré-enfournez pour 10 minutes de cuisson.

DSCF7641.JPG

Simple, rapide et beaucoup moins onéreux que tout fait en magasin !

Confectionné et garni à l'avance , un passage au four et le tour est joué ...

 So

 

 

 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 06:31

Des petits canapés festifs simples et rapides à confectionner et qui mettront indéniablement votre table en fête.

Source recette express pour tables de fête

DSCF5816.JPG

INGREDIENTS POUR 20 CANAPÉS

10 noix de saint Jacques sans corail,

1 càs d'huile,

sel, poivre du moulin,

4 càs de sauce aigre douce  (vendue en petite bouteille)

10 tranches de pain de mie,

quelques feuilles de salade verte,

50 ml de crème liquide,

2 càc de cognac,

1 càs de concentré de tomate.

PREPARATION

Coupez les noix de Saint jacques en 2. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et faites y revenir 1 minute les noix de Saint jacques sur chaque face (ou moins selon la grosseur). Disposez-les dans une assiette, salez, poivrez et arrosez les de la sauce aigre douce.

Découpez des rond de pain à l'emporte pièce. et faites les griller. Posez sur chaque tranche de pain une petite feuille de salade, et une noix noix de saint Jacques.

Montez la crème liquide en chantilly, incorporez le cognac et le concentré de tomate et disposez une belle noisette de cette chantilly sur chaque canapé.

Pour plus de facilité le siphon fait merveille pour monter une belle chantilly

 

So

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28 décembre 2010 2 28 /12 /décembre /2010 07:00



INGREDIENTS
300 gr de tomates cerises
2 échalotes
1 càs de basilic haché
125 gr de thon à l'huile,
200gr de fromage de chèvre frais
2 càs de câpres, 1 jus de citron,
sel, poivre

PREPARATION
Pelez et hachez finement les échalotes et le baslic. Disposez la préparation dans un récipient et ajoutez le thon avec son huile, le fromage de chèvre, les câpres, le jus de citron. Ecrasez grossièrement la préparation à la fourchette, saler et poivrez légèrement. Réservez.



Etetez en réservant le chapeau et évidez délicatement la tomate. Garnissez l'interieur des tomates avec la préparation thon et posez délicatement le chapeau. Disposez dans un plat de service et mettez au frais 30 minute minimum avant de servir.


Des petites piques en bois....de bien jolies petites tomates apéritives.

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5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 13:33

Surprenante et séduisante métamorphose de DAm'Pizza en appétissants petits muffins pizzas bien parfumés.

muffins-pizza.jpg

INGREDIENTS

10 cl de lait tiéde,

1 càs d'huile d'olive,

1 càc de levure boulangère,

250 gr de farine,

4 càs de beurre,

1 oeuf,

1/2 càc d'épices à pizza,

GARNITURE

1 oignon,

50 gr de jambon cru,

1 tomate,

50 gr de champignons de Paris,

50 gr de gouda ou d'émmental râpé

muffins-pizza.2jpg.jpg

PREPARATION

Mettez tous les ingrédients sauf la garniture dans la cuve de la machine à pain. Lancez le programme pâte seul (20 minutes de pétrissage). Au terme de se pétrissage, incorporez au pâton obtenu la garniture émincée. Lancez quelques coups de pâle pour amalgamer l'ensemble. Votre pâton est souple, humide et collant c'est normal. Laissez reposez 35 minutes à couvert. Préchauffez le four à 180°. Prélevez des petits morceaux de la taille du belle noix  et disposez-la dans l'empreinte de votre moule. renouvelez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Saupoudrez chaque muffins avec un peu d'emmental râpé et enfournez pour 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir les muffins avant de les servir.

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 15:01

Il est très difficile lorsque l'on fait attention à sa ligne de conjuguer plaisir, apéritif et peu calorique ! Avec ses petites billes de fromage frais c'est possible ! le fromage de chèvre apporte des protéines indispensables mais ici super light. Son calcium et son CLA (acide linoléique conjugué) sont un allié TAILLE FINE. Tous les fromage frais sont peu caloriques car très riches en eau.

SAM_5939.JPG 

INGREDIENTS

100 gr de surimi râpé,

75 gr de fromage de chèvre frais,

1 càs de jus de citron,

3 càs de ciboulette fraiche,

sel, poivre,

2 à 3 càs de pavot

SAM_5953.JPG

PREPARATION

Mixez le surimi à l'aide d'un robot. Dans un récipient, écrasez à la fourchette le fromage frais, le jus de citron et le surimi jusqu'à obtention d'une préparation souple et bien mélangée. Incorporée la ciboulette hachée, ajustez l'assaissonnement en sel et poivre. Mélangez et réservez au réfrigérateur pour 2h à 3 heures. Sortez ensuite la préparation, versez du pavot dans un bol. A l'aide d'une petite cuillère confectionnez avec la moitié de la préparation des billes et roulez-les une par une pour les enrober de graines.

SAM_5948.JPG

Faites de même pour la 2eme moitié mais laissez celle ci nature pour jouer sur les contrastes.

Réservez au frais jusqu'au service.

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 07:16

L'anchoïade est une recette typiquement provençale qui se déguste en tartinade ou pour faire trempette à l'apéritif accompagnée de petits légumes frais : tomates, concombres, céleris, poivrons, petit bouquet de choux fleurs crus, petits artichauts violets, radis, oeufs, olives noires...Les accompagnements sont multiples !

SAM_1804.JPG

INGREDIENTS

125 g de filets d'anchois

2 gousses d'ail

15 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de vin

poivre

herbes de Provence (facultatif).

