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Tous les éléments du blog Ô Miam Miam de Soso ( textes, recettes, photographies etc...) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite) et protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit,  est strictement interdite. © Ô Miam Miam de Soso 2009-2012 - Tous droits réservés - All Rights Reserved

25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 05:15



INGREDIENTS
(4 personnes)
150 gr de quinoa
2 petits poireaux
2 petites carottes
2 brins de persils plats
2 oeufs
100 gr de lardons
2càs d'huile d'olive
sel et poivre



PREPARATION

Rincez le quinoa sous l'eau froide puis faites le cuire 15 minutes
dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et réservez.

Lavez et émincez les poireaux.
Pelez et râpez les carottes en julienne.
Effeuillez et hachez le persil.

Chauffez 1 càs d'huile dans une sauteuse
et faites -y revenir les poireaux, les carottes 10 minutes en remuant.
Salez poivrez.
Faites blanchir quelques minutes les lardons dans de l'eau bouillante
égouttez et réservez
Laissez reroidir et ajoutez ensuite le quinoa, le persil, les lardons
et les oeufs entiers à la préparation légumes
Façonnez des petites galettes rondes.



Chauffez le reste d'huile dans une sauteuse et faites dorer les galettes
2 minutes de chaque côté
Egouttez sur du papier absorbant.
Sevir chaud.

 So

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 08:00

Toutes les idées sont bonnes à prendre lorsqu'il s'agit de faire manger des légumes aux enfants. Les courgettes panées ....Et pourquoi pas ! à peine imaginées, très vite préparées ! ... Elles sont simples et rapides à confectionner, gourmandes en croûte  de parmesan , farcies au jambon cru et  accompagnées d'une petite salade verte pour un repas complet. C'est le genre de menu rapide et très apprécié des enfants ! et pourquoi pas au jambon blanc, ou au saumon fumé et même farcies d'une petite tranche de fromage tendre ...

DSCF1446.JPG 

INGREDIENTS

2 courgettes ( moyennes)

10 tranches de jambon cru,

150 gr de chapelure,

4 à 5 càs de farine,

3 oeufs,

100 gr de parmesan,

1/2 bouquet de coriandre fraiche,

1 càs de beurre,

2 càs d'huile d'olive

poivre du moulin (selon goût)

DSCF1452.JPG

PREPARATION

DSCF1405.JPG

Mixez dans la cuve d'un robot électrique la chapelure, le parmesan, le poivre et la coriandre. Réservez. Préparez dans 3 récipients différents les ingrédients pour la panure. Le 1er avec les oeufs battus , le 2ème avec la farine et le 3ème avec la préparation chapelure/ parmesan/ coriandre.

DSCF1429.JPG

Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités puis découpez à l'aide d'un grand couteau ou d'une mandoline des tranches de courgette d'environ 1 millimètre. Découpez les tranches de jambon cru de la même taille et confectionner tels des sandwichs en alternant courgette/ jambon/ courgette.

DSCF1431.JPG

Roulez la courgette soigneusement dans l'oeuf puis dans la farine en prenant soin de ne pas déloger la garniture, Renouvelez l'opération trempage oeuf puis terminez par le pané de chapelure & parmesan. Procédez de la même façon pour les courgettes restantes. Disposez au réfrigérateur pour 30 minutes.

DSCF1438.JPG DSCF1439.JPG

Faites chauffez l'huile et le beurre dans une grande poêle et faites cuire les courgettes pannées environ 15 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées sur chaque face.

DSCF1453.JPG

Servez bien chaud.

 

 So

 

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 07:05

En accompagnement de viandes grillés ils sont parfaits !

brochettes de cailles 012

INGREDIENTS

POUR 12 BLINIS ( 8 cm)

75 gr de farine blanche,

150 ml de lait,

2 oeufs,

400 gr de mais en boite,

1 càs de persil haché,

1/2 càc de sucre en poudre,

sel, poivre

brochettes-de-cailles-020.jpg

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

brochettes-de-cailles-021-copie-1.jpg

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

brochettes-de-cailles-023.jpg

Faites-les ensuite cuire quelques minutes sur les deux dans une petite poèle à blinis

Simple, rapide et gourmand !

 

 So

 

 

 

 

 

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 05:25

La duxelles est un hachis de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec des oignons et des échalotes utilisé pour corser ou farcir toutes sortes de préparations culinaires. Cette préparation a été créée par François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, à qui il l’a dédiée.Ces tomates farcies à la Duxelles accompagnent à merveille , boeuf, agneau , volaille.

 SAM 8268

INGREDIENTS

5 PERSONNES

5 grosses tomates à farcir

800 gr de champignons de Paris,

2 échalotes,

1 jus de citron,

1 noix de beurre,

4 càs de chapelure,

sel, poivre

SAM 8271

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Retirez et jetez le pédoncule. Lavez, essuyez et taillez en croix le dessus de la tomate. Réservez. Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis ébouillantez 1 minute à peine les tomates afin de pouvoir les peler plus facilement. Egouttez-les et pelez-les. Coupez le haut de chaque tomate et évidez-les l'aide d'une cuillère en prenant soin de ne pas les percer. Salez l'interieur et laissez dégorger à l'envers.

