BRIOCHETTE PARISIENNE

7 Novembre 2009

La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle.
Voici une version briochette

INGREDIENTS

400 gr de farine,
1 sachet de sucre vanillé,
60 gr de sucre,
4 œufs,
2 càc de levure boulangère,
180 gr de beurre très mou,
1 càc de sel,
3 cas de lait
1 moule à empreintes en silicone.

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin. Lancez le programme pâte sans la levée ou 30 minutes de pétrissage. Lorsque le pâton est formé, incorporez peu à peu le beurre.

Le pétrissage terminé, disposez le pâton dans un récipient, filmez à l'aide de film alimentaire et déposez au frais pour 8 heures minimum, ou au mieux toute une nuit. Le temps de pause terminé, sortez le pâton, et disposez-le sur un plan de travail fariné.

Travaillez légèrement la pâte pour l'assouplir puis formez un grand boudin, coupez-le en deux sur le principe 2/3 et 1/3. Divisez les deux boudins en morceaux. 12 avec le grand. 12 avec le petit.

Formez ensuite des boules. Disposez dans le moule à empreintes. Laissez ensuite pousser entre 3 et 4 heures sous un linge humide. Badigeonnez d'œuf battu. Préchauffez le four à 180° et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Le secret d'une brioche est une histoire de proportions

Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps pour la préparer.

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