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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 12:37

Une recette présentée dans "Vivement Dimanche Prochain", le 04 avril 2010

DSCF8675.JPG

INGREDIENTS
Pour 8 personnes

  • 500 g de gorge fraîche de porc découenné
  • 200 g de foie de porc frais
  • 2 belles échalotes grises
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 demi-verre à moutarde de vin blanc sec
  • 2 œufs
  • 150 g de crépine de porc
  • 3/4 de cuillère à café de sel
  • Poivre au moulin

DSCF8674.JPG

PREPARATION

Hachez, ou faites hacher (grosse grille) par le charcutier, la gorge et le foie.
Émincez finement les échalotes, puis laissez-les mariner une demi-heure dans le vin blanc.
Mélangez le porc et le foie hachés, le vin blanc, les échalotes, le persil, les œufs, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 8/9).
Garnissez un plat à gratin avec la crépine qui doit déborder tout autour.
Déposez la farce et repliez la crépine.
Enfournez le plat pour 10 minutes sur la lèchefrite, puis versez un peu d’eau dans la lèchefrite. Réduisez la chaleur à 200 °C (th. 6/7).
Poursuivez la cuisson environ une heure. Le pâté doit se recouvrir d’une légère croûte dorée.
Laissez refroidir.
Pas de précipitation, attendez au moins 3 jours avant de déguster ce pâté sur de larges tranches de pain croustillantes, moelleuses à l’extérieur et fondantes à l’intérieur avec, éventuellement, des cornichons et des condiments.
On peut conserver un pâté entamé dans le réfrigérateur 3 à 4 jours, la coupe protégée par un film alimentaire.

 So

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 06:00



INGREDIENTS

2 pavés de saumon
150 gr de saumon fumée
20 cl de crème liquide
180 gr de boursin ail fines herbes
poireaux (quantité au goût de chacun)
4 oeufs
baies roses
sel, poivre



PREPARATION

Tapissez le fond de votre moule avec le saumon fumé.
Faites revenir 10 minutes les poireaux dans un peu de beurre
Mixez les pavé de saumon, ajoutez  les oeufs, la crème liquide,le boursin
les baies roses, la ciboulette.
salez légèrement et mélangez soigneusement.

Versez la préparation dans le plat à cake,
doucement pour ne pas déloger le saumon fumé
Terminez par les poireaux.

Préchauffez votre four à 200°
Faites cuire 1 heure au bain marie



Ne pas démouler de suite
Laissez refroidir.
Mettre au frigo 4 h minimum



Servir très frais

 So

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 05:34

Voici une terrine très simple à réaliser qui fait son plein d'effet à table.

Source Mon Petit Poulet - Franck Schmitt

DSCF5795.JPG

INGREDIENTS (6 à 8 PERSONNE - PETITE TERRINE)

2 filets de poulet,

250 gr de foie de volaille,

150 gr de lard fumé,

100 gr de noisettes décortiquées,

100 gr de raisins secs,

2 oeufs,

1 petit verre de porto,

sel, poivre du moulin

DSCF5796.JPG

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°. Coupez le lard en petits dés. A l'aide d'un robot hachez rapidement les blancs de poulet et les foies de volaille. Mettez la préparation dans un saladier, ajoutez les lardons, les oeufs, le porto, les raisins et les noisettes. salez, poivrez, mélangez. Transvasez la préparation dans une terrine et refermez le couvercle. Enfournez au bain marie pour 2 h de cuisson. Laissez refroidir à t° ambiante avant de réservez au réfrigérateur( minimum 4h)

Préparez la veille elle n'est que meilleure...accompagnée d'un pain au levain ou aux figues....Miam !

 

 

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 06:42

Une terrine chaude, simple et festive illustrée du livre " Terrines " qui offre une variante des traditionnelles terrines froides et que l'on peut tous préparés très facilement sans thermomètre de cuisson.

