PAIN AUX FIGUES ET FRUITS SECS

19 Mars 2010

Un mélange de 3 farines, des figues et des fruits secs pour lui apporter très légèrement un sucré/salé que j'aime beaucoup et qui n'en font pas moins un pain d'utilisation courante.

pain de campagne figues 3

INGREDIENTS
280 gr de farine T55
55 gr de farine complète T150
65 gr de farine de seigle,
310 ml d'eau,
25 gr de levain fermentescible d'épeautre,
60 gr de mélange TRIO de fruits ( figues, abricots, noisettes) du Moulins Hurtigheim
1 càc de sel

pain de campagne figues 4

PREPARATION
Mettez tous les ingrédients ( sauf le trio de fruits) dans la cuve de la machine à pain en commençant par le liquide. Lancez le programme pâte pour 30 minutes de pétrisasge et 1h de levée. Au bip de la mAP ou 10 minutes avant la fin du pétrissage incorporez les fruits secs puis laissez le programme au complet de terminer.

Le temps de levée terminé le pâton doit avoir doublé de volume. Disposez-le sur un plan de travail fariné à la farine de campagne dégazez légèrement. Façonnez votre pain selon la forme que vous souhaitez lui donner. Disposez- le sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissez pousser à nouveau 35 à 40 minutes sous un linge humide.

pain de campagne figues 2

CUISSON FOUR
Le temps de pause achevé, faites de belles grignes. Préchauffez le four à 230° , faites le coup de buée et enfournez pour 35 minutes. A la sortie du four laissez refroidir sur une grille.

pain de campagne figues 6

CUISSON COCOTTE
Chemisez votre cocotte de papier sulfurisé. Disposez le paton dans la cocotte et couvrez. Laissez poussez à nouveau 35 à 40 minutes , faites de belles grignes, puis enfournez à four FROID ( c'est important) pour 1h de cuisson à 250°. Au terme de l'heure de cuisson découvrez et admirez votre pain !
Disposez-le sur une grille et laissez refroidir.

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