SAM 8270

Nettoyez et hachez les champignons. Pelez et ciselez les échalotes. Faites suer les échalotes avec le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons, le jus de citron, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à évaporation du liquide. Incorporez 2 càs de chapelure et mélangez.

SAM 8269

Garnissez les tmates de cette Duxelles et recouvrez-les du restant de chapelure. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes.

 

 So

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 06:10

Les fleurettes de brocoli sont ici légèrement sautées dans une sauce au gingembre et à l'orange.



INGREDIENTS
750 gr de brocoli
2 fines lamelles de gingembre frais
2 gousse d'ail
1 orange,
2 càc de maïzena
1 càs de sauce de soja
1/2 càc de sucre
4 càs d'eau
2 càs d'huile

 

Retirez 2 longues bandes du zeste de l'orange et coupez-les en fines lanières. Disposez-les ensuite dans une coupelle et couvrez d'eau.
  
  

Pressez l'orange et mélangez dans un récipient le jus à la maïzena, la sauge de soja, le sucre et l'eau.

  

Emincez l'ail et coupez le gingembre en fine julienne. Divisez le brocoli en petites fleurettes

  

Faites chauffez l'huile dans un wok ou une sauteuse ajoutez les brocolis, laissez revenir 2 minutes puis incorporez le gingembre et l'ail. Laissez 3 minutes à feu moyen avant de mouiller avec la préparation à base de jus d'orange. laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe parfaitement les brocolis. Egouttez les zestes, incorporez-les et mélangez délicatement. Disposez dans un plat de service et servez de suite.



 So

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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 06:21

Cette recette de pommes de terre à l'Espagnole est un plat relevé par le piment doux et le chorizo et parfumé au vinaigre de xérès. La pomme de terre est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats Andalous. En Catalogne, on remplace très souvent pour varier la recette le poivron par des poireaux servi avec quelques feuilles de cerfeuil haché pour apporté au plat un léger parfum anisé.

pomme de terre espagnole 1

INGREDIENTS

POUR 4 PERSONNES
750 gr de pommes de terre,
1 càs de gros sel,
3 gousses d'ail,
1 càc de piment en poudre,
1 càc de paprika,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
10 cl d'huile d'olive,
1 càc de graines de cumin,
3 càs de vinaigre de xeres,
chorizo

PREPARATION
SAM 9183 SAM 9184
SAM 9190

Brossez les pommes de terre sous l'eau. Egouttez puis mettez-les dans une casserole recouverte d'eau froide. Ajoutez le gros sel. Laissez frémir 15 minutes puis égouttez-les. La cuisson doit être mi-cuites. Réservez

SAM 9185 SAM 9187 SAM 9189

Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières de 1 cm. Coupez le chorizo (quantité laissée au choix).

SAM 9193 SAM 9194 SAM 9195

Coupez les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur sans les peler. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y sauter les pommes de terre pendant 10 minutes. elles doivent être encore croquantes. Ajoutez les poivrons et faites sauter le tout 10 minutes.

SAM 9199

Incorporez l'ail émincé. Assaisonnez généreusement en sel et poivre. Saupoudrez l'ensemble avec le piment, le paprika et les graines de cumin. Terminez en incorporant les rondelles de chorizo. Mélangez

SAM 9200

Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Juste avant la fin de la cuisson, arrosez les pommes de terre avec le vinaigre de xérès, puis laissez le liquide s'évoporer quelques minutes sur feu doux.

pomme de terre espagnole 2

Servez bien chaud.

 So

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:21

Les courgettes Libyennes, sont une spécialité orientale composée de jeunes courgettes parfumées aux épices originaires de la Libye. Cette recette illustrent parfaitement la cuisine rustique de ce pays marquée par l'influence des épices tels que les graines de cumin ou le paprika qui font des plats les plus simples des mets raffinés.

SAM_3536.JPG

INGREDIENTS

2 oignons,

2 gousses d'ail,

sel, poivre,

1 cc de graines de cumin,

1 cas de paprika doux,

3 ou 4 belles courgettes,

4 cas d'huile d'olive,

1 cas de persil haché,

1 cas de coriandre hachée,

1 jus de citron,

4 cas d'eau.

SAM_3541.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180° et lavez puis séchez les courgettes. Coupez les extrémités et coupez-les en dans le sens de la longueur. Arrosez de jus de citron. Réservez.Pelez les oignons, émincez-les finement. Pelez les gousses d'ail, émincez-le, salez légèrement et écrasez-le à la fourchette. Pilez finement le cumin. Dans un récipient, mélangez les oignons, l'ail, le paprika et le cumin. Ajoutez l'huile d'olives et 4 cas d'eau. Mélangez.A l'aide d'un pinceau de cuisine, nappez les courgettes de la préparation ail/oignon/cumin. Enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four, arrosez-les de citron.Servez-les de suite, accompagnées d'une belle grillade. Lorsqu'il fait particulièrement chaud, ces courgettes sont servies tièdes ou froides.