PREPARATION

SAM_1780.JPG SAM_1781.JPG SAM_1786.JPG

Peler et dégermer les gousses d'ail. Nettoyez les filets d'anchois. Dans un mortier (ou un robot mixer), pilez les filets d'anchois puis ajoutez l'ail, le poivre et le vinaigre.

SAM_1787.JPG SAM_1788.JPG 

Versez l'huile en fin filet sur la préparation précédente en continuant de la fouette et montez ainsi l'anchoiade telle une mayonnaise.

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Disposez ensuite cette tartinade d'anchoïade dans un petit ramequin et disposez-le au frais jusqu'au service.

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Servez avec un assortiment de légumes crus.

SAM_1814.JPG

 So

 

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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 06:33
Le saucisson au thon est une recette qui étonne mais qui ravit ! Servie en apéritif ou en entrée, accompagné de petits sauce maison, telle que la mayonnaise ou la sauce tartare ou même nature! c'est un régal ! vous pouvez aussi ajouter ou varier les épices de votre choix

saucisson thon 1

INGREDIENTS
400 gr de thon au naturel,
3 càs de chapelure,
3 oeufs,
sel, poivre,
1 càs de persil,
1 gousse d'ail

saucisson thon 3jpg

PREPARATION
SAM 0002 SAM 0004 SAM 0005

Egouttez le thon soigneusement. A part dans un récipient fouettez les oeufs, la chapelure, le persil et l'ail émincé jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Sale, poivrez

SAM 0006 SAM 0007 

Incorporez le thon à la préparation oeufs. rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Mélagez l'ensemble. Façonner ensuite sur une feuille de papier sulfurisé un boudin,

SAM 0008

Roulez délicatement pour lui donner la forme souhaitée, puis nouez les extrémités.

SAM 0011 SAM 0012 

Portez une grande casserole d'eau à fremissement et mettez à cuire pour 20 à 25 minutes le saucisson de thon.

SAM 0013

 Une fois cuit, égouttez soigneusement et déballez. Laissez refroidir et disposez au réfrigérateur.

 SAM_0020.JPG

Au moment de servir, coupez votre saucisson tel " un saucisson" en rondelles !

saucisson thon 2


 So
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13 février 2010 6 13 /02 /février /2010 08:05

Voici la recette d'un roulé aux tomates garni fromage frais idéal pour un apéritif. Moelleux, bien parfumé à la tomate et au bon goût de fromage, c'est un roulé que vous pouvez garnir selon vos envies pour vos apéro !

Inspiré de la 1ere version ROULE JAMBON TOMATE & BOURSIN , j'ai dans celle-ci confectionné ce roulé à partir de ma recette FROMAGE A TARTINER

roulé tomate2

INGREDIENTS

15 gr de farine,
25 gr de maïzena,
30 ml de concentré de tomates,
50 gr de gruyère râpé,
3 œufs,
1càc de bicarbonate alimentaire,
80 gr de beurre,
1 càc de paprika,
200 gr de fromage frais ail et fines herbes,
ciboulette

roulé tomate3

PREPARATION
SAM 8155 SAM 8156 SAM 8157

Préchauffez le four à 200°. Séparez les blancs des jaunes. Dans un récipient, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans un autre récipient, battez les jaunes + 1 cas d'eau tiède au fouet électrique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchi.

SAM 8159 SAM 8160 SAM 8162

Ajoutez la farine, la maïzena, le bicarbonate, le paprika, le concentré de tomates. Mélangez puis incorporez le beurre fondu et le gruyère râpé. Mélangez soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

SAM 8163 SAM 8164 SAM 8165

Pour finir incorporez les blancs en neige. Etalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'une spatule étalez uniformement la pâte et enfournez pour 8 minutes.

SAM 8166 
SAM 8172

A la sortie du four recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et passez délicatement le rouleau à patisserie par-dessus afin de l'applatir légèrement.

SAM 8173
Roulez-là ensuite sur elle-même afin de lui donner la forme d'un rouleau.

SAM 8174 SAM 8175

Déroulez puis étalez le fromage frais sur toute la surface, saupoudrez de ciboulette hachée fraiche, puis délicatement reformez à nouveau un rouleau mais cette fois-ci en décollant délicatement le papier sulfurisé.

SAM 8176 

Disposez le roulé au frais jusqu'à total refroidissement.

SAM 8177

Au moment de servir, coupez les extrémités afin d'obtenir un roulé harmonieux,.

roulé tomate

Coupez-le en fines tranches.

 So

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7 février 2010 7 07 /02 /février /2010 12:50
Bien plus agréable que des gâteaux apéros, voici des petites bouchées de poires caramélisées aux fromage de brebis qui accompagneront votre apéritif. Fondantes aux notes sucrées/salées, ces bouchées sont rapides et simples à préparer.

bouchee poire1

INGREDIENTS

2 poires à chair ferme,
250 gr de fromage de brebis,
20 gr de beurre,
1 càs de miel liquide.

bouchee poire

PREPARATION

Épluchez les poires et taillez-les en tranche de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez les tranche de poire à dorer et nappez avec le miel. Retournez-les délicatement à mi cuisson pour que les deux faces soient caramélisées. Laissez refroidir sur une assiette.

Coupez le fromage de brebis en petits carrés de 2 cm. Coupez ensuite des petits carrés de poire de la même taille que le fromage. Disposez sur une pique en bois : 1 carré de poire, puis de fromage.

Terminez par un carré de poire. Disposez vos petites bouchées sur une assiette de présentation.

bouchee poire2

Réservez-les au frais jusqu'au service.

 So

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