DSCF5790.JPG

INGREDIENTS POUR UNE TERRINE DE 750 gr

200 gr de filet de loup,

200 gr de filet de truite,

150 gr de noix de Saint Jacques,

25 cl de crème fraiche liquide entière,

2 échalotes,

huile d'olive,

2 oeufs,

1 bouquet de coriandre,

sel, poivre du moulin

PREPARATION

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la crème assaissonnez en sel et poivre. pelez et hachez les échalotes. Lavez et essuyez les noix de saint jacques.Supprimez le corail, Mélangez les noix entières et les échalotes. Déposez au fond de la terrine les filets de truite. Parsemez d'une couche de feuilles de coriandre. ajoutez les noix de St Jacques et les échalotes. Arrosez avec la préparation oeufs et parsemez d'une nouvelle couche de coriandre. déposez les filet de loup et tassez légèrement l'ensemble. Posez le couvercle de la terrine et faites cuire au bain marie et dans le foue à180° pendant 20 minutes. Servir tiède accompagné idéalement d'une petite sauce vierge a base d'oignons rouges, de céleri (branche) et de tomates coupés en petits cubes le tout marinés à l'huile d'olive et vinaigre balsamique.

 

 So

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 07:00

Voici une terrine de noix de Saint Jacques très facile à réaliser. Savoureuse et très légère elle fait parti des grands classiques des fêtes de fin d'année. Elle est presque incontournable et toujours aussi appréciée pour sa finesse.




INGREDIENTS
300 gr de noix de Saint Jacques (fraiches ou surgelées),
3 œufs entiers + 1 jaune,
30 gr de beurre,
3 cas de crème fraiche,
20 cl de crème liquide,
1 poireau,
1/2 càc de sel, poivre.
citron.

PREPARATION
Lavez, épluchez et émincez le poireau en fins tronçons. Dans une casserole d'eau salée, faites-le blanchir 10 minutes. Égouttez et réservez.



Dans votre robot mixeur , mettez les noix de Saint Jacques, salez et poivrez. Mixez-les finement puis incorporez les œufs, les crèmes et le beurre. Mixez à nouveau très brièvement, juste ce qu'il faut pour que le mélange soit homogène. Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Versez la préparation obtenue dans un récipient et incorporez les poireaux égouttés. Mélangez.


Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à cake et versez la préparation. Disposez le plat dans un grand plat rempli d'eau et enfournez pour 1h de cuisson au bain marie. Si votre terrine dore trop vite n'hésitez pas à mi-cuisson à la recouvrir d'un papier aluminium. A la sortie du four , laissez refroidir 20 minutes puis démoulez. Disposez au réfrigérateur pour une durée de 4 heures minimum. Au moment de servir présentez sur un plat de service accompagnée de citron. Servir bien frais.


 So

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 14:14

Un bon pain frais maison, quelques cornichons...

terrine foie 0

POUR 1 TERRINE DE 1kg
250 gr de foies de volaille,
3 biscottes,
3 oeufs
2 gousses d'ail,
3 cas de persil plat,
sel, poivre,
2 cas d'armagnac.
BECHAMEL
40 gr de beurre,
40 gr de farine,
1/2 litre de lait,
1/ càc de sel

terrine foie 2

PREPARATION
Préparation de la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le farine et mélangez. Mouillez avec le lait et assaisonnez. Remuez jusqu'à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Réservez. A part, cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation précédente et mélangez. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Dans la cuve de votre mixeur, mettez les biscottes, les foies de volailles, l'ail, le persil, sel et poivre. Mixez .

Préchauffez le four à 160°. Incorporez ensuite cette préparation à la préparation lait et ajoutez délicatement les blancs mousseux. Ajoutez l'armagnac et mélangez. Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré.

terrine foie 1

Mettez votre terrine dans un plat plus grand rampli d'eau jusqu'à mi-hauteur. Enfournez le tout pour 45 à 60 minutes en cuisson au bain marie. A la sortie du four, laissez refroidir 15 minutes, si vous souhaitez démouler.

terrine foie 3

 So

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 11:08

Une terrine simple et rapide et surtout ULTRA FACILE



INGREDIENTS

400gr de thon naturel
3 oeufs
50 cl de crème fraiche
1 petite boite de macédoine
2 càs de chapelure
sel
ciboulette



PREPARATION

Battre les oeufs et incorporez soigeneusement la crème fraiche jusqu'à obtenir un mélange homogène
Ajoutez le sel,la ciboulette,  la chapelure et la macédoine
Emiettez le thon et incorporez le à la préparation.