 

 So

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27 mai 2011 5 27 /05 /mai /2011 07:39

Les belles couleurs des légumes de l'été ! La ratatouille est une spécialité culinaire niçoise, que l'on trouve également en Provence. Elle existe dans de nombreux pays sous d'autres noms. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes. On la consomme chaude, en accompagnement de viandes blanches, rouges ou d'oeufs pochés ou encore froide.

Voici la fin de vie des 1eres courgettes de mon jardin

ratatouille4.jpg

photos©Soso

INGREDIENTS

850 gr d'aubergines,

850 gr de courgettes,

3 poivrons (au choix, vert, jaune, rouge),

4 tomates,

2 oignons,

3 gousses d'ail,

5 càs d'huile d'olive,

2 feuilles de laurier,

1 càs de basilic frais,

1 càs de thym frais,

sel, poivre du moulin

ratatouille2.jpg

photos©Soso

PREPARATION

Laver et peler les courgettes en alternant une bande de peau conservée, une bande pelée. Laver les aubergines (ne pas les peler). Coupez les légumes en deux, puis en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur environ. Coupez la peaux des tomates en croix, puis plongez-les une minute dans de l'eau préalablement porté à ebullition. Pelez,  épépinez, coupez-les en petits morceaux.

ratatouille3.jpg

photos©Soso

Emincez les oignons en fines lamelles. Hachez les gousses d'ail. Poêlez à l'huile d'olive d'abord oignons, ail et poivrons, Egouttez et réservez, Procédez de la même manière avec  les aubergines, les courgettes, et terminez par les tomates. Saler, poivrer. Versez l'ensemble des légumes dans une grande sauteuse  ajoutez le thym ciselé,  laurier, recouvrez d'une feuille d'aluminium et poursuivez  la cuisson durant 35 minutes ( la cuisson est à surveiller les légumes doivent être fondants ).

 ratatouille1.JPG

photos©Soso

Ou  poursuivez tout simplement la cuisson à couvert à four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

Cuits de cette façon, les légumes garderont le maximum de saveur.

Parsemez de basilic fraichement ciselé avant de servir.

 

 So

 

 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 10:16

Le riz cantonais est le nom donné en France au riz frit. Appelé en Chine « riz sauté »  il en existe de nombreuses variantes selon les lieux ou les époques. Le riz doit être cuit plusieurs heures avant. Il faut le laisser refroidir et détacher les grains à la main pour éviter de les écraser. Quant à la garniture elle est diverse et variée selon les goût de chacun.

SAM_0500.JPG

INGREDIENTS

3 bols de riz nature entièrement refroidi (thaï jasmin pour moi), 3 càs d'huile neutre, 50 g de petites crevettes fraîches décortiquées, 50 g de lard fumé, 50 gr de jambon blanc coupé en petits cubes, 30 gr de champignons noirs déshydratés, 1 oignon moyen, 2 oeufs, 3 càs de petits pois surgelés, 2 càs de ciboulette et de coriandre fraichement ciselées, 4 càs de sauce soja, 1 càs de vinaigre de riz, 1/2 càs rase de sucre,  sel, poivre,

PREPARATION
Dans un bol d'eau chaude réhydratez les champignons noirs ( 15 minutes). Pelez, hachez l'oignon. Coupez en petits cubes le lard et le jambon. Ciselez la ciboulette. Dans une grande sauteuse faites sauter avec l'huile les oeufs battus jusqu'à obtention d'oeufs brouillés. Ajoutez le lard et l'oignon faites sauter l'ensemble quelques minutes puis ajoutez les petits pois, les champignons noirs coupés en morceaux, les crevettes, le jambon, la sauce soja, le sucre et le vinaigre de riz. Laissez l'ensemble sur le feu pendant 5 minutes avant ajouter le riz froid. A feu vif faites sauter l'ensemble en remuant sans cesse mais en prenant soin de ne pas écraser les grain de riz. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.  Parsemez de ciboulette et coriandre fraichement ciselées et servez

 

Ce plat est extrêmement populaire, non seulement parce qu'il est gourmand, très simple à confectionner et  parce que l'on peut y incorporer presque tout ce qu'on veut !

 

 So

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 22:55



INGREDIENTS
(4 personnes)

1 kg d'endives
60 g de beurre,
1 càc de sucre,
1 jus de citron
200 gr de champignons de Paris
25 cl de crème fraiche liquide
25 cl de lait
2 oeufs + 1 jaune + 10 gr de maizena
sel,
poivre
persil

PREPARATION
Faites fondre le beurre dans une cocotte, 
Mettez les endives et ajoutez le sucre, le jus de citron, le persil haché
sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver 30-35 min à feu doux.

A part faites revenir les champignons de paris dans une noisette
de beurre, salez et poivrez.
Réservez

Préchauffez le four à 210°.



Dans un saladier, mélangez les oeufs entiers, le jaune, le lait,
la crème fraiche et la maïzena.
Salez, poivrez.

Egouttez les légumes, puis répartissez-les dans les petits plats.
Versez la crème par-dessus.

Mettez le tout au four cuisson bain marie.
Enfournez pour 30 minutes selon votre four.
Servir bien chaud.

 So

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