Beurrez un moule à cake et faites cuire la terrine au bain marie pendant 1h à 200°C selon votre four



Mettre au frigo minimum 2h
servir bien frais accompagnée d'une bonne mayonnaise maison.

 so

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 15:25

Souvenez vous...une promotion et trop de surimi dans le réfrigérateur...

Je vous remonte cette petite charlotte qui vous permettra de les écouler en couleur et autrement qu'en salade !




INGREDIENTS
(un moule à charlotte 18 cm)

bâtonnets de surimi
500 gr de courgettes
50 cl de crème fraiche épaisse
4 oeufs battus
50 gr de gruyère râpé
1 càs de moutarde douce
beurre
sel, poivre
persil



PREPARATION

Beurrez ou huilez votre moule, et tapissez-le de bâtonnets de surimi
( j'ai alterné la couleur et je n'ai tapissé que les côtés du moule)
Faites revenir dans un peu de beurre les courgettes quelques minutes
salez et poivrez



Dans un récipient, mélangez soigneusement. la crème fraiche, la moutarde
le persil et les oeufs.
Incorporez les courgettes que vous aurez préalablement
mixées grossièrement



Ajoutez à la préparation le gruyère râpé, sel, poivre.
Versez délicatement la préparation dans le moule en faisant très attention
de ne pas déloger le surimi



Préchauffez votre four à 180°
Cuire environ 1h au bain marie (selon votre four)
En cours de cuisson, vous pouvez recouvrir la charlotte
d'un papier aluminum pour éviter qu'elle ne dore trop.
Mettre au réfrigérateur 4 h minimum
Servir très frais en entrée.

 So

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18 janvier 2010 1 18 /01 /janvier /2010 07:05

La recette de terrine aux deux saumons & cœur épinard est très simple à réaliser en plus d'être jolie et délicieuse! Servie en entrée ou en complément d'un repas léger, c'est une terrine qui généralement à du succès.

terrine saumon coeur épinard3

INGREDIENTS
400 gr de filet de saumon,
200 gr de saumon fumé,
50 cl de crème fraiche ou de crème de soja,
1 œuf,
1 cas d'aneth,
50 gr d'épinard en branche (surgelés)
sel, poivre.

terrine saumon coeur épinard

PREPARATION
SAM 8217

Décongelez les épinards au micro-ondes. Égouttez-les, puis disposez-les sur une feuille de papier alimentaire. Formez un boudin de la longueur du moule à terrine.

SAM 8216

Refermez le papier alimentaire et réservez au congélateur durant 30 minutes.

SAM 8210 SAM 8212 SAM 8214

Pendant ce temps, au robot mixer, mixez le saumon frais, l'aneth, la crème et l'œuf. Salez, poivrez et réservez.

SAM 8215 SAM 8218 SAM 8217

Chemisez (= recouvrir) la terrine avec le saumon fumé. Versez par dessus, la moitié de la préparation crème. Sortez le boudin d'épinard du congélateur.

 SAM 8219

Préchauffez le four à 150°. Retirez le film alimentaire du boudin d'épinards, puis délicatement déposez-le au centre de la terrine.

SAM 8220 SAM 8258 SAM 8260

Recouvrez du restant de la préparation crème. Déposez le plat dans un autre plus grand que l'on rempli d'eau à mi-hauteur. Enfournez en cuisson bain marie pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler, puis disposez la terrine au réfrigérateur pour 24h.

terrine saumon coeur épinard.2jpg

Servez accompagné de quartier de citron.

 So

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 07:00

Pour un repas léger et rafraichissant,
Une terrine savoureuse et très simple à réaliser



INGREDIENTS

2 blancs (escalopes) de poulets

150 gr de mozzarella

50gr de gruyère râpé

3 càc de concentré de tomate

Basilic

4 œufs

20 cl de crème fraiche

Sel, poivre




PREPARATION

Préchauffer le four à 180°

 

Couper le blanc de poulet en très petits morceaux
et faites le revenir 3 minutes à la poêle  avec une noisette de beurre

Mélanger la crème fraiche, les œufs, le concentré de tomate.

 

Rajouter à la préparation le blanc de poulet pré cuit,
la mozzarella coupée en petits morceaux et le gruyère râpé

Rajouter le basilic, saler et poivrer

 

Mettre dans un plat à cake et enfourner pour 30 minutes selon votre four


 So 

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